Il y a deux grandes concentrations de restos indiens à Paris, toutes les 2 dans le X° arrondissement:
la zone "nord indienne" est Rue du Faubourg St Denis, entre la Gare de l'Est et la Rue St Denis. Les restaurants et les boutiques sont relativement disséminés, à l'exception de l'incroyable concentration du Passage Brady, qu'on appelle aussi "Little India". On croit entendre parler hindi dans chaque établissement. En réalité, c'est sa variante musulmane, l'ourdou, car presque tous les commerçants et restaurateurs sont pakistanais ou indiens musulmans. Mais "restaurant indien", c'est plus commercial que "restaurant pakistanais".
On n'est pas dans le grand luxe, mais il y a quelques établissements réputés comme "Pooja", à l'entrée du Passage Brady qui donne sur la Rue du Faubourg Saint Denis. Dans cette même rue, on a le "Rajpout", qui offre un buffet illimité, pas loin de l'arc de triomphe louisquatorzien qu'on appelle "Porte St Denis". .
Juste à côté, un petit fast food pakistanais qui ne paye pas de mine mais excellent, vu qu'il est plein de Pakistanais: c'est le Shireen Mahal. Le chai me parait authentique, pour la modique somme d'un euro. Les chepatti virevoltent de la cuisine au comptoir devant lequel les clients font la queue avec leur plateau.
Après, pour le haut de gamme, il faut regarder sur le Pariscope.
la zone "sud indienne" s'étale rue du Faubourg St Denis et adjacentes, mais cette fois entre la Gare du Nord et le métro La Chapelle. On y parle essentiellement tamoul, et un peu télougou. Il est peuplé d'un mélange de tamouls sri-lankais et indiens, sans compter les Pondichériens de nationalité française... Certains appellent cette zone "Little Jaffna", du nom de la capitale des Tamouls de Sri-Lanka.
C'est une autre cuisine, plus grasse, avec sa fameuse crèpe de farine de lentilles (le dosai), et ses pains étranges (idli, vada...). Le south indian tea est légèrement différent du chai nord indien, mais il est également au lait.
Un resto qui a l'allure et l'ambiance d'une authentique cantine sud-indienne vient d'ouvrir: c'est le "Chettinadu Mess", rue Cail. Leur thé est extra, comme en Inde au bord de la route. C'est vraiment bon comme là-bas, et les pâtisseries au lait son faites maison.
Pour une approche plus soft et moins dépaysante: le "New Pondichéry Restaurant", juste à 50m de la gare routière de la Gare du Nord, offre une gamme assez large et bon marché de plats. Les patrons sont musulmans, la viande est halal. Il fait des plats à emporter très abordables.
Dans le style végétarien, en face du Chettinadu mess, on a le Krishna Bhavan, un peu plus calme.
Pour une ambiance plus sri-lankaise, avec télévision tamoule, le "New Hariharan", rue Perdonnet.
Bref, pour résumer, restos nord-indiens au sud de la Gare du Nord, et restos sud-indiens au nord!
En général, les prix défient toute concurence par rapport aux restos isolés du reste de Paris.
Si tu ouvres tes yeux d'enfant, le voyage commence au seuil de ta maison
Bravo pour cette réponse détaillée.
Bien des Parisiens ignorent totalement la différence entre ces 2 quartiers "indiens".
Visiblement, Nalesnik est un connaisseur !
Tout dépend si on veut manger nord-indien ou sud-indien, ce n'est quand même pas la même chose. 😄
Dans le genre épicé, au risque de me répéter, je ne saurais trop conseiller le Chettinadu Mess, ouvert rue Cail depuis une semaine. J'y ai mangé un fabuleux poisson grillé hier soir, et j'y ai même rencontré un businessman de passage à Paris, originaire de Chettinad-City !
Mon ami indien n'en croyait pas se papilles gustatives et en avait presque les larmes aux yeux.
Le sambar est incroyable, le rasam se boit comme du petit lait, le lassi est abondant, on est servi dans de la vaisselle et des verres en métal, le South Indian Coffee est aussi bon que dans les bouibouis du bord des routes indiennes, les pâtisseries valent celles de Krishna Sweets (quand elles ne sont pas trop réfrigérées), les sauces sont un festival d'épices à identifier les yeux fermés. Les idlis étaient un peu secs mais on leur pardonnera pour l'instant.
