Tout savoir sur le foie gras malgache

BonjourUn post pour parler un peu du " foie gras " à Madagascar.www.cite.mg/...se.php?IdProduit=189Bonne journée

BonjourUn article pioché sur le net concernant cette production de foie gras.www.madonline.com/..._id=2855&lang=frBehenjy, la bourgade du foie gras 26/09/2008 | 17:10:45A une quarantaine de kilomètres au sud de la capitale, la localité de Behenjy est connue notamment pour sa production de foie gras.Sur la Route nationale 7, les voyageurs effectuent souvent une halte à Behenjy pour prendre un repas malgache dans des gargotes qui bordent la chaussée. Depuis quelques années, la vente de foie gras connaît également un franc succès dans la bourgade. Le foie gras est souvent préparé avec d'autres produits locaux, comme la vanille ou le poivre. Le prix est plus accessible par rapport à celui des grandes villes. Outre cette curiosité gastronomique, Behenjy présente quelques particularités, pour ne citer que l'architecture de sa gare ferroviaire qui rappelle naturellement l'époque coloniale.amicalement

Bonjour Tamerlan
Ton sujet m'intéresse beaucoup puisque le canard gras fait partie de ma vie professionnelle. Je n'est pas le temps d'en discuter tout de suite J'espère ce soir en tous cas d'approfondir les liens de tes messages
Cordialement
Bernard

Je regrette cela fait une demi heure que j'écris et tous s'est effacé dans mon message je dissais que la filière été inexistante pour des problèmes politique (je risque d'être encore censuré en écrivant des choses qui sont évidente) et que les malgaches ont un réel potentiel pour le gavage des canards (et je suppose des oies) il suffirait d'organiser la filière et de donner des garanties sanitaire aux produits. Cela dit j'ai mangé des bons foies gras à Madagascar mais aussi des mauvais (excuse moi je suis sur le coup de la censure que j'ai eu il y a dix minute, j'ai réellement les boules que mon message est été effacé) J'ai fais des propositions au gouvernement Malgache pour réorganiser la filière mais je crois que la période n'était pas la bonne. Il faut que se soit les politique qui aient la volonté de faire quelque chose pour la région productrice et je crois que la période n'y est pas il faut attendre. Maurice à doublé Madagascar en produisant un foie gras qui donne les garanties suffisante aux Africain du sud et à Dubaï. Madagascar peu faire mieux sur la simple volonté des politiques avec peu d'argent car le cout du travail est moins cher.
J'admire le travail des gaveurs dans leurs conditions, leurs matériels, ils ont réellement du courage et de l'inventivité.
Je me rappel d'un foie gras poêlé aux Paupoï (je ne connais pas l'orthographe), un petit fruit orange, un vrai délice de la région de Fina (je n'ai pas de souvenir précis du resto, et dans le même resto une terrine lamentable. Mais les bons souvenirs reste.
Les recettes salées sucrées sont à inventées et je crois que les Malgaches ont beaucoup de ressource pour y arriver
Cordialement
Bernard
Le problème de la désorganisation de filière et la même pour tous les bonnes choses de Madagascar. Imagine toi un bon resto en France vendre du Zébu Malgache (impossible, pas de garanties)

Bonjour BernardLa filière du foie gras à Mada est comme tout le reste c'est à dire que cela se fait dans de petites proportions et surtout comme tu le souligne très bien..........sans les conditions sanitaires aux normes internationales et tant que cela ne se fera pas et bien, il n'y aura pas de grandes exploitations.
Bien sûr, qu'il faudrait aussi, une réelle volonté de l'état pour développer ce secteur alimentaire et faire de l'exportation vers des pays comme tu as cités et produire de plus en plus pour exporter à travers le monde. Mais, comme tu l'as aussi dit, le gouvernement malgache n'est pas reconnu internationalement et çà depuis bientôt presque deux ans et ils ont certainement d'autres priorités à faire............
L'espoir est peut-être qu'un jour, ce pays se sorte de cette situation précaire et puisse enfin organiser son exploitation de foie gras et donc de pouvoir devenir un grand producteur au moins régional, car n'oublions pas qu'il y a de plus de plus de producteurs de foie gras à travers le monde.Amicalement

bonsoir jm, l'autre probleme pour le foie gras, en admettant les normes sanitaires ce serait le prix, car le transport sera déterminant. et donc tres cher...

