Et tu crois vraiment que juste en achetant ce super "tajine en terre cuite" tu aura le truc qui t'a fait monter en l'air question gout. Possible!! mais clairement , il y a un peut de chemin à faire!!!
Tu remarquera que parfois la base est sanglé ...c'est pas un hasard!
cdt
A
Super réponse !
Je n'ai absolument pas parlé de contenu, aliments, épices etc.
De plus je n'ai rien prétendu du tout !
Je n'ai pas non plus parler de mes connaissances en cuisine marocaine !
ALORS pourquoi cette réponse ?!
J'essaie juste de trouver un plat à tajine qui tienne la route sans traitement ou dessin (plomb) etc.
Un plat à tajine classique et non un truc déco comme on trouve la plupart du temps sur le net.
Je n'ai jamais trouvé de plat à tajine en France, équivalent au plat traditionnel marocain. Alors j'en ai ramené un du Maroc. Et il a vite trouvé place au fond du placard... A l'usage, j'ai compris que le côté succulent des tajines est surtout dû à la qualité des produits, le savant dosage des épices qui vont avec.
En fait, un tajine, c'est une cuisine mijotée, avant d'être une forme de plat.
Un ami Marocain, cuisinier qui plus est, m'a dit n'avoir jamais réussi à faire en France un tajine aux saveurs marocaines, même avec son savoir faire, et même avec le plat et les épices importés du Maroc....
😉
Bonsoir Murielle,
Merci pour cette réponse concrète.
Effectivement les épices et autres ingrédients locaux font beaucoup dans le goût de la cuisine marocaine !
Concernant le mijotage, justement le plat à tajine est étudié pour :
En chauffant la base les arômes se transforment en vapeur, montent et se mélangent dans le "chapeau" et compte tenu de la différence de température entre le haut (plus froid) et le bas, ces vapeurs se condensent et retournent dans le plat pour un nouveau cycle.
C'est "un" des éléments qui contribue au mélange subtile des épices et des différents ingrédients.
Attention, pour que cela fonctionne correctement il ne doit pas être mis au four, car le chapeau serait à la même température que le plat, et donc plus de cycle de la vapeur !
Mais bien sûr la qualité et le dosage des ingrédients sont essentiels.
Vous devriez trouver des plats à tajine sans problème dans une épicerie tenue par des marocains . Il doit y en avoir quelques unes à Montpellier . Il y en a partout, même chez moi, au fond de la Basse-Bretagne .... ?
Pour la cuisine, si vous avez des talents de chef, vous y arriverez avec les bons ingrédients et quelques essais... Tout est dans le coup de main du cuisinier ...
Bonne recherche .
Attention, pour que cela fonctionne correctement il ne doit pas être mis au four, car le chapeau serait à la même température que le plat, et donc plus de cycle de la vapeur !
Ça me fait bien plaisir de lire ça ! 🙂
Depuis que j'ai une plaque à induction, je ne peux plus utiliser mon tajine (même avec une plaque-relais, puisque le fond de mon plat a travaillé, et est devenu bombé). et tout le monde me dit "mets le au four, c'est pareil !" .... Nooon !
Slt... Le plat dont parle Aymeline avec le collier de serrage se trouve dans le sud... J'en ai vu au marché de Lunel et d'Arles pour ne citer qu'eux et j'en avais acheté un sur celui de Carpentras... Forcément à un prix plus cher mais ce n'est pas déraisonnable... Quelques € de plus à peine.
Je ne suis qu'à moitié d'accord avec toi Aymeline pour le goût : dur de rivaliser avec la maitresse de maison qui nous fera un repas de famille... Mais un jeu d'enfant de faire mieux que les restos populaires et touristiques et même ceux des jeunes des auberges de demi-pension ou de campement.
La gastronomie touristique populaire au Maroc est révolu... Il m'est arrivé deux ou trois fois de dire au serveur que c'était correct sur les dernières années. Et je suis certain qu'une majorité de ces restaurants n'oseraient pas servir à leurs mères ce qu'ils donnent à manger aux touristes...
Qui écoute trop la météo, passe sa vie au bistrot !
c'était pas méchant, loin de là.
mais ce type de plat je crois qu'il faut éviter de l'acheter chez les marchands qui vendent aux touristes.. pour faire décoration c'est super, mais pour cuisiner je ne sais pas!!
surtout n'achètes pas dans un truc à touristes, le truc il peut péter à la première cuisson.
