Bonjour,
Pour ma part j'ai eu des Shimano MT91 puis des Mavic XA Elite.
Shimano MT91 : semelle assez épaisse et cale qui n'affleure quasiment pas, sauf après avoir beaucoup marché et usé les semelles.
Mavic XA Elite : cale qui affleure légèrement dès l'origine, rapidement, ça crisse quand on marche.
J'ai trouvé les Shimano globalement de meilleure facture que les Mavic, mais plus chères aussi.
Par ailleurs, la semelle des Mavic, en tout cas sur ces modèles, était plus rigide que celle des Shimano, ce qui se révèle un tout petit peu moins bien pour la marche (quoiqu'elles permettent de marcher sans problème) mais mieux pour pédaler et pour déclipser. Je crois que les fabricants indiquent le niveau de rigidité de la semelle.
Cdlt,
JM