L'excellente cuisine Québecoise

Ok comme personne ne réponds je vais vous mettre l'eau à la Bouche en le transformant en vin du terroir Québecois . La Tourtière du Lac Saint- Jean. Cuisson au moins 10 heures diverse viandes sauvages pâtes à tartes pommes de terres certains légumes ??????? Style tartes à 6 pouces d'épaisseur) Trouvable à Montréal dans rue Mont Royal Vous goûtez une fois et toute votre vie vous en devenez esclaves

J'ai un cousin qui est un des inventeurs du vin québecois (Domaine de l'Orpailleur). Vins qui sont en constants progrès.

Mais, bon en règle générale je préfère les vins de l'Ontario, de la région de Niagara... tu m'en veux pas dis [:/] ?

A Québec, j'avais mangé du renne cuisiné façon bourguignon, j'avoue que j'en avais ressenti comme un envoûtement.

Hello Visa

Je veut pas être déplaisant, mais si personne ne répond tous de suite c'est un peut normal, le site est un forum et pas un chat !!!!

Par contre pour ton vin, c'est pas encore gagné, les vignes ne sont vraiment pas encore à maturité au Quebec et les techniques sont trop américanisé pour la régions (calendrier des coupes et tailles, une partie des angrais utilisé ne correspondent pas à la demande du terroire ....)

Je pense que serieusement ces vins prendrons du temps avant de pouvoir rivalisé avec leurs cousin de l'autre côté de la frontière, et ne parlons pas encore de l'aute côté de l'océan (quoi que le canada a deux océan et que je ne connait pas encore la qualité des vins chinois ...)

Bon c'est pas méchant !!!

Philo

Pourtant il est question de vignes au Québec dès 1700 . Et l'Orpeilleur je connais mais depuis l'Orpeilleur il en existe des dizaines d'autres de plus en plus excellent en plus des cidres aux pommes qui sont semble--t-il sur la carte du George V à Paris.( nouvelle entendu cette semaine) Les Québeccois ont depuis toujours fabriqués des vins maisons hors commerce qui à mon avis dépassent en douceur et en qualité la plupart des vins en bouteille . Qui connaît entre autres les vins de patates ?

Et à part le vin, qu'y a t-il d'autres ? A manger...

Chaque région a des spécialités . Il faut dire que le Québec avec ses 7 millions de citoyens à 5 fois la superficie de la France . Des bons restaurants des 101 minorités ethniques offrent des spécialités à la mode Québecoise des spécialité unique au monde Ex: des met chinois Québecois, des mets grecs Québecois etc.... En fait ce qui manque le plus ce sont des mets du monde originaux . Mais des recettes vraiment québecoise il y en a des centaines comme au moins une centaine de fromages de tous genres. J'en reparlerai si ce topos à longue vie Voici une recette la plus simple qui soit et qui plaît à tous car rare sont les Québecois et les visiteurs qui n'ament pas LE PÄTÉ CHINOIS ( rien à voir avec la Chine, mais dans le sens UNE CHINOISERIE) Viande de boeuf haché mi-maigre À cuire avec des oignons coupés en petits morceaux Préparer des pommes de terres pilées donc crémeuses Saler et poivrer la viande et les pommes de terres Chercher en France ( difficile) du maîs en crème Déposer dans un grand plat allant au four Une rangée de viandes avec oignon Une rangée de ccrème de maïs Une ranger de pommes de terre crémeuse Ajouter sur le dessus beurres ou fromage ( facultatif) Chauffer au four pour griller le dessus des pommes de terres Et voilà pour ce met populaire très populaire que tous aiment avec ketchup heinz ou pas et une bonne baguette . Introuvable ou presque dans les restaurants C'est un met trop populaire et facile à faire en moins de 30 min

En fait le vin Québecois n'est pas commercialisé il faut se rendre dans les vignobles

Visa, quand tu dis pommes de terre crèmeuses, c'est-à-dire qu'il faut les écraser en purée ? On peut remplacer la crème de maïs par du maïzena ? Ou bien ce dernier est facultatif ? ( car je crains de ne pas pouvoir trouver de la crème de maïs en Irlande [:/] )

Mais ça m'a l'air bon ton plat... [:)] J'ai le ventre qui gargouille...

Ca me fait penser à du hachi parmentier...

En fait je donne la recette du PÄTÉ Chinois Québecois à son meilleur car tout est dans le goût mais nous pouvons varier les ingrédients et même les épices et même avec pois vert . Je parle de la purée mais avec des véritables pommes de terres, pas en sachet . Ici au Québec ce met est une farce nationale tous rigolent mais tous en mangent Malheureusement je ne connais pas la sorte de maïs dont tu parles mais si c'est du maïs en grain ÇA VA moins bon au goût mais ÇA VA [:(]

Oki Visa merci beaucoup !!! Je vais tâcher de trouver de la crème de maïs pour en faire [:)] je te dirai mes impressions

