Chorizo ou pas dans la paëlla?

Bonjour Hannah, bonjour à tous, Chouettes discussions autour de la paëlla ... Je vais y ajouter, non pas une recette détaillée, mais le plan de route qu'une grand mère espagnole ( région de Vigo, en Galice ) m'avait donné il y a ... 40 ans ? Elle avait de la famille à Valence ... Donc, pas de poids précis ni de temps de cuisson, mais une liste des ingrédients de base avec des variantes ...L'idée était d'un plat pour 6 mais on en a mangé, à 6 de nouveau, le lendemain. Il vous faut : - 1 petit poulet, coupé en 8 ( à étoffer si on veut avec du lapin ) . - 300 g de porc, en dés . - 3 poivrons ( pelés, épépinés et coupés en lamelles ) - 2 calamars frais ( ou surgelés ... ) -1 litre de moules ( et coques, palourdes , ... ) - 4 ou 5 tomates ( pelées, épépinées, ...) - Petits pois ( surgelés ? 1 sachet ) - PAS de haricots ! ( coucou, Dominike !!! ) - Safran, sel, poivre, huile olive, thym, laurier, 2 belles gousses d'ail, 2 oignons, du persil. - 3 dl de riz ( de préférence rond, de Valence, type Bomba )

- 6 langoustines et 6 scampis ou gambas, frais ou cuits ... -- 1) faire revenir à l'huile chaude, dans une grande poêle assez haute ( éclaboussures !!! ) et successivement, en les retirant après cuisson raisonnable ( !!! ) . Les mettre alors dans une grande casserole, en attente, tous ensemble - les viandes, puis les calamars coupés, - les poivrons, puis oignons, ail et persil , - tomates et safran ( si en filaments, les faire tremper avant ) - les petits pois . 2 ) Cuire langoustines et scampis à part si elles sont fraîches, eau salée et poivrée, juste frémissante . 3 ) cuire les moules, avec les coquilles ; filtrez et gardez le jus !!! --

Tout ceci peut être fait à l'avance ; stockez tous les ingrédients quasi cuits à l'huile ensemble, dans une GRANDE casserole, ou fait tout ...

3/4 h avant de servir, réchauffez cette casserole ( + thym, laurier, safran , ... ) ; versez en pluie le riz et bien mélangez puis mouillez avec 7,5 dl de liquide bouillant : le jus rendu par les viandes, tomates, ... dans l'huile l'huile + jus des moules et celui des scampis, s'il y en a ; à compléter par de l'eau.

Cuire 20 mn environ , voire plus, à découvert ( ajouter les p. pois après 15 mn ) . Ce sera presque cuit quand, au lieu de liquide, vous verrez le riz émerger sur le dessus ! Le temps précis va dépendre du riz, de la quantité , ... Finalement, ajoutez les moules dans leur coquille, en les enfonçant, puis les langoustines et scampis ; couvrez quelques mn .

Plat de service : un énorme plat en terre, qui va au four pour tenir chaud ; mon plat à paëlla serait bien pour 3 !!! Cuisson du riz en version 2) ; elle date de 40 ans pour moi ( + au moins autant pour la grd - mère ) . Une astuce que les puristes n'aimeront pas : pour éviter les soucis avec le riz, j'ai souvent employé, par après, du riz long, moins capricieux ... Pas de Chorizo mais, quant au principe, à essayer ?

Bon appétit !!!

Personne n'a osé évoquer, sur ce site de puristes, l'existence d'une poudre de perlimpinpin, très appréciée des ménagères espagnoles, appelée Sazonador para paella, qui peut rendre des services, à condition évidemment d'y ajouter une bonne dose de vrai safran.

En effet, attention aussi à ce qu'on appelle en espagnol "azafran"...Le vrai, c'est le Crocus sativus, hors de prix mais indispensable. Le faux, présenté sur les étals sous le même nom d'azafran, est le Carthamus tinctorius, Carthame des teinturiers ou Safran des teinturiers, qui est juste un colorant sans parfum. Le touriste s'y trompe volontiers, flairant la super bonne affaire...😎

bonsoir, à mon tour de donner ma recette personnelle de la "paella mixta" . au préalable quelques idées : - www.carrement-plancha.com est le site de références pour acquérir le matériel nécessaire pour faire une bonne "paella", que du vrai matériel : poêles et réchauds avec différentes tailles. la tradition veut que la poêle soit en "acero pulido" (acier poli, facile à nettoyer avec une boule inox et eau savonneuse. bien huiler la pôêle après séchage sinon elle rouillera !) mais pour la facilité, beaucoup achète désormais des poêles émaillées. attention très fragile, ne pas utiliser d'outils en métal ! - pour colorer le riz, j'utilise du curcuma et ensuite j'ajoute du safran. tout est question de budget - chacun ajoute ou enlève ce qu'il veut selon ses goûts et son budget mais je rappelle que l'ingrédient principal est le riz donc ne pas trop ajouter d'éléments et surtout pas d'oignons ou artichauds (grrrrr !)

recette pour 10 personnes :

