Alors, là c'est très subjectif...
Oui.
quand on peut tout aussi bien se régaler dans une gargote et dormir confortablement dans une guesthouse

Ce n'est pas la même chose (Je ne parle pas des papilles ni du dodo en lui même).
La plupart des gargottes où j'ai mangé me déprimeraient s'il fallait que je ne prenne mes repas que là. Les plats servis en revanche pouvaient être très bon.
C'est comme un pique nique. Le même pique nique sur une aire d'autoroute et au cours d'une randonnée avec un magnifique panorama sous les yeux n'aura pas le même cachet global.
Pour les guesthouses, il est peut-être possible de trouver quelque chose qui ne me déprime pas.
Je n'ai pas toujours dépensé des 100 et des 1000 pour dormir et certaines chambres étaient bien.
Mais souvent j'ai eu des trucs très moches voire immonde quand j'ai dormi dans du pas cher.
Il pouvait y avoir une magnifique télé écran plat géant qui ne me sert à rien et des draps vieux comme Hérode tout troués + de magnifiques murs jaune pisseux...
Bon après, c'était dans des endroits où la concurrence n'existait pas.
Le rapport au confort ne me semble pas le même pour les indiens.