Salut Guillaume
En général, dans nos sociétés on ne manque pas de fer. Bien que chez les femmes sportive cela peut être quelque chose à vérifier. Et effectivement trop de fer est quelque chose à éviter. Le problème est rarement le transport de l'oxygène du à l'hémoglobine mais plutot deux facteurs:
- la fluidité du transport
- le nombre de globule rouge
Ce qui est très méconnu c'est la carance en B12. En général on en a assez pour empêcher une anémie mais chez beaucoup de gens, le petit surplus est utilisé principalement pour métaboliser l'homocysteine et encore de manière souvent incomplète. En fait, chez une bonne partie de la population, le B12 disponible est même insuffisant pour métaboliser convenablement l'homocysteine, ce qui entraine une potentielle inflammation des paroies arterielles. Donc, assez pour empêcher l'anémie, souvant pas assez pour métaboliser convenablement l'homocysteine et bien entendu pas sufisant pour une demande accrue de globule rouge.
Autre facteur aussi à considérer que j'avais oublié. La composition en acides gras non saturés. En effet, les membranes de cellules contiennent deux chaines de molécule ayant une tête de proteine et deux pattes dont l'une est un gras saturé et l'autre un gras non saturé. Dans nos sociétés très peu consommatrices de source d'omega 3, la partie non saturée à des carences. Plus l'acide gras est insaturé et plus cette patte est flexible. Ce qui implique, par exemple, que quelqu'un ayant mangé beaucoup de ceviche ou de sardines avant la montagne (pendant quelques semaines) aura un taux d'omega 3 (principalement DHA et EPA) plus élevé et aura donc des globules rouges plus flexibles. Pourquoi donc? parce dans les capillaires, les globules rouges doivent se déformer tant les capilaires sont petits. Plus ils sont flexibles et plus le flux sanguin est fluide.
En résumé: avant la montagne, un bon apport d'omega 3, principalement du EPA et DHA (sardine, saumon, et le bon ceviche ;-) et un bon apport de B12. Les feuilles de coca vont aussi agir comme leger analgésique et influencer la dillatation des vaisseaux sangin (d'ou une pression moindre et un meilleur flux sangin). Mais les feuille de coca n'aide pas a faciliter l'augmentation de globule rouge, l'EPO andogène à besoin de B12 pour stimuler le nombre de globule rouges. Du reste, dans les premier jours à la montagne, le corp augmente sa production d'EPO pour induire une augmentation de globule rouges. C'est la qu'une bonne réserve de B12 est importante. Ensuite, à l'effort, la composition des membranes en EPA et DHA rendra le flux sangin plus facile.
Plusieurs athlètes commence de plus en plus à utiliser ces méthodes plutot que les drogues (comme l'EPO exogène) et les séquelles que cela entraine.
Un autre truc dans l'altiplano, manger de la truite qui est excellente et pas chère. C'est une bonne source d'omega 3.
Cordialement
Didier