Bonjour,
Il y a vraiment deux écoles :
Sérénité d'avoir son hébergement de prévu, mais obligation de suivre un itinéraire pré-établi, et pas de possibilité de choisir un autre hôtel sur place alors que celui réservé parait finalement bien miteux....

Grande souplesse, mais risque de parfois galérer quand on n'a pas anticipé le festival ou simplement le week-end qui fait que tout est complet...

Par contre, et comme dit précédemment, le fait de ne pas réserver n'est pas forcement et systématiquement meilleur marché. C'est une question d'offre et de demande. Parfois le prix est meilleur en réservant par internet, parfois c'est l'inverse car le remplissage est faible et alors possibilité de négocier dans le cas du "walk-in".
De même sur internet, une chambre dans un motel donné pour une date donnée peut être proposée à tous les prix suivant les sites. A charge de bien faire sa recherche au préalable pour débusquer la meilleure affaire (site de l'hôtel, de l'enseigne, agence en ligne, pré-paiement ou pas, conditions de modification ou d'annulation,....). En plus ça peut évoluer dans le temps à la hausse comme à la baisse en fonction du remplissage...

A noter qu'en réservant par téléphone directement à l'hôtel, tu n'auras pas non plus forcément les mêmes tarifs proposés que sur internet. Là d'expérience, je dirais que c'est souvent (mais pas toujours) meilleur marché.
Pour résumé : Le fait de réserver ou pas n'est pas un critère économique. C'est en fait selon ta façon de concevoir et réaliser ton voyage...