(J'ouvre cette discussion, suite à une observation devenue un hors sujet dans une autre discussion).
Nous sommes quelques internautes à avoir découvert le café "avec un goût bizarre" au Maroc.
En effet les familles marocaines ajoutent parfois (souvent ?) des épices dans le café moulu : cardamone, gingembre, etc. Une fois passé l'effet de surprise, il semble que les palais européens (dont le mien) ont un peu de mal à apprécier ce mélange...
D'après mon expérience, ce mélange se fait chez le marchand de café : il moud les grains avec des épices choisies par le client.
ça se fait manifestement aux 4 coins du Maroc : j'en ai fait l'expérience à Bouarfa, à Casa, à Taroudannt.
Malgré un grand choix de variété, les cafés marocains ressemblent surtout au "robusta" de nos supermarchés européens ; j'ai du mal à en trouver qui répondent à nos standards d'"arabica".
J'ai découvert au Maroc un autre mélange, bien plus heureux (et rien à voir avec le café) : carottes râpées-jus d'orange. j'ai bien aimé !
Et vous, avez-vous des impressions particulières à partager sur l'alimentation au Maroc ?
Des expériences avec le 'café-épices' ?
Moi j'utilise le café " Le Lion " ( paquet jaune avec un lion dessus ). En même temps j'ai pas le choix 😕. Il n'y a pas d'indications sur la composition robusta ou arabica , mais ça passe bien. De temps en temps j'y ajoute de la cannelle.
Rien à voir avec le café : tomates /oignons et citrons confis en salade.
Le café épicé j'ai decouvert dans une famille de missour , plutôt bon .
Ensuite dans une auberge d'Iminifri juste avant les Ait Bougmez et c'etait ....moyen 😕
Il est sûr que ça permet de couper le robusta , mais on m'avait expliqué que le mélange avait des vertus médicinales . Lesquelles , aucune idée et les explications étaient trop confuses en plus des difficultés de la langue.
J'en ai aussi bu en France dans une famille de MRE quî venait de l'Oriental .
Ma surprise gustative c'est le couscous à l'amlou . Avec de l'amlou , du vrai , huile d'argan miel et amandes pilées . Un mélange sucré salé , mais un peu sec .
Aujourd'hui on trouve de plus en plus l'amlou à base de cacahuètes grillées , les amandes sont chères , ça dénature le goût , c'est beaucoup moins fin .
Tiens ! ton couscous à l'amloume rappelle un truc :
J'ai mangé un couscous aux truffes, qu'on trouve dans la région de Figuig.
La seule fois que j'ai mangé des truffes, d'ailleurs. J' n'ai donc pas possibilité de faire des comparaisons. Mais je n'ai pas compris pourquoi la truffe était tant recherchée en France. Celle que j'ai mangé dans ce couscous n'avait rien d'exceptionnel : texture particulière, pas très géniale, et goût très fade....
Pour le café, j'avais demandé chez un commerçant (spécialisé en café) à Taroudant s'il avait de l'arabica. Il m'a répondu : "non, on a costa rica, argentina, bresilia, péruvia, ... mais pas arabica..."
Je n'ai pas creusé pour savoir où il situait la Robustie 😎
......"Mais je n'ai pas compris pourquoi la truffe était tant recherchée en France" ....
Malheureuse , tu as goûté de la pseudo truffe , celle qui vient du Maroc n'a rien à voir avec celle du Périgord , c'est comme le safran à la barbe de mais .
je suis née au pays de la truffe et la première fois que j'en ai sentie dans un panier j'ai cru me trouver mal tellement ça sentait fort . Une fois dans le paté , ou mieux quelques lamelles dans les pommes de terre avec la graisse de canard 😛 ou encore mieux : quelques grammes de truffe dans un bocal , tu ajoute six œufs sans enlever les coquilles , deux jours plus tard tu casse les œufs et fait une omelette sans y mettre la truffe ...un régal .
J'arrête car ca n'as rien à voir avec la cuisine marocaine , du coup ça me fait penser que j'ai aussi mangé une omelette à la truffe dans l'oriental et que ....aucun goût .
Cette truffe marocaine m'a semblé fade , sans odeur et d'une texture peut agreable .
Par contre il existe une superbe truffe blanche quî vient d'Italie , la truffe blanche d'Alba , à ne pas confondre avec la marocaine . Je n'en ai jamais gouté beaucoup trop chère pour moi .
En Périgord il y en a encore quelques unes dans ma famille ...alors 😉
d'accord, merci les filles !
Si l'occasion se présente, je ne dois donc pas hésiter à goûter les truffes du Périgord 🙂 (elles n'ont donc rien à voir avec celles de Figuig)
Sur qu'elles n'ont rien à voir , mais tu ne goûteras pas " les truffes " du Périgord , juste quelques lamelles vu le prix , et surtout le goût tres prononcé .
Il fut un temps ou j'en ai mangé une cuite sous la cendre , comme une pomme de terre , franchement c'est vite ecoeurant .
Il me reste encore quelques pâtés : foie gras entouré de viande de porc et truffé.
Je vais en garder un si on se rencontre un jour .