ATTENTION PREVOIR 2H30 à 3H POUR LA CUISSON DE LA PAELLA

INGREDIENTS : - 5 cuisses à couper en 2 (ou découper en petits morceaux 1 à 2 poulets selon budget) - 1 kg de poitrine de porc découennée et dégraissée à découper en cubes grossiers - 1 kg de moules de bouchot - 40 grosses crevettes - calamars ou seiches à couper en morceaux (qté selon budget) - 250 gr de chorizo fort ou extra fort à couper en tout petits dés (la diffusion du parfum sera bien meilleure et ils seront moelleux à manger) - 250 gr de poivrons découpés en lamelles - 1 boite de tomates entières pelées (ou les préparer soi même) à couper en dés. - 2 gousses d'ail émincées - 250 gr de haricots verts - 50 gr de petits pois (ils sont pour la déco) - sel, curcuma, safran et épices à paella (ex : sazonador por paella) - bouillon de boeuf - huile d'olive - riz long étuvé (c'est celui qui laissera le temps de finir l'apéro et s'asseoir quand il est cuit) sinon riz rond prévoir 90 gr par personne pour des bons mangeurs

CUISSON : dans une marmite, faire chauffer 2 à 3 litres de bouillon, légèrement salé + curcuma + épices + safran dans une poêle à paella (PAELLA) si possible : y mettre suffisamment d'huile d'olive à feu vif - mettre le poulet à cuire (gérer le feu), le saler copieusement (on ne salera plus rien pour ne pas oublier plus tard), saupoudrer de curcuma et épices à paella. faire cuire suffisamment (les pilons sont le morceau de poulet le plus difficile à cuire) - retirer et réserver le poulet - mettre à cuire la poitrine de porc, saupoudrer de curcuma et épices - retirer et réserver - faire cuire les crevettes, curcuma et épices - retirer et réserver - faire cuire les calamars, curcuma et épices - retirer et réserver - faire cuire les moules en rajoutant un peu de bouillon, curcuma et épices - retirer et réserver - mettre à cuire tomates, ail, haricots verts, poivrons et le chorizo - ajouter du bouillon et laisser cuire à feu doux. version 1 : - retirer et réserver - récupérer le jus de cuisson : " el frito" - remettre un peu d'huile d'olive et faire nacrer le riz - ajouter du bouillon, safran et bien mélanger pour éviter que le riz n'attrape. - remettre les légumes+chorizo version 2 : - ajouter le riz puis le safran, bien mélanger pour éviter d'attraper et ajouter du bouillon reprenons le cours normal : - compter 15 minutes de cuisson - remettre en mélangeant le porc et les calamars - remettre le poulet en disposant les morceaux tout le tour - remettre les crevettes en les répartissant - remettre les moules - ajouter du bouillon chaque fois que nécessaire - disperser les petits pois pour la déco - couvrir en fermant bien, avec du papier alu, 2 épaisseurs en les croisant - attendre minimum 10 minutes et votre paella est prête à être mangée. - elle peut attendre de 30 minutes sans souci. bon appétit

- sel, curcuma, safran et épices à paella (ex : sazonador por paella) CUISSON : dans une marmite, faire chauffer 2 à 3 litres de bouillon, légèrement salé + curcuma + épices + safran - mettre le poulet à cuire le saler copieusement (on ne salera plus rien pour ne pas oublier plus tard), saupoudrer de curcuma et épices à paella - mettre à cuire la poitrine de porc, saupoudrer de curcuma et épices - faire cuire les crevettes, curcuma et épices - faire cuire les calamars, curcuma et épices - faire cuire les moules en rajoutant un peu de bouillon, curcuma et épices

Bonsoir! J'ai du mal à suivre... - le "refrain" : curcuma et épices... - la façon de cuire les moules... Jusqu'à présent, la paella m'avait toujours semblé très simple, et assez rapide, à préparer, mais avec cette recette (paella en 3 heures), ou celle de Dominike (paella en 2 jours) je me sens petit joueur! 😏

J'ai du mal à suivre... - le "refrain" : curcuma et épices... - la façon de cuire les moules... Jusqu'à présent, la paella m'avait toujours semblé très simple, et assez rapide, à préparer, mais avec cette recette (paella en 3 heures), ou celle de Dominike (paella en 2 jours) je me sens petit joueur!

je donne la recette avec "mon tour de main" , donc, oui, je répartis le curcuma et les épices avec la cuisson de chaque ingrédient. quant aux moules, pour les faire ouvrir, rien de mieux que le bouillon. la paella est un plat simple à préparer mais certainement pas rapide comme la cuisine en général. dans les restos qui servent la paella, tous les ingrédients sont précuits, et à la commande, ils n'ont que le riz à cuire en y disposant les divers produits, d'où les 30 minutes d'attente. mais il faut le temps de tout cuire.... à moins de tout mettre ensemble, cru dans le bouillon et faire cuire 30 minutes. cela se voit aussi, par contre le résultat....

oui, je répartis le curcuma et les épices avec la cuisson de chaque ingrédient

C'est ma méthode pour la ratatouille niçoise... (Hannah, tu ouvres un post ?) 😉

Bonsoir les pro, Pas moyen de dormir avec cette chaleur : encore plus de 30° maintenant !!! Pas sûre que ce soit le moment de préparer ce plat ...

