Tajine (plat typique du Maroc)

Bonjour,De retour du Maroc, j'ai pris goût à cette succulente cuisine.A ce sujet, je voudrais des conseils sur le choix d'un plat à tajine et où je peux en acheter un (sur Montpellier ou Internet)MERCI

Bruno,Et tu crois vraiment que juste en achetant ce super "tajine en terre cuite" tu aura le truc qui t'a fait monter en l'air question gout. Possible!! mais clairement, il y a un peut de chemin à faire!!!
Tu remarquera que parfois la base est sanglé...c'est pas un hasard!
cdt
A

Super réponse !
Je n'ai absolument pas parlé de contenu, aliments, épices etc.
De plus je n'ai rien prétendu du tout !
Je n'ai pas non plus parler de mes connaissances en cuisine marocaine !
ALORS pourquoi cette réponse ?!J'essaie juste de trouver un plat à tajine qui tienne la route sans traitement ou dessin (plomb) etc.
Un plat à tajine classique et non un truc déco comme on trouve la plupart du temps sur le net.Voilà tout simplement.

Bonjour,Je n'ai jamais trouvé de plat à tajine en France, équivalent au plat traditionnel marocain. Alors j'en ai ramené un du Maroc. Et il a vite trouvé place au fond du placard... A l'usage, j'ai compris que le côté succulent des tajines est surtout dû à la qualité des produits, le savant dosage des épices qui vont avec.
En fait, un tajine, c'est une cuisine mijotée, avant d'être une forme de plat.Un ami Marocain, cuisinier qui plus est, m'a dit n'avoir jamais réussi à faire en France un tajine aux saveurs marocaines, même avec son savoir faire, et même avec le plat et les épices importés du Maroc....
Murielle

Bonsoir Murielle,
Merci pour cette réponse concrète.
Effectivement les épices et autres ingrédients locaux font beaucoup dans le goût de la cuisine marocaine !Concernant le mijotage, justement le plat à tajine est étudié pour :
En chauffant la base les arômes se transforment en vapeur, montent et se mélangent dans le "chapeau" et compte tenu de la différence de température entre le haut (plus froid) et le bas, ces vapeurs se condensent et retournent dans le plat pour un nouveau cycle.C'est "un" des éléments qui contribue au mélange subtile des épices et des différents ingrédients.Attention, pour que cela fonctionne correctement il ne doit pas être mis au four, car le chapeau serait à la même température que le plat, et donc plus de cycle de la vapeur !Mais bien sûr la qualité et le dosage des ingrédients sont essentiels.

Bonjour,Vous devriez trouver des plats à tajine sans problème dans une épicerie tenue par des marocains. Il doit y en avoir quelques unes à Montpellier. Il y en a partout, même chez moi, au fond de la Basse-Bretagne.... ?
Pour la cuisine, si vous avez des talents de chef, vous y arriverez avec les bons ingrédients et quelques essais... Tout est dans le coup de main du cuisinier...
Bonne recherche.

Slt... Le plat dont parle Aymeline avec le collier de serrage se trouve dans le sud... J'en ai vu au marché de Lunel et d'Arles pour ne citer qu'eux et j'en avais acheté un sur celui de Carpentras... Forcément à un prix plus cher mais ce n'est pas déraisonnable... Quelques € de plus à peine.Je ne suis qu'à moitié d'accord avec toi Aymeline pour le goût : dur de rivaliser avec la maitresse de maison qui nous fera un repas de famille... Mais un jeu d'enfant de faire mieux que les restos populaires et touristiques et même ceux des jeunes des auberges de demi-pension ou de campement.La gastronomie touristique populaire au Maroc est révolu... Il m'est arrivé deux ou trois fois de dire au serveur que c'était correct sur les dernières années. Et je suis certain qu'une majorité de ces restaurants n'oseraient pas servir à leurs mères ce qu'ils donnent à manger aux touristes...

C'est quoi, la "gastronomie touristique populaire" ??

c'était pas méchant, loin de là.
mais ce type de plat je crois qu'il faut éviter de l'acheter chez les marchands qui vendent aux touristes.. pour faire décoration c'est super, mais pour cuisiner je ne sais pas!!
surtout n'achètes pas dans un truc à touristes, le truc il peut péter à la première cuisson.cdtA.