Elle concerne aussi bien les étrangers que les marocains... Pour moi c'est tout simplement les restaurants qui accueillent des touristes avec des menus à moins de 100 dhs... ET avec un mec aux fourneaux. Je parle des tajines...
Cette tendance va vraiment vers la médiocrité et c'est de pire en pire chaque année... Pour peu cher, on mange souvent correctement au Maroc mais je n'irai pas manger chez une personne qui me dit que c'est fabuleux... 😛
Le rapport qualité prix n'a plus rien à voir avec celui d'il y a 10-15 ans...
Qui écoute trop la météo, passe sa vie au bistrot !
Pour moi c'est tout simplement les restaurants qui accueillent des touristes avec des menus à moins de 100 dhs...
Je mange toujours des plats à moins de 100dh au Maroc (tajine ou pas). Et j'en trouve partout.
Et le tajine que je préfère est très souvent celui qu'on partage en coin de table dans des rues improbables des bleds, à 30 dh (pour 3 ou 4 personnes).
ET avec un mec aux fourneaux
??? Pas compris...
je n'irai pas manger chez une personne qui me dit que c'est fabuleux... 😛
Tout Marocain dit "le meilleure tajine au monde, c'est celui de ma maman" 😛.
et je lui fais confiance 😎.
Le rapport qualité prix n'a plus rien à voir avec celui d'il y a 10-15 ans...
Si si, il a à voir : il évolue....comme partout, non ?
Tu voudrais que le Maroc reste figé dans le 20e siècle ?
Écoute Murielle, je n'ai pas envie de me prendre la tête sur une philosophie de comptoir. On parle de bouffe, pas de ce que doit être le Maroc dans le monde de demain. C'est samedi : week end... 😛
Mais quand même... Bien sûr que je voudrais que le Maroc reste au 20 ème siècle culinairement parlant... N'est ce pas une mode en France, le retour de la bonne bouffe ( du moins la tendance ) après un ras le bol de la bouffe à bovin que l'on nous sert ? Pour qu'un pays puisse augmenter son PIB/hab, tu suggères qu'il est normal de faire de la marge en vendant du mauvais ? T'as pas du suivre les actualités de ces 6 derniers mois je pense... 😎
J'ai parlé des menus à moins de 100, pas des plats... Pas d’amalgame non plus entre les prix et la qualité... J'ai parlé de l'art culinaire, se faire plaisir en mangeant, pas de juste se nourrir... Pour les mecs aux fourneaux... Je te laisse réfléchir, je suis sur que tu vas comprendre... 😉
Et heu, ne soit pas fâché stp, je te taquine... La bouffe, j'en suis conscient, c'est vraiment personnel, les goûts et les couleurs... mais je n'irais pas manger chez toi... 🙂
Qui écoute trop la météo, passe sa vie au bistrot !
désolée de donner suite aux sujets que tu soulèves toi-même dans tes propres messages publics sur un forum....🏴☠️
Juste une observation : je n'ai jamais évoqué, ni même pensé, "malbouffe" en parlant d'évolution. Comme souvent, tes grands écarts de pensée t'amènent à mal interpréter le propos de l'interlocuteur.
La meilleure défense c'est la contre-attaque...Alors si tu n'as pas évoqué ça, je n'ai rien compris à ton allusion... Mais t'as raison de défendre ton gras...😛
Qui écoute trop la météo, passe sa vie au bistrot !
c'était pas méchant, loin de là.
mais ce type de plat je crois qu'il faut éviter de l'acheter chez les marchands qui vendent aux touristes.. pour faire décoration c'est super, mais pour cuisiner je ne sais pas!!
surtout n'achètes pas dans un truc à touristes, le truc il peut péter à la première cuisson.
cdt
A.
Je ne l’ai pas mal pris, mais je trouvé la réponse complètement décalée de mes propos.
Et oui je suis d’accord avec toi concernant less trucs deco pour touristes !
Bonjour,
Nous allons souvent au Maroc et connaissons bien le Tajine.
Nous habitons également Montpellier, tu trouveras des plats à tajine identiques a ceux du Maroc car ils viennent de las bas, et de toutes les tailles, au Souk de Maghreb place Salingros à Montpellier.
Il y a également à ce magasin qui fait aussi boucherie, tout les ingrédients pour la préparation de ce plat.
Nous en préparons très souvent, nous pourront te guider.
