Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
Chorizo ou pas dans la paëlla?
by Ajft
This discussion is in French, the community’s main language.
Donc arroz de verduras , donne nous une recette .
Quel légumes ne pas mettre .
Ma tante m’as toujours dit pas d’oignons ça ramollit le riz .
Poivrons, tomates , artichauts , petit pois , Haricots verts plats . Je dois en oublier .
Que se vuelva la tortilla
Si, après les viandes et crustacés, on enlève même les légumes et on met du parmesan rapé à la fin on transforme la paella en risotto à la milanaise.
( je m'éclipse, avant de prendre un coup de chorizo sur la tete)
Catherine
( je m'éclipse, avant de prendre un coup de chorizo sur la tete)
Catherine
By this, and this only, we have existed. Which is not to be found in our obituaries. (T.S. Eliot)
Coucou à tous mais surtout à Hannah...
PAELLA VEGETARIENNE Moi je mets de l'oignon frais et de l'ail... pas d'artichauts.. -Ris rond espagnol (evaporado je crois) -huile olive -petits pois bien-sûr -haricots verts plats oui -1 poivron eouge et un vert -de la tomate concassées (de mon jardin) -150 g de noix de cajou et quelques cacahuettes... si si... -safran bien entendu Aucun animal...
PAELLA VEGETARIENNE Moi je mets de l'oignon frais et de l'ail... pas d'artichauts.. -Ris rond espagnol (evaporado je crois) -huile olive -petits pois bien-sûr -haricots verts plats oui -1 poivron eouge et un vert -de la tomate concassées (de mon jardin) -150 g de noix de cajou et quelques cacahuettes... si si... -safran bien entendu Aucun animal...
Mon Blog sur ALMUÑECAR (costa Tropica) :
-> https://vivre-en-espagne.blog4ever.com/
Blog sur l'Amérique Latine (en anglais):
-> http://GreenMochila.com
Ma passion des cactus sur Facebook : DAD Création. Cactus et succulentes dans un coquillage.
Merci pour la recette .
Ma tatie serait elle une menteuse avec son histoire d’oignon qui ramollit le riz ?
Les noix de cajou et les cacahuètes une bonne idée , tu les ajoutes au dernier moment où tu fait cuire le tout ensemble .
Que se vuelva la tortilla
Merci pour la recette .
Ma tatie serait elle une menteuse avec son histoire d’oignon qui ramollit le riz ?
Les noix de cajou et les cacahuètes une bonne idée , tu les ajoutes au dernier moment où tu fait cuire le tout ensemble .
Non ta tatie n'est certainement pas une menteuse, elle ne prends peut être pas le même riz que moi. Noix de cajou et cacahuètes doivent cuire avec, après les avoir légèrement concassées, mais pas trop... Les graines de courge vont bien aussi, à la place des cacahuètes.
Pour rentrer un peu plus ds le détail, ça n'a rien à voir avec la paella mais moi j'adore... alors je rajoute ( parfois ) 1 bonne poignée de Soja Texturizada fina. Il doit être rajouté au melange 10 mn avant de servir pour ne pas trop ramolir. Tu connais ?
Non ta tatie n'est certainement pas une menteuse, elle ne prends peut être pas le même riz que moi. Noix de cajou et cacahuètes doivent cuire avec, après les avoir légèrement concassées, mais pas trop... Les graines de courge vont bien aussi, à la place des cacahuètes.
Pour rentrer un peu plus ds le détail, ça n'a rien à voir avec la paella mais moi j'adore... alors je rajoute ( parfois ) 1 bonne poignée de Soja Texturizada fina. Il doit être rajouté au melange 10 mn avant de servir pour ne pas trop ramolir. Tu connais ?
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PAELLA VEGETARIENNE
Moi je mets de l'oignon frais et de l'ail... pas d'artichauts..
-Ris rond espagnol (evaporado je crois)
...
C'est un attentat! Je vois des colonnes d'escargots quitter Murcie et caracoler vers Almuñécar . J'espère que vous êtes barricadée. 😏 Avez-vous testé les pignons de pin en remplacement des cajous ? Vous ne seriez pas loin du pesto alla genovese. Je vais bientôt en préparer, le jardin de simples est envahi de basilic cette année (d'habitude, il part en vacances en Italie)
Xyz999, voici la bonne tenue pour déguster le arroz con caracoles. En plus, tu la gardes pour renter à pied, tu ne te feras pas écraser.
C'est un attentat! Je vois des colonnes d'escargots quitter Murcie et caracoler vers Almuñécar . J'espère que vous êtes barricadée. 😏 Avez-vous testé les pignons de pin en remplacement des cajous ? Vous ne seriez pas loin du pesto alla genovese. Je vais bientôt en préparer, le jardin de simples est envahi de basilic cette année (d'habitude, il part en vacances en Italie)
Xyz999, voici la bonne tenue pour déguster le arroz con caracoles. En plus, tu la gardes pour renter à pied, tu ne te feras pas écraser.
Venez à moi petits escargots, je vous protégerais, personne ne vous mettra ds une paella... non mais !
Mon Blog sur ALMUÑECAR (costa Tropica) :
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.......»voici la bonne tenue pour manger el arroz con caracoles ».....
Tu oublies le conejo .
Tu oublies le conejo .
Que se vuelva la tortilla
De Murcia a Almunecar ils ont le temps de mourir écrasés les pauvres caracoles.😉
Que se vuelva la tortilla
Rebonjour Hannah,
Coco de Paimpol, ne me dis pas qu’il, y en a déjà des frais.
Pas vu hier au marché ; je regarderai samedi ; après, je pars qques jours. Retour vers fin septembre. Je profite de ce message pour te dire que vers fin septembre, je devrais mettre en ligne mon projet pour 2021 (sud Pyrénées espagnols), projet annulé cause Covid. J'aurais forcément besoin de tes lumières 😉.
Coco de Paimpol, ne me dis pas qu’il, y en a déjà des frais.
Pas vu hier au marché ; je regarderai samedi ; après, je pars qques jours. Retour vers fin septembre. Je profite de ce message pour te dire que vers fin septembre, je devrais mettre en ligne mon projet pour 2021 (sud Pyrénées espagnols), projet annulé cause Covid. J'aurais forcément besoin de tes lumières 😉.
Hello AJf,
Votre post m'amuse vraiment beaucoup 😉..Cela change les idées en ce moment 😏...Merci 😎
Forum de voyages ici mais comme il y a peu de voyages et d'infos à donner ou à recevoir en ce moment cela fait du bien de penser un peu à autre chose qu'au Covid et de penser aux bons plats, spécialités que l'on a parfois eu la chance de goûter à l'étranger...
La Paëlla : toute une histoire pour moi 😎....On en a dégusté quelques très bonnes quand nous allions en voyage en Espagne avec une ou nos deux petiotes (cela date, 1987 la première fois de mémoire)....Plus tard les paëllas étaient souvent devenues plus "touristiques", plus très goûteuses ni bien garnies, plus pour nous du coup çà 🤪...