Il y a du riz à volonté. On peut se gaver comme un chancre en mangeant avec les doigts, comme là-bas. 😛
Pour ceux qui n'ont jamais entendu parler du Chettinad, ce far-west indien couvert de palais, fermez les yeux en dégustant un chettinadu chicken, ou un thali végétarien, digne des "meals" des "hotels veg" de l'Inde du Sud. 🙂
Pour les néophytes, il n'y a pas de carte pour le moment (même les installations électriques sont en devenir...), et gens commandent oralement en tamoul après avoir questionné les serveurs. Mais une partie dui personnel parle plus ou moins français, et il suffit de regarder dans les plateaux des autres, de demander la même chose, et départ pour l'aventure.
Je précise que la cuisine du Chettinad est la plus épicée du Tamil Nadu (personnes sensibles s'abstenir), et qu'elle est moins raffinée que celle du Kérala.
L'ambiance est tellement authentique que même les WC sont comme là-bas. Déjà degueus au bout d'une semaine. 🤪
Toute l'Inde du Sud dans une bouchée.
Toute l'Inde du Sud dans un WC.
Si tu ouvres tes yeux d'enfant, le voyage commence au seuil de ta maison
Grande déception pour les gastronomes amoureux de l'Inde du Sud!
Le Chettinadu Mess que j'avais chaudement conseillé dans un précédent message évolue très mal depuis 10 jours: les prix montent en flèche et il n'y a toujours pas de carte les rations moyennes diminuent la qualité baisse dangereusement.
Le café sud-indien qu'on m'a servi hier était tiède et le mélange comportait trop de lait, le chicken sixty-five était plein d'os et ne piquait même pas. Les pâtisseries au lait ne sont pas toujours du jour.
Un copain y a envoyé ses amis qui sont revenus furieux: le biriyani était froid!
Un autre ami, pourtant habitué aux épices, a pâti d'une turista magistrale il y a quelques jours.
Même si les dosai restent corrects, il serait irresponsable, à partir de là, de continuer à vous conseiller d'aller vous faire arnaquer ou empoisonner. Tant que la situation en sera là, il vaudra mieux éviter cet établissement qui n'aura été prometteur que durant deux semaines.
Par contre, dans la zone nord-indienne (ou indopak), le fast-food pakistanais Shireen Mahal maintient sa réputation et s'est même amélioré. La déco est refaite. On ne sert plus de l'eau javélisée du X° Arrondissement dans des carafes mais une petite bouteille de Cristalline. Le prix a juste augmenté d'un euro: 5, 5 euros pour le plat que l'on compose en choisissant viande et légumes dans la vitrine, accompagné de riz ou de 3 énormes cheppatis.
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Je fais remonter une discussion un peu ancienne, mais c'est pour la bonne cause : de retour d'Inde je ressens un besoin urgent de déguster des idlis, masala dosas, palak paneer, dal fry, veg biryani et autres thalis!! 😉 Je suis tombée sur cette discussion et je me réjouissais déjà à l'évocation du Chettinadu Mess, mais que Nalesnik déconseille en fin de page... Quelqu'un sait-il ce qu'il en est aujourd'hui de ce restau? Est-il "recommendable"? Sinon avez-vous d'autres adresses à conseiller sur Paris aux amoureux de la nourriture d'Inde du sud?
Je ne suis pas revenu au Chettinadu depuis un an, alors je ne sais pas.
Quelques adresses pour la cuisine sud-indienne dans le quartier tamoul:
le Krishna Bhavan, végétarien, bon marché, propre. 2 restos rue Cail. Les sauces finissent cependant par devenir monotones quand on y va régulièrement
le Dishny, à l'angle des rues Cail et du Fg St Denis. Il faut prendre les plats chers à la carte, comme le thali végétarien ou le chili paneer. Je décnseille le chicken fifty five, plein d'os et même pas piquant. Leur sambar est très bon, quand ils daignent le servir.
le New Pondicherry, reste correct sans être extraordinaire, depuis des années. On peut y emmener des amis sans trop les dépayser. Ils font aussi les plats à emporter, mais ne pas leur acheter d'idli après 21h. Ils risquent d'être avariés surtout si on vous les fait en promo.