A bientôt
F et M
Ce que tu décris est exactement le même principe que la cocotte en fonte avec le couvercle en creux pour mettre de l'eau froide et des picots sur le couvercle pour que ça condense ^^
Je suis assez d'accord avec ceux qui te disent que le tajine n'est pas nécessaire pour faire un bon tajine... et souvent, dans les maisons, les marocains préparent leur tajine à la cocotte minute et le transfèrent à la fin dans le plat traditionnel :D
Néanmoins, si tu veux un tajine, prends plutôt les versions européennes (le creuset ou staub, je ne sais plus, en fait un très bien, il y en a d'autres), ce qui t'évitera le risque du vernis avec du plomb (qui sait c'est peut être cet ingrédient qui fait le goût des tajines marocains ? :D :D)
Le collier de serrage est utile pour un tajine qui s'est fendu à la chaleur, ce qui arrive souvent.
Bonjour Bruno
Je rentre du Maroc avec un certain nombre de plats tagine pour la famille et les amis. En terre ça va de soit. Aucune deco et une terre non vernissee. La plaque de cuisson et les poignées. En revanche en France...sauf peut être sur les marchés maghrébins ça risque d'être un peu compliqué....good luck
"N'ayez pas peur de la vie. N'ayez jamais peur de l'aventure. Faites confiance au hasard, à la chance, à la destinée. Partez, allez conquérir d'autres espaces, d'autres espérances. Le reste vous sera donné de surcroît"
Henry de Monfreid - trilogie de la Mer Rouge.
Le cerclage avec un vulgaire collier métallique permet d utiliser le tajine sur des plaques au gaz , sinon le tajine éclate car normalement on l utilise avec un kanoun
Je ne pense pas qu'on trouve des plats à tajine pour la cuisson en France, on n'en trouve que des "décoratifs". Tant pis si je suis sacrilège: faites cuire votre tajine au four avec une cocotte à couvercle en terre, type Römertopf" alsacien , çà le fait très bien...ou dans une vraie cocotte en fonte type Doufeu, où l'on met l'eau froide dans le couvercle. Attention, les cocottes en fonte qui vont sur l'induction n'ont plus la même composition que les anciennes, elles ne diffusent pas la chaleur de la même façon. Elles sont hors de prix et brûlent bien les aliments. Rien ne vaut le gaz et les matériaux à l'ancienne comme dans les cuisines professionnelles.
Alors, tajine aux coings ou tajines aux abricots?
Avant la première utilisation, il faut remplir le tajine d eau et faire bouillir à feu doux pendant 45 mn ou plus et ensuite vider l eau et recommencer l opération 2 à 3 fois .
Bonjour, nous avons acheté un tagine cerclé à Tiznit il y a dix ans. (15 drh) je le met à chauffer sur un camping gaz , les ingrédients viennent du Maroc, c'est super.
Oui et la description de cette cocotte correspond à la cocotte le creuset, que j’utilise depuis tellement longtemps...... elle fait très bien fonction de tajine, je ne dis surtout que c’ est aussi savoureux .....
bonjour
j'en utilise de différentes tailles que j'ai ramener du Maroc !
ils ne sont pas cerclés , par contre je les fais tremper dans l'eau de temps à autre...
sur le gaz avec une plaque qui diffuse la chaleur ou sur un petit barbecue (sur des braises )
il faut être prudent et ne pas trop les choquer et si c'est de la bonne qualité ils vivent longtemps !
j'en trouve aussi au marché près de chez moi , à Chambéry , et dans les magasins orientaux , bien sur les prix ne sont pas les mêmes !
après c'est surtout le mélange d'épices qui fait la différence !
francia
le mérite d'un homme réside dans sa connaissance et dans ses actes et non point dans la couleur de sa peau ou de sa religion!
Khalil Gibran
Bonjour
Une recette facile est le tajine de poisson
Selon le nombre de personnes et le tajine correspondant prendre des morceaux de poisson type courbine ou maigre ou lieu noir ( évidemment frais) du citron de la coriandre des olives de l ail et du cumin.
Verser de l huile d olive de façon à couvrir le fond du tajine ajouter du cumin mettre les morceaux de poisson ajouter des rondelles de citron de la coriandre des olives de l ail ( piments pour celles et ceux qui supportent ) des tomates pelée e un petit verre d eau et faire cuire â feu doux pour 4 moceaux de poissons il faut compter 45 mn
Tous vont de leur conseils ou histoires.
Alors voilà aussi notre expérience.
Nous avons acheté 2 ou 3 plats à Tajine au Maroc. Malheureusement ils se sont tous FENDUS!!!
