salut,
il n'y a pas un seul acier à conseiller, si tu te décides pour un cadre sur mesure il faut que tu donnes tous les parrametres au cadreur qui va le réaliser pour que ce vélo te convienne parfaitement.
pour définir la bonne géometrie et les bons tubes pour toi, il devra connaitre: tes mensurations completes, ton poids, une idée de la charge que tu compte transporter, et sur quel terrain (route seulement ou pistes défoncées). quel type de pneus tu comptes monter, quelle fourche, derailleurs ou moyeu a vitesses??.. etc.. quel type de cintre tu veux (ça joue sur la géometrie du cadre!) éventuellement... quelques cotes de ton vélos actuel, et ce que tu lui reproches, pour mieux comprendre tes habitudes particulières, parce que l'étude posturale n'est pas une science exacte! (on a tous nos particularités, nos préférences.)
avec ça, il pourra choisir la série, les diametres, et les épaisseurs des tubes, choisir les accessoires, pattes, douille, boitier, choisir la géometrie et dimentionner ton cadre.
pour une "randonneuse" avec laquelle on recherche confort, stabilité, solidité... il y a cependant quelques critères qui reviennent toujours: bases assez longues, boitier de pedalier plutot bas, slopping pas trop marqué (voir nul), tube sup et haubans pas trop gros en diametre, douille pas trop courte, épaisseur des tubes moyenne... etc..
et bien sur toute la panoplie d'accessoires, inserts, attaches, supports.. à braser sur le cadre en fonction de tes besoins.
tout ça n'est pas forcément compliqué, si on ne sait pas dire.. il suffit de se laisser guider par l'experience du cadreur.
bref, c'est une experience enrichissante, et un vrai plaisir que de prendre le temps de se faire construire une monture "idéale" (idéale pour soit, bien sur!)
quand au prix, ça reste de l'artisanal, mais il n'est pas forcément si délirant, et en tout cas... moins cher que beaucoup de vélos de course ou de vtt que l'on voit en vitrine chez les vélocistes.
je t'encourage a poursuivre ton projet.