Plat à tajine (cuisine marocaine)

Bonjour Yasmine, tu offres de donner des recettes de plats Marocains. Te serait-il possible de m'en écrire quelqu'unes. Je suis montréalaise mais mon copain est Marocain et j'aimerais bien lui faire plaisir en lui cuisinant des bons plats de chez lui. Si c'est possible il aime surtout le végétarien. Aussi te serait-il possible de m'envoyer les recettes dans mon couriel, marysetremblay1974@videotron.ca. Je te remercie beaucoup.

Bonjour,j'ai acheté un plat à tajine qui va au four en Tunisie. Je l'ai laissé tremper dans l'eau toute la nuit et je m'en suis servi sans problème, il a survécu. Par contre, j'ai fait revenir le poulet avec les oignons dans une cocotte puis j'ai tout mis avec les légumes crus et le bouillon de poule dans le plat à tajine au four pendant 1h45. Problème, les légumes étaient toujours crus quand j'ai servi!! Heureusement, c'était un coup d'essai!!
Sais-tu ce qu'il faut faire: tout faire cuire avant et terminer la cuisson au four? Merci de ton aide.
Ah oui, encore une question: est-ce-qu'on peut faire cuire dans le plat à tajine sur le gaz à feu doux? Et avec quoi en-dessous?

Il est impossible d'utiliser, sur une plaque à induction, un récipient autre que ceux prévus spécialement pour ce type de cuisson..
Les ustensiles de cuisson portent tous des références de cuisson, genre " tous feux sauf induction " ou " tous feux y compris induction "
Les ustensiles pour l'induction sont tous métalliques et le fond est revêtu d'une couche de métal compatible pour ce type de cuisson...

Bonjourc'est peut être un peu tard, mais je commence a cuisiné avec une tajine, et ta recette a l'ai très sympa, je suis en train de l'essayé. est ce que tu en aurais d'autre à me passer.Merci
abientot

BonjourPour ne pas casser le tajine, il ne faut pas accélérer le feu du four. vous devez mettre en plus une plaque de fer entre le feu et le tajine ce qui va protéger votre votre plat..... si le tajine se casser le feu brûle le contenu (viande, légumes) et votre préparation ne sera pas délicieuse....."Vous avez travaillé pour rien "
Succès alors..................
Pour plus d information je suis à votre disposition

Bonsoir, moi je reviens du Maroc et ce que j'ai vu dans les ruelles de Marrakech, c'est surtout des tajines en terre cuite posées sur des braseros à charbon appelés kanoun.
J'en aurais bien ramené un mais l'ensemble brasero+tajine est vraiment trop lourd et j'aurais dépassé le poids autorisé dans l'avion.
Ce système m'intéresse car moi aussi j'ai des plaques à induction et la solution du disque de métal ne me plaît guère.
Par contre j'ai une terrasse où je pourrais installer le kanoun. Et l'ensemble au final ne coûte pas plus cher que d'acheter la tajine + un disque de métal.
On en trouve sur Ebay pour une quarantaine d'euros l'ensemble.Je voudrais donc savoir si d'autres personnes utilisent le tajine à charbon pour savoir ce qu'elles en pensent car c'est peut-être la solution idéale pour tous ceux qui ont une partie extérieure chez eux pour installer ce brasero.

Bonjour,Le tajine au charbon de bois, c'est le b a ba, et c'est le top, ça cuit doucement!Le tagine au four, je ne l'ai jamais vu au Maroc, c'est en Tunisie et c'est différent du tagine marocain.J'habite le sud, ma famille est marocaine, ici, c'est soit le charbon de bois, soit le gaz (ça marche bien aussi)quand il pleut (lol)On achète un plat a tagines simple, marron non décoré, (pas dans un magasin de souvenir, mais au souk populaire), nous le faisons cércler, anneau métallique tout autour du plat.Après, c'est chacun ses gouts :lapin/pruneaux, dromadaire, boeuf, agneau, cochon, poisson, moules..... ou aux légumes tout simplement, le plus populaire, ici est au poulet.L'un des meilleurs poissons pour le tagine est la courbine (coulbina), en France, il correspond au maigre, je n'en ai pas trouvé a Paimpol, cet été au marché aux poissons!Avec plaisir
Cordialement

Bonjour,on peut trouver les plats à tajines cerclés lors de l 'achat et ils coûtent un tout petit peu plus chers.
C 'est en effet les plats qu'on achète au souk ou à la boutique du coin.

Qu'est-ce que ça apporte le cerclage ?

C" est plus résistant.

Bonjour,Oui, effectivement, a Tiznit, c'est 5dh!Cordialement

Bonjour,Le dernier modèle en vogue dans les souks du côté de chez moi !
Pour deux c'est l'idéal 30 dh, 27 cm de diamètre extérieur.

Bonjour Martine,Je me permets de vous contacter concernant le plat à tajine que vous avez mis en photo.A propos du prix annoncé (30 dhs), pouvez-vous me dire s'il s'agit du prix tajine + cerclage où bien si le coût des 30 dhs concerne uniquement le fait d'avoir fait rajouter le cerclage ?Le plat à tajine présenté sur la photo va-t-il sur le gaz ?Je vous pose la question car j'envisage d'en rapporter un lors de mon prochain séjour au Maroc.CordialementLaure

J'en ai acheté un à 30dh sans cerclage, et il va sur le gaz.Je prends la précaution de le faire tremper un moment avant de l'utiliser parce qu'il ne sert pas tous les jours.

Merci...Vous voulez dire que vous le mettez directement sur le gaz sans qu'il y est un ustensile entre le feu et le plat ?

Oui c'est tout à fait ça.
Avant la 1ère utilisation, je l'avais fait tremper toute une nuit dans une bassine pleine d'eau.Et j'avais bien huilé l'intérieur.

Merci beaucoup... !!Cordialement

Attention tout de même, pas de grosse flamme. Pour le tajine une plaque électrique à feu doux c'est bien aussi en intérieur.
Pour le plat celui de Czaman est le nec le plus ultra.
Ma grand mère, quî faisait la cuisine dans des plats en terre, avait un truc, faire tremper toute la nuit, laisser sécher, couper une gousse d'ail et en frotter tout l'extérieur du plat.Ca peut marcher, mais ce que ce plat n'aime pas c'est les chocs.

Bonjour Laure,J'ai acheté mon tajine tel quel pour 30dhs, sans modification et il va sur le gaz.
Par précaution je l'avais fait trempé toute la nuit dans l'eau et passé à l'huile après.
Quand on s'en sert peu c'est pratiquement indispensable parce que la terre est poreuse et à la chaleur elle se fend, le vernis à l'intérieur protège les aliments c'est tout.
Quand on s'en sert tous les jours ou presque pas besoin de trempage mais bien huiler l'exterieur après chaque utilisation pour une longue conservation.Bienvenue au Maroc !

Bonjour Martine !
c'est top maintenant les plats à tajine, qu'est ce que j'ai pu me brûler avant !
il va falloir que j'en ramène un la prochaine fois...
je crois que je vais demander à Patrick d'Aglou, s'il remonte en voiture !
à plus !
francia