Porc au caramel

Porc au caramel (Vietnam)Ce plat, très commun au Vietnam, peut se servir avec du riz gluant ou du riz parfumé.Ingrédients pour 4 pers.
Temps de cuisson : 30 mn à 1 heure500 g de maigre de poitrine de porc (ou d'échine)
1 cuil. à soupe de maïzena
1 gros oignon
3 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de nuoc mâm (sauce de poisson)
sel, poivre
1 cuil. à café de 5 parfums (mélange d'épices tout prêt)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
Coriandre fraîche (facultatif)Découper la viande en dés en éliminant les parties trop grasses.
Les assaisoner de sel (peu) et poivre et les mélanger avec la maïzena.
Dans une cocotte en fonte (ou sauteuse), faire caraméliser 2 cuil. à soupe de sucre à feu très doux sans eau.
Faire un caramel bien foncé.
Ajouter le porc, l'oignon haché et le nuoc mâm et remuer jusqu'à évaporation de l'eau résiduelle du porc.
Ajouter les 5 parfums et l'étoile de badiane, puis recouvrir d'eau.
Ajouter la dernière cuil. à soupe de sucre et laisser mijoter à feu doux en couvrant aux 2 tiers jusqu'à évaporation presque complète de l'eau.
Surveiller l'eau pour que le plat n'attache pas, ne pas hésiter à en remettre.
Servir en parsemant le plat de coriandre hachée avec du riz non salé.
Proposer piment et nuoc mâm aux convives.C'est le plat favori de mon dernier.

bonjourdelicieux mes enfants ont adoréquand je leur ai dit que quelqu'un m'avait donné la recette sur internetmon fils m'a dit tu ne lui rends pas!!!!!!si tu en as d'autre facile à faire je suis preneusemerci encore

Ca fait toujours plaisir d'avoir un retour.Je avis essayer de proposer de nouvelles recettes en ligne.Petite anecdote : je suis un si bon client de ma dealeuse chinoise que j'ai été invité au mariage de son fils.
D'ailleurs j'ai droit à la réduction restaurant.

bonjourj'ai lu ds un autre message que tu faisais la cuisine et visiblement tu adores la cuisine asiatique nous achetons aussi notre riz par 25 kg a china town a paris et notre rice cooker achete dans le 13eme sert regulierementas tu d'autre recette inratable a fairetoute ma famille a adoré le porc au caramel et en plus facile a fairemerci 1000 foisbye

bonjouras tu d'autre recette asiatique aussi bonne et aussi facile à faire que le porc au caramelje manque d'idée pour preparer les repas de mes 2 petits monstres!!!!qui adorent la cuisine asiatiquea+

Vi Lepiaf, simpa ta recette je te dévoile la mienne qui diffère un peu :Rouelle de porc ou escalopes de porc ou civet de porc !
1c soupe de maïzena
1 gros oignon, 3 gousses d'ail écrasées
2 c soupe de sauce de prune ou mangue
2 c soupe de sauce huitre (1)
4 c soupe de sauce soja claire (1)
4 c soupe de sauce nuoc man (1)
1 c café 5 épices (mélange tout prêt) (1)
Coriandre fraîche (sinon moulu alors l'incorporez pour la macération)
1 c soupe sauce piment à l'ail (piment doux pour poulet)
1/4 l vin blanc.coupez en tronçon viande, la faire macérer avec : sauce huitre, 2 c supe de soja, 2 c soupe de nuoc man, 5 épices et ail écrasé, pendant 1/4 d'h.Coupez en lamelle l'oignon le faire frire dans wok ou poêle profonde avec 2 c soupe de nuoc man, au bout de 10 mn en tournant, rajouter 2 c soupe de soja et si ça crame arroser d'une lichette de vin blanc (lichette c'est la marque que je prends).Rajouter la viande et remuer bien, laisser cuire environ 1/2 h à couvert. De temps en temps, revenir remuer. Avant d'arrêter la cuisson, environ 5 mn avant, rajouter la sauce de prune ou de mangue, le piment à l'ail.Arrêtez le feu servir dans un plat et parsemez la coriandre fraÎche par dessus.Voilà bon appétit !Veux-tu ma recette de riz cantonnais, ma mienne car je ne l'ai jamais vu dans aucun resto !A bientôt, Lotusbleue

Avant même de l'essayer, je sais que c'est bon.
Oui, ça change pas mal avec l'ail, la sauce d'huîtres et celle de prunes en plus.Si ça t'intéresse, je pourrais publier une ou deux recettes de curry thaï au lait de coco.

Je n'aime pas le curry mais si c'est un mélange de saveur en plus avec le lait de coco alors oui je veux bien !Ah il me semble que tu veux la recette des ban sao (crèpes vietnamienne à la viande)Tu trouves à ton magasin la farine toute prête pour les faire c'est pratique et bon. tu rajoutes du lait de coco et de l'eau.Dans ton wok tu fais revenir ta viande (ce que tu veux ce que tu as sous la main coupée en lamelle, des oignons en lamelles, des crevettes décortiquées avec du nuoc man et de l'huile de sésame.Tu verses dans un plat, dans le wok tu fais ta crèpe et quand elle est un peu consistante tu rajoutes ta viande cuite et les pousses de soja, tu refermes ta crêpe c'est prêt.Si tu en as beaucoup à faire, prépares la cuisson de ta viande avant et fait réchauffer au cronde avant la cuisson de ta crêpe c'est une astuce que j'ai essayé et c'est super plus rapide (surtout quand on est plus de 10)Voilà, j'suis à ta dispo pour échanger du trucs et astuces recettes.Ah au fait mon mari cuisine aussi très bien, style moule farcis, crevettes sauce rouge (peut être américaine ou armoricaine...) poissons en papillote.Quand je reprends le travail c'est lui qui cuisine, et c'est une vrai chef, j'arrive les pieds sous la table car il me met la table aussi... ah mon ptit mari !!!A plus

merci.