Le dernier avait coûté bien plus cher avec une garantie... et au 2ème usage il a fait comme les autres. Nous avons dans la Banlieue de notre ville, un quartier maghrébin et y avons trouvé des plats à tajine cerclés de toutes les grandeurs. Et pas très cher presque le même prix que là-bas.
Et cette fois il a l'air de résister...
Donc pour moi il faut l'acheter non vernissé et cerclé.
Ne pas oublier de le faire tremper toute la nuit et l'utiliser avec une plaque à répartition de chaleur pour le gaz. L'idéal c'est le barbecue , mais pas trop de chaleur, il faut que ça mijote longtemps.
Bonne appétit c'est tellement bon
Chantal
Bonjour,
Nous allons souvent au Maroc et connaissons bien le Tajine.
Nous habitons également Montpellier, tu trouveras des plats à tajine identiques a ceux du Maroc car ils viennent de las bas, et de toutes les tailles, au Souk de Maghreb place Salingros à Montpellier.
Il y a également à ce magasin qui fait aussi boucherie, tout les ingrédients pour la préparation de ce plat.
Nous en préparons très souvent, nous pourront te guider.
A bientôt
F et M
Effectivement je n'avais pas pensé au quartier arabe, il m'arrivait d'aller manger au Sphinx, mais depuis que je ne circule plus dans Mtp, j'avais zappé.
Je vais les appeler pour voir ce qu'ils ont.
Et je suis preneur pour vos conseils de préparation !
P.S. j'ai déjà fait un stage sur l'utilisation des épices,
MERCI.
Si et je dis bien SI ils ne sont QUE fendus , tu peux les cercler toi même. Tu achètes un rouleau de cerclage ( en métal avec les vis de serrage sous blister ) chez n'importe quel quincailler du coin ou chez Brico machin , tu mesures , tu coupes avec une marge de qq centimètres , et tu cercles très très fort .
Tu fais tremper toute la nuit et tu le laisses même juste avant de t'en servir ( moi je l'ai mis dans une grande bassine pleine d'eau ) tu huiles partout à l'intérieur et même le couvercle , tu places une plaque entre le feu et le fond du tajine et c'est reparti !!!!!!!!!! le mien à 15 ans 😉 il avait claqué à la 3ème cuisson.
A chaque fois que tu voudras t'en servir il te faudra le refaire tremper mais bon t'as récupéré un tajine.
Bonjour,
J'en ai ramené un du Maroc au mois de décembre, par contre, afin que le vendeur ne me fasse pas un prix "touriste", j'ai demandé à la cuisinière du lieu où je logeait, d'aller elle-même me l'acheter, je l'ai payé 50 dhs (moins de 4eur).
C'est un tajine en terre, cercli de métal tout le tour ainsi que muni de la plaque en métal + 2 poignets.
Je l'ai laissé trempé toute une nuit avant la première utilisation. Lorsque je le manipule, je fais très attention car je sais que c'est très fragile.
Pour les recettes, je me sert de You tube, il y a énormément de vidéos où les cuisinières sont marocaines.
Mais pour tout te dire, à ce jour, je n'arrive pas à obtenir le même goût que les tajines succulents mangés au Maroc, c'est peut-être du à plein de facteurs : légumes frais achetés le jour même par les cuisinières, le tour de main, les épices... et j'en passe.
Il me semble que sur Montpellier la communauté marocaine est assez présente, vous devriez trouver votre bonheur.
Cordialement
Bonjour,
J'en ai ramené un du Maroc au mois de décembre, par contre, afin que le vendeur ne me fasse pas un prix "touriste", j'ai demandé à la cuisinière du lieu où je logeait, d'aller elle-même me l'acheter, je l'ai payé 50 dhs (moins de 4eur).
C'est un tajine en terre, cercli de métal tout le tour ainsi que muni de la plaque en métal + 2 poignets.
Je l'ai laissé trempé toute une nuit avant la première utilisation. Lorsque je le manipule, je fais très attention car je sais que c'est très fragile.
Pour les recettes, je me sert de You tube, il y a énormément de vidéos où les cuisinières sont marocaines.
Mais pour tout te dire, à ce jour, je n'arrive pas à obtenir le même goût que les tajines succulents mangés au Maroc, c'est peut-être du à plein de facteurs : légumes frais achetés le jour même par les cuisinières, le tour de main, les épices... et j'en passe.
Il me semble que sur Montpellier la communauté marocaine est assez présente, vous devriez trouver votre bonheur.
Cordialement
Merci pour ces infos.
Effectivement, en direct du "Bled" y'a pas mieux !!!