J'y reviens cependant : - d'accord avec ceci : pour colorer le riz, j'utilise du curcuma et ensuite j'ajoute du safran ( plutôt le contraire, le curcuma colore plus ) . Si j'ai encore de la 'poudre de perlimpinpin', j'en mets plutôt que du curcuma ... D'accord aussi avec l'assaisonnement tout au long mais seulement sel et poivre pour viandes, calamars , ... - par contre, commencer par la préparation d'un bouillon de boeuf ? Je ne le dirai pas à ma grand mère, si je la retrouve un de ces jours . - Enfin, faire ouvrir( = les cuire ) les moules en les mettant dans du bouillon, c'est pas imaginable ( une hérésie !!! ) pour une bonne belge pro des moules marinières ; il faut les mettre quasi à sec, une cuillerée ou 2 d'huile plus des herbes !

Le temps pour faire le plat ( pour 8 personnes : moins si 4, bien sûr ... ) : d'abord 2 heures, si on a un(e) aide qui nettoie, épluche et coupe ; puis, temps de l'apéro : aussi longtemps que nécessaire . Dernier épisode jusqu'à la présentation : 1 petite heure . Ce n'est pas aussi rapide que la bouillabaise !!!

Avantages : plat unique très convivial, peut tenir au chaud, présentation 'waouh', budget pouvant être modulé et nb d'ingrédients variable selon nb de convives ...

Bonne nuit .

faire ouvrir( = les cuire ) les moules en les mettant dans du bouillon, c'est pas imaginable ( une hérésie !!! ); il faut les mettre quasi à sec, une cuillerée ou 2 d'huile plus des herbes !

Bonsoir! Bien d'accord avec vous. Moules ouvertes à sec. Récupération de l'eau, filtrée, pour le bouillon. (D'où la nécessité de ne pas trop saler le reste.) Décoquiller le tout venant, à ajouter au riz en finale ; garder les plus belles en demi-coquilles pour la déco, si l'on veut.

Bonjour Brigitte et bonjour à tous,

Ce post m'amuse toujours autant car il y a bien autant de recettes de paëlla que de cuisiniers comme disait un autre voyageur et cette discussion change un peu des masques, des restrictions de voyages (😕) du covid.... Puis bien de découvrir comment les voyageurs réalisent chez eux les recettes de plats traditionnels des pays ou régions que nous visitons 😉

Je glane des idées du coup mais je confirme que ce n'est pas un plat que je vais préparer ces jours-ci (canicule) 😎 ! Là c'est plutôt plat froid pour moi 😉 !

A Brigitte : ta recette ressemble vraiment beaucoup à celle que j'avais reçue à ma collègue, celle que je réalisais de la même façon que cette petite grand-mère au début, recette que j'ai un peu changé au fil des décennies 😏...Y ajouter des calamars : je n'ai jamais essayé mais çà me tente vraiment bien, les morceaux de porc çà j'hésite vraiment, pas très tentée d'en rajouter 😉. Chorizo : je vais essayer un jour pour des amis qui aiment beaucoup çà...Et cuisson du riz aussi à part, comme tous les éléments de ta recette, riz cuit dans du bon fumet de poisson maison : çà évite tous les soucis (n'attache pas) et çà donne un hyper bon goût à l'ensemble ensuite.

Et essayes un jour d'ajouter un peu haricots verts et du maïs doux à ta recette, tu verras c'est super bon et très coloré en plus 😉. Pourtant je ne suis pas une fan du maïs, seule fois que j'en utilise...

Et perso : 6 langoustines + 6 scampis ou gambas pour 6 personnes je trouve çà très chiche hein pour une bonne belge 😛. Quand je fais de la paëlla, je ne lésine pas trop sur les scampis et les très grosses crevettes, tous mes invités apprécient çà mais faut dire que c'est un plat que je ne prépare que quelques fois par an 😊.

Et d'accord avec toi : pas question pour moi non plus de faire cuire des moules dans du bouillon !! Impensable çà !!

Et je n'ai jamais essayé de faire des moules marinières, des moules avec de l'huile jusqu'ici mais tu m'as donné des idées 😉... Nous notre préférence : moules au vin blanc, crème etc mais cette cuisson n'est pas adaptée pour les mettre ensuite dans la paëlla (hi hi)....Bon ok j'arrête ici, je déborde largement du sujet 😄.

Bonne fin de journée à vous tous Dominike

Hello Philippe,

Sympa aussi votre recette, merci pour le partage 😎. Curcuma : je n'en ai jamais goûté, j'essaierai...Mais le bouillon de boeuf çà : je pense que je n'essaierai jamais dans une paëlla !!! Du bon fumet de poisson fait maison est bien plus approprié à mes yeux du moins si paëlla aux fruits de mer etc mais tout est une question de goût hein 😛. A chaque fois que j'achète du poisson frais je demande beaucoup de parures et je fais du fumet que je congèle pour réaliser ensuite des veloutés de poissons, veloutés de crevettes, des sauces pour scampis, des mini fours au poisson, du "vol au vent" de poisson, des paëllas etc...Quand je fais des moules, je congèle également ensuite le jus filtré pour réaliser ces plats. Une étape de moins à faire le jour même et bien meilleur qu'un fond de poisson en bocal etc.

