on dit que c'est chez da michele ( tape da michel napoli sur google pour l'adresse)
mais à naples comme ailleurs, pourquoi manger les quelques plats basiques italiens connus hors d'talie, et ne pas s'attaquer aux 99, 9% de la gastronomie italienne inconnus hord d'italie; par exemple à naples, la ragu napoletano, plat traditionnel du dimanche ?
Il y a dans les quartiers espagnols des petits restos sans enseigne ni menu affiché. On doit se fier à l'odeur de cuisine. Souvent juste 2 ou 3 tables. Le cuisinier (plus souvent la cuisinière) a préparé un plat du jour, de quoi servir quelques clients. Quand la marmite est vide, on ferme boutique.
C'est là qu'on peut apprécier la meilleure cuisine napolitaine
Bonjour à tous !
Nous rentrons de Naples, petit séjour de 5 jours en Novembre 2009,
nous sommes enchantés, la ville est pleine de surprises, l'ambiance est unique, par moment on se retrouve dans l'ambiance du photographe " DOISNEAU ", les vieux quartiers, le linge aux fenêtres, en fin de journée les enfants qui jouent au foot, sans oublier les automobilistes, les vespas et la symphonie des klaxons ...
Surtout à votre arrivée, ne vous fiez pas aux poubelles débordantes et aux déchets sur les trottoirs, c'est clair ! ce n'est pas la Suisse et ses poubelles aussi élégantes que des " paquets cadeaux " ! le centre de Naples est une vaste poubelle ... non triée !
et si vous arrivez " place de Garibaldi " ou se trouve la gare centrale, ne soyez pas effrayer par la population , contrefaçon et petit trafic en tout genre, mais je n'ai pas vu une seule agression sur cette place pendant tout notre séjour.
Nous avons été incroyablement surpris des beautés cachés dans cette ville, églises, cloîtres, château, musée ... n'hésitez pas à marcher dans la ville,
et de prendre le bateau en bas de la ville pour Capri 16€ l'aller, partir le matin et rentrer en fin de soirée.
Les Napolitains sont un peu rustre, serviable et sympa quant on sait leur dire "bonjour" ou "s'il vous plais", les commerçants n'ont pas hésité à sortir de leur boutique pour nous indiquer notre chemin.
Attention ! Pour information, le théâtre di San Carlo est en rénovation, pas de visites possible.
Enfin, nous avons trouvez un restaurant familial fabuleux, de qualité constante, le père fait la pizza, sa fille la cuisine avec amour ( et oui ça existe encore ! ) tout est frais, les produits sont de grandes qualités, bio et le tout à très bon marchés, Mozza buffala entière à 4€, pâtes fraîches à 4€, pizza à 5€ les dessert sont à tomber à la renverse entre 2 à 3 €
Voici l'adresse :
DA DONATO dal 1956 Antica Trattoria e Pizzeria
Via San Cosmo fuori PortaNolana 26/28
NAPOLI
oui mais voilà , le centre historique ( qui n'est pas le centre tout court , naples étant polycentrique ) et ses petites rues ( encore qu'il y en a de larges) , c'est 100.000 habitants sur les 900.000 de la commune et les 4 millions de l'agglomération ; il y a mieux comme le quartier vomero-arenella et ses 180.000 habitants qui rappelle les beaux quartiers de paris , ou pire comme le quartier scampia , sorte de courneuve napolitaine.
Très vieille pizzeria, pizzas simples mais excellentissimes
Il y a la queue dans la rue et on nous donne un ticket avec un numéro pour manger mais la pizza vaut ll'attente
et pizzeria SORBILLOVia dei Tribunali 32, Naples, Italie 081-446-643 bon appétit 😉
J'aimerais vous demandez pour le resto de pizza que vous conseille est-ce que iil est pret du port molo beverrello ou plus pres de la galerie umberto et savez vous si pizza da michele et gino sorbillo se trouve . J'aimerais vous demande aussi le cafe patisserie Gambrinus qui est si populaire est-ce que vous y avez été et est-ce que s'est vrai que les patisseriess valent le détour et est-ce que elle est loin du port molo beverrello ou de la galerie umberto
Bonjour,
Oh la la ! c'est loin tout ça ! je parle du souvenir de cette merveilleuse ville de Naples que j'ai adoré !
