Bon alors, les proportions, c'est pas mon truc. Je cuisine au feeling. C'est un peu ennuyeux parce que je n'arrive jamais à refaire deux fois le même curry mais ça n'empêche pas que le résultat soit bon...Alors:
Les ingédients:
Des oignons, de l'ail, des échalotes, du gingembre frais, des tomates, du lait de coco, du garam masala, du curry, de la coriandre fraîche, du sel...éventuellement des graines de moutarde
La popotte:
Couper en morceaux gingembre, ail, oignon et échalotes...moi j'aime bien les petites morceaux alors ça prend plus de temps...Couper les tomates aussi.
si vous voulez rajouter des graines de moutarde à la recette, soit vous les faites sauter dans de l'huile en premier, soit tout à la fin...Tout à la fin, c'est vachement plus drôle, quand le curry est prêt on rajoute les graines de moutarde éclatées et cramées qui baignent dans l'huile encore chaude, au curry, et ça crépite et chuinte...j'adore le bruit. Mais bon, moi, j'atomise ma poele si je fais les graines de moutarde, en plus ça saute dans tous les sens façon pop corn et si je mets un couvercle, ça atomise le couvercle aussi...bref, à vous de voir, si vous êtes équipés d'une poele qui ne craint plus rien, vous pouvez tenter l'expérience.
Donc, on fait revenir le gingembre, l'ail, les oignons et les échalotes. Je rajoute l'un après l'autre, dans cet ordre là mais j'ignore si c'est un choix judicieux. J'ai pensé que c'était mieux du plus dur au plus tendre. Ensuite, je rajoute les épices (vous pouvez mettre une demie cuillère à café de curcuma aussi à ce moment là; ça donne une couleur plus jaune au curry): garam masala et curry. Je rajoute parfois un peu de cumin...Et le sel. On laisse revenir un peu.
Ensuite on ajoute les tomates. On laisse fondre un peu, on touille, on rajoute des épices...
Ensuite on ajoute un peu d'eau. Un verre d'eau (grand, petit, à chacun de voir)
Et enfin, le lait de coco. Là, il faut laisser un peu mijoter. A feu pas trop fort...
Si tout ça a bien fondu, si ça a l'air gouteux...on éteint tout. C'est le moment, pour ceux qui viennent de faire revenir leurs graines de moutarde, de les ajouter.
A la dernière minute, déposer les feuilles de coriandre. Il ne faut pas qu'elles cuisent sinon toute leur saveur se perd, donc, eviter de trop les mélanger au curry.
En accompagnement: du riz, of course/
Voilà, j'espère que mes explications, un peu confuses et évasives vous seront de quelque utilité...
Pour 1 kg de poisson (petites daurades ou bar)
6 champignons parfumés séchés
Gingembre frais (50 g environ)
2 échalotes
2 c. à soupe de nuoc mam
1 c. à soupe d'alcool Mai-quê-lô
1 c. à soupe de haricots de soja jaune salés et fermentés
(se vend en pot de verre dans les épiceries asiatiques, on trouve aussi une pâte de haricots jaunes pimentée appelée "spicy bean sauce" qui peut faire l'affaire)
2 ciboules (ou oignons nouveaux à défaut)
quelques brins de coriandre fraîche
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède au moins 20 mn, puis les essorer doucement, enlever la queue et couper les chapeaux en lamelles.
Peler le gingembre et le couper en fines lanières.
Peler et émincer finement les échalotes.
Mélanger dans un bol le nuoc-mam, l'alcool, le gingembre, les échalotes et les haricots de soja.
Si le poissonnier ne l'a pas fait, vider et écailler le poisson.
Faire 3 ou 4 entailles de chaque côté du poisson et badigeonner la préparation. Laisser macérer 20 mn.
Mettre le poisson à cuire à la vapeur avec la marinade et les champignons pendant 20 à 30 mn, selon l'épaisseur du poisson.
Servir saupoudré de la ciboule et de la coriandre hachées avec du riz blanc nature et du nuoc mam.
Ce plat, facile à réaliser pourvu qu'on ait les ingrédients, est très peu calorique et délicieux.
