Recette du "pad thai" comme en Thaïlande

bonjour,le pad thai en thailande est supppppppppppppppper bon, excellent et chez moi il est vraiment bofbfofbfof.
Voila comme je fais a peu pres:je fait collorer le tofu dans une bonne dose d'huile que j'ai au prealable saupoudré d'epice genre gingembre, 5 epices.
ensuite j'enleve le tofu
Je fait frire une echalotte, puis qq temps apres de l'ail, puis qq temps apres les crevettes.
j'ajoute un ou deux oeuf que je fais brouillé.
je melange dans un recipiant deux cuilleres a soupes de tamarin (en bocal) et de sucre delayé dans un peu d'eau chaude, je l'ajoute dans la poele.
j'ajoute un ou deux petits piment rouges thai coupé en fine roudelle (j'enleve les grains).
j'ajoute un ou deux oignon verts finement emincé et le tofu.
puis les nouilles de riz qui ont trempé dans de l'eau chaude.
je fais sauté le tout et au dernier moment j'ajoute le soja, je fais sauté encore un eminute, j'ajoute les cacahuetes et je sers!
et c'est pas bonsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnif!!!!je me souviens qu'en thailande les nouilles etaient brillantes..merci de vos conseils et astuces afin que je realise le meme qu'en thailande.
nath

Bonjour,
J'ai lu ta recette, moi le Pad thai je le fais pas exactement comme ça. Déjà, je mets pas d'épices.
Je fais frire dans de l'huile de l'ail, des crevettes séchées et le tofu jusqu'à ce que l'ail brunisse, et j'ajoute les nouilles de riz que j'ai fait préalablement ramollir dans l'eau chaude (et quand je suis courageuse, je les ai aussi arrosées de sauce de soja, pour leur donner la belle couleur dorée, c'est ça qui rend les pâtes brillantes...et aussi une bonne quantité d'huile !).
Je fais frire sur un feu assez fort et j'ajoute les dés de poulet ou les crevettes (ou la viande que tu veux) jusqu'à ce que les nouilles soient souples.
Ensuite, je baisse le feu et j'ajoute sucre, nam plaa, sauce de soja et jus de tamarin (pâte de tamarin que j'ai fait macérée dans de l'eau chaude et dont je récupère le jus), je mélange bien le tout.
Après, je pousse tout ça dans un coin du wok et je fais frire les oeufs que je tambouille jusqu'à ce qu'ils soient cuits (encore un peu baveux, j'aime bien !), et je mélange avec la préparation de nouilles qui était restée sur le côté du wok.
J'ajoute cacahuètes, ciboules hachées, je mélange, et j'ajoute les germes de soja frais.
Un petit trait de citron vert au moment de servir, et du citron et des germes de soja, basilic thai, ciboules, cacahuètes et graines de piment pour qui veut, disposés à côté de l'assiette, et Mmmmmmm ! ! Je sors de table et rien que d'en parler, j'ai encore faim !
C'est décidé, je m'en refais un ce soir !
Si tu veux des idées de quantité plus précises, demande, je fouillerai pour te trouver tout ça. Et si tu essaies cette recette et que tu n'es pas convaincue, j'en ai une autre sous le coude !
Bon appétit !

bon peut etre que cela vient aussi du fait que je fais pas ca dans un wok....et qu'en fait j'ai pas bcp de place dans la poele pour faire suater le tout!!pour 200 gr de pate de riw, tu mets genre combien cuillere a soupe de tamarin et de soja? et d'huile aussi?
bon moi aussi je mesure jamais vraiment mais c'est pour avoir une idee aproximatif...
les crevettes sechées cela donne bcp de gouts?en tout cas merci pour ta version du pad thai...

Bonjour,
un peu longue à te répondre, désolée, beaucoup de travail suivi d'un peu de vacances, et me revoilà !
Donc, question quantité, pour 300g de nouilles de riz fraîches, je mets :4 ou 5 gousses d'ail1 ou 2 c.café de crevettes séchées (ça donne un goût plus prononcé, mais je ne saurais pas trop te le décrire, sel et saumure, parfums accentués...) 100g de tofu (hard tofu, pas du soft)
Donc je fais revenir tout ça dans 3 c.soupe d'huile. Quand l'ail brunit, je mets les nouilles, je mélange, puis je verse environ 100 ml de bouillon de poulet (ou d'eau si tu n'as pas) et je remue jusqu'à ce que les nouilles soient souples.
Ensuite, je baisse le feu et j'ajoute ensemble 2 ou 3 c.soupe de sucre, pareil de sauce de poisson, 1 c.soupe de sauce soja (de la light) et 2 c.soupe de jus de tamarin. Je touille, je touille.
J'ajoute ensuite 2 oeufs et je mélange le tout quand ça bave.
J'ajoute 2 ou 3 c.soupe de cacahuètes hachées et 2 ou 3 ciboules hachées. Je touille, je touille.
J'ajoute 1 poignée de germes de soja frais, je mélange, et voilà ! A table !
Je sers avec du citron vert, des ciboules.
Shluurp !
Dis-moi ton résultat si tu essaies un jour de le faire.

merci pour tes precisions, je te ferais savoir du resultat des que j'aurais testé tes pad thai!!!

As-tu lu cette discussion ? voyageforum.com/...g=pad%20thai;#271709

non j'avais pas lu, mais maintenant si!! merci!Je vais booster mes feux!

bonjour,je remonte mon poste car j'ai un autre probleme avec un des ingredient de mon phat thai... : LES NOUILLES DE RIZ!comment faire pour qu'elles ne soient pas totues collees ensembles et qu'elles ressemblent a autre chose qu'a un tas compact et informe?Je l'ai met dans l'eau tiede pour les ramollir, peut etre trop longutemps?
Ensuite je fais frire avec le recette des ingredients.OU est ce que je faute?
merci de vos conseil
nath

Merci lepiaf, tu me rassures, il me semblait aussi qu'il n'y avait pas de tofu dans le pad thai mais du poulet ou des crevettes.

nath, ton erreur c'est qu'il ne faut pas mettre tes nouilles dans de l'eau tiede mais froide, puis apres tu fais frire tous tes ingredients puis tu rajoutes tes nouilles avec un petit peu d'eau, apres tu mets les oeufs...et ca marche a tous les coups

merci M. et Mme Boumbastic.. j'ai pas encore teste" l"es moules, mais des que cela sera fait je vous donnerais des nouvelles!!ET pour les nouilles aussi!

De rien nath, c'est avec plaisir qu'on partage avec ceux qui aime la cuisine thaie...sinon pour ameliorer ton pad thai, c'est pas du tofu frais (si tu veux raiment en mettre, moi le tofu ) qu'il faut ajouter ou alors du tofu sec sinon du poulet et des crevettes sechees, la ca sera du thai 100% on reste a ton service jusqu' au 18 novembre apres je n'aurai plus ma bible de cuisine thai sous la main avant 2008 ...et serait surement absent bientot, au pays du sourire et du soleil

alors au soleil ou sous la grisaille?
j'ai enfin reussi mes pad thai, ton conseil y est certainement pour qq chose, j'ai jetée mes nouilles dans la sauteuse alors qu'elles etaient encore un peu dur avec un petit verre d'eau contenant egalement toutes les epices!!

Félicitations, content de t'avoir donné un bon conseil ...je vais bientôt manger les pad thai dans la rue, 35 oC sous le soleil de Thailande, départ dimanche soir