J'ai reçu à dîner un français en visite au Québec. Nous discutions de nos habitudes alimentaires. Or, puisque nous venions tout juste de terminer la saison du sirop d'érable, je lui ai donné un menu de cabane à sucre. Il était surpris par le fait que nous mettions du sirop d'érable avec des aliments salés. Ainsi, je lui ai donné une recette de jambon au sirop d'érable et ananas. Il avait des difficultés à imaginer manger un mets semblable.
Donc, je vous pose la question, principalement aux gens vivant à l'extérieur du Québec, mangez-vous salé et sucré à la fois?
Si oui, pouvez-vous donner vos mets préférés avec la recette?
Je commence en vous offrant celle-ci. (Voir le site qui suit)
Le salé + sucré, j'avoue que j'ai du mal, à quelques exceptions près ( j'aime bien l'aigre-doux chinois quand c'est très bien préparé, ce qui est rare, ici comme en Chine).
par contre, je n'aime pas les viandes avec des fruits style lapin aux pruneaux, canard aux pêches, l'ananas sur une pizza, la tajine....
Un sucré-salé que j'ai fait il y a quelques temps et qui a été apprécié :
Saumon frais, vin blanc, curry, vinaigre balsamique et miel de montagne (je n'ai pas la recette parce que je prend des idées par-ci par-là et j'improvise) ; c'était très bon et très fin.
Je te confirme Robert que j'aurais bien aimé déguster le jambon au sirop d'érable et à l'ananas cet hiver 😉 ! La prochaine fois ? promis ?
Dolma
un chemin et la caresse du vent, alors je pars en voyage...
Bonjour,
Merci pour ta suggestion!
Saumon et miel, je vais sûrement y goûter, moi qui aime ce poisson.
Merci pour ta réponse Chrousseaud!
Pour l'instant, mon petit sondage ne donne que 2/3 répondeurs ( en m'incluant) aiment le sucré et salé en même temps.
Même si je désire des recettes de l'extérieur du Québec, je ne veux pas exclure les québécois de mon sondage. Ainsi, je relance la question: Mangez-vous salé et sucré à la fois?
j'adore mélanger le salé et le sucré. ce que je fais souvent: poulet à l'ananas (recette asiatique), de la pintade (ou un roti de porc) aux pommes et aux pruneaux: dé-li-cieux et le famaux canard à l'orange français. la vraie recette est un peu longue à faire mais c'est tellement bon, accompagné de pommes de terre rissolées dans la graisse de canard 😎
que dire également du magret de canard caramélisé au miel, ou des cailles aux raisins? c'est tellement bon de mélanger les viandes avec des fruits.
comme tu le vois je cuisine beaucoup en mélangeant sucré et salé, comme quoi on peut être français et aimer ça!
je relance la question: Mangez-vous salé et sucré à la fois?
Viii Viii Robert ... Z'arrive ...La patience est une vertu qui se déguste salée- sucrée 😛 ...Je te taquinne.