Et quand vous ferez une paëlla : essayez quand même peut-être une fois de faire mijoter un très long moment des oignons coupés en très très petits morceaux avec vos tomates et l'ail frais dans le jus des cuissons précédentes puis quand cela commence juste à "compoter" ajoutez-y vos haricots verts, poivrons et chorizo et ajoutez éventuellement un tout petit peu de fumet de poisson s'il n'y a plus assez de liquide pour faire cuire "al dente" ces légumes...Si vous faites mijoter à feu très doux durant un long moment vos oignons + tomates + ail : vous ne mangerez jamais un seul petit "morceau d'oignon" mais cela ramènera un très bon goût à l'ensemble 😊

Et pour ce qui est des scampis et grosses crevettes cuites ( je choisi bons produits que j'achète congelés car nous n'avons plus de poissonnerie chez nous) : je ne les fait jamais plus cuire avant, depuis qu'un restaurateur m'a expliqué comment faire cuire des scampis sans en dénaturer le goût, sans qu'ils ne retrécissent....Un restaurateur connu pour ses xx recettes de scampis et qui était tellement heureux que toute notre grande tablée le félicitait pour la cuisson de ses scampis a eu la générosité de nous expliquer ses recettes de scampis de A à Z....Pour ce restaurateur : il faut juste placer les scampis ou les très grosses crevettes etc quelques minutes dans une sauce très chaude ou dans un plat bien chaud et surtout pas plus (il faut stopper la cuisson dès qu'ils ne sont plus translucides, ils resteront dans le plat chaud ou dans la sauce bien chaude encore quelques minutes le temps qu'on serve les invités et cela termine entièrement la cuisson de ces produits), ne surtout pas les cuire dans un bouillon ou dans de l'huile etc avant de les mettre dans une sauce ou dans un plat mijoté. Je fais toujours cela ainsi maintenant et franchement : quelle différence !!!

Bonne fin de journée (trop chaude ici 🤪) Dominike

Bonjour,

je suis d'accord avec vous sur le fait qu'autant de cuisiniers, autant de recettes. personnellement j'avais un impératif de prix de revient. je reprends quelques points à expliciter : - le curcuma n'a aucun goût, juste pour la couleur - dans une paella, l'important n'est pas les crevettes, moules, poulet.....mais "EL FRITO" (soit le jus résultant de toutes les cuissons) qui donnera le goût au plat et surtout le riz. Dans la paella, tout le reste n'est qu'accessoires et décos. d'où la cuisson des crevettes, moules....et je confirme qu'elles restent moelleuses et savoureuses. - bouillon de boeuf pour "paella mixta" , fumet de poisson pour "paella marinera", après je suis ouvert. - pas d'oignon pour moi, je confirme - poitrine de porc : à faire saisir très fort, c'est l'ingrédient qui apporte le plus de goût. - les grosses crevettes, perso, je les laisse décongeler en égouttant au frigo. ensuite cuisson rapide à feu vif dans l'huile d'olive ou à la plancha (faire alors mariner avant) et je te garantis qu'elles ne diminueront pas. par contre les baigner dans une sauce chaude me semble hasardeux mais là aussi, je reste ouvert. à voir.... bye

- le curcuma n'a aucun goût, juste pour la couleur

C'est ce qui donne le jaune de la Paella ? (désolé pour la question bête)

oui car le français veut que la paella soit jaune. mais le safran colore aussi, pour beaucoup plus cher et avec, bien sûr plus de goût. alors trichons un peu avec du curcuma et du safran vers la fin....

Le safran est un bien meilleur choix que le curcuma ou ce colorant que l'on trouve dans les magasins espagnols. Autre coût mais la paella a un coût.

Michel

- le curcuma n'a aucun goût, juste pour la couleur

Bonjour! Pas du tout! Le curcuma a vraiment un goût, pas très prononcé mais loin d'être neutre. On "reconnaît" sans peine ce goût dans un plat qui en contient. Peut-être utilisez-vous un colorant alimentaire aux "E"...

Ok, merci. Je le saurai, la teinte jaune est en option et surtout esthétique.

Posté avant la réponse d'Ajft...je testerai... (quoi-que je me demande si j'en ai pas dans mon placard pour me faire une idée ce soir).

- pas d'oignon pour moi, je confirme - poitrine de porc

Pour moi, deux petits oignons, émincés très finement. Je confirme.. Et chorizo, je confirme aussi 😉 Poitrine de porc, j'aimerais bien essayer, mais c'est peu courant au Maroc... 🤪

Je viens de rajouter un peu de curcuma dans mon plat de ce soir, je confirme que ça donne un gout particulier, ....qui me rappelle certaines paellas. Mais la cuisine ça doit être comme la musique, on est pas tous sensibles de la même manière aux mêmes détails.

