Oui, elles sont prises même dans la même seconde

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En fait, c'est basé sur ce qu'on appelle le bracketing. On prend 3 ou 5 photos (generalement en rafale donc c'est instantané) du sujet, sans bougé (lidéal étant d'avoir un pied), on modifiant l'exposition.
par exemple :
photo 1 : sous-exposée de 2 diaphragmes photo 2 : sous-exposée d'1 diaphragme photo 3 : exposée normalement photo 4 : sur-exposée d'1 diaphragme photo 5 : sur-exposé de 2 diaphragmes
Cela permet d'enregistrer dans ces 5 images, l'intégralité des détails, que cela soit dans les zones claires ou les zones sombres. les clichés sous-exposés auront le ciel bien exposé, et les clichés sur-exposés auront les parties à l'ombre pleine de détails (car plus claires).
Ensuite, on fusion ces photos soit dans un logiciel de traitement d'image comme photoshop, ou plus courement dans un logiciel spécialisé pour ce travail comme photomatix.
Photomatix va se servir des 5 photos pour en créer une, qui présentera une dynamique étendu, permettant de niveler les contrastes. Ensuite, tu as à ta disposition dans le logiciel, tout un tas de réglages afin de modulé les effets de saturation, contraste, niveaux des ombres et des hautes lumières etc.....te permettant une infinité de rendu possible; là est le piège de savoir garder de la modération dans les réglages, sous peine de sortir des impages à l'aspect completement sur-naturel.
Ces manipulations peuvent se faire aussi sur la base d'une seule photo, mais la qualité est moindre, et les possibilité de rattrapper des gros ecarts de luminosité est plus faible. Pour cela, il faut impérativement que la photo soit en RAW, et avec le logiciel de dérawtisation, ils font en sortir 3 Tiff en trichant sur l'exposition (generalement -2, 0, +2 EV).
Mais ne connaissant pas ton niveau technique en photo, je te parle peut-être chinois là

Dans les photos que j'ai posté, les 2, 3, 5, 6, 15, 16, 19, 28, 29, 30, 31, 38, 39, 41, 42, 43, 44, 45, 47 et 49 sont des photos en HDR. Certaines en bracketing d'autre sur la base d'une seule photo.
Celles qui sont sur la base d'une seule photo ont dans leur nom de fichier, une fin avec les lettres.....C_B_A.jpg
Pour le materiel, j'utilise un Canon 1D Mark III, avec comme objectif, un Canon EF-S 10-22mm, canon 17-40mm F/4, canon 70-200mm F/2.8.
Si tu veux les informations précises sur chaque prise de vue, il y a normalement les données Exifs dans chaque photo, que tu peux consulter avec n'importe quel logiciel de retouche photo.
Voilou.