La nourriture au
Kérala est excellente, à base de riz. Il y a aussi du poisson, et évidemment des épices mais moins que dans certaines régions indiennes (Gujarat, cuisine Chettinadu au Tamil Nadu). Pour les petit déjeuners demander des idlys et des wadas avec chutney et sambar, ou bien des idlys appams, ou les appams. Pour un repas léger goûter aux dosas en particulier aux masala dosas (avec légumes) ou aux paper dosas (gigantesques mais fines et craquantes), ainsi qu'aux plain dosas; il y a aussi les uttapams. A midi, demander un meal (végétarien ou pas) parfois servis sur une feuille de bananier (à ce propos, arrêtez-vous au Travancore palace entre
Cochin et Allepey un peu après Shertallaï sur la droite --> meals excellents, demander en plus un poisson cuit en papillotte dans une feuille de bananier le Karimeen polichatu). Pour un excellent biryani, aller chez Hallaï's au bord du south canal à Allepey. Pour varier, il y a aussi tous les currys (egg curry, beef curry, fish curry, chicken curry) - on choisi d'abord son pain (je conseille les parottas qui sont très soft au
Kérala).
Hygiène : faire comme les indiens - se laver les mains et la bouche et le visage avant et après le repas (avant c'est pour l'hygiène, après c'est pour le feu des épices) --> il y a toujours un ou plusieurs lavabos en coin de salle.
Boisson : au lieu de l'eau en bouteille, essayer l'eau chaude - en fait tiède ou un peu plus - (littéralement "tchoude vellam") - un peu colorée par une infusion d'écorce d'arbre (médecine arjuvédique). On ne risque rien l'eau est chauffée, c'est bon pour l'estomac et le feu des épices. Demander aussi de grands verres de black tea (kare tchaï ou karuppu chaïa) --> contrairement au reste de l'
Inde qui boit presqu'exclusivement du thé au lait très sucré, au
Kérala on boit aussi du black tea (plantations de thé obligent).
Autre bonne adresse : à la sortie de Kottayam sur la gauche en allant vers le sud (vers Changanassery) arrêtez-vous au family restaurant ou l'on mange bien et où l'on peu déguster un excellent toddy (vin de palme) --> pas trop aigre, au contraire assez sucré dans ce restaurant -->servi dans des petites cruches en terre.
Et puis on peu manger dans la rue, à condition que la nourriture soit faite en direct (exemple : une simple omelette / chapatti) pour 10 ou 20 roupies. Manger aussi les fruits excellent :les petites bananes, les ananas, les "oranges" en fait des mandarines (orange se dit musambi).
Pour grignotter acheter des bananas chips ou des chips de tapiocca ("kappas") à conditions qu'elles soient frites à l'huile de noix de coco et qu'elles soient fraîches (ne pas acheter des chips déjà empaquetées l'huile sera souvent un peu rance car datant de quelque jours, non demander que l'on vous empaquette celles qui sortent de la gigantesque "poële" à frire.