Bonsoir! Puisque chacun chacune a donné sa recette, j'y vais de la mienne... PAELLA SIMPLETTE DE PAPY (C'est moi) A L'USAGE DES NUL(LE)S Riz Uncle Ben's normal (celui à « cuisson 20 minutes ») : 100g par personne. Garanti "colle pas". 1 "litre" de moules De grosses crevettes crues Du calamar frais en lanières ou en anneaux Du poulet si l'on veut (pilons), bof... 1 BON chorizo coupé en rondelles ou demi-rondelles 2-3 poivrons, rouge et vert, en lamelles (pas de jaune, on ne le verrait pas!) Des petits pois (surgelés...) 2 oignons émincés finement 2 échalotes idem 2-4 gousses d'ail écrasées 3 tomates pelées, épépinées (évidemment!) et concassées 1 dl de vin blanc sec pour les moules bouquet garni sachet de perlimpimpin (Sazonador para paella) safran +++ sel poivre fumet de poisson/crevettes maison, à défaut en cube ou autre (A essayer : Tête d’ail entière au milieu du riz) Moules Faire ouvrir type marinière, avec vin blanc Décoquiller la plupart et garder qques belles avec demi-coquille pour la déco. Réserver les moules. Filtrer et réserver le jus de cuisson Crevettes Ebouillanter les crevettes dans très peu d'eau salée, quelques secondes, juste assez pouvoir les décortiquer facilement. Surtout ne pas les cuire, ou gare à la bouillie ! Décortiquer (sauf qques beaux spécimens pour la déco) et réserver. Faire un fumet avec carapaces et têtes, dans l’eau de cuisson. Bouillon Calculer le volume de liquide nécessaire selon la quantité de riz Ce volume sera constitué de : jus des moules et crevettes + bouillon au fumet de poisson Goûter pour vérifier la salinité du mélange! Attention perlimpimpin est souvent déjà salé ! Ensuite Dans une cocotte, faire suer un peu le (bon) chorizo, égoutter et réserver Dans la graisse du chorizo, faire dorer les morceaux de poulet Ajouter oignons, échalotes, ail, calamars, poivrons, tomates concassées, petits pois (écossés !) Fristouiller un peu tout ça Ajouter tout le bouillon, le perlimpimpin et le bouquet garni Laisser cuire environ 45 minutes à feu doux, couvert. Il ne faut pas que "ça réduise"! En finale: Enlever le bouquet garni Mettre un peu de riz dans le fond de la paella (chauffée) Disposez-y harmonieusement les morceaux de poulet et tous les autres ingrédients du bouillon, ainsi que les moules et les crevettes décortiquées. Ajoutez le safran dans le bouillon. Touillez ! Vérifiez l'assaisonnement du bouillon Parsemez le reste du riz dans les interstices entre las cosas. Couvrez avec le bouillon bouillant. Faut que "ça baigne", surtout le riz. Commencez la cuisson à feu doux bien réparti. Ca frémit, sans plus. Touilloter délicatement. Après 10 minutes, disposez élégamment les rondelles de chorizo, les belles crevettes z'et les belles moules dans leurs demi-coquilles Terminer la cuisson 10 minutes, à couvert, mi-couvert ou découvert selon la quantité de liquide visible. Si riz pas encore cuit et pas assez de liquide, ajouter q.s. d'eau bouillante (ou de bouillon, s’il en reste)... S'il reste trop de liquide quand le riz est cuit, forcer un peu le feu en surveillant bien !!! Risque élevé de cramage du fond. Faut voir. Ca ne doit pas baigner dans le liquide... Couvrir alu et attendre 5-10 minutes Servir avec des citrons. Prévoir des rince-doigts à l'ancienne...

A qui le tour ??? 😄

tu as raison de la donner elle me semble très bien....et donne envie de goûter ! le seul bémol pour moi, l'absence des petits pois....non, c'est une blague. bonne soirée

J'aime 😉...Je vais vraiment ajouter des calamars à ma recette puisque quelques personnes en parlent et je vais essayer avec bon chorizo aussi...

Et à défaut de pouvoir effectuer le circuit de 23 nuits que nous avions prévu en Espagne, en fin août-sept 2020, circuit que j'avais vraiment bien préparé avec l'aide de x voyageurs (Vols A/R madrid, visites de Ségovie et environ, de Alcala de Henares, de Pedraza, de Turégano, de Sepulveda (et parc près de là), de Covarrubias, de Santo Domingos de Silos, de Burgos, de Leon, de Zamora, de Coca, de Valladolid, de Salamanque et environs, de Ciudad Rodrigo, de Avila etc (pour l'essentiel) : ben là je voyage un tout petit peu en Espagne via quelques bonnes recettes 😉 même si c'est loin d'être la même chose...Faut positiver en ce moment 😊...

Je file lire les recettes de gaspacho etc car je n'ai jamais fait cela et cela m'intéresse beaucoup 😉...SI cela continue : nos proches amis que nous n'avons pas eu l'occasion de voir depuis quelques mois : vont être très heureux que j'ai découvert de nouvelles "recettes" ici 😛

PS : si vous utilisez des scampis ou crevettes congelées, que vous aurez bien décongelés la veille au frigo : pour que vous puissiez bien les décortiquer ; vraiment pas besoin de les ébouillanter quelques secondes dans de l'eau salée, simplement les placer quelques minutes dans un saladier rempli d'eau, les essuyer et puis les décortiquer, cela va tout seul 😉...