Bon je ne retombe pas sur ma recette de Saint-Jacques aux fruits de la passion
Mais en voici 2 autres (la seconde suit dans le post suivant) :
Polenta (italie) et pommes au four
Ingrédients (6 pers) : 250 g de polenta 160 gr de beurre + pour les plats 210 gr de sucre 1 l de lait 2 oeufs entiers + 3 jaunes 1 pincée de sel 1 c à soupe de calvados 6 pommes 15 cl de cidre 1 c de graines de pavot 6 clous de girofle 4 c à c d'eauPréparation (30 min - cuisson : 1 h): Préchauffer le four Verser dans une casserole : le lait - 100 gr de beurre en dés - sucre et sel. Faire bouillir en remuant Verser la polenta en la parsemant Diminuer le feu et cuire 5 à 10 min sans cesser de remuer (oui ça astique bien les bras!!!😏) Enlever du feu, laisser tiédir Incorporer les oeufs entiers + les jaunes et le calvados Verser le tout dans un moule beurré et cuire au four 30 min laver les pommes, les piquer avec les clous de girofle Disposer les pommes dans un plat beurré et les enduire de 60 gr de beurre Verser dans le fond du plat le sucre, le cidre et 4 c à c d'eau et laisser cuire aussi 30 min Oter le gâteau de Maïs du four (polenta) - le démouler et le laisser tiédir Le découper en tranches Poser sur les assiettes la polenta et les pommes, le tout arrosé du sirop de cuisson des pommes et parsemé de graine de pavot Puis y a plus qu'à enfourner ...Mais dans la bouche cette fois! 😊
ingrédients (pour 4 pers) : 20 gros champipis de paris 3 mangues (ahhh qu'elles étaient bonnes celles de mon jardin de L'shi! 😊 souvenirs souvenirs) 4 c à s de mie de pain 1 tranche de jambon sec (3 mm d'épaisseur) 1 échalotte 1 gousse d'ail 1 poignée de salade de mâche 2 c à s de persil ciselé 1 c à c de feuilles de coriandre ciselées 15 cl de vin blanc sec 4 c à s d'huile d'olive 1 c à s de sauce de soja 1 c à s de vinaigre balsamique le jus d'1 citron Sel et poivrePréparation ( 20 min - macération : 15 min - cuisson : 30 min) : Nettoyer les champignons dans de l'eau citronnée - séparer tête des pieds! (les povrsss! 🤪) Badigeonner les têtes à l'huile d'olive et laisser macérer 15 min Peler et dénoyauter les mangues Les couper en dés, placer dans un bol et arroser de vinaigre balsamique et la sauce de soja Laisser macérer Préchauffer le four Mettre dans le four les têtes de champignons (côté creux vers le haut) - Cuisson 5 min Hâcher les pieds des champis (décidément ils ont vraiment pas de bol! vlà qu'après avoir vidé leur tête ...On s'acharne à leurs petits pettons maintenant! 😮) Peler et emincer l'échalotte et l'ail - tailler la tranche de jambon en dés. Faire revenir l'échalotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive - verser ensuite l'ail et le le hachis de champis Saler- poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à un doux rissolage. Ajouter dés de jambon et de mangue (en garder pour la déco) + la mie de pain. Cuire quelques minutes en remuant retirer ensuite du feu et parsemer de coriandre et persil ciselés. Remplir les têtes avec la farce Disposer dans un plat à rotir - verser le vin blanc - enfourner à nouveau (20 min) Répartir sur les assiettes, la salade de mâches les dés de mangues gardés et poser dessus les petites têtesBon app
PS : J'ai beau me creuser la tête de lionne ...Mais je n'ai jamais encore fait d'impala à la banane!😉
Bonjour,
Toutes ses idées me donnent l'eau à la bouche. Les mets asiatiques sont très souvent sucrés-salés et délicieux.
J'ai déjà essayé le porc aux pommes, mais je n'ai jamais ajouté de pruneaux.
Quant à votre canard à l'orange c'est vrai qu'il est fameux,
Je retiens tes suggestions concernant le canard au miel et les cailles aux raisins.
J'ajoute tes recettes à ma collection.
Je te comptabilise dans mes statistiques. Ainsi, en y ajoutant mon ami français, Kathecat et toi, le score est 4 oui et 2 non.
Salé et sucré à la fois, pas de problème, et j'ai déjà gouter au jambon avec sirop d'erable chez une amie au nouveau Brunswick. Et mon amie me fait souvent en été des brochettes ou des grillade d'abord marinées dans de la mélasse, j'adore.