Il est supposé avoir des vertus aphrodisiaques.
Il faut faire du gras car dehors il commence à faire froid !
Voici une recette vraiment merveilleuse qui nous vient du Nord Ouest de l'Argentine (Salta, Jujuy, etc.) et qui va transporter de bonheur les amateurs de bons petits plats hyper caloriques que vous-êtes (mais que vous n'osez pas trop avouer).
Mode opératoire en six coups de cuillère à pot :
1/ Invitez 5 voraces copains demain soir (avec vous ça fera 6, sauf si vous êtes en couple, auquel cas il faudra réduire le nombre de copains ou bien augmenter les doses proportionellement en vous prenant la tête avec une calculatrice).
2/ Filez vite faire les courses et rapportez : 1 kg de maïs blanc 1 kg de haricots blancs 1/2 kg de côtes de porc 200 g de lard 1/2 kg de viande de veau 3 grosses saucisses 2 chorizos espagnols 1 kg de viande de boeuf 1/4 kg de potiron 1/4 kg de carottes 1 cuiller de piment 1 cuiller de poivre 1/4 kg de pommes de terre 1/4 kg de patates douces 1/2 kg de choux blanc
+ pour la sauce : 1 tasse d’huile d’olive sel 1 tête d’ail 1 cuiller de piment échalote
3/ Ne traînez pas sur le chemin du retour et en rentrant à la maison, mettez à tremper une nuit entière un demi kilo de maïs et de haricots blancs. C'est tout pour aujourd'hui, vous pouvez faire autre chose, mais ne vous couchez pas trop tard...
4/ Debout ! Quoi il est 6h du matin ? Ben, oui si vous voulez réussir votre locro et retrouver ainsi l'estime et la considération de vos amis exigeants, il faut donner un peu de votre personne. Donc, dans la même eau qui aura servi à faire tremper le maïs et les haricots, mettez à bouillir les saucisses coupées en morceaux (avec le maïs et les haricots).
Ajoutez également le lard, la viande de veau coupés en morceaux et les côtes de porc.
Ne pas saler, sauf à la fin, si cela est nécessaire.
Le tout doit bouillir une dizaine d’heures (oui, oui), ou jusqu’à ce que la préparation épaississe (soit environ 10 heures).
Mélangez avec une cuillère en bois pour éviter que les haricots n’attachent au fond de la marmite.
Après sept heures de cuisson, ajoutez le restant de maïs et de haricots blancs, les légumes en dés et la cuiller de poivre.
Pour la sauce, pressez l’ail, ajoutez l’huile, le piment, le sel et le poivre (ça doit être bien relevé).
Servir avec de l’échalote.
5/ Débouchez 2 bouteilles de vin argentin et passez à table avec vos 5 amis hilares et bientôt réjouis.
6/ Revenez sur VF pour tenter d'exprimer votre émerveillement avec des mots.
je cherche la recette de cette soupe de nouilles légendaires que l'on mange dans le Yunnan en Chine.
si des voyageurs ou des chinois expatriés pouvaient me donner la recette....
sinon tant pis, j'attendrais d'en manger là bas et je m'en souviendrais avec des gargouillis dans le ventre...
enfin, si quelqu'un avait une bonne recette de rouleaux de printemps, je suis preneuse, maintenant que j'ai trouvé les galettes de riz pour les faire...
C'est le plat péruvien par excellence (ce n'est pas le seul mais un des plus importants).
INGREDIENTS : (pour 6 personnes si il est servi en entrée sinon pour 2).
1 kg de poisson frais à chair blanche (très) ferme, type sole (ça doit marcher avec le cabillaud aussi, ...enfin je pense). On peut aussi le faire avec du mérou, du poisson moine, ....
1 tasse de jus de citron vert (essayer d'en trouver le moins acide possible).
1 cuillère d'ail moulu et de lait frais.
2 cuillères de piment vert ou rouge moulu.
2 oignons doux de taille moyenne.
1 cuillère de persil.
Un épis de maïs coupé en trois ou/du maïs en grain.
2 patates douces.
1 piment vert ou rouge.
