Bonjour Julien,
Bienvenu sur le Forum !
Ici, il est souvent conseillé de prendre directement le vol, et l'hôtel, par soi- même, plutôt que par une agence,
vu que par internet, c'est quand même assez simple (quoique...)
- Pour l'hôtel : en passant par le moteur de recherche les propositions sont nombreuses, et puis le classique TripAdvisor donne une bonne idée. une fois l'hôtel repéré, comparez les prix avec le site propre de l'hôtel, et une grosse centrale de réservation (style voyagesSNCF ou autre...)
Pour surveiller l'évolution des tarifs des billets d'avion,
il est bon de créer dès maintenant plusieurs alertes (sur Liligo par ex)
www.webpagescreenshot.info/...9-918201155003pm.png
(
Paris comme exemple de ville de départ)
avec les différentes possibilités :
et puis toutes les
combinaisons possible avec les
multi-destinations...

(attention pas de création d'alertes dans ce cas, il faut faire les simulations sur le site au jour le jour)
Parfois les promos sont plus intéressantes pour
SFO 
(ce n'est pas parce que c'est le plus loin que ce sera forcément le plus cher... hé oui !

)
En plus il faut rajouter les compagnies Low-cost qui ne sont pas prises en compte dans les moteurs de recherche...
C'est du boulot, mais une fois les alertes lancées, c'est beaucoup plus facile de voir l'évolution,
et de sauter sur la bonne occasion qui se présente (souvent sur une seule journée!)
généralement 4-6 mois avant la date prévue (pour le hors saison) (10 mois pour la pleine saison)
cf :
voyageforum.com/...0344;page=last;#last
Bonne recherche !

Pong