J'ai pas de recette particulière, mais j'aime bien manger une omelette aux pommes de terres à laquelle je rajoute du sirop d'érable quand j'en ai de réserve😕😛
Moi j'aime bien deguster une poire mûre et jutezuse avec un morçeau de camenbert
bien fait…pour moi la rencontre des deux est un enchantement pour mes papilles…🙂
Mais il y a aussi les poissons ou coquilles aux mandarines…pas vraiment de recette…juste du feeling😉
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
Bonjour Zabinouk,
Merci pour ton idée sucrée.
L'omelette avec du sirop d'érable me fait penser aux oeufs cuits dans le sirop que les québécois mangent principalement dans les cabanes à sucre.
Bonjour Gabye,
Ton mélange entre poire et camenbert me semble délicieux
Le compte est maintenant de 6 oui et 2 non.
Ceux qui ont répondu "oui", sont 3 français, 1 belge, 1 suisse et 1 québécois.
Il serait intéressant que ceux qui n'aiment pas manger sucré et salé à la fois, s'expriment pour donner une meilleure idée des habitudes alimentaires.
En Europe il est fort possible que ce soit une question de generation…
Ainsi le goût pour les mets aigres-doux appartient à la cuisine moderne…
les nouvelles experiences, les voyages, et la decouverte de nvelles cultures
ayants enrichis les assiettes…
En fouillant la cuisine trad. d'Escofier à la cuisine regionale… il est peu probable que l'on retrouve ce genre d'atitudes…🙂
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
Au Québec, excluant le menu des cabanes à sucre, la cuisine sucrée-salée n'était pas très répandue avant 1967, l'année de l'exposition internationale de Montréal. Nous connaissions un peu le chinois, mais ce n'était pas encore très populaire. C'est vraiment en s'ouvrant sur le monde que nous avons pris le goût d'essayer un peu de tout. L'intérêt pour le sucre existait déjà. Il s'agissait de l'introduire au plat principale.
Grâce à Memphre, le résultat du sondage est maintenant de 6 oui, 2 non et 1 neutre.
En vous lisant tous, me vient de terribles fringales😕.
Je crois que c'est d'origine valaisane, la brisolée ce déguste à l'automne, chataignes, fromages, lard fumé ou autres salaisons, raisins, poires, pain.
Il y a aussi les menus de chasses, qui sont servit avec poire, raisin, ...j'ai déjà mangé une terrine de lièvre avec un sauce cumberland, qui est une sauce très sucrée à base de fruits rouges, ne me demandé pas les détails, c'était très bon, mais je ni connais rien côté recette😛
Pour tes statistiques, je suis moitié française, moitié Suisse, ça peut peutêtre t'aider, si tu veux les ajuster au plus près😏😏😏
Je sais egalement qu'en France, certaines personnes issus de l'Est de l'Europe et venus à la periode de la seconde guerre mondiale…semblent avoir un goût certain pour les nouilles au fromage blanc avec un peu de sucre…
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
oh oui, j adore ca! ca me vient de mon pere, qui est allemand, donc une nouvelle nationalité à tes statistiques. C'est surtout à base de pommes et de raisins secs, avec le poulet, les grillades, un steack... Ou les aiguillettes de canard avec une sauce faite avec du jus d'orange, du vinaigre, et une touche de confiture de fruits rouges... délicieux. En Allemagne un plat typique surtout autour de Noel est de la viande d'animaux sauvages (sanglier, biche...) avec du chou rouge (aux pommes de préférence...), de la confiture d'airelle, et une demi poire... Une derniere suggestion, mais c'est une recette personnelle, c'est du fromage de montagne style comté sur du pain buerré avec de la confiture de framboise...
Bonjour,
Ta dernière recette m'a fait sourire car j'ai pensé à ma femme qui mange son fromage avec de la mélasse.
J'ajoute donc une française et un allemand à mes statistiques. J'en suis donc rendu à 8 oui, 2 non et un neutre.