Concernant les saveurs, comme pour la cuisine française, la qualité des produits et le tour de main y sont pour beaucoup. Et bien sûr les épices marocaines.
sur les conseils postés ici par des Montpelliérain, (Merci) je vais aller au Bled de Montpellier -< place Salengro.
Bon voilà il y'en avait effectivement au grand magasin arabe, place Salengro à Montpellier.
Des purs terre cuite et des décoratifs.
J'en ai pris 2 en terre cuite sans déco.
Merci à toutes et tous pour vos contributions 😉.
J'ouvre un nouveau post pour les recettes maintenant 🙂
Prix 24€50 (plus cher qu'au bled, mais très bon prix pour la France)
diamètre 35 cm
Bonjour,
J'en ai ramené un du Maroc au mois de décembre, par contre, afin que le vendeur ne me fasse pas un prix "touriste", j'ai demandé à la cuisinière du lieu où je logeait, d'aller elle-même me l'acheter, je l'ai payé 50 dhs (moins de 4eur).
C'est un tajine en terre, cercli de métal tout le tour ainsi que muni de la plaque en métal + 2 poignets.
Je l'ai laissé trempé toute une nuit avant la première utilisation. Lorsque je le manipule, je fais très attention car je sais que c'est très fragile.
Pour les recettes, je me sert de You tube, il y a énormément de vidéos où les cuisinières sont marocaines.
Mais pour tout te dire, à ce jour, je n'arrive pas à obtenir le même goût que les tajines succulents mangés au Maroc, c'est peut-être du à plein de facteurs : légumes frais achetés le jour même par les cuisinières, le tour de main, les épices... et j'en passe.
Il me semble que sur Montpellier la communauté marocaine est assez présente, vous devriez trouver votre bonheur.
Cordialement
Merci pour ces infos.
Effectivement, en direct du "Bled" y'a pas mieux !!!
Concernant les saveurs, comme pour la cuisine française, la qualité des produits et le tour de main y sont pour beaucoup. Et bien sûr les épices marocaines.
sur les conseils postés ici par des Montpelliérain, (Merci) je vais aller au Bled de Montpellier -< place Salengro.
Ravie que tu es trouvé ton bonheur, en principe, si tu en prends soin, le plat a une durée de vie d'environ 5 ans, mais, encore une fois, à condition de faire très attention lorsque tu le manipule.
Il ne te reste plus qu'à te mettre à la cuisine, je dirai que le plus difficile ce n'est pas tant de s'y mettre, mais de retrouver les saveurs du "pays". Personnellement, je n'y suis pas encore arriver car comme je te l'ai dit plus haut, il y a le savoir-faire qui est le plus important, sans parler de la fraîcheur des produits que nous ne retrouvons pas en France...
Ravie que tu es trouvé ton bonheur, en principe, si tu en prends soin, le plat a une durée de vie d'environ 5 ans, mais, encore une fois, à condition de faire très attention lorsque tu le manipule.
Il ne te reste plus qu'à te mettre à la cuisine, je dirai que le plus difficile ce n'est pas tant de s'y mettre, mais de retrouver les saveurs du "pays". Personnellement, je n'y suis pas encore arriver car comme je te l'ai dit plus haut, il y a le savoir-faire qui est le plus important, sans parler de la fraîcheur des produits que nous ne retrouvons pas en France...
A++
bonjour
nous trouvons de bons légumes en France , ça dépend ou l'on habite bien sur !
sinon pour le goût c'est un subtil mélange d'épices qui fait les bonnes saveurs ...j'ai la chance d'avoir une belle mère qui me prépare le mélange ...je sais qu'elle y met du cumin , poivre , gingembre , canelle , safran ...
bonne dégustation à tous !
francia
le mérite d'un homme réside dans sa connaissance et dans ses actes et non point dans la couleur de sa peau ou de sa religion!
Khalil Gibran
Seduite par la cuisine marocaine, j'ai acheté un plat à tajine en terre cuite verni, mais j'ai un doute sur son utilistation. Est-il possible de cuisiner…
Voila moi je recherche des rectte de tajines, mais les vrais (celle que l on pourraient manger au maroc ou tunisie etc) et cuisine de preference avec le vrais…
Marrakech, Essaouira qui a pu découvrir dans ces deux villes des lieux ou la restauration typique du Maroc était privilégiée. Bien évidemment les adresses que…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
Je suis à la recherche de restaurants typiques catalans dans Barcelone ! Avez-vous des suggestions de zones, des petits lieux cachés.... ?
