Original post
un article de journal sur le bio au Kerala
reporterre.net/...manque-d-interet-des
Le bio et l'Inde
by Pachyderme
This discussion is in French, the community’s main language.
Merci Sabine pour ce reportage intéressant...
Anne
Anne
Mes récits de voyages : www.unendroitoualler.fr
bonjour Anne, j'avoue que je l'ai lu vite fait,
première chose: l'eau, l'accès à l'eau pour tous et une eau non polluée.. deuxième chose la liberté de pouvoir avoir des semences non trafiquées pour assurer la continuité d'une année à l'autre, sans dépendre de qui que ce soit.. c'est ça le "bio" là bas; question de survie, un combat
Oui, c'est vrai l'eau, c'est vraiment primordial et quand on voit l'état de tous les cours d'eau là-bas, ça fait mal...
Une réflexion de l'article m'a aussi interpelée, je cite : "Le mouvement bio indien doit tenir compte d’une spécificité : de très nombreuses fermes sont bio sans le savoir, simplement parce que les paysans sont trop pauvres pour acheter des pesticides et des engrais. Toutefois, il existe une pression forte de l’industrie et des services publics pour les inciter à passer à l’agriculture chimique, censée leur apporter de meilleurs revenus"
ça m'a fait penser à ces cultivateurs de coton dans le centre de l'Inde qui se sont endettés pour acheter des semences OGM qui n'ont pas poussé et qui ont été ruinés et dont certains se sont suicidés : "Il ne fait aucun doute que le coton BT aura été un succès commercial pour Monsanto. Mais techniquement, c'est un échec complet. Et humainement, le résultat est un véritable drame. On estime aujourd'hui que depuis 1991, près de 20 millions de paysans ont quitté la campagne pour venir remplir les bidonvilles des grandes métropoles. Mais ce chiffre ahurissant n'est encore rien face à l'incontrôlable vague de suicides qui ravage le milieu rural touché par le désastre du coton BT. Au moins 150 000 personnes auraient mis fin à leurs jours, certains parlent de plus de 200 000 depuis quinze ans. En 2009, un suicide collectif impliquait 1500 personnes. 1500 personnes qui, sans aucune issue face à la faillite complète qui les touche, n'ont même plus la force de se battre et décident ensemble de se donner la mort."
Anne
Mes récits de voyages : www.unendroitoualler.fr
tu es plus au courant que moi, j'ai le souvenir d'une usine de cocacola en Inde qui pompait toute l'eau de la région ce qui amenait la sécheresse sur les terres des paysans: il n'y avait plus d'eau pour leur champs; la liste est longue et nous ne sommes pas des anges
j’arrive pas a créer une nouvelle discussion alors je rajoute cet article ici!
https://reporterre.net/En-secret-la-France-et-l-Inde-veulent-construire-la-plus-grande-centrale-nucleaire-du-monde
un article de journal sur le bio au Kerala
reporterre.net/...manque-d-interet-des
Bonsoir Sabine, Je viens encore de me faire piéger. J'avais écrit une longue réponse... Un effleurement mal venu de ma souris, on change de page et quand on revient sur la page précédente tout a disparu. C'est rageant. Une demi-heure à écrire. Tant pis je recommence pas. D'ailleurs je crois que ça vous aurait plu qu'à moitié à Toi et Anne, mon commentaire... En gros je considère qu'ils ne se sont pas suffisamment informés, documentés, et penchés sur la question du bio en ne consultant que le Solar café et ce qu'ont bien voulu raconter ses propriétaires. Les Indiens aiment bien se faire mousser auprès des touristes. L'article reste très superficiel. C'est le genre d'article de "vulgarisation" pour Monsieur et Madame tout le monde qui ne va pas au fond des choses pour ne pas ennuyer le lecteur et qui finalement contribue à colporter des poncifs et des idées reçues par les lecteurs tout autour d'eux après avoir lu l'article. J'ai relevé beaucoup d'inexactitudes mais surtout un manque total de rigueur et de documentation sur la question du bio en Inde et au Kérala en particulier. Ils n'ont même pas eu l'idée de demander quels étaient les fruits inconnus pour les mentionner. Alors je complète : Le fruit rose c'est une goyave et le brun c'est une sapotille... Je cite cet exemple parce que c'est à peu près ce qu'ils ont fait autour du "bio". C'est dans les villages qu'il fallait enquêter ou dans de vraies boutiques bio pour indiens, et pas dans un café restau à la mode pour touristes occidentaux. Et pour répondre à ça :
