On trouve relativement facilement les ingrédients spécifiques à la cuisine japonaise dans les épiceries spécialisées et pour ce qui est du riz, on arrive à un excellent résultat avec le riz "japonais" produit en
Italie et en
Californie, voire avec le "vialone" (et du riz à grains ronds venant de
Turquie, d'ailleurs), la difficulté résidant surtout dans le lavage correct du riz, qu'il faut d'ailleurs faire tremper au minimum 30 minutes dans son eau de cuisson avant de lancer la machine, car il est rare de trouver du riz jeune, donc pas trop sec, chez nous.
Les "rice cookers" qu'on trouve dans les magasins asiatiques sont tout à fait performants, même s'ils n'atteignent pas la sophistication des modèles japonais récents.
J'ai appris tout cela dans ma lointaine jeunesse, au contact d'amis japonais, lorsqu'il était très rare, voire quasiment impossible, de se fournir en produits japonais.
en complément:
www.cuisine-japonaise.com/
où on trouve liste d'ingrédients et adresses pour se les fournir.
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