Sel et poivre selon le goût.
PREPARATION :
Couper le poisson en cubes ou en petits rectangles.
Mixer l'ail, le piment moulu ainsi que le jus de citron, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter cette sauce au poisson.
Couper l'oignon en lamelles, ajouter le persil et des rondelles de piments (ne pas mélanger les oignons, le persil et les rondelles de piment au poisson mais les déposer dessus).
Ajouter et décorer avec le maïs et les patates douces.
Ce plat est encore meilleur quand il est mixte, c'est à dire : en plus du poisson ajouter des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre, ...). Faire juste tremper les fruits de mers une à deux minutes dans l'eau bouillante pour les saisirs mais pas les cuires. Puis, une fois refroidis, les mélanger au poisson cru.
Après avoir fini de manger, boire le jus (leche de tigre=lait de tigre). Ce jus mélanger avec un peu de bière brune s'appelle le lait de panthère.
Ce plat, bien épicé, est le meilleur remède contre la gueule de bois.
et dire que j'avais jamais zapper sur cette rubrique!!y a plein d'idée! et puis ca changera des 2/3 seul truc que je sais bien faire!!(la mousse au chocolat enttre autre!!qui en un pic nic et un w- e vf est déja devenue fameuse !!mais comme je l'ai déja dis, je sais faire que ça !!!.
Et là, super resto aussi, dans le genre de celui que FranceQuebec vient de décrire.
Godjo, qui veut dire paysan, je crois en Ethiopien, rue de l'Ecole Polythechnique, dans le 5e à Paris. Minuscule à l'intérieur, mais super sympa, super chaleureux, super bon, très original, dépaysant, on mange dans des plats en forme de bassines, en osier, pour deux, avec les mains. Le couple qui le tient est très sympa, et les deux sont super beaux. Si tous les éthiopiens sont aussi beaux, rien que pour ça, il faut aller là bas. Et cette culture a l'air vraiment fascinante. Je ne peux que vous conseiller d'y aller. Mais vu comment c'est petit, attention à la place. Bon signe, la plupart des clients sont des éthiopiens! C'est que ce n'est pas un truc à touriste (même si le quartier...).
Certains d'entre vous connaissent? Qu'en pensez vous?
Le Limoncello ou la liqueur italienne qui se boit glacée ...😊 Ingrédients 8 Citrons - Non traités 1 litre d'Alcool à 90 degrés 800 g de Sucre Blanc en poudre 1 litre d'Eau Préparation Laver et essuyer les citrons. Ensuite les peler pour en récupérer les zestes - Ne pas prendre la partie blanche se trouvant côté intérieur du citron (car cela donne une amertume au zeste et ce n'est pas le but recherché dans cette liqueur). Mettre les zestes dans le litre d'Alcool à 90 degrés. Laisser macérer dans un endroit sombre et frais (genre cave) pendant 24 h. Ensuite, faire bouillir le litre d'eau Laisser refroidir ajouter les 800g de sucre et bien mélanger. Filtrer le mélange (pour retirer les zestes) à l'aide d'un tamis ou d'un filtre à café Confectionner votre bouteille La placer au congélateur : c'est une liqueur qui se déguste glacée ...Après le Miam ...le Slurp!!!!😛
Cette recette, vous ne la trouverez point au resto non que nenni !!! c'est ma recette concoctée avéque amouuuuuuur ! (hé hé gingembre... amouuuur...)
4 cuisses de canard
1 c soupe de citronnelle en branche ciselée (vous la trouvez facilement au rayon surgelé du mag asiatique... vous prenez que le morceau qui vous intéresse comme ça vous en avez toujours sous la main)
3 gousses d'ail émincées, 1 oignon émincé.
1 morceau de gingembre émincé (en gde surface au rayon exotique il est vendu au rayon légume c'est une espèce de racine biscornue marron clair, ça se garde au frigo ou au congél coupé)
Du nuoc man (on en trouve partout maintenant vous savez la sauce de poisson qui pue...)