Bonjour
Je ne crois pas que le cout du transport soit énorme vers la France nous trouvons bien des gigots d'agneau à 5€ en provenance de Nouvelle Zélande et une grande marque (Française) productrice de foies gras à achetée une usine (ou coopérative) productrice de canard gras (pour le canard laqué) en Chine il y a déjà quelques années. Il y a des pays consommateur moins loin que la France pour écouler la production Malgache (le gouvernement Mauricien en a fait la preuve en créant une unité de production de canards gras il y a deux ans). Il n'y a pas besoin aussi d'aller très loin pour trouver des consommateurs de foies gras frais. J'ai rarement trouvé des cartes dans les restos Malgache proposant des plats avec du foies gras, ou même du magret. Moi personnellement je consomme des plats avec du foies gras à Madagascar (ou ailleurs) car je travail dans ce secteur quand je visite un pays j'aime manger plus ou moins comme les habitants. Mais je suis sur que si les Malgaches proposaient leurs foies gras avec plus de fièreté, plus de culture, de plus folklore, de coutume la consommation se multiplierait par 5 dans le pays. Il y a aussi des conditions à cela. Je rale quand je trouve une boite de conserve Malgache dans une épicerie à Antirabé ou à Ambositra au prix des conserves dans nos épiceries en France. Ils n'ont pas le transport, ils n'ont pas le cout de la mains-d'œuvre ni les intermédiaires que nous avons en France mais le prix est le même et la j'hallucine.

Je suis tout a fait d'accord avec toi Tamerlan95 Maurice à très bien réussi dans cette filière je connait le Français qui à participé à la construction et qui dirige cette unité Mauricienne. Il fut un temps je devais faire la formation des employés de production mais mon cout à la formation été trop important. J'ai cru comprendre que la production partait sur Dubaï sur l'Afrique du sud, Kenya et autre. Il y a suffisamment de grands hôtels, dans tous les pays proche pour faire consommer du foies gras de qualité à un prix moindre que le foie gras de l'ile Maurice. Il suffi de donner les garanties sanitaire suffisantes. Le directeur de cette unitée est un ancien commerciale d'un des pionniers de l'industrie des foie gras Français, il à été pendant plusieurs année à la direction d'une petite conserverie (de sont épouse) dans les Hautes Pyrénées à Vic en Bigorre. C'est un bon commercial qui maitrise bien toute la chaine de production car quand il avait cette conserverie il produisait les canards, les gavait, et avait sont abattoir personnel. Un pro un vrai pro
Cordialement
Bernard

salut, oui, mais on en trouve quand même dans certains hôtels, mais cela est réservé a peu de monde car le prix pour Mada est trop élevé pour la majorité des gens, A Tana on en trouve facilement dans les restaus, on en trouve aussi a Tamatave, antsirabe, mais toujours dans les restaus touristes. Je m'en fais livrer chez moi de temps en temps quand j'y suis.
il est excellent, je le fais au poivre, à la vanille, ou simplement poêlé, et c'est un régal, j'en ai ramené en Fce et l'ai fait gouter sans en parler a des amis connaisseurs qui ont été agréablement surpris, surtout quand je leur ai dit d'ou il venait.
je le ferais gouter un de ces jours a mon fournisseur ici : l'ami Becoye......ah aussi ce n'est pas au gouvernement Malgache de déterminer la production. et il faut tenir compte des moyens employés qui sont minimes hélas. Mais si un spécialiste voulait investir gros pour cela, peut etre..... Rêvons....