Le restaurant existe toujours ( contact avec un Napolitain dernièrement ) et il est très réputé par les Napolitains qui m'ont confirmés êtres un des meilleurs restaurants, cuisine simple mais très gouteuse, pas de miracle les ingrédients sont de qualités !
Ambiance nappe a carreaux et télévision en fonds sonore je me souviens de manger ma pizza en regardant question pour un million en Italien ! quel spectacle.
Je vous recommande vivement ce restaurant situé a deux pas de la place Garibaldi ( voir Google maps ) et ses désserts Waouf !
et dans la patisserie Napolitaine je raffole du Sfogliatelle un feuilleté à la crème de ricotta légèrement parfumé au citron ...
je m'arrête là, car dès qu'on me parle de Naples ... je rêve ! 😎
Un gros merci a vous pour l'information . Est-ce que la pizza est meilleure que Da Michele et chez Gino Sorbillo est ce que vous les avez essaye ses resto . Avez vous été au Cafe Gambrinus c'est une Patisserie tres rénommé qu'on nous dit a Naples ou en avez vous entendu de bon ou mauvais commentaires de ses endroits
Merci
Bonjour cousin !
J'ai dîner presque tous les soirs dans le restaurant communiqué ci-dessus, les autres adresses je ne les connais pas car je fonctionne au felling mais pas avec un guide.
La recette d'une bonne pizza c'est une pate travaillé par un vrai pizzaiolo, en général il aime se mettre en scène et en vitrine !😉
auquel on ajoute des ingrédients de qualités comme de la bouffala la crème de la crème de la mozzarella, et puis tout le reste ... sans oublier un bon four à bois pour la cuisson.
Après le décor je m'en contre fou ! je suis plus attaché aux rapports humains et à ceux qui aime faire partager leur métier et puis à l'ambiance ... Napolitaine bien sûr !
Mais une chose est sûre, comme dans le monde entier mieux vaut éviter de manger dans le centre vous risquez de ne retrouver que des touristes et donc des restaurants qui se sont adaptés à cette clientèle qui ne veut pas faire 2 pas ou qui ne sait pas faire la différence avec du surgelés et comme dirait ma grand mère " le palet ça s'éduque aussi " !
Bon séjour à Naples 🙂
Buongiorno ,
une autre adresse très réputée à Naples : la pizza ou pizzaiolo DEL PRESIDENTE . Une institution à Naples depuis que le président Bill Clinton en personne est venu y manger .Allez voir sur le site internet .Voici l'adresse ( à Naples par sur le net ) Via dei tribunali 120-121- 80138 Napoli .Ne pas hésitez à descendre dans la salle en bas .
Il est surtout difficile de manger une mauvaise pizza à Naples. Prise même une fois sur le pouce dans un self service à Vomero, elle était délicieuse.
Ce qui fait la qualité bien avant le savoir faire, ce sont les ingrédients. A commencer par les tomates utilisées au gout très prononcé que sont les san marzano. Rien à voir avec nos tomates pleines de flotte et qui même avec la meilleure volontés du monde, donnent au mieux des pizzas sans saveur ...
J'en ai pris bonne note , je vais voir sur internet la pizzeria ou elle estt situe on veut aller a une pizzeria pas trop loin du port Beverello ou pres de la Galeria Umberto parce que on veut aller la visiter
Il y a dans les quartiers espagnols des petits restos sans enseigne ni menu affiché. On doit se fier à l'odeur de cuisine. Souvent juste 2 ou 3 tables. Le cuisinier (plus souvent la cuisinière) a préparé un plat du jour, de quoi servir quelques clients. Quand la marmite est vide, on ferme boutique.