Et puis j'ai reçu une recette de paëlla maison d'une de mes collègues...Recette délicieuse...Depuis lors j'en fait de temps à autre et j'utilise la base de sa recette mais j'essaie d'améliorer cette recette à chaque fois, au fil des années 😊...
C'est ce plat que je fais de temps à autre que ma cadette préfère !!! Elle a eu trente ans en plein confinement, nous ne l'avions pas revue depuis début mars, depuis 2 mois, et par chance l'état nous a autorisé à nous regrouper à 5 personnes adultes juste avant cet anniversaire (youp lé lé) !!! Nous avons donc pu lui faire une toute petite surprise avec l'aide de sa moitié vu le changement de situation "covid" d'un jour à l'autre.....
Du coup, j'ai cuisiné une paëlla de compétition (pas avec des restes mais avec x ingrédients de qualité) la veille de son annif (puisque c'est son plat préféré et que trente ans quand même hein) et on a pu lui apporter cela le lendemain, au milieu de son jardin 😎...Nous n'avons pas pu partager cette paëlla ensemble, par précaution etc mais elle et son mari ont vraiment apprécié cette paëlla et ils ont pu en congeler de grosses parts 😎...Et nous avons bien bu une (même deux je l'avoue) coupes de mousseux à sa santé (avions ramené bouteilles) , tout cela à très grande distance les uns des autres dans son jardin (5 personnes au total, eux compris, comme cela était juste autorisé)....Cela restera gravé dans nos mémoires même si c'était un anniversaire important qui a été fêté en très petit comité 😕....Sommes arrivés par l'arrière de son jardin, ballons gonflables, bulles dans des coupes en plastic (par précaution), paëlla cuisinée pour elle et son mari ont fait notre bonheur à tous ce jour là à défaut de pouvoir faire mieux alors !!!
Mais bon je reviens à votre question : chorizo ou pas dans une paëlla ??? Cela ne m'est vraiment jamais venu à l'esprit d'ajouter du chorizo dans "ma" paëlla maison mais bon peut-être que c'est très bon (???)...A tester...Il doit y avoir des milliers de recettes de paëlla, beaucoup de très bonnes à mon avis..Je suis prête à goûter une paëlla avec du chorizo quand je retournerai en Espagne car sans goûter on ne peux pas juger 😊...Mais à chacun ses goûts aussi...Il faudra que le chorizo soit de très bonne qualité alors car le chorizo de grande surface : je ne l'apprécie pas du tout...
Je vous mets un copier/coller de ma" recette de paëlla maison plus bas qui allie volaille et fruits de mer, fumet de poisson etc 😉...Certains trouveront très probablement : que vraiment pas possible de mélanger ces produits mais bon ils vont devoir la cuisiner et la goûter avant de donner leur avis sincère 😏...Pas sûre du tout qu'ils le feront 😎.
Je n'ai pas réussi à vous envoyer cette recette en "fichier", via un lien, suis pas très douée...D'où le copier/coller 😊
Nos invités et nos proches apprécient cette paëlla mais paëlla qui nécessite bien du temps 😉
Bonne soirée Dominike
Paëlla pour 6 bons mangeurs
Ingrédients :
5 grosses tomates bien mûres de bonne qualité haricots verts frais ou congelés (environ 250 grs ou + suivant goût) Petits pois fin congelés (environ 200 grs ou + suivant goût) 500 grs de gros scampis de bonne qualité non décortiqués mais bien dénervés 200 grs de moules déjà cuites (cuire 1 kilo de moules et les décortiquer ou acheter une barquette de 200 grs de chair de moules fraîches et déjà cuites mais non conservées dans du vinaigre 400 à 500 grs de très grosses crevettes cuites réfrigérées non décortiquées 12 gros pilons de poulet de qualité ou à défaut 3 ou 4 grosses cuisses de poulet coupées en deux (plus facile les pilons je trouve) épices pour cuire le poulet (j'utilise de l'épice saté) 30 cls de très bonne huile d'olive du vrai bon safran 4 gros oignons blanc 6 très grosses gousses d'ail bien frais 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune (ou des poivrons congelés) une boîte de maïs doux (j'en mets environ 150 grs) 4 cubes de bouillon de poisson de bonne qualité 1 cube de bouillon de légumes de bonne qualité thym frais ou séché 6 clous de girofle 4 feuilles de laurier quelques grosses branches de persil frais sel poivre ail en poudre (au cas où encore nécessaire de rectifier l'assaisonnement) + ou - 400 grs de bon riz et si vous en avez (encore mieux çà pour le goût du fumet) : peaux, têtes de poissons etc que vous aurez congelés par ex quand achat de poisson une autre fois, quand vous aurez demandé à votre poissonnier de vous en offrir, quand achat de poissons chez lui...
Réalisation :
en tout premier : faire cuire le poulet. Préchauffer le four à 180°. Epicer les pilons de poulet sur toutes leurs faces avec l'épice à poulet saté (frottez un peu pour bien répartir uniformément l'épice sur la peau). Prendre un très grand plat rectangulaire qui n'attache pas du tout et y verser les 30 cls de très bonne huile d'olive puis ajoutez un bon filet d'eau. Mélanger un peu ces liquides, puis placer les pilons de poulet dans le plat et mettre dans le four préchauffé à 180° durant environ 3/4 h à 1H (temps à adapter suivant votre four, les pilons doivent juste être cuits mais pas trop non plus car ils seront encore réchauffés le lendemain). Retourner les pilons ou les cuisses de poulet de temps à autre. + de temps de cuisson à prévoir si grosses cuisses de poulet et pas des pilons. Mieux de cuire le poulet à 180° et pas plus pour qu'il reste vraiment tout doux, pas besoin du tout de peau craquante et rôtie quand il sert à intégrer cette paella.. Pendant que les pilons ou les cuisses de poulets cuisent je réalise un fumet de poisson. Faire bouillir 4-5 litres d'eau, y ajouter environ 6 grosses branches de thym frais ou bien du thym séché, les feuilles de laurier, quelques branches de persil et un gros oignon épluché dans lequel on aura enfoncé tous les clous de girofle. Pendant que l'eau chauffe : décortiquer les scampis et les très grandes crevettes cuites (roses) , vraiment bien tenir les têtes et les carcasses des scampis et des crevettes. Filmer les scampis et les crevettes décortiqués et les réserver au frais. Quand l'eau arrive à ébullition ajouter les 4 cubes de bouillon de poisson et le cube de bouillon de légumes, mélanger un peu afin qu'ils fondent et puis ajouter toutes les carcasses de scampis et de crevettes (têtes aussi des scampis etc) et le fumet sera bien meilleur encore si vous avez et y ajoutez des têtes de poisson, peau de poisson etc ... Laisser mijoter le tout à feu doux (çà doit bouillir mais vraiment tout doucement) durant une bonne grosse demie heure puis passez le tout dans un grand tamis fin, appuyez un peu sur les têtes, carcasses des poissons et des crustacés pour bien en récupérer le « bon jus au bon goût ». Quand ce fumet (jus obtenu) est froid, le filmer et le réserver au frigo. PS : pour décortiquer bien plus rapidement et facilement les scampis et les grandes crevettes cuites : je les plongent juste avant quelques minutes dans de l'eau, dans un grand saladier. Ne pas s'inquiéter si le fumet