bibimakima
Mesnil-Clinchamps, France
3 septembre 2007 à 15:28
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L'Odika s'accomode bien avec les viandes bien fumé ou boucané genre petit salé ou porc bien roti. Mais, de la dorade frite quand je dis frite c'est à dire bien doré à l'huile bien chaude après au préalable l'avoir passé dans un peu de farine. Mais on peu en mettre un petit peu dans du poulet frais ou du poisson. dans ce cas l'odika permet de donner une consistance un lpeu onctueuse à la sauce comme si on mettait de la semoule de blé ou du maîzena. si non mon époux qui est Français rafolle de la queue de boeuf à l'odika mais la cuisson est plus longue. enfin, le poulet fumé c'est aussi bon. L'histoire de l'Odika est celle de la consistance qui est differente d'une région gabonaise à l'autre. Les fang l'aime gluante d'ailleurs mon mari aussi. chez les autres c'est plus leger. Tout est dans la cuisson mais aussi dans la préparation initiale des fèves. bref avec je peux vous donner la recette de la queue de boeuf. faite bouillir avec thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle (pour parfumé la viande et évitez odeur forte)dans une grande casserole avec beaucoup d'eau ou une cocote minute. La viande doit bouillir pendant 3 heures environ selon la casserole utilisée.
Dès que la viande est tendre, recueillir l'assaisonnement, faites les revenir à feu doux 2 mn dans un peu d'huile avec du maggi boeuf. versez y l'Odika 1 mn puis couvrir la viande très rapidement (l'odika brule vite) avec un peu du jus de cuisson. laissez mijoter encore 30 mn pour que l'odika communique son fumet à la viande qui sent déjà bon. pour les viandes fumées ou frite faites revenir dans un peu d'huile oignon et maggi neutre et odika de la manière dite. mettre un eau selon la consistance de la viande, puis ajouter la viande. pour le poisson peu d'eau. Laissez mijoter environ 30 mn. Mais, si vous voulez une sauce gluante, ne faites pas revenir l'odika. l'ajouter directement dans votre marmite et en grande quantité.
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elle aime: Le manioc BATEKE, les feuille de manioc, L'oseille, le NKUMOU, L'odika, les Obergines, les Atanga, etc........... ouf et la liste continue
oui j'ai déjà entendu parler de ce genre de soucis!! il faut dire que les saveurs sont tellement différentes!! 
