J'ai déjà vu passer des offres de stage de la part d'ACF à
Paris, en logistique justement: ça sentait les cartons pour l'expédition

Vas sur les sites des ONG, la plupart d'entre elles ont une partie emploi: consulte la régulièrement. Renseigne toi sur le type d'intervention des ONG, leur champs d'action, les pays. Si c'est une structure qui se limite à envoyer des medecins, il y a peu de chances que tu les intéresses.
Envois une lettre tu verras bien. Précise bien tes attentes: donne des points sur lesquels tu souhaiterais travailler, pour les renforcer. Si ça ne remplit pas tes conditions, laisse faire ou bien met en stand by.
Les grosses structures vont avoir un gros pôle d'expédition (MSF par exemple), c'est la où tu auras le plus de chance de trouver quelque chose en raison du volume qui est brassé.
À l'inverse, une petite structure à beaucoup à t'apporter: tu représentes une main d'œuvre supplémentaire, avec la possibilité de toucher à tout.
Par exemple en cherchant 15 secondes j'ai ça:
www.transhuma.org/...es/3-prestation.html
Sinon, les grands classiques:
www.expats-network.org/
www.coordinationsud.org
Bonne suite