est un peu rose (puisque carcasses de grandes crevettes roses auront servies à faire ce fumet mais auront été bouillies ensuite, une fois que vos pilons ou cuisses de poulet sont cuits, les placer dans un plat, une fois froids, les filmer et les réserver au frigo mais il faut absolument tenir TOUT le jus de leur cuisson ! Prendre un wook ou une très grande poële qui n'attache pas, y mettre de suite tout le jus de cuisson du poulet (bien gratter les sucs etc). Puis retirer la peau des tomates et les découper en très très petits dés, découper les trois gros oignons restants en très très petits morceaux aussi, couper en deux les grosses gousses d'ail, enlever le germe central de ces gousses d'ail puis les couper en très très petits morceaux (les plus petits et plus fins possibles, ne surtout pas les écraser...). Faire ensuite chauffer le jus de la cuisson du poulet, dès qu'il est chaud y ajouter les oignons, l'ail et les tomates. Couvrir cela de façon très hermétique afin que le jus ne s'évapore pas du tout. Bien remuer de temps à autre. Saler et poivrer. Laissez cuire cet ensemble sur un tout petit feu durant une heure min environ . Il faut que cela devienne juste un peu plus épais, que les légumes soient tout doux et liés entre eux, un peu comme une sauce mais pas du tout une sauce trop épaisse hein. Perso je mets une « grille » sous le wook et je laisse mijoter longtemps ces ingrédients sur un tout petit feu, à feu très doux. Puis ensuite il faut ajouter dans ce jus un peu épaissi les haricots verts, les poivrons et les petits pois et laisser à nouveau mijoter à feu très doux jusqu'au moment où ces légumes soient justes cuits (pas du tout mous, soient al dente aussi). Perso maintenant j'utilise souvent des haricots verts, des poivrons et des petits pois congelés que je mets directement congelés dans le mélange jus de poulet, tomate, oignons, ail quand il est cuit. Puis quand les poivrons, les haricots verts et les petits pois sont justes cuits il faut ajouter le maïs et couper la cuisson. Rectifier alors l'assaisonnement si nécessaire (ail, sel, poivre) et ajoutez alors bien du safran à ce mélange. PS : si plus assez de jus au cours de la cuisson de ces légumes : j'ajoute de l'huile d'olive et du fumet maison car il faut qu'il reste au final du jus en plus des légumes cuisson du riz. Prendre une grande casserole, y mettre environ 1litre et demi de fumet de poisson maison puis porter le fumet à ébullition. Y ajouter ensuite le riz, bien mélanger fréquemment avec une spatule puis quand le riz a absorbé le liquide ajoutez petit à petit du fumet jusqu'au moment où le riz est juste cuit, n'est plus dur, est vraiment juste al dente (pas trop le cuire surtout car il sera encore réchauffé)...Cette étape est un peu longue car il faut toujours remuer le riz (comme pour un risotto) afin qu'il n'attache pas, ne pas mettre trop de jus non plus d'un coup mais ne surtout pas en faire un risotto collant !!! ...Dès que le riz est juste cuit et encore chaud je le mélange dans le jus qui contient tous les légumes, le safran et j'ajoute ensuite les pilons de poulet, je filme quand tout est bien froid et je réserve au frigo jusqu'au lendemain (tout prend le goût pendant la nuit, riz cuit dans du fumet de poisson et crustacés, légumes cuits avec huile d'olive et jus du poulet etc)... le lendemain, quand invités sont là : je fais réchauffer tout doucement cet ensemble riz, légumes, poulet en remuant de temps à autre (j'ajoute le fumet de poisson restant si plus assez de jus pour réchauffer cela sans que cela n'attache), et dès que cet ensemble est très chaud j'ajoute les scampis, et environ trois minutes après j'ajoute les crevettes roses déjà cuites et les moules déjà cuites et je remue bien. Dès que les scampis sont cuits (vraiment que quelques minutes çà, 7-8 minutes environ je dirai de mémoire, quand les scampis ne sont plus translucides à l'intérieur quand on en coupe un ) , je sers la paëlla:)
PS :
si vous aimez les moules : peut-être en cuire une fois un kilo de plus quand vous en faites et congeler la chair des moules excédentaires pour vous en servir quand vous ferez cette recette de paëlla possible aussi de faire du fumet de poisson à l'avance si poissonier vous offre des parures de poissons (en faire en grande quantité alors) et de vous en servir pour cuire vos poissons un jour et de le congeler juste après ensuite après l'avoir passé au tamis (ce fumet aura encore plus de goût puisque vous y aurez cuits vos poissons un jour) pour cuire ensuite le riz de cette paëlla. Du coup quand vous ferez cette paëlla : vous pourrez utiliser des scampis déjà décortiqués.
Si vous réalisez un jour cette recette je vous souhaite un très bon appétit et espère un petit retour « Paëlla » :)...
Votre post m'amuse vraiment beaucoup 😉..Cela change les idées en ce moment 😏...Merci 😎
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La Paëlla : toute une histoire pour moi 😎....On en a dégusté quelques très bonnes quand nous allions en voyage en Espagne avec une ou nos deux petiotes (cela date, 1987 la première fois de mémoire)....Plus tard les paëllas étaient souvent devenues plus "touristiques", plus très goûteuses ni bien garnies, plus pour nous du coup çà 🤪...
Et puis j'ai reçu une recette de paëlla maison d'une de mes collègues...Recette délicieuse...Depuis lors j'en fait de temps à autre et j'utilise la base de sa recette mais j'essaie d'améliorer cette recette à chaque fois, au fil des années 😊...
C'est ce plat que je fais de temps à autre que ma cadette préfère !!! Elle a eu trente ans en plein confinement, nous ne l'avions pas revue depuis début mars, depuis 2 mois, et par chance l'état nous a autorisé à nous regrouper à 5 personnes adultes juste avant cet anniversaire (youp lé lé) !!! Nous avons donc pu lui faire une toute petite surprise avec l'aide de sa moitié vu le changement de situation "covid" d'un jour à l'autre.....
Du coup, j'ai cuisiné une paëlla de compétition (pas avec des restes mais avec x ingrédients de qualité) la veille de son annif (puisque c'est son plat préféré et que trente ans quand même hein) et on a pu lui apporter cela le lendemain, au milieu de son jardin 😎...Nous n'avons pas pu partager cette paëlla ensemble, par précaution etc mais elle et son mari ont vraiment apprécié cette paëlla et ils ont pu en congeler de grosses parts 😎...Et nous avons bien bu une (même deux je l'avoue) coupes de mousseux à sa santé (avions ramené bouteilles) , tout cela à très grande distance les uns des autres dans son jardin (5 personnes au total, eux compris, comme cela était juste autorisé)....Cela restera gravé dans nos mémoires même si c'était un anniversaire important qui a été fêté en très petit comité 😕....Sommes arrivés par l'arrière de son jardin, ballons gonflables, bulles dans des coupes en plastic (par précaution), paëlla cuisinée pour elle et son mari ont fait notre bonheur à tous ce jour là à défaut de pouvoir faire mieux alors !!!