C'est là qu'on peut apprécier la meilleure cuisine napolitaine
Bonjour,
J'espère me rendre à Naples prochainement.
Pouvez-vous m'indiquer quelques rues dans les quartiers espagnols (ou autres quartiers) où il serait possible de trouver ces petits restos sans enseigne et comment les repérer?
Merci.
Yannick
je relance .... comme je pars à Naples en juillet ....
quelques bonnes adresses récemment fréquentées, pas trop chères, ce serait sympa !
pizzas et autres spécialités napolitaines
merci les gourmands 🙂
Bonjour,
Tout dépend du quartier où vous résiderez.
En octobre dernier, nous logions à Spaccanapoli en face de l'université et nous sommes allés plusieurs fois déguster la pizza napolitaine chez Sorbillo dans le quartier Decumano Maggiore... Nous n'avons jamais été déçus tant sur la qualité que sur le prix, excellent rapport... Il y a du monde, mieux vaut s'y trouver à l'ouverture... deux adresses dans la même rue distants de 50m.
Taverna Dell Arte (Salita S. Anna di Palazzo) : Pasta aux haricots et ragout de poulpes délicieux (pas le moins cher, mais très bon pianiste jazz pour émécher l'ambiance certains soirs, on peut s'en prendre plein les oreilles si on aime ça)
Locanda 'ntrella (Rampe S. Giovanni Maggiore) : je ne sais plus précisément ce que j'y ai mangé, ah si, un incroyable poisson en croute de sel, même que les voisins lorgnaient sur mon auge...
Europeo Di Mattosi (via Marcese Ca, po Di sola) pour le thon à la menthe, un authentique délice et les simplissimes pasta aux tomates et mozarella
El Gobetto (Rue du Sergent Maggiore) : pasta, gnocchis, délicieux calamars grillés
Umberto (via Alabardieri) succulentes paupiettes de poisson
Pour les pizzas : Di Matteo 94, via die Tribunali (même rue que Sorbillo)
Et surtout : toutes les petites échoppes sans nom où croûter un sandwich maison (aux anchois, à la morue, aux tomates séchées, à la roquette etc.), des tueries accompagnées d'un vino de la casa. Les serveurs truculents. Le bonheur...
Les dolce de chez Pintauro (rue Toledo) : d'incroyables biscuits secs, aux épices, en forme d'anneau, dont j'ignore le nom, attention au dentier… durs comme les mollets de Maradona à son heure de gloire.
Quand je suis en manque d'ensoleillement, je prépare souvent un plat, viscéralement italien (région de Naples) : le parmigiana di melanzane, un gratin d'aubergines dégoulinant d'huile d'olive.
La recette : couper les aubergines en tranches très fines, les faire transpirer préalablement à grosses gouttes avec du gros sel, les frire à l'huile d'olive, puis les mettre dans un plat à four avec un peu de sauce tomate de la casa, des tranches de mozzarella di buffalo, arroser d'huile d'olive, avoir la main lourde sur le basilic, et aussi sur le parmesan. Plus on réchauffe, plus c'est confit, meilleur c'est.
PS. Ne ratez pas le Museo Capodimonte (pour les Caravage, Botticelli, Bellini, Brueghel etc.) et Pio Monte Della Misericordia (le Martyre de Sainte Ursule du Caravage)
De mon temps, une jeune fille ne se peignait pas la figure comme une fille de joie. De mon temps, une jeune fille ne recevait pas de jeunes gens sur la table de la cuisine. De mon temps, une jeune fille n'aurait pas dit à sa grand-mère paternelle d'aller se faire mettre (C. Bretécher)
"Et surtout : toutes les petites échoppes sans nom où croûter un sandwich maison (aux anchois, à la morue, aux tomates séchées, à la roquette etc.), des tueries accompagnées d'un vino de la casa. Les serveurs truculents. Le bonheur..."
le must pour moi, avec une ou deux "bonnes adresses" 😉 🙂
le must pour moi, avec une ou deux "bonnes adresses" 😉 🙂
Il devrait y en avoir une, si mes souvenirs sont bons, non loin du front de mer, mais je ne sais plus si c'est Via Cuma ou Via Falero... A explorer.
