INGREDIENTS 1 kg pate brisée
700g ricotta de brebis
* 400g de blé cuit (ou riz à gateau cuit 20MN)
600g sucre poudre
1 zeste de citron rapé
50g cedrat confit
50g orange confite
50g courge confite (ou autre fruit confit)
100g lait
30g de saindoux (version traditionnelle) ou de beure (version moderne)
5 oeufs entiers + 3 jaunes
vanille liquide ou en poudre
1 cuilliere d'au de fleur d'oranger
cannellesucre glace
PREPARATION
verser dans une casserole blé, lait zeste cuire 10mn en mélangeant pour obtenir une crème
dans un saladier battre sucre, oeufs (en gardant un jaune), ricotta, fleur d'oranger, vanille, cannelle pour obtenir une crème ; ajouter les fruits confits, puis bien mélanger avec le contenu de la premiere casserole
étaler la pate dans un plat à four d'environ 30cm de diamètre beurré en prévoyant qu'elle devra recouvrir les bords supérieurs de la préparation et qu'il faut en garder un peu à couper en lanières, verser la farce, niveler, rabatre les bords, décorer avec les lanières badigeonnées d'un jaune d'oeuf
mettre à 180° une heure et 1/2, laisser refroidir et parsemer de sucre glace
à noter, ça va surprendre les français, que les desserts napolitains les plus célèbres en
italie, (et oui ils ne sont pas français) ce sont les baba au rhum et les profiterole-sans s en italien (origine disputée entre
naples et
florence dans le second cas)