Bonjour Carthago47
C'est bien pour cela que je pense que ce son les politiques qui doivent prendre le problème en main comme sur l'ile Maurice. Je ne connais pas d'investisseur fou pour pour se lancer dans une tache aussi difficile. Il faut tout reprendre à la base reformer les éleveurs, les gaveurs créer des abattoirs avec frigos (donc de l'électricité régulièrement)et au moins une unité de découpe, de conditionnement et une conserverie. Une fois cela fait ils faut prévoir le débit et organiser la production, le transport, la commercialisation. un travail de Titan, pas inintéressant mais risqué par rapport aux gains envisageables. Les problèmes de transport, et l'encadrement des éleveurs et gaveur seront très difficile à gérer.
Mais je suis persuadé pas insurmontable. Il est sur que cela donnerait des nouveaux espoirs à des personnes qui sont déjà compétente et volontaire.
Comment prépare tu le foie gras à la vanille ca m'intéresse.
Il y a aussi très certainement à creuser des recettes avec les fruits de Madagascar. En France on gave (comme les égyptiens, les premiers gaveurs le faisaient) avec des figues on cuisine aussi avec. Le foie gras supporte très bien le sucré salé, les alcools. Il y a très certainement des choses très intéressante à faire pour la commercialisation. Il faut d'abord avoir l'argent, pour les structures, la production, le stock ensuite les idées et la commercialisation.
Cordialement
Bernard

Salut BernardFoie gras à la vanille connu des malgaches mais aussi en France ja6.free.fr/fichiers/f2407.htmAmicalement

Merci Tamerlan95 pour la recette qui doit être délicieuse. J'aimerais connaitre la raison du lancement de cette discutions sur le foie gras Malgache
Cordialement
Bernard

Oui tu a totalement raison et pour cette raison j'aimerais savoir si vous connaissez des personne qui ont gaver des canards ou oies avec autre aliment que le maïs. Comme les Égyptiens le faisaient avec des figues ont peu imaginer le faire avec des fruits qui se gaspilles à Madagascar (Bananes, Mangue ou autre) (suis je fou) et aussi des recettes, des manières de cuisiner le foie gras à la Malgache
cordialement
Bernard

Et oui et en plus c'est la pleine saison des bananes et des mangues et en fait cela doit-être une excellent idée, pourquoi h'essayerais tu pas de te lancer dans ce secteur pour voir.................pas bête ne trouves tu pas!C'est un peu comme l'apiculture, le gôut du foie gras sera déterminant par rapport au gavage donner aux oies ou canards..Plus pullulent dans nos têtes en ce moment..........et cela à faire sur les hauts palteaux seraient une très très bonne idée.Amicalement

Bonjour Oui c'est une très bonne idée. mais pas pour moi je veux bien aider une personne à réaliser le projet mais moi je n'ai pas les moyens financier pour lancer une opération de ce style même à une petite échelle ou voir éventuellement à ma retraite. Et a ma retraite je serais très certainement sur la cote ouest et pas trop sur les hauts plateaux. Mon épouse Pascale n'apprécirait pas trop que je me lance une nouvelle foi dans une entreprise. Si un investisseur le désir je suis à sa disposition et avec beaucoup de plaisir. J'ai les compétences, les idées, et l'envie mais pas l'argent.
Cordialement
Bernard

Bonjour,
J'ai le souvenir d'avoir dégusté un foie gras à Ansirabé l'an dernier. Il n'avait rien à envier au foie gras cuisiné en France. Je me rappel l'avoir mangé en face du Cercle dans un hotel restaurant qui s'appelait "Le Trianon".

dans un hotel restaurant qui s'appelait "Le Trianon". bonsoir, ce qui me pousse à dire qu'en dégustant un foie gras malgache, on se sent emporté dans un menuet au "petit Trianon" Bon : non non pas de dzama ce soir.....