Bonjour Eric,
Attention Hué en novembre, risque de pluie..

Pour le reste dans le sud,
delta du Mékong, fin de mousson, quelques résidus de pluies.
Au
Cambodge çà semble être bon (je ne connais pas cette destination, d'autres pourront mieux vous renseigner).
En 3 semaines c'est faisable bien sur, mais sans jardiner

,
Angkor demande au moins 3 jours pleins, les alentours au moins autant en incluant le Ton Le Sap...
Au sud, le delta prend si l'on veut aller au fond des choses au moins 5 jours,
Saigon 2,
Reste une semaine avec 2/3 jours à Hué (ou autre à réfléchir,
Dalat? Mui Né? pour une bonne météo) et les jours restants pour les vols et transferts.