Et sinon, entrez là où votre gps impulsif vous pousse à le faire !
Belle journée.
De mon temps, une jeune fille ne se peignait pas la figure comme une fille de joie. De mon temps, une jeune fille ne recevait pas de jeunes gens sur la table de la cuisine. De mon temps, une jeune fille n'aurait pas dit à sa grand-mère paternelle d'aller se faire mettre (C. Bretécher)
Comme le conseille Giorgio plus haut, il serait dommage de vous focaliser sur les pizzas et autres focaccias. La cuisine du sud de l'Italie est riche. Question budget, certes, une Margherita est plus économique qu'un onctueux risotto à la truffe ou aux saint-jacques, mais pas beaucoup plus que ce qu'on trouve à gaméler dans certaines cantines populaires (j'ai le souvenir d'une friture de calamars servie dans un écrin... de papier journal graisseux, mamma mia, je m'en lèche encore les doigts). On mange d'ailleurs très bien et simplement dans les enoteca, les bars à vins, où il est possible de déguster des petits pinards locaux qui n'osent pas dire leur nom tant ils sont bons.
Je profite de mon passage pour donner ici une variante de la recette d'aubergines à la parmesane qu'une généreuse Vfiste, vivement remerciée, m'a confiée en MP. Il s'agit de la recette de sa belle-maman sicilienne. Je l'ai testée hier. Une réussite. Donc autant en faire profiter le plus grand nombre. Je l'ai trouvée moins gratinée, plus légère que la version au four :
1) frire les aubergines, mettre sur du papier sopalin
2) revenir des tomates pelées (en boite aussi bien), ajouter de l'ail, du basilic ciselé, sel poivre et laisser évaporer un peu sec maintenant les tomates contiennent énormément d'eau, sinon cela va déborder. ou réunir au milieu du plat votre sauce cuite et laisser reposer, si vous voyez que de l'eau coule encore, pomper avec du sopalin (ce que je fais également pour la sauce pizza)
3) battre un oeuf
4) dans une poêle non huilée, étaler un couche d'aubergines à recouvrir le fond, une couche de tomate, basilic ciselé, mettre à l'aide d'une fourchette l'oeuf battu en "zig-zag", parmesan, et terminer par une couche d'aubergine.
5) chauffer à feu doux 15' environ, et retourner ou tout simplement poser une assiette dessus et chauffer sur feu doux.
peut se manger froide également.
A propos de MP, je précise aussi que ce n'est pas de la mozzarella de la marque Buffalo Grill mais bien de la mozzarella de bufflonne. Heureusement que mon correcteur personnel attitré est vigilant…
Dans un autre registre, je vous conseille, en prélude ou en conclusion de votre voyage, la lecture d'un ouvrage : Les Napolitains (dans la collection Lignes de vie d'un peuple*, Ateliers Henri Dougier), un portrait fort instructif de Naples, dressé par Marcelle Padovani, qui a longtemps été la correspondante en Italie du Nouvel Obs (je l'ignore, mais elle l'est peut-être toujours).
"Cette ville stressée, surmenée, surpeuplée, comme étranglée dans sa logique de survie, cette agglomération d'un million d'habitants qui semble par moments construite sur le vide, le vide de matière et le vide d'état."
* Dans la même collection : les Ecossais pieds sur terre, Les Boliviens rebelles, Les Algériens si méconnus, les Mongols insoumis etc.