Une réflexion de l'article m'a aussi interpelée, je cite : "Le mouvement bio indien doit tenir compte d’une spécificité : de très nombreuses fermes sont bio sans le savoir, simplement parce que les paysans sont trop pauvres pour acheter des pesticides et des engrais. Toutefois, il existe une pression forte de l’industrie et des services publics pour les inciter à passer à l’agriculture chimique, censée leur apporter de meilleurs revenus »
Je dirais que c’est totalement faux sur le fond. Oui dans les campagnes, dans les villages, et même aux abords des grandes villes on trouve de nombreux petits jardins (dont le mien ici chez moi) où les gens cultivent bio, élèvent bio. Bien sûr parce qu’ils n’ont pas d’argent pour acheter des pesticides, c’est certain. Mais contrairement à ce que dit l’article ils sont parfaitement conscients qu’ils cultivent bio et en sont très fiers. Et même ceux qui auraient de l’argent pour en acheter ne veulent pas utiliser d’engrais chimique ni d’insecticides. La belle famille d’un de mes meilleurs amis, ici a Kannur, cultive « bio » toutes sortes de légumes qui sont vendus sur les marchés tout à fait normalement et sans être estampillés « bio » pour autant. Par exemple, ces personnes ont semé tout autour de leurs carrés de différents légumes, de véritables barrières d’oeillets d’Inde. Là où ils se fourrent le doigt dans l’œil c’est qu’ils m’ont déclaré avec une certitude absolue dans leur croyance : - Les insectes nuisibles à nos cultures adorent manger des oeillets d’Inde, ainsi ils ne viennent pas manger nos plants ni les racines. Alors que c’est tout le contraire : les insectes en question ont horreur des oeillets d’Inde dont l’odeur et le goût des feuilles et des racines les font fuir. Donc les carrés de chaque variété de légumes cultivés dans ces potagers sont protégés par un véritable rempart d’oeillets d’Inde et se trouvent comme à l’abri de l’ennemi dans une citadelle imprenable. Cette erreur de mes amis illustre ce que j’ai dit maintes fois sur l'ignorance et les fausses idées qu’ils se transmettent de génération en génération - sur un tas de sujets -. Et il ne faut pas venir leur dire qu’ils se trompent. Et les gouvernements successifs sont bien contents de cultiver ces ignorances au lieu de faire des campagnes d’information. Il y a un fort mouvement de longue date (j’ai presque envie de dire de tradition) pour manger sain et naturel. Les Indiens (les Kéralais ?) sont très à cheval et difficiles concernant la qualité de ce qu’ils mangent. Demandez un peu à Stalingrad ce qu’il en pense… Et, croyez-moi, les femmes sur le marché - et votre serviteur - savent bien que les légumes et souvent les fruits locaux qu’ils achètent sont issus de cultures sans pesticides. Il suffit de regarder la taille des tomates ou des aubergines, par exemple. Je vais vous apprendre quelque chose que vous ne savez peut-être pas : Il y a beaucoup de vaches en Inde. Vous ne l’aviez pas remarqué ? Parfois elles semblent errer et n’appartenir à personne. Pourtant elles ont toujours un propriétaire et rentrent « chez elles » chaque soir où elles produisent de belles bouses opulentes mais pas trop puantes, et beaucoup de fumier. Ici, j’ai un voisin, en pleine ville pourrait-on dire, qui a trois vaches desquelles il vend le lait mais aussi « cultive » leurs bouses et leur fumier pour le revendre un peu partout tout autour… Pour conclure : Le Solar café n’est pas une exception ni un modèle comme semble le dire l’article. Qui fréquente le Solar café ? C’est un spot touristique à Fort Cochin, ni plus, ni moins. C’est une bonne idée pour sortir des sentiers battus et se faire un peu de fric grâce aux touristes occidentaux. En cela ils ont eu une très bonne idée mais qu’on ne vienne pas me raconter qu’ils sont à la tête d’un mouvement pour le développement du bio. Alors je mangerais tout plein de légumes et de fruits, moi aussi sans le savoir ? Les campagnes kéralaises auraient beaucoup à nous apprendre et à nous révéler sur la culture bio, même s’ils se trompent sur les véritables vertus de l’oeillet d’Inde. Toutes ces cultures intensives trafiquées comme on nous en rebat les oreilles, existent effectivement, surtout dans le nord du Sud et le sud du Nord, pour approvisionner les millions de gens qui vivent comme ils peuvent dans les démentielles mégapoles. Allez, finalement j’en ai écrit autant que la première fois.
