Philippines: manque de professionnalisme en restauration

c'est clair mais tu sais je ne crois pas que les philippines soient reconnues en matière de gastronomie;
c'est dommage car ça pourrait s'améliorer mais les avis sont assez unanimes; philippines c'est merveilleux sauf la bouffe

""ps pour alexprendre un sandwich a alona c'est plutot suicidaire !!! lol"oui j'en ai fait les frais

"Quand on veut manger italien, on va en Italie"Faux sur l'île de negros au bermuda beach resort; le proprio suisse cuisine d'excellentes lasagnes

La cuisine des Philippines est la pire tambouille qui soit, c'est bien pourquoi nous mangeons européen.
Très différent de la THailande bien sûr dont la cuisine est une pure merveilleMais encore une fois, le sujet n'est pas la qualité gustative des mets, mais la façon de les servir.
Et je rappelle qu' on parle d' un restaurant italien.

imagines comme mon estomac souffre en voyage suis pas amateur de riz

lol il fait des pizza aussi je crois; pour le déplacement^^

merci du tuyaux l'ami je vais me renseignerj'ai ma niece qui cuisine tres bien et qui a ete forme a manille et apres une fin de formation pour mon epouse qui cuisine europeen depuis 27 ansamities de panglaoyannick

Pour une fois, je suis à 10 000 % En accord avec toi !Les brigades, composées d'une quantité de personnes démesurée sont d'une in-efficacité déplorable !
A croire que quantité et efficacité sont inversement proportionnel dans TOUS ces types de Restaurant.
C'est à se demander si, ces patrons européens, on un jour tenu un resto en Europe.
N'étaient-ils pas plutôt garçon Boucher en grande surface ou Vendeurs de Frites sur les plages.
Et encore, même pas, car ils ne savent pas faire non plus les frites.Quand au service des vins.
Pas plus tard qu'avant hier soir, Au Swiss Déli (Bonne table ++ de Davao) le serveur n'arrivant pas à ouvrir une bouteille de Sauternes, l'a retourné et secoué !
On a du lui arraché le tout des main pour arrêter le massacre !
Quand au service, au premier verre servi comme du coca, on a prié le serveur de ne pas revenir à notre table.
Marcos, le patron, est venu s'excuser, tout en disant que TOUT le personnel diplômé des écoles hôtelières d'ici ne sont pas mieux.
Mais c'est pas pour cela qu'il lui expliquait comment ouvrir une bouteille de vin français.
Et pourtant dans sa cave il a jusqu'à des... Châteaux Latour et des Châteaux Angélus !!!
A plus de 15000 pesos la bouteille, même les non connaisseurs peuvent croire que cela mérite un peu de considération.
Mais ici, ce n'est pas le cas.
J'ai eu "presque" la même mésaventure au Marco Polo (Le très haut de gamme pour Davao) où le serveur n'avait d'évidence jamais ouvert de bouteille de vin français. Mais là, le maitre d'hôtel est intervenu à temps pour éviter un malheur !!!

Tiens, encore une fois, je suis d'accord avec toi !
Si on veut servir un couscous, on ne le fait pas avec du Riz (Si ! Si! c'est arrivé à un ami dans un bistrot français de Davao qui a grosse côte !)
Il y a un minimum à respecter les clients et les mets, quelque soit l'endroit où on se trouve.
Et quand on présente des vins de Premier ou Deuxième Grand Crus Classés de France, on ne le sert pas comme de l'Orangina (secouez, secouez moi !!!)
Hérésie, Ineptie, Inculture, Bêtise de certain qui ferait mieux d'ouvrir des Boui-bouis plutot que des restaurants dit Gastronomique ou internationaux.
En France cela existe peut-être pour des Pizzeria ou des vendeurs de Kebabs, mais pas pour des établissements qui voudraient prétendre à des étoiles !!
Il y a pour cela un certains nombre d'organismes qui leur font la chasse.
En tant que client, on a aussi des moyens de recours.Hors ici, on parlait bien d'établissements qui se disent être de hauts de gamme!