A quand "Les Vfistes, vie et passion d'un peuple pour une patrie virtuelle qu'ils chérissent mais qui le leur rend mal, puisqu'elle les angoisse, les perturbe au point de faire d'eux des autophobes, des aviophobes, des angrophobes, des anuptaphobes, des apopathodiaphulatophobes voire, comble du dérangement, des VFphobes en puissance"?
De mon temps, une jeune fille ne se peignait pas la figure comme une fille de joie. De mon temps, une jeune fille ne recevait pas de jeunes gens sur la table de la cuisine. De mon temps, une jeune fille n'aurait pas dit à sa grand-mère paternelle d'aller se faire mettre (C. Bretécher)
bien d'accord pour ne pas focaliser sur la pizza 🙂, mais comme je pars avec mes trois petite-filles- (6, 10 et 11 ans), je prends en compte leur envies, gastronomie d'enfants passage un peu obligé ... 😉 enfin ....😎
merci pour la recette, je vais essayer
bonne idée que des conseils de lecture. J'ai lu un livre que j'ai bien aimé : 'l"amie prodigieuse" d'Eléna Ferrante, un itinéraire de vie (enfin, des itinéraires) dans le Naples populaire des années d'après-guerre.
Je ne connaissais pas la collection dont vous , je vais aller voir ça de suite ! j'adore lire avant mes voyages (enfin tout le temps 🙂 mais lire au sujet des endroits que l'on découvre, je trouve que cela ajoute au plaisir du voyage. Parfois on trouve des fils rouges .... comme découvrir Barcelone avec Carlos Ruiz Zafon et "l'ombre du vent")
Petit aparté, le samedi 2 juillet, c'est la fête des musées, en soirée, pendant 3 heures, ils seront accessibles avec une entrée à 1 euro. Le 3 juillet, c'est le premier dimanche du mois, donc entrée gratuite (beaucoup de monde donc... surtout à Pompei)
je pars avec mes trois petite-filles- (6, 10 et 11 ans), je prends en compte leur envies, gastronomie d'enfants passage un peu obligé ... 😉 enfin ....😎
Quelle chance elles ont, ces stroumpfettes !
Bon voyage, vous nous raconterez en rentrant.
De mon temps, une jeune fille ne se peignait pas la figure comme une fille de joie. De mon temps, une jeune fille ne recevait pas de jeunes gens sur la table de la cuisine. De mon temps, une jeune fille n'aurait pas dit à sa grand-mère paternelle d'aller se faire mettre (C. Bretécher)
comment parler de gastronomie napolitaine sans parler du ragù napolitano , le plat traditionnel du dimanche chanté par le poete edoardo de filippo c'est un ragout de boeuf cuit doucemment plusieurs heures avec de la tomate , du jambon et d'autres ingrédients ; au moment de servir on prélève de la sauce sans viande pour assaisonner des macaroni qu'on mange en entrée , ensuite on mange la viande accompagnée de salade ; avant on essayait e faire durer la viande plusieurs jours car c'était la seule de la semaine qu'on mangeait
le livre de M. Padovani commence mal : un million d'habitants , c'est la commune , pas l'agglomération qui en compte plus de 4 millions
pour une découverte complète de tous les quartiers de naples , voir mon blog
http://voirnaplessansmourir.over-blog.com/
comment parler de gastronomie napolitaine sans parler du ragù napolitano , le plat traditionnel du dimanche chanté par le poete edoardo de filippo c'est un ragout de boeuf cuit doucemment plusieurs heures avec de la tomate , du jambon et d'autres ingrédients ; au moment de servir on prélève de la sauce sans viande pour assaisonner des macaroni qu'on mange en entrée , ensuite on mange la viande accompagnée de salade ; avant on essayait e faire durer la viande plusieurs jours car c'était la seule de la semaine qu'on mangeait
Ne mangeant pas ou très peu de viande, je vous laisse volontiers le micro à ce sujet…
le livre de M. Padovani commence mal : un million d'habitants , c'est la commune , pas l'agglomération qui en compte plus de 4 millions
