Merci pour vos petits commentaires...
Quelques infos supplémentaires sur les pains indiens...
Entité de tous les repas, le pain fait partie du quotidien en
Inde. Il est plus qu'un aliment... c'est un ustensile indispensable dans un pays où on mange surtout avec les doigts (de la main droite).
Ils sont de toutes sortes : Naan, Rôti (appellation générique pour le pain d'ailleurs), Chappati, Parota,
Puri (petites crêpes gondolés et croustillantes), Dosai...
A l'origine le pain indien est un pain plat, sans levain, qu'on classe sous le nom général de "roti". Mais l'influence musulmane/moghole a apporté toute une multitude de pains levés comme les naans. Mais là encore, le mystère et la variété de l'
Inde nous présente d'autres "rotis" levés comme ceux du Cachemire et de
Bombay.
Avec de la farine de blé entier, un peu d'eau tiède et quelques gouttes de ghee (beurre fondu) ou d'huile vous pourrez déjà confectionner les pains les plus populaires dont les noms varient selon la forme et le mode de cuisson ce qui leur leur confère un goût et une texture différents: les chapatis sont cuits sur une tôle circulaire à sec, les parathas eux sur une tôle avec du ghee et les pooris sont frits.
Souvent on parsème ces pains avant la cuisson d'oignons hachés et de graines d'herbes.
Les pains les plus connus et usuels sont :
LE NAAN
C'est avant tout d'abord un pain de la communauté Sikh du Pendjab. Il s'agit d'une pâte levée dont le levain est souvent fait à partir de lait caillé ou de yoghourt. La pâte est étirée en projetant le pâton rapidement d'une paume à l'autre jusqu'à obtenir une galette ovale mince, légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre.
Par tradition, le naân est cuit contre la paroi d'un four tandoor, badigeonné d'un fin voile d'huile ou de ghee avant de le servir chaud.
Très souvent, le naan est saupoudré de graines de pavot ou de sésame avant la cuisson. On peut aussi incorporer à la pâte des oignons hachés ou de feuilles de coriandre ciselées. C'est le pain indien le plus connu dans le monde.
Il peut encore être farci au fromage (panir), au curry de légumes ou de viande. Dans ce cas, la farce est placée sur une partie de la pâte, laquelle est rabattue avant de redonner un coup de rouleau à pâte.
LE ROTI
Son nom s'apparente au mot français "rôtie", soit un pain grillé. Il est fait à partir de blé entier "aata" qui vient souvent des grands champs du Penjab, de millet - bajra ou de sorgho - jowar
C'est aussi sous ce nom générique que l'on désigne tous les pains indiens
LE POORI- OU PAIN FRIT
Les pooris sont les petits pains que l'on prend traditionnellement au petit déjeuner. Ils accompagnent le Thali chez les Gujaratis et c'est le pain commun de toute la région du Bengale. Le poori est cuit dans l'huile, complètement immergé pour qu'il se boursouffle.
Il existe des pooris farcis par exemple aux pommes de terre - aloo poorides pani poori au jus de tamarin, confectionnés assez petits pour qu'on puisse n'en faire qu'une bouchée afin que le jus ne gicle pas en le mordant.
LE CHAPATI (c'est mon préféré)
Le chapati est toujours fait sur une tôle circulaire en fonte, légèrement concave pour lui donner sa forme et connue sous le nom de "tawa". Il est cuit à sec et passé sous une forte chaleur. Dans le Madhya Pradesh, il en est à base de farine de maïs mais en général, il est fait de farine de blé.
En version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure mais dans l'
Inde traditionnelle, on la laisse de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment. À la chaleur, elles noircissent et donnent aux chapatis ce petit côté tacheté.
LE PARATHA OU PAIN AU GHEE
Le paratha est un chapati plus riche, croustillant, cuit sur une tôle avec du ghee. Très fins, on empile les parathas comme des crêpes.
Avant de pétrir la pâte, on y ajoute parfois des feuilles de menthe, une pincée de sel et du paprika.
Il existe aussi des parathas farcis par exemple au radis blanc (daikon) et
chili vert - muli ke paratha-, à la viande hachée - kheema paratha
aux pommes de terre - alu paratha etc...
LE IDLI
C'est un pain du Sud de l'
Inde, qui ressemble plutôt à une galette blanche, ronde et épaisse fait à partir de riz fermenté du
Kerala et de farine de légumineuse (urad ou urud), moulé et cuit à la vapeur (la famille des légumineuses ayant une propriété de levain en
Inde). Chez ma grand-mère j'en mange tous les matins au petit déjeûner avec une sauce sambar (sorte de bouillon épais aux lentilles indiennes écrasées) et une sauce au coco (c'est comme ça qu'on le mange chez ma grand-mère !). Ma mère elle les prépare pour un dîner léger le soir accompagnée d'un délicieux korma ou vindali...hummm un régal.
LE DOSAI
Galette préparée avec un mélange de farines, de riz, blé, légumineuse, se cuisant comme des crêpes et pouvant se farcir d'un mélange généralement épicé. Il existe toute sorte de dosai :
masala dosai, paper dosai...
Les poppodums et pappads (ou hopper dans le sud de l'
Inde), autant de noms similaires pour désigner des galettes façonnées et pré-cuites, qu'il suffit de plonger dans un bain de friture chaud pour qu'elles "gaufrent" instantanément ; il suffit alors de les retourner avec l'écumoire pour qu'elles se raidissent légèrement puis de les égoutter pour les servir croustillantes.
Les Pappads offrent l'avantage de pouvoir se préparer sous le gril, évitant ainsi la corvée de la friture. Vous les trouvez souvent en apéritif ou en entrée dans les restaurants indiens.
Tous sont à base d'un mélange de farine de légumineuse (urad ou urud) et de farine de riz. Certaines sont nature, d'autres additionnés de poivre noir (non fortes) ou de piments (plus fortes) ou de mélanges d'épices.
Pour plus de renseignements sur tous ces pains, aller sur le lien ci-dessous, c'est ce dernier qui m'a permis d'être plus précise sur les pains, vous y trouverez aussi des recettes détaillées et simples de ces différents pains.
www.saveurs.sympatico.ca/ency_11/pain/inde.htm
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A bientôt
(45°). Nous nous sommes engouffrés dans le Holiday Inn et pris un petit-déjeuner à volonté pour 200 rps......C'est cher mais c'était tellement bon !!
Pour les petits dej, j'ai remarqué que dans le nord c'était plus évident de trouver des petits dej du style " english " (oeufs au plat, pain grillé...) Dans le sud c'était plutot tchai dans la rue avec deux bouts de cake, miam !. 