Bonsoir Sabine, Je viens encore de me faire piéger. J'avais écrit une longue réponse... Un effleurement mal venu de ma souris, on change de page et quand on revient sur la page précédente tout a disparu. C'est rageant. Une demi-heure à écrire. Tant pis je recommence pas. D'ailleurs je crois que ça vous aurait plu qu'à moitié à Toi et Anne, mon commentaire... En gros je considère qu'ils ne se sont pas suffisamment informés, documentés, et penchés sur la question du bio en ne consultant que le Solar café et ce qu'ont bien voulu raconter ses propriétaires. Les Indiens aiment bien se faire mousser auprès des touristes. L'article reste très superficiel. C'est le genre d'article de "vulgarisation" pour Monsieur et Madame tout le monde qui ne va pas au fond des choses pour ne pas ennuyer le lecteur et qui finalement contribue à colporter des poncifs et des idées reçues par les lecteurs tout autour d'eux après avoir lu l'article. J'ai relevé beaucoup d'inexactitudes mais surtout un manque total de rigueur et de documentation sur la question du bio en Inde et au Kérala en particulier. Ils n'ont même pas eu l'idée de demander quels étaient les fruits inconnus pour les mentionner. Alors je complète : Le fruit rose c'est une goyave et le brun c'est une sapotille... Je cite cet exemple parce que c'est à peu près ce qu'ils ont fait autour du "bio". C'est dans les villages qu'il fallait enquêter ou dans de vraies boutiques bio pour indiens, et pas dans un café restau à la mode pour touristes occidentaux. Et pour répondre à ça :
Une réflexion de l'article m'a aussi interpelée, je cite : "Le mouvement bio indien doit tenir compte d’une spécificité : de très nombreuses fermes sont bio sans le savoir, simplement parce que les paysans sont trop pauvres pour acheter des pesticides et des engrais. Toutefois, il existe une pression forte de l’industrie et des services publics pour les inciter à passer à l’agriculture chimique, censée leur apporter de meilleurs revenus »
Je dirais que c’est totalement faux sur le fond. Oui dans les campagnes, dans les villages, et même aux abords des grandes villes on trouve de nombreux petits jardins (dont le mien ici chez moi) où les gens cultivent bio, élèvent bio. Bien sûr parce qu’ils n’ont pas d’argent pour acheter des pesticides, c’est certain. Mais contrairement à ce que dit l’article ils sont parfaitement conscients qu’ils cultivent bio et en sont très fiers. Et même ceux qui auraient de l’argent pour en acheter ne veulent pas utiliser d’engrais chimique ni d’insecticides. La belle famille d’un de mes meilleurs amis, ici a Kannur, cultive « bio » toutes sortes de légumes qui sont vendus sur les marchés tout à fait normalement et sans être estampillés « bio » pour autant. Par exemple, ces personnes ont semé tout autour de leurs carrés de différents légumes, de véritables barrières d’oeillets d’Inde. Là où ils se fourrent le doigt dans l’œil c’est qu’ils m’ont déclaré avec une certitude absolue dans leur croyance : - Les insectes nuisibles à nos cultures adorent manger des oeillets d’Inde, ainsi ils ne viennent pas manger nos plants ni les racines. Alors que c’est tout le contraire : les insectes en question ont horreur des oeillets d’Inde dont l’odeur et le goût des feuilles et des racines les font fuir. Donc les carrés de chaque variété de légumes cultivés dans ces potagers sont protégés par un véritable rempart d’oeillets d’Inde et se trouvent comme à l’abri de l’ennemi dans une citadelle imprenable. Cette erreur de mes amis illustre ce que j’ai dit maintes fois sur l'ignorance et les fausses idées qu’ils se transmettent de génération en génération - sur un tas de sujets -. Et il ne faut pas venir leur dire qu’ils se trompent. Et les gouvernements successifs sont bien contents de cultiver ces ignorances au lieu de faire des campagnes d’information. Il y a un fort mouvement de longue date (j’ai presque envie de dire de tradition) pour manger sain et naturel. Les Indiens (les Kéralais ?) sont très à cheval et difficiles concernant la qualité de ce qu’ils mangent. Demandez un peu à Stalingrad ce qu’il en pense… Et, croyez-moi, les femmes sur le marché - et votre serviteur - savent bien que les légumes et souvent les fruits locaux qu’ils achètent sont issus de cultures sans pesticides. Il suffit de regarder la taille des tomates ou des aubergines, par exemple. Je vais vous apprendre quelque chose que vous ne savez peut-être pas : Il y a beaucoup de vaches en Inde. Vous ne l’aviez pas remarqué ? Parfois elles semblent errer et n’appartenir à personne. Pourtant elles ont toujours un propriétaire et rentrent « chez elles » chaque soir où elles produisent de belles bouses opulentes mais pas trop puantes, et beaucoup de fumier. Ici, j’ai un voisin, en pleine ville pourrait-on dire, qui a trois vaches desquelles il vend le lait mais aussi « cultive » leurs bouses et leur fumier pour le revendre un peu partout tout autour… Pour conclure : Le Solar café n’est pas une exception ni un modèle comme semble le dire l’article. Qui