Je sais qu'il faut éviter les zones telles que la Rambla, les restaurants de plage de la Barceloneta et tous ceux qui vous accueillent avec une carte en vous demandant si vous voulez manger quelque chose, mais avez-vous des restaurants en particuliers à éviter ? Des mauvaises expériences, mauvaises surprises ?
Je pars avec au début mai pour Barcelone et c'est la première fois que j'y vais. J'aimerais avoir vos suggestions de restaurants (près du centre du touristique las ramblas idéalement). Toutefois, je peux facilement me déplacer si nécessaire. Je cherche un restaurant réputé pour sa gastronomie, un restaurant qui sert de la nourriture typique de l'Espagne ou de la catalogne ou encore un restaurant qui aurait une ambiance différente de ceux qu'on retrouve normalement... Bref, lors de votre séjour à Barcelone, quel restaurant avez-vous préféré?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Buvez -vous du vin avec votre repas, à quelle fréquence, tous les jours ou seulement le week end ou occasionnellement lors d’évènement ?
Quel sont vos vins préféré, de quel pays et quel cépage ?
Moi je bois du vin avec mon repas du soir tous les jours, je suis plutôt adepte des vins qui proviennent de l’Australie et d’Espagne j’aime bien les cépages tel que cabernet sauvignon, shiraz .
le titre peut surprendre, mais vous allez comprendre mon point de vue
1/ORDONNANCEMENT DES REPAS
je parle du repas standart, et non de celui de ceux qui doivent se restreindre pour raisons financières ( globalement moins nombreux qu'en france dans le nord et le centre de l'italie, globalement plus nombreux dans le sud qui represente 35% de l'italie- chiffres eurostat), ni de ceux ( surtout celles ) qui surveillent leur ligne
la tradition (autrefois repas des catégories aisées, répandue dans l'ensemble de la population dans les années 50)
on commence par une soupe ou des pates (ou riz, gnocchi, ravioli, lasagnes), c'est le primo piatto
on continue par une viande, ou un autre produit d'origine animale (poisson, salaison, oeufs, etc..) c'est le secondo piatto, qui peut etre remplacé par des légumes cuisinés ( seul exemple connu en france: aubergines parmesanes)
s'il n'y en a pas dans les ingrédients du plat de viande, on sert un légume; les salades, vertes ou de tomates sont des accompagnements et non des entrées.
on termine par un dessert, là pas de difference avec les pratiques françaises :fromages/fruits/douceurs
les antipasti ( hors d'ouvres) sont réservés aux repas de fetes ou de reception et sont en plus au début du repas
4 pratiques inconnues en france:
si au menu il y a des pates et du jambon, on commence par les pates
si au menu il y a des pates avec une sauce à la viande et du poisson, on commence par les pates aussi
les pates ne sont jamais un accompagnement de viande
il n'est pas génant pour un italien de commencer par des pates avec une sauce à la viande et de continuer par une plat de viande; la majorité d'entre eux fait ça plusieurs fois par semaine
les adaptations d'aujourd'hui
on mange moins de pates ( en moyenne 5 fois par semaine selon les derniers chiffres ) et de soupes qui sont remplacés par des antipasti
le repas principal est devenu majoritairement celui du soir on y mange donc beaucoup plus, le repas de midi n'étant pas pris à la maison
2/ LA CUISINE
que connait on en france? la pizza, les pates bolognaises, carbonara, arrabbaita, les ravioli et lasagnes
les scampi fritti, les escalopes milanaises ou bolognaises, le carpaccio
et enfin le tiramisu
en gros quelques plats basiques, mais rien de la gastronomie, que ce soit celle des traditions régionales ou celle des bons restaurants
2 anecdotesla sauce bolognaise
en italie, la sauce la plus courrante à la maison est une sauce à base de viande hachée et de tomates qu'on appelle ragù ( prononcer ragout): chaque région, voire chaque commune et chaque famille, ainsi que chaque restaurateur a sa rectte: le ragù bologneses est un de ces innombrables ragù et personne en france n'en connait la recette ( je peux la donner à caux que sa interesse): ce nom de bolognese donné hors d'italie à n'importe quel ragù vient du fait qu'un fabricant de sauce en boite à un jour donné ce nom à son produit, qu'encore au début des années 60 on appelait sauce à la viande rotiela pizza
avant la 2e guerre mondiale, elle était pratiquement inconnue au nord de rome
de nos jours l'italie est un des pays où on en mange le moins ( 2 fois plus en france, 4 fois plus en allemagne)
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
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