Mais bon je reviens à votre question : chorizo ou pas dans une paëlla ??? Cela ne m'est vraiment jamais venu à l'esprit d'ajouter du chorizo dans "ma" paëlla maison mais bon peut-être que c'est très bon (???)...A tester...Il doit y avoir des milliers de recettes de paëlla, beaucoup de très bonnes à mon avis..Je suis prête à goûter une paëlla avec du chorizo quand je retournerai en Espagne car sans goûter on ne peux pas juger 😊...Mais à chacun ses goûts aussi...Il faudra que le chorizo soit de très bonne qualité alors car le chorizo de grande surface : je ne l'apprécie pas du tout...
Je vous mets un copier/coller de ma" recette de paëlla maison plus bas qui allie volaille et fruits de mer, fumet de poisson etc 😉...Certains trouveront très probablement : que vraiment pas possible de mélanger ces produits mais bon ils vont devoir la cuisiner et la goûter avant de donner leur avis sincère 😏...Pas sûre du tout qu'ils le feront 😎.
Je n'ai pas réussi à vous envoyer cette recette en "fichier", via un lien, suis pas très douée...D'où le copier/coller 😊
Nos invités et nos proches apprécient cette paëlla mais paëlla qui nécessite bien du temps 😉
Bonne soirée Dominike
Paëlla pour 6 bons mangeurs
Ingrédients :
5 grosses tomates bien mûres de bonne qualité haricots verts frais ou congelés (environ 250 grs ou + suivant goût) Petits pois fin congelés (environ 200 grs ou + suivant goût) 500 grs de gros scampis de bonne qualité non décortiqués mais bien dénervés 200 grs de moules déjà cuites (cuire 1 kilo de moules et les décortiquer ou acheter une barquette de 200 grs de chair de moules fraîches et déjà cuites mais non conservées dans du vinaigre 400 à 500 grs de très grosses crevettes cuites réfrigérées non décortiquées 12 gros pilons de poulet de qualité ou à défaut 3 ou 4 grosses cuisses de poulet coupées en deux (plus facile les pilons je trouve) épices pour cuire le poulet (j'utilise de l'épice saté) 30 cls de très bonne huile d'olive du vrai bon safran 4 gros oignons blanc 6 très grosses gousses d'ail bien frais 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune (ou des poivrons congelés) une boîte de maïs doux (j'en mets environ 150 grs) 4 cubes de bouillon de poisson de bonne qualité 1 cube de bouillon de légumes de bonne qualité thym frais ou séché 6 clous de girofle 4 feuilles de laurier quelques grosses branches de persil frais sel poivre ail en poudre (au cas où encore nécessaire de rectifier l'assaisonnement) + ou - 400 grs de bon riz et si vous en avez (encore mieux çà pour le goût du fumet) : peaux, têtes de poissons etc que vous aurez congelés par ex quand achat de poisson une autre fois, quand vous aurez demandé à votre poissonnier de vous en offrir, quand achat de poissons chez lui...
Réalisation :
en tout premier : faire cuire le poulet. Préchauffer le four à 180°. Epicer les pilons de poulet sur toutes leurs faces avec l'épice à poulet saté (frottez un peu pour bien répartir uniformément l'épice sur la peau). Prendre un très grand plat rectangulaire qui n'attache pas du tout et y verser les 30 cls de très bonne huile d'olive puis ajoutez un bon filet d'eau. Mélanger un peu ces liquides, puis placer les pilons de poulet dans le plat et mettre dans le four préchauffé à 180° durant environ 3/4 h à 1H (temps à adapter suivant votre four, les pilons doivent juste être cuits mais pas trop non plus car ils seront encore réchauffés le lendemain). Retourner les pilons ou les cuisses de poulet de temps à autre. + de temps de cuisson à prévoir si grosses cuisses de poulet et pas des pilons. Mieux de cuire le poulet à 180° et pas plus pour qu'il reste vraiment tout doux, pas besoin du tout de peau craquante et rôtie quand il sert à intégrer cette paella.. Pendant que les pilons ou les cuisses de poulets cuisent je réalise un fumet de poisson. Faire bouillir 4-5 litres d'eau, y ajouter environ 6 grosses branches de thym frais ou bien du thym séché, les feuilles de laurier, quelques branches de persil et un gros oignon épluché dans lequel on aura enfoncé tous les clous de girofle. Pendant que l'eau chauffe : décortiquer les scampis et les très grandes crevettes cuites (roses) , vraiment bien tenir les têtes et les carcasses des scampis et des crevettes. Filmer les scampis et les crevettes décortiqués et les réserver au frais. Quand l'eau arrive à ébullition ajouter les 4 cubes de bouillon de poisson et le cube de bouillon de légumes, mélanger un peu afin qu'ils fondent et puis ajouter toutes les carcasses de scampis et de crevettes (têtes aussi des scampis etc) et le fumet sera bien meilleur encore si vous avez et y ajoutez des têtes de poisson, peau de poisson etc ... Laisser mijoter le tout à feu doux (çà doit bouillir mais vraiment tout doucement) durant une bonne grosse demie heure puis passez le tout dans un grand tamis fin, appuyez un peu sur les têtes, carcasses des poissons et des crustacés pour bien en récupérer le « bon jus au bon goût ». Quand ce fumet (jus obtenu) est froid, le filmer et le réserver au frigo. PS : pour décortiquer bien plus rapidement et facilement les scampis et les grandes crevettes cuites : je les plongent juste avant quelques minutes dans de l'eau, dans un grand saladier. Ne pas s'inquiéter si le fumet est un peu rose (puisque carcasses de grandes crevettes roses auront servies à faire ce fumet mais auront été bouillies ensuite, une fois que vos pilons ou cuisses de poulet sont cuits, les placer dans un plat, une fois froids, les filmer et les réserver au frigo mais il faut absolument tenir TOUT le jus de leur cuisson ! Prendre un wook ou une très grande poële qui n'attache pas, y mettre de suite tout le jus de cuisson du poulet (bien gratter les sucs etc). Puis retirer la peau des tomates et les découper en très très petits dés, découper les trois gros oignons restants en très très petits morceaux aussi, couper en deux les grosses gousses d'ail, enlever le germe central de ces gousses d'ail puis les couper en très très petits morceaux (les plus petits et plus fins possibles, ne surtout pas les écraser...). Faire ensuite chauffer le jus de la cuisson du poulet, dès qu'il est chaud y ajouter les oignons, l'ail et les tomates. Couvrir cela de façon très hermétique afin que le jus ne s'évapore pas du tout. Bien remuer de temps à autre. Saler et poivrer. Laissez cuire cet ensemble sur un tout petit feu durant une heure min environ . Il faut que cela devienne juste un peu plus épais, que les légumes soient tout doux et liés entre eux, un peu comme une sauce mais pas du tout une sauce trop épaisse hein. Perso je mets une « grille » sous le wook et je laisse mijoter longtemps