C'est drôle, mais je ne me retrouve pas du tout dans ce que tu dis par rapport à la convivialité à table et le fait de partager un repas aux Philippines. Lors de mon court séjour (deux mois) dans deux familles Philippines, une à Manille et l'autre à Davao, nous avons partagé autour de repas toujours cuisinés par eux même... Hormis les baluts ! Toujours avec joie et convivialité !
Que de bons souvenirs lors des pique-niques gargantuesques arrosés de tanduay et ne parlons pas du lechon baboy, des anniversaires... Moi j'ai beaucoup aimé la nourriture Phlilippine. Je comprends les expats qui envie notre bonne cuisine française... la semaine dernière j'étais chez Régis Marcon (pour ce qui connaisse) le service impeccable... et je sais apprécier toutes les cuisines.
Pour ce qui est du service philipin, on ne peut le comparer avec les établissements européens... Je ne m'y risquerais pas...
Bon appétit !

A saint bonnet le froid..... ma premiere experience professionnel !!!!! Chez Régis au Gastro en haut du village, ou bistrot au village? pas le meme budget.... mais on y mange tres tres bien egalement et service de qualité aussi !

Après avoir testé la Coulemelle (centre du village) qui est très bien, nous sommes cette fois ci montés au Clos des Cîmes... un vrai bonheur ! En effet pas le même budget ! Mais pour une grande occasion cela vaut le coup.
Une première expérience pro là bas... cela doit marquer. J'ai un grand respect pour le monde de la cuisine.... Du plus petit au plus grand: bravo et merci !

bien à vous deux
Nav

slt
tres bien parle voila un connaisseur qui a gouter a la table phil avec lambiance qu va avecoff course moi qui vis aux phils je ne fais pas souvent au resto car connaissant leur facon de travailller je suis sur d etre decu a l avance alors on fait ca a la mode phil et on se porte tres bien comme cak les phils ce n est pas le pays de la bonne bouffe loin de lamais on ne vient pas aux phils pour mangeril y a trop de choses a voir et a vivre que on oublie le petit creux a l estomacallez bon appetit. le vieux from panglao island paradise

Je n'ai pas eu l'occasion d'y manger encore au Clos des cimes malheureusement! la coulemelle oui par contre... je ne travaillais pas chez M Marcon, mais au Fort du pré, le grand hotel a la sortie du village...excellent chef, tres tres beau cadre, et un budget abordable pour un bon moment!!! 3 bonnes saisons pleines de souvenirs!c'est pas un métier facile, mais c'est un beau métier !

"il y a trop de choses a voir et a vivre que on oublie le petit creux a l estomac"qq bonnes bières ça coupe l'appétit

oui, bien sûr, bien sûr...mais de la beaufitude à la boboytude, il n' y a qu' une syllabe...

Ah zut, tu nous as livré ton commentaire sans le décodeur, encore une fois!

en clair, mais vu de loin, je te le concède...il me semble que, dans un pays où la population cherche surtout à se remplir l' estomac, le concept de service de table paraisse, même à un personnel sensibilisé, abstrait voire futile...
mais OK, dans un restau de classe internationale, on est en droit d' attendre un service à peu près cohérent...
quand je parle de bobos, je fais allusion aux bourgeois contemporains en général, plutôt qu' aux < bourgeois bohèmes > en particulier
Ces derniers, en effet, ayant connu mai 68 et l' ère psychédélique, Yuppies fréquemment ex-hippies, en ont souvent gardé des traces, avec un esprit cool et tolérant par ex...
Exiger à tout prix et tout le temps la perfection du haut de gamme entraine invariablement une frustration chronique, ne crois-tu pas ?
un peu d' indulgence et d' adaptabilité s' imposent, ne serait-ce que pour ne passer pour des commensaux impérialistes, voulant imposer leurs valeurs...
mais il semblerait que les lacunes dans le service (ou plutôt le manque de service) soient flagrantes...en hôtellerie-restauration philippine
la formation professionnelle est une bonne idée, pr créer des emplois etc, mais il convient juste de ne pas la calquer sur son équivalent occidental, mais respecter un peu la spécificité locale,
on pourrait aboutir avec un peu d' indolence à une < nonchalance structurée> où tout le monde pourrait à peu près y trouver son compte, où l' on veillera à un timing décent, au respect du schéma apéro/entrée/plat de résistance/from/dessert/digestif
(pas comme le plan dialectique, thèse/antithèse/synthèse, de cette intervention qui commence à dériver ds ts les sens)...ce qui au final donnerait des restaux de classe internationale avec le pinoy touch où
les convives les + sevères
seront invités, en guise d' apéro, à prendre un édulcorant qui adoucira bien des choses...