mes en faite ci je comprend bien tu veux faire le trajet Bkk-
Chiang Mai et visiter des villes qui ce situe plus ou moins sur ta route ???? ou alors une foi a
Chiang Mai tu compte partire vers L'est cars je connais bien le Nord-est de la
Thailande et je pourai te donner quelque bon plan :)
" (j'aimerai éviter de trop rester dans les grosses villes)" alors oui essaie
Chiang Rai c'est une ville calme et relax-ante ci tu y vas je peux te donner une liste de différent activité :
le temple blanc (magnifique)
golden triangle (tu a vue sur le
Laos et la
Birmanie + possibilité de rentre au
Laos pour faire du shoping a la frontière)
Le village des femmes girafe
Trek en éléphant (mes je conseille de le faire a
Chiang Rai)
Il a aussi un Jardin a fleur
Puis pour passer des soirées relax entre amis le soir tu peut te rendre centre ville, tous les soir il a un orchestre qui mets une belle ambiance et plus de 30 stands différents pour manger et boir

PS: évite la Waterfall de
Chang Rai 
puis a
Chiang Mai tu as 100X mieu

Tu compte prendre le bus V.I.P ????