Bonjour,
Le soja est utilisé sous différentes formes :
- Soja frais : tu peux facilement éviter le soja frais (type germes de soja), le tofu également. Tu montres une photo par exemple ou une traduction que tu as enregistrée avant ton départ de
France.
- Sauce soja : plus difficile à éviter. La sauce soja est très présente, notamment dans les plats à base de nouilles ou de riz sauté par exemple. On peut également verser de la sauce soja sur les pâtes fraiches avant cuisson pour qu'elles soient légèrement colorées ("golden"). La sauce soja va aussi être ajoutée dans les curries pour saler. Tu peux essayer de demander à ce que ce soit remplacée par une sauce de poisson type nam pla, mais ce n'est pas vraiment pareil, et selon la recette ça n'est pas forcément possible.
- Huile de soja : L'huile de soja est l'huile de base dans la cuisine. Ma fille est allergique très sévère à l'arachide sous toutes ses formes, je passe donc beaucoup de temps dans les cuisines des restos/ bouibouis en
Thaïlande quand j'y vais, et j'ai vu l'évolution ces dernières années : alors que l'huile de palme était présente il y a encore quelques années, cet été, en 6 semaines, je n'ai vu que de l'huile de soja, ou un mélange soja/palme. Et là, ça veut dire que tu ne peux pas manger tous les plats sautés, que ce soit avec viande, poisson ou légumes. Idem pour les plats frits. Idem pour les frites qui sont toutes faites avec une huile de soja ou palme/ soja. Concrètement, tout ce qui est cuit dans un wok est à éviter. Pour les brochettes il faut faire attention aux recettes : les brochettes de porc façon Isaan sont normalement OK pour toi car la viande est marinée dans de la sauce de poisson et non de la sauce soja, mais bon, si tu tombes sur un cuisto qui n'est pas traditionnel...
Tu pourrais manger des soupes mais demande à ce qu'on ne te rajoute pas d'ail frit ou d'oignon frit.
Ne mange pas non plus les soupes avec les gros morceaux de porc caramélisés/ colorés (la marinade est faite avec du soja), ni avec des wontons ou des boulettes de poisson (sauce soja dans la préparation).
Ton allergie est effectivement très contraignante en
Thaïlande, mais si tu as vraiment envie d'y aller, ça peut être gérable, en sachant toutefois que tu passeras à côté d'un aspect important de ce pays qui est sa gastronomie.
Tu pourras quand même te régaler avec les salades de crevettes/ calamars (car ils sont bouillis), des poissons grillés (avec sauce pimentée au citron vert par exemple), tu peux aussi aller dans les restaurants israeliens, qui ont l'habitude de contraintes alimentaires importantes et peuvent te préparer de très bonnes salades fraiches (mais pas thaies, du coup ;)), tu peux te régaler aussi avec les tom yam, des lap.
Si j'ai d'autres idées, je compléterai mon message.
Cordialement