Voici pour te récompenser une nouvelle recette incontournable et encore une fois du terroir et quasi introuvable dans les restaurants[;)] Fève au lard au sirop d'érable ou à la melasse . Des féves blanches ( beans) C'est dur comme des pois et de la même grosseur. À faire tremper dans un plat d'eau toute une nuit pour les ramollir !/4 de fèves 3/4 d'eau. Au matin les fèves auront bu l'eau . Donc ajouter de l'eau au troiquart du plat ajouter Un morceau de lard à couper en petits morceaus plus des oignons en petits morceaux plus du BACON ( tranches de lard avec viande) . Ajouter un demiard de Melasse si vous n'avez pas du syrop d'érable plus sel et poivre . Chauffer le tout et brasser souvent et lorsque les fèves amolissent vos fèves au lard sont prêtes à avaler . 2 heures La même rescette cuite en terre 12 heures avec feu au dessus du sable devient une merveille . Il y a aussi la même recette au four 4 heures.

Attends que je fasse le pâté chinois québécois pour me récompenser mais c'est très gentil merci !! mais euh... Je n'aime pas trop les beans tu ne m'en veux pas trop ? Par-contre, si tu as des recettes à base de sirop d'érable je suis preneuse !!

Petite recette minute au sirop d'érable: Pain doré Des tranches de pains blanc Brasser dans un bol deux oeufs ajouter un peu de lait et un peu de sucre en brassant au max Faire chauffer du beurre dans une poèle Tremper le pain des deux côtés dans les oeufs et BIEN DORER Et manger en y ajoutant dans l'assiette du sirop d'érables en formant un petit coeur avec le sirop Bon petit déjeûné. Dite avec un peu de fèves au lard ? NON MERCI

Mdr mais c'est la recette du pain perdu ça !! Sauf avec le sirop d'érable héhé... Merci [:)] J'adore le petit coeur, tu me fais trop délirer !!

Non merci pour les fèves au lard, ça plaira sûrement à quelqu'un d'autre [;)]

Recette du pain perdu ? j'espère que tu ne confonds pas avec le dessert gâteaux au pain avec sirop fait avec les restant de pains ? Ici moi je parle d'une tranche à la fois doré des deux côtés. Tiens pour te rempenser encore plus voici la recette de ma sauce à spaghetti aussi bonne sur du steak au boeuf que dans du riz ou du couscous . Recette express en une demi-heures Boeuf haché bien cuit dans la poèle un kilo carotte bien cuite dans l'eau puis coupées en petit morceaux Oignons, céleris, poivrons, champignons en petits morceauxx puis ramollir un peu seulement pour ne pas en perdre le goût poivrre, sel et piments concassés TOUT EST DÉJÀ CUIT ne pas cuire le reste: Deux contenants de tomates concassées Deux contenants de pâte de tomates Deux contenants de crème de tomates Deux contenants de jus de tomates Voilà ma sauce viande -légume 10 portions à congeler et à décongeler au four micro-onde en quelque minutes . Introuvable dans les restaurants ou les supermarchés mais facile à RÉALISER Bon appetit

Mais dis-moi Visa, c'est archi bien dosé en tomate ta sauce !! On peut se contenter des tomates en sauce et un peu de crème fraîche ? Ca doit être bon aussi... [:)]

Non car c'est le goût qui fait le plat . C'est sur que tu peus faire comme tu dis mais tu n'auras pas le même goût en ajoutant crème ou fomage . Moi j'ajoute le fromages parmasan sur le spaghetti

Bon c'est catégorique... Le chef a parlé [:)]

Vive la poutine et les tourtières.. au fait quelqu'un sait comment on fait une tourtière?

