Perso , je préfère hot thai kitchen (http://hot-thai-kitchen.com/ car la créatrice du site représente parfaitement tout le charme des thaïes avec un talent culinaire plus qu'évident .....
Merci pour ce lien et ces recettes !
Elles me sont d'autant plus utiles que j'ai fait une razzia hier à Paris Store... On y trouve presque tout mais les produits frais périment très vite. Mes herbes ont déjà mauvaise mine 😕
mais les produits frais périment très vite. Mes herbes ont déjà mauvaise mine
un petit truc pour garder tes herbes aromatiques plus longtemps, les humidifier légèrement et les mettre dans un sachet en plastique et hop au frigo. Elles resteront fraîches de 5 à 6 jours 😉
J'avais pensé à les congeler pour en avoir toujours sous la main 😕
Tu peux, mais la coriandre et le basilic thaï réagissent très mal au froid et n'ont plus aucune allure une fois décongelés. Tu ne pourras les utiliser que cuits ce qui n'est pas le but de ces herbes.
Par contre, les feuilles de makrut et de coriandre longue (ngo gai au Viet Nam) se prêtent très bien à la congélation.
J'ai acheté de la ciboulette thaï et des feuilles qui ressemblent à du laurier ayant un goût de citron (je ne me souviens plus du nom). Puis des racines de gingembre et autres conserves d'épices, là pas de problème de conservation.
Tant qu'on y est... j'ai demandé conseil sur la meilleure marque de Nuoc-Mam à une dame asiatique qui faisait ses courses. Elle m'a dit qu'elle prenait tout simplement "Maggi" !😮
Tant qu'on y est... j'ai demandé conseil sur la meilleur marque de Nuoc-Mam à une dame asiatique qui faisait ses courses. Elle m'a dit qu'elle prenait tout simplement "Maggi"
C'est tout bon, on trouve la marque en hyper en Thaïlande
Bon, pour la ciboulette, coupée en petits morceaux, tu peux la congeler.
La feuille de "laurier", c'est du Makrut, feuille d'un petit citron tout bosselé, sans jus, avec une peau très parfumés à utiliser râpée.
Le gingembre, tu peux le congeler, mais aujourd'hui on en trouve dans toutes les grandes surfaces.
En ce qui concerne le nuoc mam, surtout ne pas utiliser cette horrible sauce Maggi, infecte et qui ne ressemble ni de près ni de loin au nuoc-mam qui lui est une sorte de saumure de poissons ou de seiches qui sert de sel dans les plats asiatiques. Tu auras remarqué que les recettes ne contiennent jamais de sel. C'est le Nuoc mam qui fait office de salage. A utiliser avec modération, c'est très fort, une c.à.s. est suffisante pour un plat.
Oups ! T'as pas bien digéré ton repas ou quoi ?
Je te posais une question puisque tu habites en Thaïlande et que chez moi, la marque Maggi ne produit pas de Nuoc Mam ou de soja. Pas la peine de prendre ce ton pour me répondre !
D'autre part, lorsque je suis en Thaïlande, je ne me promène pas dans les hyper marchés, j'ai mieux à faire et plus intéressant.
Tu peux, mais la coriandre et le basilic thaï réagissent très mal au froid et n'ont plus aucune allure une fois décongelés.
Salut Clavdia et bonne année 😉
Je vois pas l'intérêt de congeler du coriandre quand tu en trouves dans n'importe quel superette ou supermarché non asiatique (en tout cas dans ma région) 😛
Oui, coriandre ou gingembre (frais, confit, au vinaigre), ça je sais on en trouve partout chez nous.
Merci pour le renseignement sur le Makrut. Ca parfume vachement bien, c'est super bon.
Ah bon, le nuom mac fait office de sel ? Je pensais qu'il servait à donner un goût de poisson, c'est tout et que c'était la sauce soja qui remplaçait le sel.
Quant à ma sauce soja achetée samedi c'est bien du Maggi 😉
En fait chez Paris Store il y a plein de choses de cette marque... Et c'est bien moins cher que les petites fioles de chez Suzi Wan.
dans la cuisine de cette partie du monde, soit tu utilises le soja, soit le nuoc mam (sauce de poisson, fish sauce, teuk trey en khmer, ou nam pla au Viet Nam), mais pas les deux ensemble.