Je viens de relire ta recette pour la faire ce WE, mais il est où le caramel ???????

Hi hi hi, Lepiaf tu cherches et tu trouves pas !!!!!M'enfin, y'a pas qu'ici qu'on côse bien la france !!!! avé des mots qu'on comprend même pas !!!!De partout, on mélange les mots le caramel et bien tu l'imagines.... c'est entre les lignes de la recette... entre l'ail que tu as écrasé et qui te reste collé aux doigt et la coriandre que tu éminces et que t'enquiquine à décoller de tes doigts !!!Bon, la encore le nom de porc au caramel... c'est une image.... !!!! Là je t'ai donné la variante minceur !!!! (pfffff, plus je me regarde dans la glace et plus je me dis que cette variante là va me coller un bon bout d'temps encore... j'ai arrêté de fumer depuis janvier et je m'évase je ne fais plus qu'1, 5 m mais sur les côtés ! fan)Moi j'appelle aussi porc au caramel la variante où y'en a pas !!!! Est-ce que ça gêne kèkun ???? dit-elle avé son coupe coupe les sourcils froncés... les griffes déhors !!!! la langue.... stoppppppppp je m'égare !!!! Comme y disent ici, je crains dégunt !!!Pour la variante porc au caramel, tu rajoutes du miel le plus clair possible... mais là... je me réserve cette variante quand je retrouve ma taille de guêpe !!!! sinon y te faudra un treuil et un semi remorque pour les déplacement... ça va faire désordre non ????Le goût caramel, tu peux l'imaginer aussi quand ts tes ingrédients sont en cuisson, qu'y s'battent dans la gamelle... tu les entends dire : c'est moi qui serait le meilleur... et l'ail qui répond : pfff tss tss j'vous coiffe au poteau tous autant que vous êtes ! y'aura plus que moi comme goût... et le nuoc man qui surrenchèrit : nac nac nac ! en attendant moi je vais tous vous dénaturer !!! et le soja qui doucement en train de s'fumer une clope et siroter un visk qui leurs balance (sur un ton un peu marseillais un peu corse) : en attendant... vous pouvez vous essouffler et vous faire péter le ciboulot... c'est moi par ma cuisson qui ferait le goût du caramel !!!!!Tu vois j'ai fini par te dire BRIEVEMENT où tu pouvais trouver le caramel dans ma recette !Est-ce que cela te va -t'il à ta convenance ????Bises, à + (euh je crois que j'ai pété un cable là... mais grave !!!!)

Excellent, j'ai tout compris, mais je vais plutôt faire une daurade vapeur au gingembre et champignons parfumés.Si ça tente quelqu'un, dites le moi, je donnerai la recette.

J'ai essayé ta recette de porc, lolotte.
Quand faut-il ajouter la maïzena ?
Avec la marinade ou à la fin ?Je l'ai mise avec la marinade et c'était très bon.

Ah bon, avec la marinade... moi j'la mets toujours à la fin (dans un tit bol où je mets 1 c café de maïzena et 1 peu d'eau froide, je touille, je touille... j'rajoute 3 c soupe de jus et hop dans ma gamelle en fin de cuisson !)Ben si tu dis qu'c'est bon, j'vais essayer pour voir !Merci,Vous avez aimé... tant mieux l'essentiel c'est que ça plaise, ça change un peu comme goût !

IL manque une chose très importante dans ton plat.En début de cuisson il faut mettre des oeufs avec la coquille jusqu'a la fin de la préparation. (Laos, Vietnam, Cambodge).On peut faire ce plat aussi avec du travers de porc roti.La variante est de faire rotir justement la viande avec son gras et ensuite rajouter le sucre pour caraméliser le tout.IL ya deux sortes de porc au caramel : le sec et le mouillé.Ce qui est vraiment bon : le porc au caramel + riz parfumé+ une salade de cocombre+carottes+tomates avec les épices habituelles (servir très frais en accompagnement du reste/cela fait un chaud/froid) ("tam song" pas sur de la façon de l'écrire)Cordialement.Emmanuel

Pour un très bon porc au caramel, il faudrait aussi pourvoir une marmite en terre cuite (j'y ai droit à chaque retour à la maison ) pour le laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. De plus, plus la marmite est brûlée, plus les plats que tu prépareras avec deviendront meilleurs (ché l'avis de ma môman...), surtout s'il te reste du porc au caramel et que tu le réchauffes dans cette fameuse marmite, attends-toi à un goût à t'en faire baver

..... première fois que je viens faire un tour sur ce forum et je dois dire que votre discussion avec Lotus bleue sur le Porc au caramel m'a bien fait rire et presque envie de faire de la cuisine.......Sans le coupe coupe Lotus bleue s'il te plaît,

Lepiaf, je suis preneuse pour ta recette de dorade vapeur au gimgembre et champignons.Merci d'avance.

D'accord, je la publierai la semaine prochaine.

Comme le porc au caramel est un plat vietnamien très commun, chaque famille a sa recette.Moi j'aime moins avec les oeufs.Mais merci pour les variantes.