Bonne soirée à tous (ici : encore une soirée de canicule 🤪)...Vivement vendredi 😎

@ message 120

-pour ouvrir les moules pas besoin de vin blanc. dès qu'elles ouvrent leurs" bouches" les retirer, tu forces sur la coquille hein, et elles termineront de cuire dans le riz. -Chorizo, je ne le fais pas revenir, je le mets à la fin sur mon riz bien cramé avec xxx...xxxx -Crevettes tant qu'à t'emmerder à les décortiquer, prends-les crues (même congelées et décongelées, lol) , alors décortiques les et enlèves l'intestin sur le dos. -Dose le liquide en faisant comme pour le risotto, louche après louche (coucou UNA, demain je me mange une piémontaise, me languis le 13 à 12h) -par contre le safran, un colorant suffit largement (entre les crevettes chorizo moules etc je ne vois pas où on peut sentir le safran), et suivant la recette le safran se met au dernier moment sans être bouilli. - Riz j'aime bien l'oncle.

Par contre j'aime bien la paëlla, mais le problème il y a tellement de xxx + xxxx +++ et quand tu as fait un peu du large, tu te retrouves avec 4 grains de riz🏴‍☠️

....

tu as raison de la donner elle me semble très bien....et donne envie de goûter !

En fait, c'est plutôt un banal "arroz con ..."

c'est bien ce que je dis depuis le début, l'important c'est le riz et "el frito"....

-pour ouvrir les moules pas besoin de vin blanc. dès qu'elles ouvrent leurs" bouches" les retirer, tu forces sur la coquille hein, et elles termineront de cuire dans le riz. -Chorizo, je ne le fais pas revenir, je le mets à la fin sur mon riz bien cramé -Crevettes tant qu'à t'emmerder à les décortiquer, prends-les crues (même congelées et décongelées, lol) , alors décortiques les et enlèves l'intestin sur le dos. -Dose le liquide en faisant comme pour le risotto, louche après louche -par contre le safran, un colorant suffit largement (entre les crevettes chorizo moules etc je ne vois pas où on peut sentir le safran).

Merci pour cette bienvenue recette de "Risotto di coze, gamberi e chorizo". Ca nous change de la paella. Effectivement, dans le risotto, le safran n'est pas nécessaire. Le colorant non plus d'ailleurs. 😎

Ouais, aussi : tant qu'à ouvrir les moules à l'arrache, le micro-ondes fait parfaitement l'affaire! Et ça évite de passer des heures à attendre qu'elles baillent. 🤪

Depuis quand faut-il des heures pour faire ouvrir des moules ?

Michel

Coucou, Toujours quasi aussi chaud : temps gris à 7 h du matin et à 9 h , çà chauffe déjà ...

Je ferais plus volontiers des moules marinières ce soir, plutôt que de la paella ! Pour cette recette, si pas paella, je mets rissoler et fondre des rondelles d'oignon et des branches de céleri en morceaux, dans un bon morceau de beurre ( pas dans de l'huile ! ) puis les moules ( 1 l par personne ), un hachis d'herbes ( persil, mélisse, ... au choix ) et de l'ail haché . Couvrir, remuer et, quand elles commencent à s'ouvrir, bien remuer et encore 2 mn : c'est prêt !

6 GROS scampis et 6 langoustines : le plat était prévu pour 6 ! C'était loin d'être chiche ... Pour le lendemain, il faut 'regarnir' ...

Pas très gai à Bxl pour le moment : nous annulons la semaine dans le Pas de Calais, début septembre ; climat trop anxiogène mais surtout mari en pleine crise d'arthrose cervicale : la décision a été vite prise ... Bonne journée !

Je ferais plus volontiers des moules marinières ce soir, plutôt que de la paella !

Avec du chorizo ou pas ?

Fatigué hier soir ?

Louche par louche, comme pour le risotto. D'ailleurs je n'en fais jamais proprement dit, c.à.dire je m'arrête à la dernière étape, le crémeux. et là..... Safran et pii et pi... je fais mes arancini au râgout😛

Maintenant, si tu veux me donner la recette du couscous à la courge, je suis preneuse, c'est le seul plat où je me plante souvent🙁.

Il est l'heure de mettre le tablier.

.....

Hello ! Les moules marinières, sans chorizo ... MAIS j'ai une super recette ( et rapide ! ) de papillottes de moules au chorizo : si çà vous intéresse, très facile, bonne petite entrée et les goûts se marient très bien !!!

Bon appétit .

j'ai une super recette (et rapide !) de papillottes de moules au chorizo : si çà vous intéresse, très facile, bonne petite entrée et les goûts se marient très bien !!!

Bonjour, Créez plutôt un nouveau sujet pour éviter de surcharger celui-ci, consacré à la paella....

Bonjour Philippe,

Vous m'avez convaincue de rajouter un morceau de poitrine de porc dans ma paëlla alors que j'étais réticente à utiliser du porc dans la paëlla (je ne sais pas trop pourquoi d'ailleurs) 😉.

Je pensais que le curcuma donnait un goût assez fort (du style mélange d'épices pour couscous), c'est pourquoi j'en ai jamais utilisé, vous m'avez appris un truc 😉

Pour la paëlla bien d'accord avec vous. C'est bien le jus de cuisson dans lequel on fait cuire les différents aliments les uns après les autres qui donne un bon goût à la paëlla 😎

Vu votre photo, vous avez vraiment fait des paëllas de "compet" 😎. Bien plus petite paëlla quand même pour moi, que quelques kilos (4-5) quand même car quand je dis que j'en fais pour nos amis : il y a enfant et beau-fils qui arrivent le soir et tendent leurs "grands plats" et ne rechignent pas du tout à rapporter tous les restes chez eux 😉 ! Je dois même penser à "réserver" un plat pour nous deux avant qu'ils n'emportent tous les "restes"...