Question de génération, je ne pense pas, car certaines recettes comme le lapin aux pruneaux, canard à l'orange... sont des grandes classiques, et sont d'ailleurs les spécialités de quelques grands restaurants. Beaucoup de monde autour de moi et de mon âge aiment le mélange, et je connais pas mal de jeunes qui n'apprécient pas.
Les recettes salées-sucrées sont très anciennes : les Romains appréciaient et j'ai un livre de recettes du moyen-âge qui en contient pas mal
En effet tu as raison, j'avais oublié ceux là ainsi que le porc ananas et les gibiers à la confiture d'airelles…(je ne suis pas tres classique aux fourneaux pour ma part)
En plus il y a fort à parier que les gibiers/airelles, canard à l'orange, lapin ou faisan aux pruneaux, et je n'oublie pas non plus les viandes bouillies à la menthe des Anglais… soient des recettes tres ancienes… ce serait interressant d'en savoir plus d'ailleurs…
Enfin si j'en juge par les natures mortes, representants les tables royales d'une serie d'epôques… certaines choses ont du probablement puisé dans la Renaissance …
voir avant comme tu le dis…
Ne pourrais tu pas nous donner une recette -moyen-âgeuse…bien explicite par expl
ou retracer quelques us et coutumes Romaine?
merci d'avance😉🙂
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
Recette tirée de "LA GASTRONOMIE AU MOYEN AGE" de Odile redon (Stock editeur)
Les auteurs, historiens, ont adapté les recettes afin de pouvoir les préparer avec des ingrédients de remplacement quand les ingrédients d'origine sont devenus introuvables
Les recettes ont toutes été testées par les auteurs
AMBROISINE DE POULET
Ingrédients :
1 poulet
80 g de lard gras
2 gros oignons
8 pruneaux et 10 dattes
2 tranches de pain
20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre
10 cl de bouillon
quelques écorces de cannelle
3 clous de girofle, 1 pointe de couteau de muscade
1/2 litre de lait d'amandes
Griller le pain et ne conserver que la mie
Couper le poulet en morceaux et faire revenir avec les oignons dans le lard fondu
Mélanger le lait d'amandes avec 10 cl de vin blanc et le bouillon. Quand le poulet est coloré, saler, ajouter le mélange vin-bouillon, cannelle hachée, clous de girofle, laisser mijoter 1/2 heure
vers la fin de cuissson, ajouter la mie de pain émiettée et délayée dans le reste du vin, le vinaigre, les dattes et les pruneaux dénoyautés et la muscade. Arrêter la cuisson dès que la sauce épaissit, vérifier assaisonnement et goût, rectifier si nécessaire
Sortir les fruits pour les présenter autour du poulet
Par contre, si tu veux savoir sur quel continent me classer, ça risque d'être difficile ... j'ai un pedigree complexe 😎.
Je suis une grande amatrice de fruits cuits accompagnant les plats de viande. Quelques exemples en survolant mon carnet de recettes 😛...
Carbonada (à l'Argentine) ; espèce de "pot au feu" avec pommes et pêches en plus de la viande, tomate, pomme de terre, potiron, patate douce, maïs et riz...
Tous les currys aux fruits, exemple porc-banane-pomme, poulet-pomme
Fricassé de dindonneau à la dijonnaise, avec crème de cassis
Pilaf de mouteau aux abricots secs http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=11780 (mais personnellement, je le fais avec des boulettes d'agneau hâché, légèrement farinées)
Porc aux pruneaux, miel, vin blanc et moutarde http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=11780
Et je finis par ma petite préférée, donc je vais fournir la recette : Pionono au thon 😮 (Argentine).
C'est une génoise (sucrée) roulée, avec une farce à base de thon (salé)... hum... un pur délice 😛.
En plus, ça prends moins d'une demi-heure à faire !! Que demande le peuple 😉 ?