Quant aux petites fioles de la marque Suzi wan, c'est vrai qu'elles sont plus chères, mais plus près des goûts de cette cuisine que le Maggy....
Ici, j'ai la chance d'avoir plusieurs épiceries asiatiques avec tous les produits et légumes en direct de cette partie du monde. Du coup, je ne suis pas une adepte des produits Suzi Wan.
Enfin, tu fais comme tu le sens et je suis persuadée que tu préparera de très bons repas thaïlandais à ta convenance avec les produits que tu as acheté.
C'est fait et ce fut apprécié 🙂😊
Petite salade de pousses de soja avec oeufs battus en omelette, ciboulette, cacahouètes concassées sauce soja et huile de sésame.
Puis raviolis vapeur et nems fris. Mais ça, c'était du réchauffage, la dernière fois que j'ai essayé d'en faire j'en ai foutu partout jusque dans mes cheveux 🤪
Puis raviolis vapeur et nems frits. Mais ça, c'était du réchauffage, la dernière fois que j'ai essayé d'en faire j'en ai foutu partout jusque dans mes cheveux 🤪
whouaaahhh ! comment t'as fait pour en avoir jusque sur ta tête ????
Je ne suis pas très patiente alors les trucs ont volé. Tout collait c'était immonde et j'avais honte !
Je crois bien qu'un petit tour en Asie me ferait du bien tiens ! (Pour la cuisine et la zen attitude 😉)
Peut-être un p'tit tour au Japon...
Pardon Tokara pour le HS (déjà qu'il est pas de bonne humeur 🤪😉)
Si vous le voulez, ma femme peut vous donnez des cours de cuisine thaie online 😉 (une petite mise en bouche ICI) 😇
En cliquant sut ton lien je m'attendais à voir ta femme et j'ai vu Thuan 😄..et ce magnifique plat qui me donne l'eau à la bouche.
Et donc ? Tu peux nous donner les coordonnées de ta cuisinière ? 😉
la cuisine asiatique me reste grandement étrangère
Cela veut-il dire que tu n'as pas envie de la connaitre ? Il me semble pourtant que tu aimes bien cuisiner non ? Et qui aime cuisiner aime manger...et apprendre...et connaitre d'autres saveurs.
Il faut essayer, comme il existe le cou farci d'oie (tu sais sûrement les préparer), le cou farci d'autruche mais nous sommes sur un autre continent.
Bonne continuation dans la subtile cuisine asiatique.🙂
Si vous le voulez, ma femme peut vous donnez des cours de cuisine thaie online 😉 (une petite mise en bouche ICI) 😇
En cliquant sut ton lien je m'attendais à voir ta femme et j'ai vu Thuan 😄..et ce magnifique plat qui me donne l'eau à la bouche.
Et donc ? Tu peux nous donner les coordonnées de ta cuisinière ? 😉
Il faut aller regarder les pages suivantes pour ca 😉 Il y a même quelques recettes a consommer sans modération 🙂
Hi Kate 😉
Avant tout, en Thailande, ce n'est pas "Nuok Nam", mais "Nam Pla".
C'est la même chose, mais le nuok nam, c'est Vietnamien.
Rectificatif.
Maggi, suziwan et autres, sont de produits de grande consommation qui valent ce qu'ils valent et contentent la majeur partie des consommateurs.
il faut savoir que la préparation traditionnelle du nam pla est élevée au titre d'art et préparé par des initiés.
Comme pour le vin, il y a des crus, des concours et des 1er prix.
C'est un travail de soins harassants, salissant et très pénible.
Pressé, filtré, affiné, manutentionné sur plusieurs étages dans des fûts en bois à des dizaines de reprises pendant plusieurs années, (pour faire des chocs thermiques) certains liquides atteignent la perfection et leurs prix est en rapport.
Vous pouvez trouver de très bons nam pla à BKK.
j'en ai acheté il y a peu dans l’immense hyper au sous sol du Siam Paragon.
Certes, il coute beaucoup plus cher que le suzywan, mais ce n'est pas la même dimension non plus.
Seul inconvénient, il est conditionné dans des bouteilles en verre super lourdes.