Je déborde un peu du sujet "paëlla" mais comme vous dites être ouvert pour essayer de cuire des scampis dans de la sauce, essayez peut-être ceci (entrée pour 4 bons mangeurs ) :

Faire mijoter 3 très grosses échalotes longues (genre de Bretagne) coupées vraiment très finement dans du beurre juste fondu (pas coloré), ajoutez un bon vin blanc (j'utilise du bourgogne aligoté) et du fumet de poisson maison (si j'utilise des scampis non décortiqués je fais un petit fumet vite fait avec les carcasses et têtes des scampis, un cube de bouillon de poisson, persil frais ou séché, 1 oignon piqué de quelques clous de girofle, thym frais ou séché, feuilles de laurier et un peu de romarin frais) . Rajoutez un peu de fumet et de vin si le jus s'évapore trop vite, bien qu'il reste un peu de jus de cuisson dans la poêle après la cuisson des échalotes. Quand les échalotes sont vraiment toutes douces (faut vite compter environ 30 à 40 minutes sur petit feu très doux) ajoutez 250 ml de crème fraîche de bonne qualité (MIN 30% de mg) puis ajoutez tout 1 fromage bien connu (bours..) ail et fines herbes de 150 grs, remuez doucement puis ajoutez sel (pas bcp) , poivre, bien de l'ail en poudre très fin, bien de la ciboulette fraîche ou séchée (j'utilise souvent de la ciboulette séchée car pas de potager) et pas mal de paprika doux . Si la sauce est vraiment trop épaisse rajoutez un peu de fumet de poisson (ou vin blanc + fumet suivant le goût déjà obtenu). Quand l'ensemble est très chaud ajoutez x scampis "deboyautés" et décongelés (ou frais), et laissez cuire à tous petits bouillons environ 5-6 minutes (cela dépendra de la grandeur des scampis) en remuant doucement mais sans arrêt pour éviter que cela n'attache. Stoppez la cuisson dès que les scampis ne sont plus très translucides. A la toute fin de la cuisson des scampis (1 ou 2 min avant max) ajoutez une dizaine de tomates cerises coupées en deux. Servir bien chaud dans des ramequins individuels avec quelques tranches de baguette ou petits pains. Un délice. Mes invités ne laissent jamais rien, même pas une goutte de sauce.. 😏. Le restaurateur sympa qui fait plein de recettes de scampis à tomber m'avait expliqué que le principal est de ne faut surtout pas faire cuire à fond les scampis dans la sauce car même quand on coupe le feu, ils continuent encore à cuire un peu le temps de les répartir dans les ramequins, le temps de les servir si la sauce est vraiment bien chaude.

PS : mélange bien du paprika doux + bien de la ciboulette + bien de l'ail en poudre très fin + poivre et un peu de sel, c'est très bon comme mélange d'épices avec de la crème. Je fais parfois cette sauce en un peu plus liquide mais sans le fromage ail et fines herbes, sans le fumet de poisson (rien qu'avec un grand verre de vin blanc alors) et sans les tomates cerises et je l'utilise pour faire cuire des moules (très bonnes moules aussi çà mais pas pour mettre dans la paëlla 😉).

Bonne journée à vous et à tous (ici il fait un tout petit peu moins chaud, plus supportable que les jours précédents mais 27° quand même à 13h au rez avec tentures toutes fermées, bien plus chaud encore à l'étage)...Gros orages et averse vers 5 h du matin.

Dominike

Bonne journée à vous et à tous (ici il fait un tout petit peu moins chaud, plus supportable que les jours précédents mais 27° quand même à 13h au rez avec tentures toutes fermées, bien plus chaud encore à l'étage)...Gros orages et averse vers 5 h du matin.

Bonjour, Et merci pour la météo ! 😎

A part ça : Pourriez-vous synthétiser un peu plus vos recettes : - les ingrédients - la technique, avec des paragraphes clairement repérables, des retours à la ligne... - les conseils

Telles quelles, elles sont extrêmement indigestes (à lire!). Merci ! 😉

Je suggère une paella revisité , pourriez vous ajouter des frites sur le tout avec un peu de mayo on aurait une World Cuisine parfaite .

J'ai déjà vu des frites servies avec un Tajine, dans un resto marocain assez classe du Pas-de-Calais.

Je savais bien qu’on pouvait mixer les cuisines 😉😉😉 Après question de goût bon 😕

Bonne journée à vous et à tous (ici il fait un tout petit peu moins chaud, plus supportable que les jours précédents mais 27° quand même à 13h au rez avec tentures toutes fermées, bien plus chaud encore à l'étage)...Gros orages et averse vers 5 h du matin.

