Hola Carostemath

Pour moi, sans hésiter, faire halte à
Segovia.
La ville est magnifique, juste à côté (5Kms) il y a le palais de La Granja de San Ildefonso, et la sierra toute proche permet de faire de trés belles balades. D'ailleurs cette sierra vient tout juste (aujourd'hui) d'être classée "réserve de biosphère" par l'UNESCO.
Seul bé-mol, si vous y allez en plein été, en ville il fait trés chaud... si si... la chaleur existe encore

Il faut aller dans la sierra en journée et profiter de la beauté de la ville en fin d'aprés midi et soirée.
Dans mon blog (adresse en signature) j'ai consacré un article illustré à
Segovia pour en donner un aperçu.
Si vous choisissiez un autre lieu d'étape, évitez
Valladolid qui ne présente aucun intérêt (mon opinion).
Aprés, pour revenir vers
Toulouse, de
Segovia direction
Soria -->
Zaragoza -->
Huesca --> tunnel de Viella et vous vous laissez descendre jusqu'à Tolosa

Hasta luego