Les surprises gustatives du Maroc

Bonjour, (J'ouvre cette discussion, suite à une observation devenue un hors sujet dans une autre discussion).Nous sommes quelques internautes à avoir découvert le café "avec un goût bizarre" au Maroc.
En effet les familles marocaines ajoutent parfois (souvent ?) des épices dans le café moulu : cardamone, gingembre, etc. Une fois passé l'effet de surprise, il semble que les palais européens (dont le mien) ont un peu de mal à apprécier ce mélange...
D'après mon expérience, ce mélange se fait chez le marchand de café : il moud les grains avec des épices choisies par le client.
ça se fait manifestement aux 4 coins du Maroc : j'en ai fait l'expérience à Bouarfa, à Casa, à Taroudannt.
Malgré un grand choix de variété, les cafés marocains ressemblent surtout au "robusta" de nos supermarchés européens ; j'ai du mal à en trouver qui répondent à nos standards d'"arabica".J'ai découvert au Maroc un autre mélange, bien plus heureux (et rien à voir avec le café) : carottes râpées-jus d'orange. j'ai bien aimé !Et vous, avez-vous des impressions particulières à partager sur l'alimentation au Maroc ?
Des expériences avec le 'café-épices' ?

Coucou Murielle,Moi j'utilise le café " Le Lion " (paquet jaune avec un lion dessus). En même temps j'ai pas le choix . Il n'y a pas d'indications sur la composition robusta ou arabica, mais ça passe bien. De temps en temps j'y ajoute de la cannelle.Rien à voir avec le café : tomates /oignons et citrons confis en salade.

Le café épicé j'ai decouvert dans une famille de missour, plutôt bon.
Ensuite dans une auberge d'Iminifri juste avant les Ait Bougmez et c'etait....moyen
Il est sûr que ça permet de couper le robusta, mais on m'avait expliqué que le mélange avait des vertus médicinales. Lesquelles, aucune idée et les explications étaient trop confuses en plus des difficultés de la langue.
J'en ai aussi bu en France dans une famille de MRE quî venait de l'Oriental.Ma surprise gustative c'est le couscous à l'amlou. Avec de l'amlou, du vrai, huile d'argan miel et amandes pilées. Un mélange sucré salé, mais un peu sec.
Aujourd'hui on trouve de plus en plus l'amlou à base de cacahuètes grillées, les amandes sont chères, ça dénature le goût, c'est beaucoup moins fin.

Tiens ! ton couscous à l'amloume rappelle un truc :
J'ai mangé un couscous aux truffes, qu'on trouve dans la région de Figuig.
La seule fois que j'ai mangé des truffes, d'ailleurs. J' n'ai donc pas possibilité de faire des comparaisons. Mais je n'ai pas compris pourquoi la truffe était tant recherchée en France. Celle que j'ai mangé dans ce couscous n'avait rien d'exceptionnel : texture particulière, pas très géniale, et goût très fade....Pour le café, j'avais demandé chez un commerçant (spécialisé en café) à Taroudant s'il avait de l'arabica. Il m'a répondu : "non, on a costa rica, argentina, bresilia, péruvia,... mais pas arabica..."
Je n'ai pas creusé pour savoir où il situait la Robustie

......"Mais je n'ai pas compris pourquoi la truffe était tant recherchée en France"....Malheureuse, tu as goûté de la pseudo truffe, celle qui vient du Maroc n'a rien à voir avec celle du Périgord, c'est comme le safran à la barbe de mais.
je suis née au pays de la truffe et la première fois que j'en ai sentie dans un panier j'ai cru me trouver mal tellement ça sentait fort. Une fois dans le paté, ou mieux quelques lamelles dans les pommes de terre avec la graisse de canard ou encore mieux : quelques grammes de truffe dans un bocal, tu ajoute six œufs sans enlever les coquilles, deux jours plus tard tu casse les œufs et fait une omelette sans y mettre la truffe...un régal.
J'arrête car ca n'as rien à voir avec la cuisine marocaine, du coup ça me fait penser que j'ai aussi mangé une omelette à la truffe dans l'oriental et que....aucun goût.

Cette truffe marocaine m'a semblé fade, sans odeur et d'une texture peut agreable.
Par contre il existe une superbe truffe blanche quî vient d'Italie, la truffe blanche d'Alba, à ne pas confondre avec la marocaine. Je n'en ai jamais gouté beaucoup trop chère pour moi.
En Périgord il y en a encore quelques unes dans ma famille...alors

Je ne confondais pas.
Essaie d'y goûter simplement bouillie avec un peu de sel, ou en tajine avec de l'agneau.

Nos réponses se sont croisées..Autre découverte, du côté d'Azilal, la rate farcie, grillée, pas mauvais.

d'accord, merci les filles !
Si l'occasion se présente, je ne dois donc pas hésiter à goûter les truffes du Périgord (elles n'ont donc rien à voir avec celles de Figuig)

Sur qu'elles n'ont rien à voir, mais tu ne goûteras pas " les truffes " du Périgord, juste quelques lamelles vu le prix, et surtout le goût tres prononcé.
Il fut un temps ou j'en ai mangé une cuite sous la cendre, comme une pomme de terre, franchement c'est vite ecoeurant.
Il me reste encore quelques pâtés : foie gras entouré de viande de porc et truffé.
Je vais en garder un si on se rencontre un jour.

C'est juste pas possible de continuer à vous lire, j'arrive même pas a trouver du pâté tout simple. A kech, j'ai acheté du pâté de canard à carrefour targa....................................................... dégeux et j'avais les cornichons !!!
Bon, je vais faire mon tajine.

un "truc" que j'ai mangé à Oujda, (bouffe de rue) c'est un sandwich de tête de mouton. ça sent bon, c'est bon, mais mieux vaut ne pas regarder ce qu'il y a dans le pain. l'aspect n'est pas terrible.
5dh le sandwich, ça ramène à peu de choses le prix du diner

J'ai reçu d'une amie de retour de voyage au Maroc un petit sac de café justement. Le goût était un goût de café sans épices spéciales. La marque de café est "Café Carrion". Emballage commerciale. Il était bien identifié "Arabica" sur l'emballage. Ceci dit... Est-ce vraiment un café du Maroc? Et... est-ce que votre question incluait les cafés commerciales et pas seulement ceux des petits café moulus sur place?

je n'ai pas entendu parler de plantation de café au Maroc, je vais de ce pas interroger Mr Google, l’encyclopédie des accrocs du web.. y'a bien des plantations de bananiers, on ne sait jamais.

Bonjour,Le café Carrion est torréfié au Maroc mais vient d'autres pays variés, les sacs de jute sont d'ailleurs revendus et indiquent les diverses provenances.

non, il ne me semble pas qu'il y ait des plantations de café au Maroc...En réponse à DD1900 :
Il n'y a pas de supermarché dans toutes les villes du Maroc. 0 Bouarfa, à Taroudannt, il n'y en a pas (pour l'instant...). Il y a quand même des petites superettes, où on trouve du café "carte noir" en import, bien sûr). C'est le seul café au Maroc où j'ai vu écrit "café arabica" :-).

non, j'ai regardé, pas trouvé.mais à Rabat, j'ai vu des marchands d'épices proposer du café torréfié en vrac. (pas de mélange avec des herbes ou épices)

La rate farcie j'ai trouvée des recettes, du coup j'ai aussi trouvé celle de l'omelette à la cervelle, quî a goûté ?