Moi je trouve que ton idée est trés bonne.

En tous les cas c'est que je je ferais... Même si c'est "touristisque".
De toute façon à part si tu connais des marocains qui t'hébergent, tu atterriras toujours dans des endroits conçus et pensés pour des touristes!
Aprés, c'est sûr, c'est plus ou moins "authentique"
Mais je garde un excellent souvenir de ma nuit sous une tente berbère entourée de dunes...
(heu... Pour une Saint Valentin c'est pas ce qui a de plus intime... Il est fort probable que vous partagiez la tente avec, par exemple, des camionneurs ronfleurs

)
3 jours... Perso je m'ennuierais...
Pour le riad, choisis le dans la médina. Tu as sur le forum pas mal d'adresses sympas.