Thon au tamarin :
3 échalottes hachées
2 gousses d'ail écrasées
1 petit piment frais (ou 1/2 c. à café de pâte de piment)
1 c. à café de pâte de crevette fermentée
2 c. à soupe de pâte de tamarin
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile (pourquoi pas d'olive même si elle est inconnue en Asie)
4 tranches de thon
La pâte de tamarin se trouve sous 2 formes dans les épiceries spécialisées :
La première est une sorte de pâte de fruit contenant les graines. Il faut alors presser cette pâte avec un peu d'eau pour obtenir un jus épais débarassé des graines.
La seconde est ce jus tout prêt vendu en pot de plastique, c'est la plus pratique.
Le tamarin est acidulé et convient très bien aux recettes de poisson.
Dans un bol, mélanger la pâte de crevette, la pâte de tamarin, la sauce soja, l'ail et 25 cl d'eau.
Faire fondre dans l'huile chaude les échalottes, puis ajouter le contenu du bol.
Laisser mijoter à petit feu une dizaine de minutes.
Ajouter les tranches de thon en relevant le feu.
Laisser cuire 2 minutes de chaque côté, c'est prêt.
Attention de ne pas laisser cuire trop longtemps, le thon devient alors très rapidement sec.
Servir parsemé de ciboules hachées, accompagné de riz nature et d'un légume à votre convenance.