ces ingrédients sur un tout petit feu, à feu très doux. Puis ensuite il faut ajouter dans ce jus un peu épaissi les haricots verts, les poivrons et les petits pois et laisser à nouveau mijoter à feu très doux jusqu'au moment où ces légumes soient justes cuits (pas du tout mous, soient al dente aussi). Perso maintenant j'utilise souvent des haricots verts, des poivrons et des petits pois congelés que je mets directement congelés dans le mélange jus de poulet, tomate, oignons, ail quand il est cuit. Puis quand les poivrons, les haricots verts et les petits pois sont justes cuits il faut ajouter le maïs et couper la cuisson. Rectifier alors l'assaisonnement si nécessaire (ail, sel, poivre) et ajoutez alors bien du safran à ce mélange. PS : si plus assez de jus au cours de la cuisson de ces légumes : j'ajoute de l'huile d'olive et du fumet maison car il faut qu'il reste au final du jus en plus des légumes cuisson du riz. Prendre une grande casserole, y mettre environ 1litre et demi de fumet de poisson maison puis porter le fumet à ébullition. Y ajouter ensuite le riz, bien mélanger fréquemment avec une spatule puis quand le riz a absorbé le liquide ajoutez petit à petit du fumet jusqu'au moment où le riz est juste cuit, n'est plus dur, est vraiment juste al dente (pas trop le cuire surtout car il sera encore réchauffé)...Cette étape est un peu longue car il faut toujours remuer le riz (comme pour un risotto) afin qu'il n'attache pas, ne pas mettre trop de jus non plus d'un coup mais ne surtout pas en faire un risotto collant !!! ...Dès que le riz est juste cuit et encore chaud je le mélange dans le jus qui contient tous les légumes, le safran et j'ajoute ensuite les pilons de poulet, je filme quand tout est bien froid et je réserve au frigo jusqu'au lendemain (tout prend le goût pendant la nuit, riz cuit dans du fumet de poisson et crustacés, légumes cuits avec huile d'olive et jus du poulet etc)... le lendemain, quand invités sont là : je fais réchauffer tout doucement cet ensemble riz, légumes, poulet en remuant de temps à autre (j'ajoute le fumet de poisson restant si plus assez de jus pour réchauffer cela sans que cela n'attache), et dès que cet ensemble est très chaud j'ajoute les scampis, et environ trois minutes après j'ajoute les crevettes roses déjà cuites et les moules déjà cuites et je remue bien. Dès que les scampis sont cuits (vraiment que quelques minutes çà, 7-8 minutes environ je dirai de mémoire, quand les scampis ne sont plus translucides à l'intérieur quand on en coupe un ) , je sers la paëlla:)
PS :
si vous aimez les moules : peut-être en cuire une fois un kilo de plus quand vous en faites et congeler la chair des moules excédentaires pour vous en servir quand vous ferez cette recette de paëlla possible aussi de faire du fumet de poisson à l'avance si poissonier vous offre des parures de poissons (en faire en grande quantité alors) et de vous en servir pour cuire vos poissons un jour et de le congeler juste après ensuite après l'avoir passé au tamis (ce fumet aura encore plus de goût puisque vous y aurez cuits vos poissons un jour) pour cuire ensuite le riz de cette paëlla. Du coup quand vous ferez cette paëlla : vous pourrez utiliser des scampis déjà décortiqués.
Si vous réalisez un jour cette recette je vous souhaite un très bon appétit et espère un petit retour « Paëlla » :)...
Hello AJf,
Votre post m'amuse vraiment beaucoup 😉..Cela change les idées en ce moment 😏...Merci 😎
Forum de voyages ici mais comme il y a peu de voyages et d'infos à donner ou à recevoir en ce moment cela fait du bien de penser un peu à autre chose qu'au Covid et de penser aux bons plats, spécialités que l'on a parfois eu la chance de goûter à l'étranger...
Merci de ce fort sympathique retour. Quant à votre très étonnante recette, vraiment très... personnelle, elle mériterait d'être plus amplement développée, sans doute, particulièrement le dernier 1°) : vous servez cela dans quoi ? 😇
Merci de ce fort sympathique retour. Quant à votre très étonnante recette, vraiment très... personnelle, elle mériterait d'être plus amplement développée, sans doute, particulièrement le dernier 1°) : vous servez cela dans quoi ? 😇
Hola Patxi 😎
J'espère que tu vas bien 😉
Nous avons acheté un très grand plat à Paëlla en Espagne, il y a très longtemps (quelques dizaines d'années) , quand voyage en voiture alors pour nous avec nos petiotes 😉...Beau souvenir çà !
Comme tu l'expliques bien : la difficulté, quand je faisais une paëlla à la maison, il y a xx années, dans ce très grand plat circulaire résidait dans le fait que mon "feu" n'était pas assez grand, je devais alors passer xx temps dans la cuisine à remuer le riz quand les invités étaient chez nous, afin qu'il ne colle pas, soit cuit uniformément, je rajoutais du jus quand nécessaire, remuais le tout etc 🤪...Mais je ne pouvais pas m'éloigner de la cuisine 😕
Depuis j'ai trouvé une solution pour que rien ne soit trop cuit (poulet, scampis, moules, légumes etc) et que le riz soit cuit uniformément....Bon j'avoue c'est solution à la belge hein mais le résultat semble vraiment plaire 😉
Je prépare les ingrédients de ma paëlla la veille (bien meilleur goût en plus) et je mijote les ingrédients en x étapes (suivant leur besoin de cuisson)...
Ai fait un copier/coller de ma recette, si tu essayes : tu m'en diras des nouvelles 😉...suis jamais trop sûre de moi mais cette recette de Paella (même si pas celle que l'on propose en Espagne) je pense que je la maîtrise 😎
Très bon appétit si tu la réalises un jour 😎
Bonne fin de week end Dominike
J'espère que tu vas bien 😉
Nous avons acheté un très grand plat à Paëlla en Espagne, il y a très longtemps (quelques dizaines d'années) , quand voyage en voiture alors pour nous avec nos petiotes 😉...Beau souvenir çà !
Comme tu l'expliques bien : la difficulté, quand je faisais une paëlla à la maison, il y a xx années, dans ce très grand plat circulaire résidait dans le fait que mon "feu" n'était pas assez grand, je devais alors passer xx temps dans la cuisine à remuer le riz quand les invités étaient chez nous, afin qu'il ne colle pas, soit cuit uniformément, je rajoutais du jus quand nécessaire, remuais le tout etc 🤪...Mais je ne pouvais pas m'éloigner de la cuisine 😕
Depuis j'ai trouvé une solution pour que rien ne soit trop cuit (poulet, scampis, moules, légumes etc) et que le riz soit cuit uniformément....Bon j'avoue c'est solution à la belge hein mais le résultat semble vraiment plaire 😉
Je prépare les ingrédients de ma paëlla la veille (bien meilleur goût en plus) et je mijote les ingrédients en x étapes (suivant leur besoin de cuisson)...
