Lors de mon voyage en
Italie (
Rome,
Naples et
Florence) j'ai fait mes réservations environ 2 mois à l'avance et déjà le choix commençait à être restreint. C'était pour la mi juin. Et même après avoir réservé, je continuais à regarder par curiosité...et au cas où j'aurais manqué un "deal" :) et rendu à 2 ou 3 semaines du départ...il restait presque plus rien dans les trucs bien.
Dans les grandes villes, il y aura toujours moyen de trouver evidemment, surtout si tu voyages seuls. Tu ne te retrouveras jamais à la rue, mais le choix sera plus limité.
Perso, je ne prendrais pas le risque et je réserverais tout à l'avance. Surtout pour un voyage relativement court de 3 semaines.
Et aussi, avec les réservations faites à l'avance, la question budget pour l'hébergement étaient réglée et pas de mauvaises surprises.