Le
haggis (ou
haggy aussi connu en
France
sous le nom de
panse de brebis farcie) est un mets
écossais.
Il est composé d'une
farce faite avec les
abats (
poumons,
foie et le
cœur) d'un
mouton et avec de l'
oignon, de l'
avoine, du
saindoux, des
épices et du
sel, traditionnellement cuite pendant quelques heures (3h) dans une coiffe (boyau) d'un
mouton ou d'une brebis.
Hacher les abats finement, les rotir avec les oignons dans du saindoux, ajouter 2 cuillères à thé de farine d'avoine, la brunir.Humecter le tout et enfiler le tout dans la coiffe. La cuire dans de l'eau à petit bouillon pendant 3h. Piquer à tous moments la "saucisse".
Le haggis étant rarement consommé en dehors d'
Écosse, une légende écossaise sur son origine veut qu'il provienne d'un
animal fantastique : le
haggis sauvage (sorte d'équivalent du
dahu français).
Les Écossais ont pour rituel de consommer le haggis lors d'une fête traditionnelle (Burns' Night), chaque 25 janvier, en déclamant des poèmes de
Robert Burns, poète national écossais. Les convives lisent ses poèmes à haute voix, à chaque personne un couplet, et le dernier éventre la panse de brebis farcie en s'exclamant « to a haggis ! ».
C'est très bon, contrairement à la légende! Bonne chance dans votre cuisine!
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