Pour les accros des crustacés et poissons : ceviche de marisco, chicharon de marisco, chicharon de langostinos (grillé) 15 soles, chicharon de calamars (12 soles) avec Yuca grillé, oignons rouges, patates douces et tomates, Chupe orgie marisco (18 soles) :soupe plus ou moins noire avec pulpes, crabes, poissons, à Pimentel: Tortilla de Raya (raie)12 soles, Tortilla de Langoraya (langoustine et raie) 15 soles, de Langostinos (langoustines) 18 soles
Dans la sierra :cuy cuy (pour les amateurs de gras et de dissection)
Cabrito souvent servi en sauce épicée avec patate douce
Chicharon de Chancho (
Arequipa) charcuterie frite avec patate douce frite
locro de Zapallo con arroz : ragout
dessert avec des figues au miel de canne à sucre ou avec des bananes au miel de canne à sucre. Ne pas manquer les flans maison
Arrosé de Chicha Jora à
cusco ou sierra (maÏs blanc fermenté)
Chicha morada (maïs morada ou rouge) de couleur rouge et plus doux que la chicha jora et servi en carafe ou jarre, peu cher
Clarito Jarra (sommet ou fleur de maïs blanc) très doux, servi frais et en carafe dans le nord du
Perou (4 soles la jarre)
Autrement jarre de limonade très frais et agréable ou jarre de maracuya très frais, sucré de couleur jaune (3 à 4 soles la jarre)
En apéritif le fameux Pisco sour avec
trois doses de Pisco (42 degrés) qui est
- soit pur avec des raisons non aromatiques
- soit aromatico avec des raisins italiens ou moscatel
_ soit acholado avec des raisins aromatico et non aromatico
1 dose de citron
1 dose de sucre pur ou de jarabe de goma
1 blanc d'oeuf pour 1 personne
4 gouttes de bitter Amargo
et de la glace pilée
très bon mais à consommer prudemment
bonjour
.. Pour moi, rien ne vaut une bonne "biere cusquenna" ou bien sur un Pisco Sour 
(a boire avec moderation.... comme on dit)