Je suis sûr, que l'on peut aussi trouver des nam pla 1er cru a BKK, mais je ne saurais pas ou ? peut-être demander aux HISO
God and love likely to disappear during translating.
...une fois décongelés. Tu ne pourras les utiliser que cuits ce qui n'est pas le but de ces herbes.
la prochaine fois que tu vas en Thailande, demande à gouter au Pad Bai Kaprao.
tu constateras, que le basilic est bien cuit, qu'il est devenu marron vert caca, que ça emporte la gueule et que c'est super bon.
pour la déco, t'as raison, le basilic décongelé, ça le fait pas.
God and love likely to disappear during translating.
Maggi, suziwan et autres, sont de produits de grande consommation qui valent ce qu'ils valent et contentent la majeur partie des consommateurs.
Je me sens visée par ton affirmation mais seulement en tant que (modeste) cuisinière que je suis, à mes heures...
Ces marques courantes feront l'affaire pour mes tentatives.
En revanche je serais peut-être capable d'apprécier à sa juste valeur un nam pla grand cru 😉
le nuok nam, c'est Vietnamien.
Ca m'intéresse toujours de connaître l'origine des produits car dans les restaurants asiatiques en France on y perd son latin, si je puis dire. Ma cantine préférée Thaïlandaise se met à faire des sushis et parait-il qu'elle vient de rajouter du steak frites à sa carte 🤪
Ainsi, la première fois que je suis allée en Thaïlande je pensais manger avec des baguettes et déguster les nems de ma vie. Bon, je n'ai pas été déçue par le reste, ni au Cambodge d'ailleurs... Avec une petit préférence pour la cuisine thaï que j'ai trouvé moins "rustique" et peut-être plus variée (je précise que j'ai mangé dans la rue, dans des "grands" restau, dans des baraques à touristes, je me suis invitée dans des cuisines et j'ai pris une journée de cours).
Mais la différence reste subtile... Et je n'ai pas le souvenir d'avoir mangé quelque chose de mauvais (j'avoue que j'ai évité l'œuf couvé).
Je me demande ce qu'il en est en Chine ou au Vietnam 😕
A propos de grand crû de ce condiment très puant au demeurant, j'ai visité dans la campagne près de Battambang une de ces petites fabriques de cette saumure indispensable dans la cuisine asiatique.
L'odeur était tout simplement épouvantable et il faut avoir l'estomac bien accroché pour supporter : des femmes et des enfants préparaient de petits poissons pour les jeter dans d'immenses cuves en bois - il devait bien en avoir une vingtaine - remplies d'un brouet dont le parfum m'a totalement déstabilisé.
Le plus curieux dans ce produit, c'est qu'un fois conditionné, il n'a pas le goût de poisson, mais de quelque chose d'indéfinissable qui donne du piquant aux plats tout en les salant. Il faut être très délicat avec le dosage si non tu peux jeter ton plat.
Juste pour info, la plupart des thaies font eux-même leur paa-la et ca embaume la maison 😇 C'est aussi parfois une cause de divorce dans les mariages mixtes en Europe 😉😄😏
Juste pour info, la plupart des thaies font eux-même leur paa-la et ca embaume la maison. C'est aussi parfois une cause de divorce dans les mariages mixtes en Europe 😉
Bon, il faut tout de même admettre que ce fumet aurait tendance à pousser les gens dehors 😄
En tout cas, lorsque je cuisine thaï, ce condiment m'est indispensable et certainement pas de la marque Maggy 😉
Maggi, suziwan et autres, sont de produits de grande consommation qui valent ce qu'ils valent et contentent la majeur partie des consommateurs.
Je me sens visée par ton affirmation mais seulement en tant que (modeste) cuisinière que je suis, à mes heures...
Ces marques courantes feront l'affaire pour mes tentatives.
En revanche je serais peut-être capable d'apprécier à sa juste valeur un nam pla grand cru 😉
Ne te sent pas visée 😉 des millions de personnes s'en servent au quotidien et tout va très bien ainsi.
Je n'ai pas assez développé: Le Nam Pla, c'est comme le sel. Il ya du sel ordinaire avec lequel on cuisine et la fleur de sel de Guérande dont on se sert à table. Voilà le fin mot de l'histoire.
