Une histoire de culture...

Le prix paye au paysan (7 bath/kg) correspond au riz decortique (khao san) ou au riz non decortique (khao bleuak)?
Aux Philippines, le prix "paysan" est toujours non-decortique et tourne aux alentours de 600 peso pour un sac de 48kg (a peu pres 10 bath/kg).
Et avec un sac de riz non-decortique, on a 30-32 kg de riz decortique...Le probleme de faire payer le riz a un prix eleve est que la majorite des gens (aux Philippines en tout cas) ne pourront plus se payer le riz... Dans les familles de paysans qui ne cultivent pas le riz, l'achat de riz est 50% du budget total de la famille...

sa bai dinon, je ne sais pas du tout pour toi que tu manges du khao niao 3 fois par jour...mais je sais que pour moi...c est matin - midi et soir...c est ma maman qui m ' a transmis cette tradition...à + 80 ans aujourd hui elle continue toujours sur le meme rythme...matin-midi-et soir...a+ du riz pour mieux riz au lait (rigoler)

Le probleme de faire payer le riz a un prix eleve est que la majorite des gens (aux Philippines en tout cas) ne pourront plus se payer le riz... Dans les familles de paysans qui ne cultivent pas le riz, l'achat de riz est 50% du budget total de la famille...Je suis d'accord, élever le prix du riz pénaliserait les plus pauvres.
Mais chez nous est-il normal de rétribuer grassement l'importateur, le distributeur, le marketing alors que celui-ci qui fournit le plus gros du travail (le paysan) ne reçoit pratiquement rien. Entre un prix de vente à 2 Euros le Kilo en grande surface et l'achat au paysan à 0, 15 centime d'Euros le kilo, ce qui représente un coéficient multiplicateur de 1333 (je suis concient qu'au passage il faut payer le transport, le conditionnement....mais si cela coute aussi cher alors pourquoi importer et ne pas produire chez nous...), il y a quand même une marge pour que le paysan puisse au moins récupérer un peu plus du moins pour le riz destiné à l'exportation vers l'Europe sans que les populations locales ne soient lésées.J'ai l'impression que dans notre société le système est biaisé: ce ne sont pas les gens qui travaillent (j'entend par là qui fournissent des efforts et on un métier pénible) qui sont rémunérés à leur juste valeur. Au contraire ce sont les gens qui ont le plus de facilité (par exemple les intermédiaires dont la plus grosse partie de leur travail consite à négocier au téléphone pour acheter ou revendre à d'autres intermédiaires) qui s'engraissent sur le dos des autres.
Au passage ces gens ont réussis à inventer un nouveau concept: vendre du vent, ce fait de faire passer une marchandise virtuellement (car celle-ci ne bouge pas de place, elle reste à bord des camions ou des bateaux de transports) d'intermédiaire en intermédiaire avec à chaque fois un petit bénéfice au passage.
Par contre les lésés dans l'histoire (le producteur et les consommateurs) eux ne disent jamais rien. Il faut dire aussi qu'on les a bien formaté depuis pas mal d'années à accepter cet état de fait.

bonjour; dans un Paris store en banlieue, j'achète du Hom mali Gao thom thuong hang; faut-il bien le laver avant la cuisson? car en cuisson vapeur, il reste parfois un peu collant.Est-ce l'autocuisseur pas top, la qualité du riz médiocre, ou moi qui cuisine avec des moufles?
Bonne journée
ps; Lau m'a envoyé des photos; régal!!

Certains recommandent de ne pas le laver afin qu'il garde toute sa saveur, personellement, je le passe juste une fos sous l'eau rapidement et il n'est jamais collant.Aprés attention de ne pas mettre trop d'eau (ou pas assez)....

Je suis plus que d'accord avec toi, je ne laisse jamais rien dans mon assiette en Thaïlande et en France non plus! Ne pas gaspiller la nourriture ça s'aprend dès tout petit. Trop de gens doivent faire des efforts inimaginables pour pouvoir manger, il me parait donc normal entant que "riche" de ne pas gaspiller.

Salut,Dans le lonely planet, chapitre bouffe et boisson, ils disent qu il faut toujours laisser un peu dans l assiette principale et l assiette perso, sinon on peut penser que l on n a pas eu assez. Un peu comme au Maghreb.Sur ce, je finis toujours mon assiette...