Elle concerne aussi bien les étrangers que les marocains... Pour moi c'est tout simplement les restaurants qui accueillent des touristes avec des menus à moins de 100 dhs... ET avec un mec aux fourneaux. Je parle des tajines...Cette tendance va vraiment vers la médiocrité et c'est de pire en pire chaque année... Pour peu cher, on mange souvent correctement au Maroc mais je n'irai pas manger chez une personne qui me dit que c'est fabuleux... Le rapport qualité prix n'a plus rien à voir avec celui d'il y a 10-15 ans...

Écoute Murielle, je n'ai pas envie de me prendre la tête sur une philosophie de comptoir. On parle de bouffe, pas de ce que doit être le Maroc dans le monde de demain. C'est samedi : week end... Mais quand même... Bien sûr que je voudrais que le Maroc reste au 20 ème siècle culinairement parlant... N'est ce pas une mode en France, le retour de la bonne bouffe (du moins la tendance) après un ras le bol de la bouffe à bovin que l'on nous sert ? Pour qu'un pays puisse augmenter son PIB/hab, tu suggères qu'il est normal de faire de la marge en vendant du mauvais ? T'as pas du suivre les actualités de ces 6 derniers mois je pense... J'ai parlé des menus à moins de 100, pas des plats... Pas d’amalgame non plus entre les prix et la qualité... J'ai parlé de l'art culinaire, se faire plaisir en mangeant, pas de juste se nourrir... Pour les mecs aux fourneaux... Je te laisse réfléchir, je suis sur que tu vas comprendre... Et heu, ne soit pas fâché stp, je te taquine... La bouffe, j'en suis conscient, c'est vraiment personnel, les goûts et les couleurs... mais je n'irais pas manger chez toi...

désolée de donner suite aux sujets que tu soulèves toi-même dans tes propres messages publics sur un forum....Juste une observation : je n'ai jamais évoqué, ni même pensé, "malbouffe" en parlant d'évolution. Comme souvent, tes grands écarts de pensée t'amènent à mal interpréter le propos de l'interlocuteur.Joyeux week-end !

La meilleure défense c'est la contre-attaque...Alors si tu n'as pas évoqué ça, je n'ai rien compris à ton allusion... Mais t'as raison de défendre ton gras...

Bonjour,
Nous allons souvent au Maroc et connaissons bien le Tajine.
Nous habitons également Montpellier, tu trouveras des plats à tajine identiques a ceux du Maroc car ils viennent de las bas, et de toutes les tailles, au Souk de Maghreb place Salingros à Montpellier.
Il y a également à ce magasin qui fait aussi boucherie, tout les ingrédients pour la préparation de ce plat.
Nous en préparons très souvent, nous pourront te guider.
A bientôt
F et M

Ce que tu décris est exactement le même principe que la cocotte en fonte avec le couvercle en creux pour mettre de l'eau froide et des picots sur le couvercle pour que ça condense ^^Je suis assez d'accord avec ceux qui te disent que le tajine n'est pas nécessaire pour faire un bon tajine... et souvent, dans les maisons, les marocains préparent leur tajine à la cocotte minute et le transfèrent à la fin dans le plat traditionnel :DNéanmoins, si tu veux un tajine, prends plutôt les versions européennes (le creuset ou staub, je ne sais plus, en fait un très bien, il y en a d'autres), ce qui t'évitera le risque du vernis avec du plomb (qui sait c'est peut être cet ingrédient qui fait le goût des tajines marocains ? :D :D)Le collier de serrage est utile pour un tajine qui s'est fendu à la chaleur, ce qui arrive souvent.

Bonjour Bruno
Je rentre du Maroc avec un certain nombre de plats tagine pour la famille et les amis. En terre ça va de soit. Aucune deco et une terre non vernissee. La plaque de cuisson et les poignées. En revanche en France...sauf peut être sur les marchés maghrébins ça risque d'être un peu compliqué....good luck

BonjourLe cerclage avec un vulgaire collier métallique permet d utiliser le tajine sur des plaques au gaz, sinon le tajine éclate car normalement on l utilise avec un kanoun