Ainsi, la première fois que je suis allée en Thaïlande je pensais manger avec des baguettes et déguster les nems de ma vie. .
MDR 😏😄😏
Heureusement que tu n'a pas pris un hôtel à Chinatown. ha ha.
Mais bon, comme tu dis, t'as rien perdu au change. Ah les joies de la cuillère et des serviettes en PQ 😏
Moi, je me régale dès le matin avec un "JOK" (ptit déj thai) oeuf cuit dans une bouillie de riz, boulettes de porc nature, un peu pousses d'oignon cru ciselées, ciboulette hachée, une tombée de soja sauce, et c'est le bonheur au saut du lit. Toast-bacon, c'est pour les roastbeefs, et ça fait grossir. beurk.
Je me demande ce qu'il en est en Chine ou au Vietnam 😕
LeS cuisineS chinoises originelles et non bidouillée au gout des européens sont délicieuses, très variées, subtiles et extrêmement élaborées. Tu penses depuis le temps.
Ma préférée est bien évidement celle du Sichuan, mais je plaint la personne qui s'y rend et n'aime pas le piment et surtout leurs fameux poivre. C'est super hot, et c'est rien de le dire.
Un type de piment est même impossible à acheter sans une licence. En y goutant rien qu'un tout petit bout, certaines personnes font un choc anaphylactique. yes, ça ch.e
Les Vietnamiens sont à mon avis les champions du monde de la soupe. Je me pourlèche rien que d'y penser. (et dire que je sort de table)😊
God and love likely to disappear during translating.
Moi, je me régale dès le matin avec un "JOK" (ptit déj thai) oeuf cuit dans une bouillie de riz, boulettes de porc nature, un peu pousses d'oignon cru ciselées, des herbes fraiches hachée, une tombée de soja sauce
Mais où ? Quand tu voyages ou alors ici, en France, tous les jours ?
Moi, je me régale dès le matin avec un "JOK" (ptit déj thai) oeuf cuit dans une bouillie de riz, boulettes de porc nature, un peu pousses d'oignon cru ciselées, des herbes fraiches hachée, une tombée de soja sauce
Mais où ? Quand tu voyages ou alors ici, en France, tous les jours ?
LOL. seulement quand je suis en Thaïlande (env 4-5 mois/année) 😉 et après un réveil relax relax 😉
Tu me vois préparer toute cette popote de bon matin ? Chez moi, je me contente d'un café 😛
God and love likely to disappear during translating.
je te conseille d'éplucher ce site que j'adore, plein de super conseils, recettes, adresse, vidéos, présenté et testé par Mark Wiens, un gars que j'adore et un grand grand malade de la bouffe Thai.
Enjoy 🙂
God and love likely to disappear during translating.
Tu aurais pu, toi aussi, vivre avec une thaïlandaise 😉
hé hé. Tu rigoles ou quoi ? Le tilak, c'est pas pour moi.😉
J'aime trop ma liberté pour me faire sertir par une de ces matrones.
Les thai girls, elles sont super gentilles quand elles sont jeunes, mais en prenant de l'age, mieux vaut ne pas s'y frotter.
God and love likely to disappear during translating.
Cuisines du monde › Thaïlande / Vietnam · 12 replies
Je pars dans 15 jours en Thaïlande et au Vietnam. Ce voyage sera orienté (entre autres!) sur la thématique des insectes comestibles, sujet qui me passionne!!…
Je cherche des cours de cuisine Thaï mais en Français sur Krabi ou Samui. Je sais qu'il y en a à Chiang Mai mais est-ce qu'il y en a sur Krabi ou Samui? Merci…
Je suis actuellement sur Bangkok pour 3 jours et je souhaiterais participer à un cours de cuisine en FRANÇAIS. Mon niveau d'anglais n'est vraiment pas…
a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas... Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
Les 10 plats thaïs préférés des touristesFR
De Angkor à Hong Kong, le grand écart asiatiqueFR
Faut-il éviter de voyager en autocar en Thaïlande?FR
Que voir à Bangkok?FR
Première découverte de la ThaïlandeFR
Ici et là, dans l'est de la Thaïlande et le sud du LaosFR
Skyscrapers, Markets, Ice Cubes, Tourism, and Waterfalls... Thailand's Excesses