Ai fait un copier/coller de ma recette, si tu essayes : tu m'en diras des nouvelles 😉...suis jamais trop sûre de moi mais cette recette de Paella (même si pas celle que l'on propose en Espagne) je pense que je la maîtrise 😎
Très bon appétit si tu la réalises un jour 😎
Bonne fin de week end Dominike
oups, je n'avais pas vu que les points 1, 2, 3 etc étaient "disparus quand j'ai fait 1 copier/coller 😏😏😏, J'ai rectifié 😎
je vous avais bien dit que je n'étais pas douée (hi hi), mais les vrais "cuisiniers" auront bien compris je pense que je décrivais les différentes étapes de la préparation 😛
Essayez cette paëlla différente et vous m'en direz des nouvelles, les saveurs se marient très bien 😉
Et je comprends pas trop votre dernière question : vous servez cela dans quoi ? Perso je sers cela dans le très grand plat circulaire (vraiment très grande poële à paëlla) que nous avons acheté en Espagne dans les années 1990 😎
Bonne soirée
je vous avais bien dit que je n'étais pas douée (hi hi), mais les vrais "cuisiniers" auront bien compris je pense que je décrivais les différentes étapes de la préparation 😛
Essayez cette paëlla différente et vous m'en direz des nouvelles, les saveurs se marient très bien 😉
Et je comprends pas trop votre dernière question : vous servez cela dans quoi ? Perso je sers cela dans le très grand plat circulaire (vraiment très grande poële à paëlla) que nous avons acheté en Espagne dans les années 1990 😎
Bonne soirée
Bonjour,
la paella n'est pas un plat culinaire. la paella est le nom du plat (ustensile) dans lequel on cuisine " el arroz". le nom du réchaud est " el paellero" les valenciens ont baptisé cette préparation "paella valenciana" et ils la revendiquent. Mais ce plat a toujours été cuisiné dans toute l'Espagne, au moins dans les régions productrices de riz à l'origine. comme tous les plats typiques de France ou d'ailleurs, chaque région, village, famille avait sa recette. Par contre dans toutes les autres régions d'Espagne, il n'y a pas de "paella" sauf dans les restos à touristes. l'appellation exacte étant : "arroz ...." ex : arroz caldoso , spécialité de Malaga. arroz de verduras : riz aux légumes arroz marinero : riz aux produits de la mer arroz mixta : poissons et viandes ces recettes sont d'abord un plat de riz aromatisé, garni de ce dont on dispose. en bord de mer, il y a toujours dedans du poisson ou des crustacés, coquillages ou .... à l'intérieur des terres, ce sera avec de la viande et des légumes.... je m'arrête là, car je pourrai y passer l'après midi. bye ....
la paella n'est pas un plat culinaire. la paella est le nom du plat (ustensile) dans lequel on cuisine " el arroz". le nom du réchaud est " el paellero" les valenciens ont baptisé cette préparation "paella valenciana" et ils la revendiquent. Mais ce plat a toujours été cuisiné dans toute l'Espagne, au moins dans les régions productrices de riz à l'origine. comme tous les plats typiques de France ou d'ailleurs, chaque région, village, famille avait sa recette. Par contre dans toutes les autres régions d'Espagne, il n'y a pas de "paella" sauf dans les restos à touristes. l'appellation exacte étant : "arroz ...." ex : arroz caldoso , spécialité de Malaga. arroz de verduras : riz aux légumes arroz marinero : riz aux produits de la mer arroz mixta : poissons et viandes ces recettes sont d'abord un plat de riz aromatisé, garni de ce dont on dispose. en bord de mer, il y a toujours dedans du poisson ou des crustacés, coquillages ou .... à l'intérieur des terres, ce sera avec de la viande et des légumes.... je m'arrête là, car je pourrai y passer l'après midi. bye ....
philippe du lot
Merci Philippe, tu réponds parfaitement aux questions que je me posais à ce sujet.
Ca me donne une envie supplémentaire de me lancer dans une exploration de la "paella" (donc "arroz") à travers les différentes régions d'Espagne, en évitant les préparations pour touristes.
En attendant, il me reste chercher sur une carte où on produit du riz sur la péninsule Ibérique.
Je n'ai jamais fait de tourisme gastronomique, mais j'adore le riz, alors...
@+
Hola Alain 😉
Je ne suis pas Philippe, mais j'ose quand même ... 😛
Deux régions de production de riz en Espagne : - la zone du delta de l'Ebre - Calasparra à une trentaine de kilomètres au Nord-est de Murcia. Il y en a peut être d'autres, mais je ne connais que ces deux !!
Je reviens sur ce qui a été dit auparavant quant à l'appellation "paella". Il est certain que j'accorderais plus ma confiance à un restaurant affichant "arroz de ..." plutôt que "paella".
Hasta luego 😎
Je ne suis pas Philippe, mais j'ose quand même ... 😛
Deux régions de production de riz en Espagne : - la zone du delta de l'Ebre - Calasparra à une trentaine de kilomètres au Nord-est de Murcia. Il y en a peut être d'autres, mais je ne connais que ces deux !!
Je reviens sur ce qui a été dit auparavant quant à l'appellation "paella". Il est certain que j'accorderais plus ma confiance à un restaurant affichant "arroz de ..." plutôt que "paella".
Hasta luego 😎
Une visite "chez moi" en Andalousie : http://almunecar.blog4ever.com
Bonne explication Philippe .
On vas tous devenir calés sur le riz .
Mon meilleur souvenir c’est avec des écrevisses tirées du ruisseau le matin même .
Que se vuelva la tortilla
Merci Patxi de reconnaître cet arroz de Calasparra qui est si peu connu .
Un détail , mais qui est un gros souci pour moi . Deux écoles s’affrontent pour la cuisson du riz .
1) on le fait revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide , c’est ce que les femmes de ma famille m’ont appris , et on rajoute tous les ingrédients .
2) On le jette dans le bouillon Et les ingrédients . Cette façon de faire me parait récente , pas plus d’une vingtaine d’année que je remarque ça .
A vos claviers pour me donner des explications , car à la casa Les deux versions s’affrontent .
Un détail , mais qui est un gros souci pour moi . Deux écoles s’affrontent pour la cuisson du riz .
1) on le fait revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide , c’est ce que les femmes de ma famille m’ont appris , et on rajoute tous les ingrédients .
2) On le jette dans le bouillon Et les ingrédients . Cette façon de faire me parait récente , pas plus d’une vingtaine d’année que je remarque ça .