3 brins de Curry (attention la plante par l'épice mais c'est facultatif car difficile d'en trouver)
1 c soupe de sauce soja (claire)
1 wok ou grande casserole (une cocotte fera très bien l'affaire aussi sans le couvercle)
1 sopalin avéq'un peu d'huile d'olive. ( c'est pour pas que la gamelle attache... mais ça attache quand même !)
1 l de vin blanc (moi j'utilise la marque lichette car elle a une bonne tenue à la cuisson)
Dans le Wok, une lichette d'huile d'olive que vous essuyez avé le sopalin. Faire cuire à feu fort les cuisses env 10mn, rajouter le nuoc man, la citronnelle que vous rendrez en fine poudre dans un vieux moulin à café par exemple, l'ail, les oignons, le gingembre (épluché et coupé en lamelles).
Touillez, rajouter la sauce soja, et arroser régulièrement avé le vin blanc.
Laisser cuire à feu très doux, mais alors le plus doux possible, environ 2 h et veillez à remuer tous les quarts d'heure pour pas que ça attache trop. Moi j'oublie, donc ça crame un peu mais le résultat est bon quand même !
Mes amis qui ont horreur de manger chinois adorent particulièrement cette recette que je sers avec du riz blanc parfumé.
Voilà bon appétit
Ah j'oubliais, quand vous faite la première cuisson des cuisses sans rien, enlevez la graisse du canard dans un bol vous pouvez en faire des glaçons dans les sachets glaçons pour vos futures cuissons de pommes de terre ou autres !
Bon je ne suis pas très forte en dosage car je fais toujours au pif selon les ingrédients qui me restent... mais bon j'vais m'creuser l'gosier davantage pour vous :
Pour 4 personnes
2 tasses de riz parfumé (blanc long de luxe on le trouve aussi en gde surface p/5 kg)
1 tasse à café champignons noirs (petite la tasse hein)
2 champignons parfumés (on en trouve tout coupé en lamelles au magasin asiatique)
1 tite boîte champignon de paris.
2 saucisses chinoises à l'ail
2 saucisses chinoises au piment (vous pouvez remplacer les saucisses par du saucisson mais ce sera moins bon na na na)
1 oignon moyen coupé menu (comme des grains de riz... hi hi hi je plaisante)
1 c soupe de nuoc man
1 c soupe d'huile d'olive
2 gouttes d'huile de sésame
6 crevettes moyennes (facultatif mais ce sera moins bon nanana)
2 oeufs entiers
Coriandre en poudre.
Cuisson du riz, au cuiseur de riz c'est le plus facile :
Verser le riz dans le cuiseur le laver 4 à 5 fois pour enlever l'amidon, rajouter 2 niveau d'eau suivre la graduation, mettre le couvercle, branchez et c'est bon le reste se fait tout seul (vous le trouvez de partout dans les boutiques asiatiques quand on l'a on ne peux plus s'en passer...)
Pour les sus qui ne l'ont pas : laver le riz dans une casserole 4 à 5 fois, rajouter l'équivalent de 2 phalanges d'eau au dessus du niveau du riz. Sur gaz le + fort porter à ébullition. Quand ça bout... enlevez juste la bourre blanche (c'est le reste d'amidon) qui se trouve au dessus, sans vider l'eau. Baisser le feu au minimum, le plus bas possible (revenir en sens inverse presque pour éteindre) et mettez un couvercle à cheval, faut qu'l'air y passe un peu quand même. Cuire environ 10 mn vérifier la cuisson pour cela avec une fourchette propre gratter au milieu un peu profond et goutter pour voir si la cuisson vous convient.
Vous voulez vraiment pas investir dans un cuiseur..... sioupé.... Bon quand c'est cuit !!! essuyez-vous les gouttes de sueur !!! Ah bien sage, il est bo tout neuf votre cuiseur... arrêtez le gaz.
Ah pour ceux qui ont des inductions, des plaques et machins anti cuisine là j'sais pas faire... y faut demander à ceux qui savent faire... désôlée !!
Préparer les champignons noirs trempez dans de l'eau chaude (robinet suffit) laisser 5 mn ça reprend sa forme et coupez la queue (petite partie dure genre pied ou oeil palper tater vous sentirez la partie dure...)
