Bonjour,
Je le dis de suite, si votre objectif est de découvrir les villages (ruelles) et leurs environnement (terrasses--vignes-chemins suspendus entre montagne et mer), c'est en randonneur qu'il faut y aller.
En vélo, à part la route en corniche qui délivre quelques beau points de vue lointains, c'est vraiment pas le moyen de locomotion qui procurera les plus belles perspectives.
Les routes d'accés aux villages (qui partent toutes de la route en corniche) sont dans des ravines
étroites sans trop de vue (a part la descente sur monterosso).
Vous arriverez dans les villages par les parkings supérieurs et les vélos seront une gêne dans les ruelles (et les escaliers) souvent bondés.
En VTT, les chemins classiques d'accés aux villages sont extrèmement difficiles (pour ne pas dire impraticables) et dans les montées il faudra porter. De plus la fréquentation est trés importante en saison.
Je dit pas qu'il n'y a rien à faire en vélo ou VTT (au contraire) mais PAS pour la première fois dans les 5 Terre.
Pour l'hébergement, le mieux est de choisir Levanto et de n'utiliser plus que le train qui joue le rôle d'un métro entre les différents villages de la côte.
Si vous ne vous focalisez pas sur la visite des 5 Terre proprement dite, à partir de Levanto les possibilités de tours vélo route comme VTT sont immenses.
Essayez de combiner les 2
3 randos à pied dans les 5 Terres et 2 sorties VTT dans les alentours de Levanto
Pour illuster, quelques photos
sentiers dans les 5 Terres
points de vue classiques depuis les sentiers
VTT : Pas glop
Vélo de route super mais plus dans l'arrière pays
Bon, ça monte bien quand même.
Voili-Voila
et je rejoins ce qui a été dit plus haut. 
