J'ai utilisé le stanby une seule fois et c'était mon premier voyage en avion alors je laissait mon ami organiser tout ça.
Nous nous sommes présenté à l'aéroport au comptoir de la cie aérienne (Air Canada en l'occurence) et avons acheté deux billets stanby, on enregistre nos bagages et on se rend dans l'aire d'attente. On attend qu'il remplissent l'avion et lorsque c'est terminé, ils nous appellent à l'intercom et nous disent qu'il reste deux places dans l'avion.
Je crois que c'est une bonne méthode sauf qu'il faut être flexible et un peu chanceux, surtout que certaines compagnies font déjà de l'overbooking.
Alors pour répondre à ta question, on s'est rendu à l'aéroport le jour même directement au comptoir de la cie. Mais ce pourrait être une bonne idée de t'informer auprès des compagnies pour connaître leurs politiques et les fonctionnements en stanby.