A vos claviers pour me donner des explications , car à la casa Les deux versions s’affrontent .
Que se vuelva la tortilla
Je me suis laissé dire que ce plat de Arroz que ns nommons paella est un plat avant tout familiale pour les espagnols et qu'il ne leur viendrai pas à l'idée de le manger au restaurant...
Comme la sangria, la paella au restaurant est avant tout un plat de guiris...
Mon Blog sur ALMUÑECAR (costa Tropica) :
-> https://vivre-en-espagne.blog4ever.com/
Blog sur l'Amérique Latine (en anglais):
-> http://GreenMochila.com
Ma passion des cactus sur Facebook : DAD Création. Cactus et succulentes dans un coquillage.
Merci pour votre recette, elle donne envie.
Mais beaucoup d' ingrédients.
Je n' ai pas lu toute la discussion, il en a peut être été question, savez vous comment est fabriqué le chorizo.
Merci pour votre recette, elle donne envie.
Mais beaucoup d' ingrédients.
Je n' ai pas lu toute la discussion, il en a peut être été question, savez vous comment est fabriqué le chorizo.
Ne cherche surtout pas à savoir comment est réellement fabriqué le chorizo sinon tu n'en mangeras plus jamais...
Ne cherche surtout pas à savoir comment est réellement fabriqué le chorizo sinon tu n'en mangeras plus jamais...
Mon Blog sur ALMUÑECAR (costa Tropica) :
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-> http://GreenMochila.com
Ma passion des cactus sur Facebook : DAD Création. Cactus et succulentes dans un coquillage.
bonsoir,
j'ai aussi oublié, je pense ans la région de Cordoue, me semble t il ?
quant à la cuisson du riz, les 2 écoles existent, à chacun sa recette... pour la cuisiner indifféremment des 2 façons, je ne vois quasiment pas de différence en la mangeant. la clé de voûte d'un bon "arroz" sera "el frito" . s'il est réussi, alors pas de souci "el arroz" sera bon... il existe aussi 2 sortes de riz : le riz "long" ou le riz "rond". les puristes vous diront qu'un bon "arroz" ne se fait qu'au riz rond. mais à la différence du riz long, il ne peut attendre : quand c'est cuit, il faut manger de suite, de suite !!! et copieusement car on ne se ressert pas sinon à la truelle. pour nous en France, je conseille le riz long, car il pourra attendre jusqu'à 45 minutes sans problème en le couvrant avec du papier alu... mais en France, il s'agit toujours de Paella.... mon record perso : paella pour 470 personnes le même soir mais aussi 2 paellas dans la même journée (midi et soir) ok, c'était mon job d'avant. depuis l'automne 2019 c'est la retraite...
j'ai aussi oublié, je pense ans la région de Cordoue, me semble t il ?
quant à la cuisson du riz, les 2 écoles existent, à chacun sa recette... pour la cuisiner indifféremment des 2 façons, je ne vois quasiment pas de différence en la mangeant. la clé de voûte d'un bon "arroz" sera "el frito" . s'il est réussi, alors pas de souci "el arroz" sera bon... il existe aussi 2 sortes de riz : le riz "long" ou le riz "rond". les puristes vous diront qu'un bon "arroz" ne se fait qu'au riz rond. mais à la différence du riz long, il ne peut attendre : quand c'est cuit, il faut manger de suite, de suite !!! et copieusement car on ne se ressert pas sinon à la truelle. pour nous en France, je conseille le riz long, car il pourra attendre jusqu'à 45 minutes sans problème en le couvrant avec du papier alu... mais en France, il s'agit toujours de Paella.... mon record perso : paella pour 470 personnes le même soir mais aussi 2 paellas dans la même journée (midi et soir) ok, c'était mon job d'avant. depuis l'automne 2019 c'est la retraite...
philippe du lot
là aussi, on trouve de tout. mais déjà en France, essayez d'acheter du chorizo fabriqué en Espagne...
comme le saucisson d'Auvergne, garanti d'Auvergne, bien sûr. par contre les cochons, on ne sait pas !
dans beaucoup de petits restos en Espagne, l'arroz est souvent servi en "primer plato" au menu du jour.
hasta luego
philippe du lot
Bonsoir Hannah
Deux écoles s’affrontent pour la cuisson du riz .
1) on le fait revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide , c’est ce que les femmes de ma famille m’ont appris , et on rajoute tous les ingrédients .
2) On le jette dans le bouillon Et les ingrédients . Cette façon de faire me parait récente , pas plus d’une vingtaine d’année que je remarque ça .
A vos claviers pour me donner des explications , car à la casa Les deux versions s’affrontent .
Alors, je ne connais pas grand chose à l'arroz de paella mais je fréquente souvent le riz. La première cuisson, qui est celle adoptée pour le risotto, est celle qui te permet d'une part d'obtenir une consistance de plat plus crémeuse, d'autre part de conserver le grain de riz ferme et intact.
Catherine
Deux écoles s’affrontent pour la cuisson du riz .
1) on le fait revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide , c’est ce que les femmes de ma famille m’ont appris , et on rajoute tous les ingrédients .
2) On le jette dans le bouillon Et les ingrédients . Cette façon de faire me parait récente , pas plus d’une vingtaine d’année que je remarque ça .
A vos claviers pour me donner des explications , car à la casa Les deux versions s’affrontent .
Alors, je ne connais pas grand chose à l'arroz de paella mais je fréquente souvent le riz. La première cuisson, qui est celle adoptée pour le risotto, est celle qui te permet d'une part d'obtenir une consistance de plat plus crémeuse, d'autre part de conserver le grain de riz ferme et intact.
Catherine
By this, and this only, we have existed. Which is not to be found in our obituaries. (T.S. Eliot)
Comme nous prenons du riz rond ( de Calasparra) la premier recette permet effectivement de le garder fermé et intact , raison aussi pour laquelle ma tatie ne mettait pas d’oignons qui agglomère le riz si mes souvenirs sont bons .Mais attention translucide et pas plus .
Le riz long pour moi ne capte pas si bien les saveurs .
En plein Covid , débat sur les masques et tout et tout AJFT a su trouver le bon sujet .
Que se vuelva la tortilla
En Aragon on les trouve autour de la lagune de Sarinena ( près de Huesca) il n’est pas rare d’y voir des cigognes à la pêche .
Mais , hélas elles sont entourées de maïs transgénique .
Que se vuelva la tortilla
La première cuisson, qui est celle adoptée pour le risotto, est celle qui te permet d'une part d'obtenir une consistance de plat plus crémeuse, d'autre part de conserver le grain de riz ferme et intact.
Bonjour! C'est essentiel pour le risotto, en effet. Mais pour la paella on ne cherche guère le "crémeux"...
Une précision manque d'ailleurs dans la recette.
on le fait revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide et on rajoute tous les ingrédients.
Dans le risotto (je parle sous le contrôle de Milanese), on fait "péter" le riz brûlant avec un verre de vin blanc, avant d'ajouter peu à peu le bouillon. Et pour la paella ?