Bon tout le reste sauf les oeufs et la coriandre, vous le coupez menu et hop cuisson express au wok !
Rajouter le riz cuit et bien mélanger.
Pour les oeufs les battre en omelette avec la coriandre et faire cuire (moi j'utilise ma petite poêle crépière). La coupez en lamelles et l'incorporer au riz.
Bon appétit à vous...
Bon, voilà il m'arrive de varier selon les ingrédients surtout avec les restes...
Un soir, tout près du cercle polaire, dans le Nord de l'Islande à la ferme de Þinghúsið hraunbær, deux islandais nous ont invités à partager leur soupe.
Un délice longuement mijoté, un vrai réconfort pour le corps et l'esprit après une journée de fraîches ballades entre volcans et glaciers ... au pays de la création du monde !
rapidement, pour les végétariens du coin, recette de l'hummus avec variations:
Hummus aux pois chiches (traditionnel de je ne sais où, la première fois j'en ai mangé au Québec)1 boîte de pois chiches (ou faire tremper des pois chiches secs 2h ou la nuit)jus d'un citron1 gousse d'ailtahini (pâte de sésame qu'on trouve en épiceries orientales) ou huile de sésame à la rigueur seulement
mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte qui se déguste sur de belles tartines de pain de campagne par exemple
Hummus à l'Aubergine/ Guacamole à la Courgette :
Faire cuire à la vapeur Aubergine ou Courgette après les avoir épluchées et coupées en petits bouts
à l'obtention d'une purée, rajouter un filet d'huile d'olive et du citron, rajouter l'ail puis une fois refroidi
passer au mixer. on peut y rajouter des petits morceaux de tomate comme dans le guacamole.
Et saupoudrer de coriandre.
La cuisine Québecoise est très diversifiée et arrive de plus en plus à maturité suite à 50 ans d'un travail de rationalisation de régionalisation et de qualification . Je peus vous en parler
Le Kérala, presque le paradis! végétation luxuriante, montagnes, plantations d'épices et de thé, des canaux pour relier les villages, des plages superbes...
recette très facile !
ingrédients : 1/4 de cuillérée à café (cc) de curcuma, sel. jus d'1/2 citron. 400 ml de lait de coco en conserve. 3 cc d'huile.1 gros oignon haché.6 piments verts fendus en long. 6 gousses d'ail écrasées. 2 morceaux de gingembre frais (2, 5cms chacun). 1 petite tomate. 2 grains de poivre.1 clou de girofle. 2 cardamones. 1 petite tomate écrasée. filets de poisson.
1 : préparer une marinade avec la moitié du curcuma, le citron et le sel. Enduire le poisson avec cette marinade.(15 minutes).
2 : faire chauffer l'huile ds une grande cocotte. Y faire revenir les oignons, les piments, l'ail et le gingembre (feu doux) jusqu'à coloration des oignons. (environ 10 mn). Ajouter la tomate, les grains de poivre, le clou de girofle, les cardamones.Attendre 2 minutes avant d'ajouter la moitié du lait de coco et le reste du curcuma, saler, laisser encore cuire 10 minutes, feu doux.
3 : ajouter les morceaux de poisson et l'autre moitié du lait de coco. Laisser cuire (3 à 5 minutes selon le filet de poisson.) Oter les épices entières avant de servir.
Non, je suis bien à la bonne rubrique, ce sont des récits gastronomiques indiens : les histoires racontées sont pleines d'odeurs de cuisine et d'aromates indiens, et surtout ce livre regorge de véritables recettes, comme un pickle de mangue, un gateau de carottes, Biryani vert, Chutney à la menthe, Kali, etc....( et quel etc !!!).
