Bonjour,
Dans les villes, il vaut mieux réserver à l'avance (1 mois avant si vous voulez avoir un peu de choix). Dans les coins plus reculés, vous pourrez trouver le jour même.
Après, ça dépend aussi de votre budget: s'il est serré, il vaudra toujours mieux réserver à l'avance car les logements les moins chers sont aussi ceux qui partent le plus vite surtout en pleine saison touristique.