fréquente le Solar café ? C’est un spot touristique à Fort Cochin, ni plus, ni moins. C’est une bonne idée pour sortir des sentiers battus et se faire un peu de fric grâce aux touristes occidentaux. En cela ils ont eu une très bonne idée mais qu’on ne vienne pas me raconter qu’ils sont à la tête d’un mouvement pour le développement du bio. Alors je mangerais tout plein de légumes et de fruits, moi aussi sans le savoir ? Les campagnes kéralaises auraient beaucoup à nous apprendre et à nous révéler sur la culture bio, même s’ils se trompent sur les véritables vertus de l’oeillet d’Inde. Toutes ces cultures intensives trafiquées comme on nous en rebat les oreilles, existent effectivement, surtout dans le nord du Sud et le sud du Nord, pour approvisionner les millions de gens qui vivent comme ils peuvent dans les démentielles mégapoles. Allez, finalement j’en ai écrit autant que la première fois.
Je rencontrai sur mon chemin tant de difficultés
Qu’elles furent toutes surmontées
MIRZA GHALIB poète urdu (1796 -1869)
https://www.telling-india-pictures.com
https://youpic.com/marien
hum, c'est pas parceque ton voisin croit que les insectes mangent les œillets d'Inde que tout le Kérala idem; le principal c'est qu'il y en ait, d'ailleurs peut être que les œillets d'Inde sont des plantes carnivore??🤪; tu parles des gens , chouette, tant mieux, mais politiquement? quand à la qualité de fond de l'article ce n'est pas une étude sociologique mais probablement écrit et vendu au journal par des voyageurs; ne met pas en doute ce site écolo il est en première ligne sur beaucoup de sujets, comme médiapart par exemple pour te donner une comparaison
et le deuxième article alors?? celui sur les centrales nucléaires?
(j'ai l'impression de faire comme les vieux politiciens chevronnés et usés: parler d'ailleurs pour faire oublier le pas de sa porte) et je te signale que tu es en train d'écrire sur le Gujarat et que on attend;
pour pas rajouter sur ton topic principal, j'ai revu ta photo sur la femme qui aime les bracelets et je crois savoir ce qui marche dans ta photo (en plus du fait qu'elle est sympa) c'est l’arrière plan: à la gauche de la dame il est orangé et à sa droite il est d'une autre couleur, ça donne du relief et de la profondeur enfin c'est mon avis
tcho
Bon merci pour ta réponse un peu moins laconique cette fois, mais ...
hum, c'est pas parceque ton voisin croit que les insectes mangent les œillets d'Inde que tout le Kérala idem
Tu vas pas t'y mettre toi aussi, non ? Tu veux jouer les Sindhind ? Je sais quand même de quoi je parle, non ? Depuis 7ans que je cotoie les kéralais et plud de deux ans que j'y vis et que ne fréquente QUE des Kéralais. Que ça vous plaise ou non, sur un milliard 400 millions d'individus, il y a peut-être, je dis bien peut-être je ne suis pas statisticien et je déteste les statistiques, mais on peut faire une projection empiriquement un peu comme pour les sondages, 400 millions de personnes instruites, qui en savent autant que les westerns et peut-être plus, ce qui est énorme par rapport à nos pauvres petits 68 millions de Français dont beaucoup sont également très ignorants d'un tas de choses, mais il y a 1 milliard, tu te rends compte, un milliard, qui se noie dans les traditions, les superstitions, les transmissions d'idées reçues et fausses et dans l'ignorance des choses les plus élémentaires du quotidien. Tiens un petit exemple : chaque fois qu'un Indien (un Kéralais) nouveau vient chez moi, il est surpris de voir un thermomètre et ne sait pas comment on y lit la température. Je sais mon exemple est con, mais c'est pour dire. Sur le plan du fonctionnement du corps humain et de la santé, c'est une catastrophe... Bon, tu veux que je t'envoie un message chaque fois que je me trouve confronté à l'ignorance ? Mais là on dévie complètement toi et moi. Tout ça c'est sur https://voyageforum.com/discussion/petites-histoires-sans-importance-francais-qui-s-etait-mis-en-tete-vivre-kerala-d9207714-14/ qu'il faut en discuter. Pas ici. Bonne soirée Ici il est bientôt 23h et je vais aller me coucher
hum, c'est pas parceque ton voisin croit que les insectes mangent les œillets d'Inde que tout le Kérala idem
Tu vas pas t'y mettre toi aussi, non ? Tu veux jouer les Sindhind ? Je sais quand même de quoi je parle, non ? Depuis 7ans que je cotoie les kéralais et plud de deux ans que j'y vis et que ne fréquente QUE des Kéralais. Que ça vous plaise ou non, sur un milliard 400 millions d'individus, il y a peut-être, je dis bien peut-être je ne suis pas statisticien et je déteste les statistiques, mais on peut faire une projection empiriquement un peu comme pour les sondages, 400 millions de personnes instruites, qui en savent autant que les westerns et peut-être plus, ce qui est énorme par rapport à nos pauvres petits 68 millions de Français dont beaucoup sont également très ignorants d'un tas de choses, mais il y a 1 milliard, tu te rends compte, un milliard, qui se noie dans les traditions, les superstitions, les transmissions