C'est le plat péruvien par excellence (ce n'est pas le seul mais un des plus importants).
INGREDIENTS : (pour 6 personnes si il est servi en entrée sinon pour 2).
1 kg de poisson frais à chair blanche (très) ferme, type sole (ça doit marcher avec le cabillaud aussi, ...enfin je pense). On peut aussi le faire avec du mérou, du poisson moine, ....
1 tasse de jus de citron vert (essayer d'en trouver le moins acide possible).
1 cuillère d'ail moulu et de lait frais.
2 cuillères de piment vert ou rouge moulu.
2 oignons doux de taille moyenne.
1 cuillère de persil.
Un épis de maïs coupé en trois ou/du maïs en grain.
2 patates douces.
1 piment vert ou rouge.
Sel et poivre selon le goût.
PREPARATION :
Couper le poisson en cubes ou en petits rectangles.
Mixer l'ail, le piment moulu ainsi que le jus de citron, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter cette sauce au poisson.
Couper l'oignon en lamelles, ajouter le persil et des rondelles de piments (ne pas mélanger les oignons, le persil et les rondelles de piment au poisson mais les déposer dessus).
Ajouter et décorer avec le maïs et les patates douces.
Ce plat est encore meilleur quand il est mixte, c'est à dire : en plus du poisson ajouter des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre, ...). Faire juste tremper les fruits de mers une à deux minutes dans l'eau bouillante pour les saisirs mais pas les cuires. Puis, une fois refroidis, les mélanger au poisson cru.
Après avoir fini de manger, boire le jus (leche de tigre=lait de tigre). Ce jus mélanger avec un peu de bière brune s'appelle le lait de panthère.
Ce plat, bien épicé, est le meilleur remède contre la gueule de bois.
La Corvina c'est la Courbine, il y en a en méditerranée.
L'idéal est de mélanger, la sole, le poisson moine, la courbine et les fruits de mer. Le problème est que ce genre de poisson ne coûte rien au Pérou mais coûte cher en France.
J'ai oublié de préciser :
On ne laisse pas vraiment le temps au citron de cuire le poisson, ça se mange de suite. Si le poisson vraiment cru vous rebute, alors laisser mariner une demie heure mais pas plus car le poisson risque de se transformer en purée.
C'est un plat qui se boit avec une bière blonde (ou brune; mais c'est meilleur avec une blonde) glacée.
Ahh là tu m'as tué avec ta biere bien fraîche (une Arequipena bien sûr !) ! J'ai fait l'expérience d'un ceviche mixto avec un Torrontes argentin (vin blanc)... C'était mémorable, car on retrouve des notes de citron dans ce vin. Bon je te laisse, je fonce surveiller mes papas fritas qui vont peut être devenir des ballons...
Les patates douces doivent être cuites comme des patates bouillies, ainsi que l'épis de maïs (bouilli).
On coupe l'epis en 2 ou 3 morceaux que l'on dépose dans le plat pour décorer (généralement c'est sur le côté du plat). Si tu n'as pas d'épis de maïs alors met des gros grains de maïs blanc, toujours sur un des côtés du plat (là bas, ils les font reposer sur une feuille de salade verte).
Les patates douces sont là pour adoucir le doux feux allumé par le piment donc elles (2 à 3 morceaux de patates) reposent dans la sauce, en entourrant le poisson.
Pour ce qui est de la fin du message :
Si tu parles des fruits de mer, il faut les ajouter et les mélanger au poisson au tout début de la préparation (avant de mettre le citron).
Si tu parles du leche de tigre et de panthère :
Une fois que tu as fini de manger, il reste toute la sauce au fond du plat. Il "faut" (enfin si tu en as envie) la boire tel quelle (c'est le leche de tigre), si tu la sort du plat que tu la met dans un petit verre et que tu y ajoutes un peu de bière brune, c'est le leche de panthère.
S'il est vrai qu'en Amérique du Sud le ceviche est souvent réalisé avec des poissons bon marché sur place, mais chers en France, je vous conseille le ceviche de vieille.
Il ne s'agit bien entendu pas de poignarder une vieille dame qui sort de chez elle, mais bien d'un poisson que l'on trouve dans toutes nos eaux européennes et que tous les chasseurs sous-marins connaissent bien car il n'y a rien de plus facile à tirer. C'est un poisson relativement mauvais quand il est cuit, mais délicieux cru et en ceviche... Et la vieille ne coûte presque rien !
Le ceviche de concha negra a effectivement une réputation de plat aphrodisiaque.
A ce sujet si on mélange le "leche de tigre" avec de la bière brune et un jaune d'oeuf, on obtient le "levantate Lazaro", autrement dit le "Lève toi Lazare".
Je laisse au lecteur le soin de l'interprétation...
I’m from West Africa and I’d love to introduce a Russian friend to a traditional product from my region: soumbara.
For those who don’t know, soumbara is a condiment made from fermented néré seeds. It has a pretty distinctive smell and a very strong, salty, fermented, umami-rich flavor. In West Africa, we mainly use it to add flavor to sauces, with rice, vegetables, meat, etc.
I’m curious to know, from Russian cuisine lovers: which traditional Russian dish do you think soumbara would pair particularly well with?
I’m looking for a real Russian dish where the combination could be interesting—not just rice or an adapted African dish.
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