Voyageurasie m'a ôté le mot de la bouche
Mais plus important, ton frigo est-il suffisamment grand pour contenir plusieurs caisses de Chang?
Là est la question existentielle

Tu as du oublier une virgule dans le coef multiplicateur: c'est 13, 33 . Je pense que le prix au kg est pour le riz non-decortique, ce qui donnerait un prix a peu pres de 0.3 euro/kg pour du riz decortique.Je suis le premier a preferer que l'argent aille dans les poches des paysans thais.
Mais je ne pense pas que les intermediaires se fassent beaucoup d'argent: c'est un sacre boulot de passer d'un sac de 50 kg de riz en Isaan a un paquet de 250 g. de taureau xxx a Carrouf Valentigney
Un bon moyen d'eviter les multinationales et quelques intermediaires : aller dans les epiceries asiatiques et acheter le riz au kg.En coef. multiplicateur, j'ai vu pire: une noix de coco en France a 2 euros. Aux Philippines, elle est achete au paysan producteur... 0.05 euro. C'est x40! et sans reconditionnement!!! Uniquement du transport (un peu) et les marges des intermediaires (beaucoup!)

EH LA !!!! le hom mali ne doit pas etre cuit a la vapeur..ca c, est pour le Khao Niaouw ou sticky rice, riz collant en francais qui doit tremper minimum 6 heures avant de passer a la vapeur...C, est le riz lao qui est exellent pour manger avec des specialites Laotiennes comme le Laap par exemple ou Thaicomme le Som tam..Le Hom mali doit etre bien rince avant la cuisson a l, autocuiseur...normalement il sort exellent...Pour repondre a khrapka le cours du riz de l, annee 2005 etait a 7, 60 baths le kilo non decortique... Qui fixe le cours ???Les cooperatives l, achetent sur cette base, attendent que le cours monte hors saison apres l, avoir stoke et le revendy en se faisant au passage des dizaines de millions de Baths de benef..Ce marche est controle par les sino thais qui on le monopole par l, endettement qu, ils on volontairement cree a l, encontre des pauvres paysans thais et qui sont obliges de leur vendre en exclusivite...Dautant plus ces paysans qui ne peuvent plus rembourser leur dettes vendent leur buffles pour s, en sortir car il n, ont plus le choix....plus de buffles donc plus d, engrais naturels, donc il faut acheter l, engrais aux sinos, les memes qui sont leur crediteurs...un cercle vicieux sans fin..une technique d, appauvrissement bien ficele..Certaines annees les recoltes ont perdues pour certains..pas assez de pluies ou pas assez d, engrais, pas assez de mains d, oeuvres trop de dettes etc.....Le bon riz c, est comme le bon vin cela depend des annees et surtout de sa pluviometrie....Le riz repique doit l, etre seulement si les conditions le permettent..il faut environ 6 mois, donc une seule recolte par an a partir du semis jusqu, a la recolte et l, egrainage...Les differentes etapes sont les suivantes...1) Preparation du terrain (desherbage a la main)
2)Labourage mecanique, mais retour progressif aux buffles vu le prix de l, essence a 30 baths le litre
3) semis a la volee4) preparation du terain de replantage avec labour et desherbage5) arrachage des meilleur plants et mise en bottes6) repiquage a intervalles et lignes regulieres de 3 a 4 plants environs espaces d 20cms7) desherbage a la main, les pieds dans l, eau8) Apport supplementaire d, engrais naturel ou non a la main9) Coupe du riz a la main10) egrainage11) decortiquageSans parler du transfert deau d, une riziere a l, autre par des pompes ou carrement d, une grande reserve d, eau vers la riziere....Prix du cours de la main d, ouvre pour les femmes qui seules repiquent le riz (Travail extremement penible) 130 baths par journee de 10 heures avec une heure de pose repas comprise...en plein soleil et les pieds dans l, eau toute la journee.....insectes, reptiles sangsues, etc.......Voilu et voilo pour cette parenthese...A+ NTT

Cette fois çi tu as oublier de mettre une photo des rizières il y a du laisser aller

clair, net, et précis,
cà va en boucher un coin aux KSR,et hoangnamg, ne l'ecoute pas il faut qu'il fonctionne
a l'eau minerale (c'est son docteur qui lui a dit

J'ai quelques photos de rizières, mais c'est au Vietnam, dans la région de Huê (en 1992)
Ne m'en veuillez pas, ce n'est pas le même riz mais par contre c'est la même fatigue pour des salaires équivalents et aussi faits exclusivement par des femmes:

le riz repique donne 30 % de plus en quantite au RAI (1600 m2 de terrain) a la recolteUn RAI produit en moyenne 700 Kgs de riz (non decortique)s, il est a la volee contre environ 1 tonne s, il est repique..Sa qualite en sera aussi bien meilleure.....ces donnees sont valables pour le HM... peut etre aussi pour d, autres varietes !?Quand au riz transgenique chinois ca je ne sais pas,..malheureusement l, avenir nous le dira !!!!A+ NTT

infatigable, et incolable (comme oncle Bens)

Pourquoi elle passe pas cette photo?

Merci pour les photos , je suis étonner de toutes ces sortes de riz et la complexité de cette culture.