Tourtière du Lac St-Jean

Instructions : La tourtiere du Lac St-Jean, le Six-Pates du Lac St-Jean... Le six-pates - une tourtiere en etages... Chaque region en proclame la paternite mais il semblerait le que le six-pates a pris naissance en Gaspesie, une deformation du mot anglais Sea-pie dans laquelle on mettait des poissons et des pommes de terre. D'autres pronent la deformation du mot anglais Six-pies, soit six couches de pate entre lesquelles reposent 4 sortes de gibier: canard, orignal ou chevreuil, lievre et perdrix. L'incontournable tourtiere du Quebec: Traditionnelle, oui! Mais il y a autant de recettes que de regions, auxquelles on doit ajouter le petit secret de chaque cuisiniere Tout d'abord, qu'est-ce qu'une tourtiere? C'est, au depart, un ustensile de cuisine pour faire des tourtes. Au 17e siecle, la tourtiere commence a designer la patisserie composee de viandes ou de poissons et cuite dans ce plat moyennement creux et de forme ronde ou rectangulaire selon les regions. Doit-on ajouter des pommes de terre et en quelles proportions? Si oui, doivent-elles etre crues ou cuites? Doit-elle etre faite au boeuf, au porc, au veau, au gibier ou quelle est la meilleure combinaison? La viande doit-elle etre hachee ou en cubes? Et les epices ... a part le sel et le poivre, doit-on ajouter de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, voire de la sauge et du thym? L'oignon emince est-il de rigueur? Autant de questions auxquelles il est impossible de repondre de maniere generale. Pour la pate, tout le monde est d'accord: la pate doit etre une pate brisee. En ce qui concerne la farce... Au depart, il y a deux ecoles: la farce cuite et la farce crue. La farce cuite reside a mettre tous les ingredients dans une marmite; de les recouvrir d'eau ou de bouillon et de laisser mijoter deux heures a petit feu. Ensuite on n'a qu'a detacher la viande a l'aide d'une fouchette, de bien egoutter si besoin est et de remplir l'abaisse. La cuisson de la tourtiere proprement dite est alors reduite au minimum et prend environ 20-30 minutes de cuisson. Par contre, si la viande est crue, il faut alors compenser et tripler le temps de cuisson, exception faite du Six-pates du Lac St-Jean qui prend 3 heures et est fait a partir de gibier. Pour toute preparation avec une viande hachee non cuite, la texture sera plus compacte si elle est cuite au four comme c'est le cas pour la tourtiere de Rigaud. A l'Ile d'Orleans ... on associe le porc, le boeuf et le veau haches en ajoutant un peu de lard, une gousse d'ail et des epices. La texture doit etre moins granuleuse et se lie avec un oeuf. A Charlevoix ... on reprend la recette de la tourtiere de l'Ile mais on remplace le porc par le lievre et toutes les viandes et les pommes de terre sont coupees en cubes, sauf le lard hache. A Val-Jalbert... on reprend la recette de la tourtiere de l'Ile mais on remplace le veau par une poitrine de poulet et l'eau par un bouillon de volaille. En Outaouais... on la fait uniquement au canard coupe en cubes et mijote dans un bouillon de volaille.

Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@p10.f320.fn.alphanet.ch),

(saisie: 14 Feb 1997)

Un grand merci pour cette interessante réponse.

En voilà des suggestions qui me semblent toutes aussi bonnes les unes que les autres. En tous cas ça me donne pleins d'idées et l'eau à la bouche. Thanks [:)]

Tourtière du Lac-Saint-Jean à la Josée Préparation: 45 min Cuisson: 8h00 Macération: 8 heures de réfrigération Portions: 10   Ingrédients 1 recette de pâte à tarte 2 lbs (900 g) de porc, en cubes de 1/2 pouce (1 cm) 2 lbs (900 g) de boeuf, en cubes de 1/2 pouce (1 cm) 2 lbs (900 g) de poulet ou dinde, en cubes de 1/2 pouce (1 cm) (facultatif) 2 gros oignons, hachés finement 8 tasses (800 g) de pomme de terre, en cubes de 1/2 pouce (1 cm) Concentré de bouillon Bovril au boeuf et au poulet (au goût) Sel et poivre (au goût) Eau froide   Il y a 6 commentaires pour cette recette.     Étapes 1.Déposer dans un bol le boeuf, le porc et le poulet. 2.Ajouter les oignons, le concentré de bouillon Bovril, le sel et le poivre. 3.Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser mariner la préparation au réfrigérateur toute une nuit. 4.Le lendemain, abaisser 2/3 de la pâte pour couvrir le fond d'une rôtissoire. Bien étaler la pâte sur le fond et les côtés de la rôtissoire. 5.Dans un grand bol, déposer les pommes de terre en cube et la préparation de la veille, bien mélanger ensemble. 6.Déposer le mélange dans la rôtissoire. 7.Recouvrir le mélange d'eau froide. 8.Abaisser le reste de la pâte et déposer sur le dessus en refermant bien les rebords. 9.Mettre au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure. 10.Baisser le four à 250°F (120°C) et laisser cuire pendant 7 heures. Je suis bouchère et j'ai été cuisinière pendant quelque années. Voici ma recette mais prenez notes que les quantité sont approximatives car une tourtière se fait avec tous ces ingrédient.

Les quantités sont au goût des gens.

Remplacer le poulet par du lièvre, perdrix, orignal au goût.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Voici la première rrecette que j'ai trouvé sur le moteur de recherche GOOGLE En PITONNANT Tourtière du lac saint jean

Surr Google en pitonnant '''Recettes du Québec'' ou Tourtières du lac Saint Jean tout est là même des forums de discussion cconcernant les recettes de la cuisine Québecoise . - -

Le Québec au menu ...--

À base de sirop d'érable

* Légumes dans la braise ou sur le barbecue * Pouding de la Petite Nation * Tarte au sirop de nos grands-mères * Galette au sirop des chantiers * Sucre à la crème * Carré de caribou, sauce canneberges et parfum d'érable * Papillote de porc aux pommes et à l'érable * Poire pochée au vin blanc, farcie à la mousse d'érable et vanille fraîche - Mario Martel, Québec * Ragoût de pommes caramélisées et clémentines, sauce à l'érable, menthe fraîche et bleuets - Mario Martel, Québec * Tartelette à l'érable du Galopin, Québec * Blanc de faisan à l'érable, petits oignons et raisins rouges - Mario Martel, Québec * Cuisses de canard laquées à l'érable - l'Apsara, Québec oh que ça l'air bon