Bonjour! C'est essentiel pour le risotto, en effet. Mais pour la paella on ne cherche guère le "crémeux"...
Une précision manque d'ailleurs dans la recette.
on le fait revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide et on rajoute tous les ingrédients.
Dans le risotto (je parle sous le contrôle de Milanese), on fait "péter" le riz brûlant avec un verre de vin blanc, avant d'ajouter peu à peu le bouillon. Et pour la paella ?
Merci pour votre recette, elle donne envie.
Mais beaucoup d' ingrédients.
Je n' ai pas lu toute la discussion, il en a peut être été question, savez vous comment est fabriqué le chorizo.
Ne cherche surtout pas à savoir comment est réellement fabriqué le chorizo sinon tu n'en mangeras plus jamais...
une petite digression
c'est un peu comme le saucisson à l’âne corse ...😇😄
made in roumania .... et pas un âne n'a été martyrisé pour la fabrication ; surtout pas un corse en tout cas .😄
Ne cherche surtout pas à savoir comment est réellement fabriqué le chorizo sinon tu n'en mangeras plus jamais...
une petite digression
c'est un peu comme le saucisson à l’âne corse ...😇😄
made in roumania .... et pas un âne n'a été martyrisé pour la fabrication ; surtout pas un corse en tout cas .😄
Bonjour,
Dans le risotto (je parle sous le contrôle de Milanese), on fait "péter" le riz brûlant avec un verre de vin blanc, avant d'ajouter peu à peu le bouillon. Et pour la paella ?
Oui. J'attends aussi la réponse 😉
Et je crois que ce que je préfère de la paella, ben c'est le chorizo 😊
Catherine
Dans le risotto (je parle sous le contrôle de Milanese), on fait "péter" le riz brûlant avec un verre de vin blanc, avant d'ajouter peu à peu le bouillon. Et pour la paella ?
Oui. J'attends aussi la réponse 😉
Et je crois que ce que je préfère de la paella, ben c'est le chorizo 😊
Catherine
By this, and this only, we have existed. Which is not to be found in our obituaries. (T.S. Eliot)
C'est pas vieux: le 9 o8 2020...on ne rigole pas avec la paella
.....ajoutant du chorizo à la paella...
VU DANS LA PRESSE Bfmtv - Karlos Arguiñano, chef espagnol très connu a déclenché la colère du pays en modifiant l'immuable et célèbre recette de la paella.
https://www.rtl.fr/actu/international/espagne-un-chef-repute-cree-un-scandale-en-ajoutant-du-chorizo-a-la-paella-7800714696
VU DANS LA PRESSE Bfmtv - Karlos Arguiñano, chef espagnol très connu a déclenché la colère du pays en modifiant l'immuable et célèbre recette de la paella.
https://www.rtl.fr/actu/international/espagne-un-chef-repute-cree-un-scandale-en-ajoutant-du-chorizo-a-la-paella-7800714696
Mon Blog sur ALMUÑECAR (costa Tropica) :
-> https://vivre-en-espagne.blog4ever.com/
Blog sur l'Amérique Latine (en anglais):
-> http://GreenMochila.com
Ma passion des cactus sur Facebook : DAD Création. Cactus et succulentes dans un coquillage.
oui et non, car modifier une recette est aussi vieux que la cuisine et heureusement, sinon comment serions nous ? mais la recette originale (et les ingrédients) reste quand même la base.
la dévoyer est aussi le cas, malheureusement. et là, je ne suis plus fan.
après où est la limite ?
un jour, au resto, je prends en dessert une tarte au citron meringuée.
elle est arrivée dans une assiette (ouf !) :
la pâte d'un côté
la crème au milieu
la meringue à l'autre bout
tout était excellent, frais et maison mais ce n'était pas une t...... pour moi.
philippe du lot
Ha ben moi c'est pareil... si on me dit que le clafouti est avec cerises sans noyaux... je rage. Je suis Limousine les bigareaux doivent être avec les noyaux bien entendu... sinon le gout du clafouti n'est plus le même !!!
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VU DANS LA PRESSE Bfmtv - Karlos Arguiñano, chef espagnol très connu a déclenché la colère du pays en modifiant l'immuable et célèbre recette de la paella.
C'était même le point de départ de ce post... Chorizo ou pas dans la paella ?
Parfait la boucle est bouclée !!! Parlons du GASPACHO maintenant comme l'avait suggéré Hannah je crois.. Car tt ce riz m'a séché le gosier...
C'était même le point de départ de ce post... Chorizo ou pas dans la paella ?
Parfait la boucle est bouclée !!! Parlons du GASPACHO maintenant comme l'avait suggéré Hannah je crois.. Car tt ce riz m'a séché le gosier...
Mon Blog sur ALMUÑECAR (costa Tropica) :
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Parlons du GASPACHO maintenant comme l'avait suggéré Hannah je crois..
Faut suivre !!! Le sujet est ouvert ici : https://voyageforum.com/discussion/gazpacho-salmorejo-d10335039/
Faut suivre !!! Le sujet est ouvert ici : https://voyageforum.com/discussion/gazpacho-salmorejo-d10335039/
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If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Cheers! 👋
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Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety? I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
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Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews. Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere... Thanks to all you savvy foodies!
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The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France: - If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta. - If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too. - Pasta is never a side dish for meat. - It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations: - People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*. - The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes: **Bolognese sauce** In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza** Before World War II, it was practically unknown north of Rome. Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
1/ MEAL STRUCTURE I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France: - If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta. - If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too. - Pasta is never a side dish for meat. - It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations: - People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*. - The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes: **Bolognese sauce** In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza** Before World War II, it was practically unknown north of Rome. Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
Check out the full article here: https://les-voyages-de-adelaide.fr/top-15-des-habitudes-alimentaires-bresiliennes-qui-surprennent-les-francais/
Enjoy your meal,
Ivan Bahia
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
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Ivan Bahia
Hello,
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine. We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Thanks in advance for your suggestions!
Fredtludo
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Fredtludo
un classement des 10 meilleurs plats thaïs que les touristes adorent !
https://vivre-en-thailande.com/les-10-plats-thais-que-les-touristes-adorent/3781/?fbclid=IwAR0MfcHq0_k7Q1u_gelyLqFerGm334fa7CsY_My04nsYY8pHQTWImgkgLZs
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Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
hola todos
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence? bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
merci pour vos réponses seaba++
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence? bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
merci pour vos réponses seaba++
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne … Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera. Mais au grand avenir Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi " A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance. "
Le Teff, une céréale très ancienne … Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera. Mais au grand avenir Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi " A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance. "
Bonjour
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Merci pour votre aide
Bonne journée
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Merci pour votre aide
Bonne journée
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
et vous ... qu'avez-vous mangé à Oman ???
j'attends vos photos ...
@+++
j'attends vos photos ...
@+++
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
C'est un met délicat Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours ! Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours ! Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
Bonjour à tous!
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran. C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran. C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...