============ PIONONO AU THON ==============
=== GENOISE
Ingrédients = 4 oeufs, 4 cs de sucre, 2 cs d'eau, 1 cc de vanille, 4 cs de farine
1) Mélanger les 4 jaunes d'oeuf, le sucre, l'eau et la vanille
2) Ajouter une à une les cuillères de farine, en mélangeant doucement
3) Ajouter les 4 blancs d'oeufs montés en neige
4) Verser sur du papier sulfurisé (humidifié, mais sans beurre !!). C'est presque liquide, et cela va couvrir une grande plaque de four ; il faut jouer un peu de la spatule pour avoir une couche d'épaisseur à peu près constante.
5) Après 7 min, la génoise commence à dorer, c'est le moment de la sortir du four !
6) La recouvrir d'un torchon humide, et retourner le tout pour avoir la génoise SUR le torchon, et le papier sulfurisé vers vous.
7) Retirer délicatement le papier sulfurisé : si ça colle un peu, il faut le réhumidifier un peu.
8) Enrouler tout de suite la génoise dans son torchon.
=== FARCE AU THON
Mélanger : une boîte de thon à l'huile (sans l'huile), 2 oeufs durs, de la mayonnaise, du fromage blanc et de la moutarde de Dijon... quantités selon vos goûts !
=== PIONONO
Il ne reste plus qu'à dérouler la génoise (toujours "collée" à son torchon), à étaler la farce sur toute la surface de la génoise, puis à enrouler (cette fois-ci sans le torchon) la génoise et sa farce.
Puis déguster 😉. Personnellement, je le coupe en petites tranches, qui peuvent être servies comme "bouchées apéro" ou en entrée... mais je peux en faire mon repas 😊.
Moi sans hésitations je dirais "oui", oui j'aime le mélange sucré/salé !
J'habite actuellement à Tahiti et je mange assez souvent des plats mélangeant les deux saveurs surtout dans les plats chinois tel que : le poulet citron le boeuf aigre douce à l'ananas le porc au sucre le poisson cru à la chinoise Porc au Taro
Et certainement plein d'autre que j'ai oublié
Au sinon j'ai aussi des créations perso tel que le Corned Beef au Lichee, Le poulet curry à l'ananas et lait de coco Le Boeuf au sucre (en fait une variante du porc au sucre le porc étant pas très bon marché à Tahiti)
Et j'utilise beaucoup la sauce d'huitre et la sauce tomate pour mettre dans mes plats ce qui donne un léger gout sucré qui n'est pas déplaisant !
Bonjour Tilde,
Merci pour tes suggestions et ta recette de PIONONO AU THON !
Puisque tu es inscrite sur le forum comme venant du Québec, tu augmentes donc le résultat québécois. Donc, sur 3 Québécois, 2 répondent oui et un neutre.
Bonjour Billyboy et Lepiaf,
Vos suggestions s'ajoutent à ma liste. Merci!
Mes statistiques sont maintenant de 11 oui, 2 non et 1 neutre.
Les "oui" proviennent de : France 5, Québec 2, Suisse 1, Belqique 1, Allemagne 1 et Tahiti 1.
Le fromage se marie généralement assez bien avec les fruits.
Deux recettes délicieuses et faciles à faire
La tarte aux poires et maroilles au cumin
Le camembert rôti accompagné d'un peu de confiture d'airelle
Goûter aussi l'aumonière aux poires et curé nantais accompagnée de quelques épices. C'est enveloppé dans une sorte de feuille de brick. Peut-être un peu plus compliqué à faire (le plus difficile est de faire l'emballage) mais c'est à se damner.
