Comment adapter les pâtes de curry?

Bonjour,
Avez vous de bons conseils à me donner pour réaliser des recettes de currys thailandais à partir des pâtes du commerce pour les palais occidentaux: j'aime manger épicé mais ce n'est pas le cas de tous les membres de la famille.Je mets alors moins de pâte de curry mais alors je trouve une peu fade: quels épices et condiments rajouter pour relever le goût sans rajouter pour autant du piment, par exemple dans un curry rouge ou un curry vert?
Merci d'avance

Il faut ajouter du lait de noix de coco par exemple mais surtout il faut mettre un peu d'huile, ajouter le curry, mélanger, ajouter le coconut milk puis mettre a ébullition et y mettre la viande: poulet, boeuf, porc, crevettes,... attendre que ce soit cuit puis mettre les légumes (courgettes, bambous, poivrons rouges par exemple) un peu de sucre, de la sauce de poisson (fish sauce), du basilic thai, des "citron leaves". Pas besoin de mettre beaucoup de curry c'est le mélange qui donne le gout, pas la quantité de curry

Merci de ta réponse, je prépare effectivement comme tu le dis, mais en mettant 1/2 cuillère de pâte de curry le goût reste un peu lointain, je rajoute aussi parfois de la citronnelle, des feuilles kaffir, du basilic horapha etc, mais c'est pas aussi aromatique que je le souhaiterais, et si je mets plus de pâte une partie de la famille ne va pas manger. Je me demande s'il y aurait des épices en poudre à rajouter: de la coriandre moulue? ou d'autres?du tamarin?

Mets-tu du sucre? Sinon tu peux aussi ajouter un peu (une cuillère a café) d'Aromat Knorr pour rehausser le gout (je sais, ça fait pas très thai mais c'est une cheffe thaie qui le dit)

oui je mets toujours du sucre, mais alors l'Aromat je n'y aurais jamais pensé, tu mets l'Aromat en poudre? ou le liquide?

en poudre

Bon alors j'en ai, j'essaie à la première occasion, merci pour le conseil !
Comme tu es calé en cuisine thailandaise, je tente d'abuser: saurais tu comment cuire du canard (plutôt des cuisses ou des magrets qu'entier) pour le mettre ensuite par exemple dans un curry rouge (pour l'instant j'achète des demi-canards cuisinés thai vendus congelés chez Aligro) ou dans une salade? Merci

Le sel de Suisse... c'est toute mon enfance ça !

Un peu comme dit précédemment mais en mettant moins de lait de coco et en ajoutant du Krachai ou gingembre chinois On peu aussi ajouter un peu d'ananas coupé en petit cube, des tomates cerises et un peu de piments rouges frais coupés en morceaux pour contrebalancer le sucré sinon il y a un site référence pour la cuisine thaie:www.foodtravel.tv/index.aspx

oui, mais il me semble qu'il est d'abord rôti puis après on le tranche et on le met dans la sauce au curry ou sur une salade...

Tu m'avais parlé de cuire juste des cuisses ou des filets par un canard entier Sinon regardes le site que j'ai donné, ma femme, le chef thai dont je parlais, y puise pas mal de ses nouvelles recettes

j'ai cliqué sur le lien, le site est sûrement très bien mais il est en thai.... et je n'arrive pas à voir si il y a une version en anglais

Salut.
Comme tu le sait certainement, les currys sont des mélanges d'épices, et il y a énormément de préparations différentes, selon l'endroit ou vous vous trouvez.
Tu peux très bien faire ton curry toi même en y allant mollo sur le piment vert.
La composition de base du curry vert Thai:
piment vert
citronnelle
bergamote
ail
échalotte
galanga
gingembre
cumin
poudre de crevettes ou pâte de poisson
graines et racines de coriandre.
Bon app

Oui c'est vrai c'est site thai pour les thais mais il reste la vidéo pour voir les recettes même si on comprend pas tout ca peut aider

C'est parce que l'aromat, c'est rempli de glutamat. (exhausteur de saveurs)

Un déclinaison avec la recette en prime scally.typepad.com/...pte_de_curry_ve.html

J'ai pas dit que c'était bien mais justement un exhausteur de saveur qui permet de mettre moins de curry les thais en utilisent beaucoup, un peu comme le ponchorot cette sorte de "sel" blanc qu'ils mettent notamment dans le som tam ma femme évite de l'utiliser de trop car je ne suis pas trop pour ce genre d'additifs

J'avais essayé une fois de faire une pâte de curry mais j'avais été assez déçue par le résultat, c'est pour ça que je les achète, je vais tâcher de rajouter un peu de tout sauf le piment à la pâte industrielle et un peu d'Aromat (un comble pour moi qui je l'avoue méprise plutôt notre condiment national).Si quelqu'un a un bon conseil pour faire rôtir le canard avant de le mettre à d'autres sauce¨s ? Je ne crois pas que je puisse m'y retrouver dans le site thai.