pour une découverte complète de tous les quartiers de naples , voir mon blog
voirnaplessansmourir.over-blog.com/
M. Padovani ne balance ni tableau excel ni statistiques, mais raconte le peuple napolitain qui l’a accueillie temporairement. Etant aussi hermétique aux chiffres que des cages italiennes ou allemandes aux buts adverses, mais ayant lu le bouquin dans son intégralité, je vous dis simplement qu’elle dresse le portrait d’une ville qui n’est pas avare de détresse, mais où des personnes lambda, voire des personnalités, plus ou moins influentes, poussent les cris que leur impose leur conscience. Et qui, cahincaha certes, semblent en tout cas faire avancer les choses dans une mégalopole empêtrée dans ses problèmes …
De mon temps, une jeune fille ne se peignait pas la figure comme une fille de joie. De mon temps, une jeune fille ne recevait pas de jeunes gens sur la table de la cuisine. De mon temps, une jeune fille n'aurait pas dit à sa grand-mère paternelle d'aller se faire mettre (C. Bretécher)
comment parler de gastronomie napolitaine sans parler du ragù napolitano , le plat traditionnel du dimanche chanté par le poete edoardo de filippo c'est un ragout de boeuf cuit doucemment plusieurs heures avec de la tomate , du jambon et d'autres ingrédients ; au moment de servir on prélève de la sauce sans viande pour assaisonner des macaroni qu'on mange en entrée , ensuite on mange la viande accompagnée de salade ; avant on essayait e faire durer la viande plusieurs jours car c'était la seule de la semaine qu'on mangeait
le livre de M. Padovani commence mal : un million d'habitants , c'est la commune , pas l'agglomération qui en compte plus de 4 millions
pour une découverte complète de tous les quartiers de naples , voir mon blog
voirnaplessansmourir.over-blog.com/
Le dimanche, nous allions déjeuner chez la mère de ma mère, nonna Emma. Depuis le vendredi soir, elle se relayait avec sa belle-fille Lillina devant la toute petite flamme où mijotait le ragù-rraù, en langue et palais locaux. Notre arrivée à midi dans le vestibule était accueillie par un alléluia de ragù droit dans le nez. Cette sauce était un applaudissement de stade debout après un but, c’était une étreinte, un saut et une cascade dans les narines. Je ne retrouverai plus jamais cet abordage au plus haut de mes sens, qui est pour moi dans la glande de l’odorat. A table, devant le ragù, accompagné de grosses pâtes, j’étais assis bien sagement, mais intérieurement j’étais à genoux devant mon assiette.
Ce fut ma portion de manne, le pain des cieux, préparée par deux prêtresses des fourneaux, par leurs rites nocturnes. C’étaient des bouchées qui imposaient le silence. Mes yeux aussi se fermaient. Les fourchettes dans les assiettes recueillaient le fruit de la connaissance. La bouche pleine gazouillait un cantique. Je n’ai pas un tempérament mystique, mais ce peu qu’il m’a été donné d’avoir, je l’ai dégusté, je l’ai eu sur la langue tous les dimanches de mon enfance. Cette table de fête prend dans mon souvenir la forme d’un autel.
Chez elles, Emma et Lillina, j’ai reçu ensuite les informations détaillées sur la composition des aubergines à la parmesane, mon plat préféré à l’âge adulte. Elles le préparaient en faisant passer le légume par trois feux. Elles coupaient les aubergines en tranches, les mettaient au soleil, la flamme la plus puissante, pour sécher leur eau et renforcer leur goût. Puis, elles les faisaient frire, dorant la cuisine d’une couleur de fête. Dernier feu, le four, après les avoir disposées par couches, chacune recouverte de sauce tomate, basilic, mozzarella et d’une poignée de parmesan. Trois feus participaient au plat qui coïncide le mieux pour moi avec le mot « maison » .
