Cuisine iranienne et restaurants à Téhéran et Ispahan

Bonsoir,nous souhaiterions avoir quelques bonnes adresses où manger à Tehran et Ispahan et les spécialités à goûter...
Nous avons entendu parler du gaz (nougat) réputé d'Ispahan.
En ce qui concerne le caviar, est-il possible de le déguster au restaurant ?

une spécialité : le dizi ragout de mouton et légumes qui fait office de soupe avec du pain.
succulent. je ne connais pas d adresse à Ispahan ni teheran.
il faut gouter le nougat mais ce n est pas si extra que cela à mon gout.
à teheran essayer les tous petits restos dans le souk.

Notre meilleur restaurant du séjour à Ispahan Resto avec beaucoup d'iraniens à Midi et décor sympa.
C'est sur la Place de L'Imam juste à côté de la mosquée Lotfollah.

... excellente adresse en effet. le rapport qualite prix est motivant.- mansour, 390 av mota hari (proche rue lorestan, au niveau des Bus), tehran.
- quartier Vanak: ali qapu, 55 gandi street, tehran
- quartier Vanak: Gilak, Park Prince, Zayandhrud str, pres de la sortie Kordestan highway, tehran (le top)plus huppe:- quartier Sadatabad: Naranjestan, sarv building, shahrdari square, West sarv street, saadatabad, tehran - eviter le jeudi soir, le vendredi- quartier Tajrish: Elysee, Tandis commercial center, Tajrish, Tehran (restaurant panoramique proche tajrish square, demander tandis)- quartier Saadatabad: Mizban, 137 East sarv square, saadatabad, tehranil y a ensuite quelques <sofreh> sympathiques, generalement en sous sol- sogoli, 1420 shariati, tehran
- soufi, sattar khan, shiraz
- soofie, pres de vozara cross, motahari av, tehran
- quartier place vali asr: ghazakadeh, descendre la rue Aban (south) trottoir Est, tehran

• Le Dizi a ete cite plus haut. Les restaurants ne le servent qu a midi. Une variante a la tomate existe au Kurdistan. pour un dizi au dejeuner, voir par exemple au sofreh Ferdousi (cote ouest de la place Ferdousi, un sofreh tres moyen a l angle sud-ouest de l avenue enqelab, tehran), le restaurant Gandi (Vanak, tehran) ou le restaurant de la rue Aban a Tehran.
• Mirza ghasemi: genre d omelette a l aubergine, originaire du Gilan. Entree gouteuse mais rare au restaurant, il y en a au naqshejaan d Esfahan et aussi un delicieux chez Gilak.
• Koukou sabzi (steak d herbes compactees, rare au restaurant) qui accompagne habituellement Sabzi-polo ba Mahi (litt. riz sec aux herbes et au poisson, frequent). Sans plus.
  
• Kashk-e baademjan (prononcer kash e bodemjoun): ragout epais fait d un genre de lentilles. le gout est renforce par du fromage goutu en sauce. Specialite kurde, tres rare au restaurant.
• fessen joun, fameux, est un ragoût de volaille, dqns une sauce brune aux noix et au jus de grenade. on en trouve parfois au restaurant (voir au restaurant Gilak, Vanak, Tehran)
• plus facile a trouver: les Kebabs iraniens ne sont pas les Doner des grecs ou des turcs. Les iraniens en rafolent et en sont inexplicablement fiers, mais il faut bien reconnaitre qu ils n ont rien d extraordinaire. Ce sont des brochettes variees: koubideh (viande hachee aux oeufs), shislick (cotelettes de mouton), djoudjeh (poulet), Torki morg (doner au poulet), torki gusht / torki gusfand (doner mouton): disponible dans de tres nombreux restaurant "KEBABI" avec du riz et une tomate... Pratiquement dans tous les etablissements, et notamment les enseignes specialisees Padideh et tous les kebabis qui attirent le chalan avec le patronyme de <Chandiz> (nom d un patelin de Mashhad connu pour ses grands shishlick).
• Kufteh, kufteh tabrizi: boulette de viande bouillie avec une prune a coeur. Servi avec du riz. Ca se trouve dans les sofreh.
• Dugh: une boisson au lait, parfois gazeuse, parfois aux herbes. Delicieux, particulierement si c est un Dough Mahalli (on traduirait ici <<fait maison>>). Commander un pichet au Naqshe Jaan d esfahan avec votre repas.

noush e jaan!