le Ganesh corner, c'est la cuisine de cantine tamoule copieuse et hyper épicée comme là-bas, avec de très bonnes sauces, à l'angle de la rue Perdonnet et de la rue Louis Blanc. A côté, il y a une bonne pâtisserie tamoule. le Bharata Villas, en face de la sortie de la gare routière de la Gare du Nord, avec un cuisinier pondichérien, sert de bonnes choses, comme l'uppuma au noix de cajou, mais il ne faut pas y aller en fin de week-end, car le stock est épuisé, et on te servira des quasi restes. Excellent le vendredi soir.
le soir, quand on n'a pas envie de cuisiner, on peut acheter des idli avec du sambar en sachet, chez Saravana Bhavan, entre le New Pondicherry et la Gare du Nord.
pour un biriyani correct aux crevettes, Shalini, entre la Gare du Nord et la rue Cail. Eviter celui au poulet, insipide.
pour prendre un chai ou un south indian cofee brûlant dans son verre metallique avec des amuses gueules indiens, Fast Food Indien, au milieu de la rue du Fg St Denis, pas loin de la poissonnerie tamoule.
pour une ambiance de cantine tamoule, un bon dosai, un biryani végétarien ou un thali végétarien correct, le Greenlands, entre l'agence Soundar Travels et le métro La Chapelle. Eviter les plat à l'agneau: ils sont plein d'os. Par contre je recommande le roll au piment farci, qui, malheureusement, est souvent épuisé dès 19h.
pour un rajaguru dosai surprise, ou un énorme kottu barotha bien parfumé, une ambiance tamoule srilankaise avec la télé tamoule (TTN), le New Hariharan, rue Perdonnet.
pour un supplément d'exotisme, le resto malaisien de la rue Cail, tenu par les propriétaires du Krishna Bhavan, qui nous rappelle que sous l'Empire Chola, le Golfe du Bengale fut un lac tamoul. 90% de la carte est composée de produits d ela mer, exposés en vitrine avant que d'être préparés...
Si tu ouvres tes yeux d'enfant, le voyage commence au seuil de ta maison
J'en profite pour signaler que le Shireen Mahal, que je citais naguère (le 22 sept 2006) comme le meilleur fast food pakistanais de la zone indopak, a fermé ses portes à cause de problèmes avec le fisc. Quel dommage...
On devra se replier vers la rue Jarry, et aller au Lahore, autre cantine pakistanaise, un peu moins bonne, mais les temps sont durs. 😏
Très copieuse et bon marché. Chappati à volonté. Clips bollywood diffusés sur écran plat. Attention: ils ferment à 22h30 au plus tard.
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salut
comment ca etait le resto indien? t as été manger avec le monsieur "connait tous"?en tout cas il est super il connais tous les details.en tant que indien meme moi je m interesse pas à tout ca
bravo pour lui
bye
Mais connais-tu le Cafe Bharat, je crois que c'est rue Louis Blanc, entre le métro et les Hells Angels à la Chpelle ?Nous aimons beaucoup leur masala dosa !
Oui, tu devrais, la cuisine est bonne, et pas chère. Ca ressemble à une cantine, et ça l'est pour beaucoup de tamouls. Et c'est la nôtre quand on va à Paris.
Mais là on va en Inde du Nrd et nous sommes plus que ravis à l'idée de manger autre chose que des dosas et des trucs à base de coco (même si j'adore le Kérala hein).
Salut!
je vois que tu connais le New Hariharan, rue Perdonnet. je savais pas qu'il s'appellait comme ça d'ailleurs moi je l'appelais le Ganesha restaurant lol
c'est bien celui qui se trouve à coté du ganesha corner non?
Habitant à 15min à pied de la chapelle j'y allais très souvent, je crois meme l'avoir conseillé dans un post de ce forum, c'était mon petit resto indien favori quand javais très faim, je me faisais servir quand j'avais une furieuse envie de nan fromage.
Horreur il y'a 1 mois, on nous sert des nans fromage trop cuits voire cramés, en cherchant le fromage fondu à tatons.
1 semaine après, mon frère y commande à emporter, poireaute près d'une heure et rentre à la maison avec encore à ma grande déception, des nans dégueulasses, encore pire que ce que j'avais eu, immangeables.
Que s'est il donc passé? ont ils changé de cuistot? cependant leurs plats restent très bon.