Tout à fait d'accord, le fromage et les fruits vont ensemble à merveille que ce soit chaud :
feuilletés pomme - chèvre - miel de thym et thym
tartines pain de campagne - jambon de bayonne- fromage bleu (ou roquefort) et poires au four
fromages normands sur compote de pomme au cidre ou calavados
tartes, bricks, feuilletés, papillotes... ou froid dans les salades ou les p'tits trucs à grignoter à l'apéro
par exemple endives - gouda au cumin - pommes, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
traditionnel fromage des pyrénnées accompagné de confiture de cerises noires (un régal!)
tous les mélanges possibles et inimaginables de fromages et fruits: raisin-gouda, ananas-gruyère, kiwi, pèches, mangues, grenade, fruits secs avec du bleu, du camembert, du maroille, du conté, du fromage frais.... Miam!
en Europe au Moyen Age on mangeait indifféremment des plats sucrés / salés et ceci jusquau 18 siècle. Avec l'avénement de la société industrielle au 19è siècle on a fait une séparation distincte entre les plats salés et sucrés avec un déroulement du repas que nous connaissons aujourd'hui : hors d'oeuvre, plats (salés), dessert (sucré) c'est aussi au 19è s que dans les maisons on a fait la distinction entre cuisine et salle à manger
Je te remercie pour cette réponse au niveau de l'histoire. Cette précision donne raison à la fois à Chrousseaud et à Gabye, car la dernière prétendait que la nouvelle génération mêlait plus le sucré et le salé, alors que la première nous donnait des recettes du Moyen Âge.
D’après mon sondage, je ne sais pas où te placer car tu ne me dis pas si tu aimes ou non.
Une de mes recettes préférée c'est le poulet à la normande, c'est pas très exotique mais c'est assez goutu :
Il faut pour 2: 2 Escalopes de poulet 1 gros Oignon ou 2/3 petits 60cl Vin blanc de table (60cl ou +) Des pommes 2/3 selon la taille De la Farine (Du miel)(Des petites amandes)
Il faut d'abord faire dorer les oignons, puis les pommes avec du beurre salé.
Couper les escalopes de poulet en petits morceaux, les rouler dans la farine puis les faire cuire avec bcp de vin blanc dans une casserole en ajoutant les oignons et les pommes, puis assaisoner de sel de poivre.
Le mariage des pommes, du poulet et du vin blanc et excellent.
J'ai deja fait des variantes avec du miel et qq amandes, c'est très bon aussi.
J'ai faim!!!!
Bonjour Lagnou,
Merci pour avoir relancé le sujet! J'ajoute ta recette aux autres déjà reçues.
Du côté statistique, nous sommes à 15 "oui" dont 9 de la France.
Je ne sais pas si l'on te l'a déjà cité mais en Bretagne quand j'etais petite fille, on mangeait d'enormes tartines taillées dans un pain de 6 livres (miche ronde) que l'on beurrait salé et sur lesquelles on tartinait l'excelente et onctueuse confiture de cassis du jardin… 🙂
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
coucou,
bon je ne sais pas si tu as arreté tes statistiques mais tu peux rajouter une petite francaise qui adore le sucre sale!!
le roti de porc a l'ananas, les truites aux amandes ou encore une bonne salade verte avec des quartiers de pommes, des noix, des cubes de rocquefort ou de comte accompagne de saumon fumé !!!mima miam
bon vu l'heure je croix que je vais aller diner car toutes ces recettes m'ont ouvert l'appetit ...
Bonjour,
Tu es donc la 16ième à dire "oui" dont 10 de la France. Les statistiques sont un jeu et elles sont fausses puisque ceux qui n'aiment pas manger salé et sucré, ne sont pas intéressés par ce message.
Cependant, toutes les recettes donnent de nouvelles idées aux amateurs du salé/sucré.
Ton porc à l'ananas me fait penser au filet de porc aux kiwis et lait de coco que ma femme a cuisiné samedi dernier. C'était exquis.
Dans le cadre d'une rencontre d'enseignants en France, nous allons héberger un enseignant Marocain à la maison!! Pas de problème d'hébergement, il aura sa…
A chacun sa spécialité régionale pour Noêl, Vous qui habitez ailleurs, qu'est-ce que vous mettez sur la table le jour de Noêl? Moi j'habite en France, en…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