Extrait de Le plus et le moins (à lire absolument, tellurique, nostalgique, gourmand, sensuel, dense, important, urgent !) d’Erri de Luca qui essaie de vivre et y parvient parfois…
De mon temps, une jeune fille ne se peignait pas la figure comme une fille de joie. De mon temps, une jeune fille ne recevait pas de jeunes gens sur la table de la cuisine. De mon temps, une jeune fille n'aurait pas dit à sa grand-mère paternelle d'aller se faire mettre (C. Bretécher)
la pizza est une spécialité napolitaine et certaines sont typiquement napolitaine comme les pizzas frites(même si on en trouve dans toute l'Italie)
Ces petites pizzas se mangent sur le pouce et sont cuits dans de l'huile en calzone avec tomate, ricotta, jambon ect.. Un délice ! il y a toutes les infos ici:
http://www.italie-voyage.com/template.php?id=219
Bon appétit.
nous rentrons de Naples (lundi dernier), toutes les pizzas ont été délicieuses, quelles qu'aient été le lieu où nous les avons mangées. un régal.
et dans certains endroits vraiment pas chères (2 euros la margharita dans le centre). des menus pizza-crocchés assortis-boisson à 5 euros.
top !🙂
la pizza est une spécialité napolitaine et certaines sont typiquement napolitaine comme les pizzas frites(même si on en trouve dans toute l'Italie)
Ces petites pizzas se mangent sur le pouce et sont cuits dans de l'huile en calzone avec tomate, ricotta, jambon ect.. Un délice ! il y a toutes les infos ici:
www.italie-voyage.com/template.php?id=219
Bon appétit.
Merci Fabouzi.
J’aime bien de temps en temps la version vésuvienne de la pizza, la calzone. Mais ce que je préfère, c’est effeuiller… la Margherita que j’aime passionnément, à la folie etc. Comble du kitsch, je l’ai fait à la Saint-Valentin. Pour la petite histoire, moi qui n’ai pas le pied marin, j’ai tout vomi le lendemain matin sur le bateau, la faute à une météo colérique qui rendait les vagues hystériques. Je vous épargne la photo de mon teint mozzarella à l’arrivée…
De mon temps, une jeune fille ne se peignait pas la figure comme une fille de joie. De mon temps, une jeune fille ne recevait pas de jeunes gens sur la table de la cuisine. De mon temps, une jeune fille n'aurait pas dit à sa grand-mère paternelle d'aller se faire mettre (C. Bretécher)
Vous avez raison, ça n'apporte effectivement rien.
C'est même déplacé.
Désolée.
De mon temps, une jeune fille ne se peignait pas la figure comme une fille de joie. De mon temps, une jeune fille ne recevait pas de jeunes gens sur la table de la cuisine. De mon temps, une jeune fille n'aurait pas dit à sa grand-mère paternelle d'aller se faire mettre (C. Bretécher)
Pour ceux que ça interesse, voici un lien vers les 41 meilleures pizzerie d'italie selon le guide gastronomique gambero rosso perso, il me semble qu'aller en…
Le titre peut surprendre, mais vous allez comprendre mon point de vue 1/ORDONNANCEMENT DES REPAS je parle du repas standart, et non de celui de ceux qui…
Je vous propose de découvrir la vraie recette de la pâte à pizza italienne, elle est en fait très facile à faire. Un peu plus longue en temps de repos mais ça…
Je pars à Rome dans 15 jours et je suis à la recherche de restos où bien manger (autre que pâtes et pizzas si possible) et dans mon budget (40€ à deux max pour…
De retour de croisière en Méditerranée, si vous allez visiter Rome, je vous conseille un petit restaurant sympa à 150m du Panthéon. le "DAKOTA" dans un ancien…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
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