d'idées reçues et fausses et dans l'ignorance des choses les plus élémentaires du quotidien. Tiens un petit exemple : chaque fois qu'un Indien (un Kéralais) nouveau vient chez moi, il est surpris de voir un thermomètre et ne sait pas comment on y lit la température. Je sais mon exemple est con, mais c'est pour dire. Sur le plan du fonctionnement du corps humain et de la santé, c'est une catastrophe... Bon, tu veux que je t'envoie un message chaque fois que je me trouve confronté à l'ignorance ? Mais là on dévie complètement toi et moi. Tout ça c'est sur https://voyageforum.com/discussion/petites-histoires-sans-importance-francais-qui-s-etait-mis-en-tete-vivre-kerala-d9207714-14/ qu'il faut en discuter. Pas ici. Bonne soirée Ici il est bientôt 23h et je vais aller me coucher
Je rencontrai sur mon chemin tant de difficultés
Qu’elles furent toutes surmontées
MIRZA GHALIB poète urdu (1796 -1869)
https://www.telling-india-pictures.com
https://youpic.com/marien
ba qui est Sindhind? moi? toi? lui même? l'autre?
j'ai juste mis un article en ligne des fois que cela intéresserait quelqu'un ce que j’espère.
https://reporterre.net/En-secret-la-France-et-l-Inde-veulent-construire-la-plus-grande-centrale-nucleaire-du-monde
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If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France: - If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta. - If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too. - Pasta is never a side dish for meat. - It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations: - People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*. - The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes: **Bolognese sauce** In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza** Before World War II, it was practically unknown north of Rome. Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
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The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France: - If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta. - If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too. - Pasta is never a side dish for meat. - It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations: - People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*. - The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes: **Bolognese sauce** In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
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Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
Check out the full article here: https://les-voyages-de-adelaide.fr/top-15-des-habitudes-alimentaires-bresiliennes-qui-surprennent-les-francais/
Enjoy your meal,
Ivan Bahia
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Hello,
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine. We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Thanks in advance for your suggestions!
Fredtludo
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un classement des 10 meilleurs plats thaïs que les touristes adorent !
https://vivre-en-thailande.com/les-10-plats-thais-que-les-touristes-adorent/3781/?fbclid=IwAR0MfcHq0_k7Q1u_gelyLqFerGm334fa7CsY_My04nsYY8pHQTWImgkgLZs
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Tout fout le camp...
Chorizo ou pas ? Un illustre chef espagnol ravive le «paellagate»
(Mais moi j'en ai toujours mis... 😛 )
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
hola todos
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence? bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
merci pour vos réponses seaba++
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence? bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
merci pour vos réponses seaba++
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne … Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera. Mais au grand avenir Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi " A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance. "
Le Teff, une céréale très ancienne … Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera. Mais au grand avenir Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi " A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance. "
Bonjour
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Merci pour votre aide
Bonne journée
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Merci pour votre aide
Bonne journée
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
et vous ... qu'avez-vous mangé à Oman ???
j'attends vos photos ...
@+++
j'attends vos photos ...
@+++
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
C'est un met délicat Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours ! Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours ! Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
Bonjour à tous!
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran. C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran. C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...