Bonsoir.
Places en issues de secours ? Avec un bébé de 18 mois ? Hors de question, n'y pensez même pas.
Sur l'A340, je vous conseille de prendre une place dans la rangée centrale, à un bulkhead pour y placer un berceau fourni par la compagnie (il faut les prévenir avant).
Sur le B777, même chose, mais une place sur les cotés de l'appareil est aussi envisageable.
Je suppose que vous voyagez en famille, avec votre femme ? Prenez des sièges séparés par un autre (ex: E et G). Avec un peu de chance, le siège entre vous restera vide, car personne n'aime se retrouver aux places du milieux, et vous pouvez alors y installer votre rejeton confortablement (attention toutefois de le remettre dans son berceau en cas de perturbation, et au décollage et atterrissage). Et si par malchance le siège se trouve occupé, il est plus que probable que la personne acceptera de changer de place avec l'un d'entre vous, il suffit de demander gentiment.