Le risque est simple : chaque appareil électrique en fonctionnement est émetteur d'un champ électrique et d'un champ magnétique. Alors certes, un appareil photo seul ne peut pas grand chose contre un avion, mais imagine que dans un gros avion, chacun des passagers utilise son appareil photo, son PC portable, son lecteur mp3, etc...
Le décollage et l'atterrissage de vol sont des phases dites "critiques" : au décollage, si pour une raison ou une autre la poussée n'est plus uniforme sur chaque réacteur, l'avion risque la sortie de piste. À l'atterrissage, l'avion est à la limite du décrochage, et s'il y a une perte de puissance comme récemment à
Londres Heathrow sur un 777 de BA, je te laisse imagine le désastre... En vol de croisière, le risque est moindre puisqu'un avion à 10000m d'altitude peut voler 30 min réacteurs coupés. Par contre, ce temps de correction n'existe pas au décollage ou à l'atterrissage, on préfère donc limiter les risques au maximum.
Concernant le téléphone portable, celui-ci émet des ondes beaucoup plus puissantes que les simples appareils électroniques, augmentant d'autant le risque de perturbation. L'A318 d'AF équipé avec une antenne relais de téléphone portable a vu ses systèmes de vols surblindés électromagnétiquement.
Le risque est donc très faible, mais non nul. Et tu comprendras que les compagnies veuillent limiter les risques au maximum...