Les surprises gustatives du Maroc

ha non, moi la cervelle c'était dans le sandwich

Bonjour
La cervelle se cuisine de plusieurs façons : en beignets, en boulettes avec une petite farce avec une autre viande, en cannelloni. Ces plats ne sont pas des plats marocains bien entendu

Sur un souk vers Taroudant j'ai vu de la cervelle présentee dans la tête de mouton, est ce que tu connais la façon de la déguster à la marocaine ?

la rate farcie c'est absolument terrible!!!!! la cervelle aux petits poids et tomates... le poulet farci au pommes de terres ail et coriandre. et un truc que j'adore c'est les tripes il cuisinent le Mou !!! c'est à tomber!!! les rognons blancs c'est sympa aussi!! (les couilles de mouton)CdtA.

Miam, tu as des recettes ? Sauf les tripes j'en ai mangé une fois en Algerie, il y avait tellement de piment que je n'ai même pas deviné ce que je mangeait.

je vais demander à mams... car moi je me contente de bouffer !!!! je ne sais pas cuisiner pendant des heures !!!!!
Le mou c'est absolument terriblement bon et pas cher !!!! mais 5 h de cuisson!!!!
Au maroc rien ne se perds..petits on adoraient un truc avec des cous de poulet !!! avec du vermicelle et de la tomate !!
ou les pieds de mouton !!!! c'était bon !!!!!!! on appelait ça du niark niarkA.

Ma grand mère catalane faisait un excellent mou de veau au vin, un régal, 3 heures de cuisson, en plus tres économique puisque les bouchers le connait pour les chats

C'est ce que mams disait au tripier...du mou pour son chat.... mais on avait pas de chat... nous étions le deux chatons de mams!!!

hello Martine
ce n'est pas un poisson d'avril !
promis, l'année prochaine tu me fais une liste et je t'amènerais quelques bons petits trucs
de France !
je ne vais pas vous faire la liste de ce que je mange au Maroc, ça serais un peu long !
mais j'adore les pizzas Berbère, le poisson farci et grillé, l'amlou (je le fais moi même ici en France) en tartine c'est mieux que le mutella
la cervelle servie encore dans la tête de mouton coupé en 2, je met un peu d'huile d'olive et du citron (ma mère me l'a faisait passer à la poèle avec du beurre et du citron)
les jus : j'aime bien avocat + orange !
le lait caillé....
la suite au prochain numéro !
francia

Coucou Francia,C'est très gentil et je te ferrai passer une petite liste, je me suis tellement habituée au manque de certains produits qu'en définitif ma santé est au top !
Quand j'entends parler "" régime "" dans les médias, je rigole !!!Un truc que j'adore, les sardines crues préparées comme les anchois (au sel) et disposées dans une boite avec une couche de chermoula (à ma façon), une couche de sardines et ainsi de suite. laisser minimum 1 jour avant de consommer sur du pain grillé ou avec des pommes de terre en robe des champs.

Le chermoula, tu peux traduire ?
Elles se cuisent en une seule journee au sel ? Pas plus de temps ? miam.
Moi je met les magrets de canards au sel, il faut les lettres crus dans un plat creux en terre, les recouvrir de gros sel, les filmer et laisser une semaine dans le bas du frigo...ensuite on peut les découper en fines lamelles, un régal.

Bonjour,
Mon fils m'a ramené du Maroc, le mois dernier, un gros bidon en plastique de 5 l. plein d'olives vertes fendues au couteau, et marinant dans un genre de saumure légère.
Il croyait avoir acheté des olives vertes toutes simples, comme celles que nous achetons en France ou Espagne et servies surtout en apéritif.
Que nenni !!!
Il les a trouvées immangeables et il est vrai qu'elles sont quand même bien amères.
Dans quel but ou pour quelle recette peuvent elles être utilisées.
Je pense que servies avec l'apéro, je n'aurai pas un grand succès.
Donc qu'en faire ?? Ou qu'en font les Marocains ??
Merci de vos conseils

C'est peut être une purge tes olives.
Sinon tu essaie la recette de Martine (Czaman) et tu rajoute du miel pour enlever l'amertume. Vas savoir.

Merci Hannah,
Je suppose que les Marocains en ont l'usage, sinon pourquoi ce genre de conditionnement !!
Donc tu as raison, peut-être que la Dame "à la maison aux volets bleus" pourrait me suggérer de bonnes utilisations...... et toutes idées d'autres personnes habituées à la cuisine Marocaine seront bienvenues.

Bonjour Alain,- Pour tes olives il faut les faire tremper (mettre un poids pour bien les immergées) pendant une dizaine de jours environ dans de l'eau à l'ombre et au frais.
- Changer l'eau tous les jours.
- Au bout de 10 jours tu goutes pour voir si l'amertume est partie, si non tu prolonges.Quand elles sont bonnes tu vas faire une saumure.
- 1 litre d'eau par kilo d'olives
- 100 gr de gros sel de mer / par kilo
- tu fais bouillir l'eau et le sel
- tu laisses refroidir et tu verses sur les olives (bien les recouvrir)
- tu fermes hermétiquement le bocal / pot.... à l'abri de la lumière et tu les oublies pendant 3 mois.
- Avant des les consommer tu les passeras sous l'eau. A ce stade j'ai une recette perso pour 1kg.Pour l'apéro du w.e prochain c'est foutu .

J'ai compris c'est des olives justes ramassées, en attente de saumure.
En Espagne la premiere fois que j'en ai mangé sur l'arbre j'ai fait une drôle de tête, c'est vraiment très amer.
Du coup Alain vas pouvoir en preparer et quand je passerais le voir elles seront à point

Grand merci Martine.
Quant à toi Hannah, je pense que tu pourras même venir plusieurs fois pour en gouter.
Il y a du stock
Je me colle à la transformation.

J - 10
Compte à rebours "Désamertumage" démarré.
Je gouterai de temps en temps.
Je vous tiendrai au courant.