Mais moi qui suis fan de nan fromage...je m'en empifrais meme 2 d'affilée.🙁😐
La prochaine fois que j'aurais envie de manger indien, je pense que jai pas mal de liens maintenant vu que tu en as donné plein!! cest super!!
Amicalement,
coco
Yesterday is history, tomorrow is a mystery, and today is a gift, that's why it is called the present :)
Le New Hariharan n'est pas très loin du Ganesh Corner, mais il n'est pas à côté. Partant du Ganesh Corner, il faut traverser la rue Louis Blanc, qui coupe la rue Perdonnet en deux, et marcher encore 50 mètres, sur le trottoir de droite.
Depuis que le patron n'y est plus en permanence, le resto a changé et je n'y vais plus. Le Ganesh Corner, en revanche, est une excellente cantine sud-indienne, mais il ne faut pas avoir peu de manger très épicé.
Concernant le nan, il s'agit d'une spécialité nord-indienne, et je n'en consomme jamais dans un restaurant sud-indien.
Je signale au passage l'apparition d'un nouveau resto sud-indien bien épicé, et copieux, comme là-bas, rue Cail: c'est l'Anjapper, à la façade boisée, dont le nom est déjà tout un programme. Comme il vient d'ouvrir, les prix sont très attractifs. Il succède à l'éphémère Andhra Village.
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d'accord je crois donc qu'on parlait pas du même alors! parce que celui dont je parle est vraiment juste à côté du ganesha corner.
je me rappelle y avoir été (au ganesha corner) et effectivement c'était tellement épicé que mon frère en est tombé malade lol
je ne savais pas que le nan etait une spécialité nord indienne
désormais j'irais voir ailleurs ! 😏
Yesterday is history, tomorrow is a mystery, and today is a gift, that's why it is called the present :)
Je pense que tu peux trouver des cheese nan satisfaisants dans les restos nord-indiens du Passage Brady, et peut-être au fameux Shireen Mahal.
Je ne suis pas un adepte du cheese nan, je préfère le chapatti nature que je trempe dans mon plat, à l'indienne, alors je ne suis pas sûr de pouvoir donner de bons conseils à ce sujet.
Quand tu auras trouvé ton bonheur, n'oublie pas de nous indiquer l'adresse du resto!
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pour le cheese nan, il faut aller a bhai bhai sweet, Rue du Faubourg Saint-Martin.
très bons et pas trop chers et leur lassi ç la mangue est excellent.
Je remonte un peu cette discussion qui était très intéressante. Merci pour tous ces conseils !
Je reviens d'un séjour de 3 mois et demi en Inde du nord et je voudrais retrouver les plats mangés lors de mon séjour dans un resto parisien. Connaitriez-vous des bons restos d'inde du nord à paris ? Vous conseillez ici le passage brady mais il paraît que la qualité n'est plus la même qu'avant !
j'attends vos conseils, je voudrais y aller ce week-end !
Alors ce n'est pas pour répondre mais pour me joindre à la demande de bons resto indiens (vu que la précédente discussion était ancienne... et que tout à l'air de changer très vite dans la qualité des restaurant indien).
De mon côté, je rêve d'aller en Inde... mais en attendant d'être assez riche pour le faire, je me suis dis que c'était pas si mal de tester des "bons" restaurants pour m'évader un moment avec les saveurs de là-bas...
Cuisines du monde › Inde / France › Paris - Île de France · 23 replies
Je dois aller bientôt dîner passage Brady à Paris et j'aimerais savoir quel est selon vous le meilleur des restos indiens qui s'y trouvent... Merci de vos…
Cuisines du monde › France › Paris - Île de France / Inde · 57 replies
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ça fait pas mal de fois que je tente de faire chez moi un "chai". j'ai trouvé quelques recettes sur internet, via ce forum d'ailleurs... (je suis d'ailleurs…
Je suis rentrée il y a 10 jours de mon voyage d'un mois en Inde du Sud. Voyage magnifique, Mysore, Hampi, Goa, Cochin, Kumily, Periyar, Kottayam, Allepey,…
Je reviens de l'inde et en particulier du cachemire où j'ai pas boire un excellent thé. j'ai raméne les 3 ingrédients nécessaires pr faire le thé cachemirien…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