Bonjour, Et merci pour la météo ! 😎

A part ça : Pourriez-vous synthétiser un peu plus vos recettes : - les ingrédients - la technique, avec des paragraphes clairement repérables, des retours à la ligne... - les conseils

Telles quelles, elles sont extrêmement indigestes (à lire!). Merci ! 😉

Bonjour,

Vraiment désolée que vous ayez fait une indigestion en me lisant 😛

Suite à votre réponse à Brigitte et celle que vous venez de me faire, Je m'abstiendrai désormais d'intervenir sur "vos" posts 😉. J'admets que je ne suis pas du tout "spécialisée" dans la rédaction de recettes, que j'ai dévié de "votre" sujet initial, dsl, mais ce n'était qu'un partage 😛...Votre post me semblait bien amusant au début, plus maintenant (trop restrictif)....

Bonne fin de journée Dominike

Holà Philippe ,

La seule chose qui importe c’est effectivement « el frito » , « el arroz » et un feu correct qui diffuse bien sous toute la paella .

Dans certains coins d’Aragon proche de la Catalogne j’ai souvent vu une aïoli en accompagnement dans un petit bol .

Bonjour Ajf, Hannah et les autres, Fallait bien que ce sujet dérape !

Comme sur de nombreux forum et quasi toutes les destinations, il y a des 'spécialistes', les habitués qui peuvent échanger toutes les banalités, avis et ... recettes sans problèmes, et les 'autres', qu'on supporte jusqu'à ce que les remarques anodines au début deviennent un poil trop ironiques ou répétitives ... Il y avait, dans certains commentaires, un petit air de 'de quoi ils se mêlent, ceux-là ? '

C'est ainsi que commence le racisme ( et ce n'est pas une blague : italien = macaroni, belge = frites, ... ) : on bascule dans les cliché, quitte à blesser quelqu'un de bonne volonté et qui était était content du partage !

Bonne route à tous .

Bonjour Brigitte ,

Il n’était pas dans mon propos de blesser quiquonque ici . Je me suis souvent moquée de moi même en me décrivant comme une choucroute/paella 😉 Si mes propos vous ont blessés je vous présente mes excuses et je retire ma réponse . Le racisme c’est vraiment autre chose pour moi , et si vous suivez mes posts vous le savez bien, Une petite caricature de Geluck et du chat sur les français et les frites 😎

On ne voit pas bien le dessin alors je traduit : à Paris ils ont des cornets de frites en métal .

Pour ma part j'ai évoqué les frites du Pas de Calais/Maroc, car je suis au régime depuis quelques mois, et un plat de frites bien croustillantes me fait fantasmer, accompagné d'une bonne bière belge bien ambrée. Mais sinon, quand je pense à la Belgique (où je ne suis jamais allé), la première image qui me vient à l'esprit est toujours Jacques Brel... c'est un autre genre de cuisine...

Arrêtes tu me donne faim . Le grand Jacques et sa chanson sur Madeleine .

........« Ce soir j`attends Madeleine On prendra le tram trente-trois Pour manger des frites chez Eugène Madeleine elle aime tant ça ».......

Si je pouvais trouver un resto où ils savent faire les frites dans mon bled, les paroles de la chanson me feraient craquer... Mais je suis tranquille de ce côté là.🙂

Salut Hannah , "Le racisme c’est vraiment autre chose pour moi, et si vous suivez mes posts vous le savez bien!"

Justement, et j'ai été étonnée ! Je ne me suis pas sentie blessée, pas besoin d'excuses : le sujet était bénin ! Cependant, les échanges et réponses faisaient un peu "chasse gardée" .

Je n'étais pas la seule belge à suivre ce post ... : une frite nous est restée au travers de la gorge ! Sans rancune et bonne soirée !

Hello, pour en remettre une couche : une bonne recette de frites ? Dans un autre post ???

Je sors ...

Oui, j'y avais pensé.. Pour savoir si certains les font avec de l'ail (et hop c'est lancé).

Je crois que j’ai tout simplement sous estimé là susceptibilités de nos amis Belges lorsqu’on parle des frites . Je l’avais déjà remarqué sur un autre post il y a longtemps . Mais voyons Brigitte vous devriez être fière d’être dans un pays qui fait les meilleures frites du monde . La première fois que j’en ai goûté c’était chez des amis Belges qui m’ont fait goûter ces frites cuites dans la graisse de Bœuf , une découverte pour moi qui pensait que mes frites périgourdines à la graisse de canard étaient les meilleures . Nous avons tous des spécialités culinaires qui nous font voyager . Nous devrions peut être ouvrir un post cuisine du monde où chacun pourrait exprimer ses émotions sur les plats des pays traversés . Pour le coup concernant l’Espagne je serais plus attiré par la cuisine andalouse que par ce qu’on appelle la paella . Parlez moi des gachamigas et je salive et l’ ajoato ou l’ andrajos de la Sierra de Segura toutes recettes qu’on ne trouve pas dans les restaurants à touristes . Bonne soirée Brigitte .

Lançons un fil cuisine du monde plutôt , je suis sure qu’il auras du succès .😎

bonsoir à tous, belges et autres voyageurs...,

je vous souhaite un essai concluant avec la poitrine de porc, saisie très fort.et promis je testerai les crevettes cuites dans la sauce chaude. quant aux grandes paellas, mon maxi fut 45 kgs de riz, le soir de la photo jointe un peu plus haut. et oui, Hannah, la difficulté est bien le bon feu, raison pour laquelle je privilégie le bon réchaud d'un diamètre adapté à la poêle. c'est aussi ce qui rend sportif, la cuisson au feu de bois. bonne soirée