J'aime beaucoup les aubergines, et cela fait un moment que le titre de ce livre m'attire, d'où mon achat !!! Logique que je selectionne donc, pour ce soir 1 recette à base d'aubergines : CURRY D'AUBERGINES AU YAOURT 500 g d'aubergines longues ou rondes coupées en petits morceaux 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre 1/2 cuillère à café de poudre de cumin 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma 1 tasse de yaourt battu 1 cuillère à soupe d'huile Faites chauffer l'huile, mettez-y à frire les épices en poudre pendant seulement quelques secondes avant d'ajouter les aubergines en morceaux. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres (environ dix minutes). Vous pouvez ajouter un petit peu d'eau et remuer en cours de cuisson pour que les épices se mélangent bien. Retirez du feu et ajoutez le yaourt battu juste avant de servir. Se mange chaud ou froid avec riz, nan ou chapati. Bonne dégustation !!! Nawal.
Les soupes repas du monde entier sont une merveille en soi pour les voyageurs
Et toute l'Amérique latine en offre .
Un restos international soupe repas ferait fureur
Un petit souvenir autour d'une excellente recette péruvienne :
A Arequipa, pris d'une faim tenace en revenant d'une ascension, je me rue dans un petit resto pas très loin du fleuve. Je m'attable, seul, et après discussion le serveur me conseille un rocoto relleno. Ne connaissant pas, je m'empresse de commander ce truc. Il s'agit d'un gros piment, plus ou moins fort, farci de viande et de petits légumes sur lequel on fait fondre un peu de fromage... Miam !
On m'apporte le dit rocoto et je me mets à le dévorer. 10 à 20 secondes plus tard, ma bouche se transforme en un haut fourneau ma langue est insensible et me semble énorme, je transpire... J'ai fait l'erreur de manger le chapeau du piment, posé à côté pour faire joli; or sous le chapeau, il y avait plein de graines qui m'ont arraché la gueule (désolé, pas d'autre image). C'est tellement fort que de grosses larmes roulent sur mes joues qui doivent être toutes rouges. A ce moment là un groupe de 4 jeunes routards italiens (je crois) sortent du resto et me regardent avec pitié; un type assis tout seul loin de chez lui qui pleure devant son assiette... Ca fait pitié non ? 😕
Je les ai regardé en essayant d'esquisser un sourire, mais je ne pouvais m'empêcher de pleurer et de renifler... Ils sont passé et sont sorti avant que je n'ai pu faire un geste pour leur expliquer. Je crois qu'ils n'ont pas compris que c'était à cause du rocoto relleno !
PS : j'en ai remangé par la suite des moins forts, c'est une merveille que je vous recommande.
3 échalottes hachées
2 gousses d'ail écrasées
1 petit piment frais (ou 1/2 c. à café de pâte de piment)
1 c. à café de pâte de crevette fermentée
2 c. à soupe de pâte de tamarin
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile (pourquoi pas d'olive même si elle est inconnue en Asie)
4 tranches de thon
La pâte de tamarin se trouve sous 2 formes dans les épiceries spécialisées :
La première est une sorte de pâte de fruit contenant les graines. Il faut alors presser cette pâte avec un peu d'eau pour obtenir un jus épais débarassé des graines.
La seconde est ce jus tout prêt vendu en pot de plastique, c'est la plus pratique.
Le tamarin est acidulé et convient très bien aux recettes de poisson.
Dans un bol, mélanger la pâte de crevette, la pâte de tamarin, la sauce soja, l'ail et 25 cl d'eau.
Faire fondre dans l'huile chaude les échalottes, puis ajouter le contenu du bol.
Laisser mijoter à petit feu une dizaine de minutes.
Ajouter les tranches de thon en relevant le feu.
Laisser cuire 2 minutes de chaque côté, c'est prêt.
Attention de ne pas laisser cuire trop longtemps, le thon devient alors très rapidement sec.
Servir parsemé de ciboules hachées, accompagné de riz nature et d'un légume à votre convenance.
et d abord est ce possible de trouver les ingrediens lorsqu on habite pas en asie?
moi je me souviens d un jeune moine qui m avait offert de partager un the et une tsampa. il avait des gestes tres simples, tres adroits, il a melangé qlq ingrediens miracles, a roulé la pate ds un petit bol, a eternué, s est mouché avec sa main et ma tendu une tsampa! hummmm!
malgres tt j avais trouvé ca super bon! bref et j aurai voulu en faire pour faire gouter a un ami.