C'est juste pas possible de continuer à vous lire , j'arrive même pas a trouver du pâté tout simple. A kech , j'ai acheté du pâté de canard à carrefour targa ....................................................... dégeux et j'avais les cornichons !!!
Bon , je vais faire mon tajine🤪.
un "truc" que j'ai mangé à Oujda, (bouffe de rue) c'est un sandwich de tête de mouton. ça sent bon, c'est bon, mais mieux vaut ne pas regarder ce qu'il y a dans le pain.😕 l'aspect n'est pas terrible.😏
5dh le sandwich, ça ramène à peu de choses le prix du diner 😉
J'ai reçu d'une amie de retour de voyage au Maroc un petit sac de café justement. Le goût était un goût de café sans épices spéciales. La marque de café est "Café Carrion". Emballage commerciale. Il était bien identifié "Arabica" sur l'emballage. Ceci dit... Est-ce vraiment un café du Maroc? Et... est-ce que votre question incluait les cafés commerciales et pas seulement ceux des petits café moulus sur place?
je n'ai pas entendu parler de plantation de café au Maroc, je vais de ce pas interroger Mr Google, l’encyclopédie des accrocs du web..🙂 y'a bien des plantations de bananiers, on ne sait jamais.
Le café Carrion est torréfié au Maroc mais vient d'autres pays variés, les sacs de jute sont d'ailleurs revendus et indiquent les diverses provenances.
non, il ne me semble pas qu'il y ait des plantations de café au Maroc...
En réponse à DD1900 :
Il n'y a pas de supermarché dans toutes les villes du Maroc. 0 Bouarfa, à Taroudannt, il n'y en a pas (pour l'instant...). Il y a quand même des petites superettes, où on trouve du café "carte noir" en import, bien sûr). C'est le seul café au Maroc où j'ai vu écrit "café arabica" :-).
Bonjour
La cervelle se cuisine de plusieurs façons : en beignets, en boulettes avec une petite farce avec une autre viande, en cannelloni. Ces plats ne sont pas des plats marocains bien entendu
la rate farcie c'est absolument terrible!!!!! la cervelle aux petits poids et tomates... le poulet farci au pommes de terres ail et coriandre. et un truc que j'adore c'est les tripes il cuisinent le Mou !!! c'est à tomber!!! les rognons blancs c'est sympa aussi!! (les couilles de mouton)
Miam , tu as des recettes ? Sauf les tripes 😕 j'en ai mangé une fois en Algerie , il y avait tellement de piment que je n'ai même pas deviné ce que je mangeait .😉
je vais demander à mams ... car moi je me contente de bouffer !!!! je ne sais pas cuisiner pendant des heures !!!!!
Le mou c'est absolument terriblement bon et pas cher !!!! mais 5 h de cuisson!!!!
Au maroc rien ne se perds ..petits on adoraient un truc avec des cous de poulet !!! avec du vermicelle et de la tomate !!
ou les pieds de mouton !!!! c'était bon !!!!!!! on appelait ça du niark niark
Ma grand mère catalane faisait un excellent mou de veau au vin , un régal , 3 heures de cuisson , en plus tres économique puisque les bouchers le connait pour les chats 😉
hello Martine
ce n'est pas un poisson d'avril !
promis , l'année prochaine tu me fais une liste et je t'amènerais quelques bons petits trucs
de France !
je ne vais pas vous faire la liste de ce que je mange au Maroc , ça serais un peu long !
mais j'adore les pizzas Berbère , le poisson farci et grillé , l'amlou ( je le fais moi même ici en France ) en tartine c'est mieux que le mutella 😉
la cervelle servie encore dans la tête de mouton coupé en 2 , je met un peu d'huile d'olive et du citron ( ma mère me l'a faisait passer à la poèle avec du beurre et du citron )
les jus : j'aime bien avocat + orange !
le lait caillé ....
la suite au prochain numéro !
francia
le mérite d'un homme réside dans sa connaissance et dans ses actes et non point dans la couleur de sa peau ou de sa religion!
Khalil Gibran
C'est très gentil et je te ferrai passer une petite liste , je me suis tellement habituée au manque de certains produits qu'en définitif ma santé est au top !
Quand j'entends parler "" régime "" dans les médias , je rigole !!!
Un truc que j'adore , les sardines crues préparées comme les anchois ( au sel ) et disposées dans une boite avec une couche de chermoula (à ma façon) , une couche de sardines et ainsi de suite. laisser minimum 1 jour avant de consommer sur du pain grillé ou avec des pommes de terre en robe des champs.
Le chermoula , tu peux traduire ?
Elles se cuisent en une seule journee au sel ? Pas plus de temps ? 😛😛miam .
Moi je met les magrets de canards au sel , il faut les lettres crus dans un plat creux en terre , les recouvrir de gros sel , les filmer et laisser une semaine dans le bas du frigo ...ensuite on peut les découper en fines lamelles , un régal .
C'est très gentil et je te ferrai passer une petite liste , je me suis tellement habituée au manque de certains produits qu'en définitif ma santé est au top !
Quand j'entends parler "" régime "" dans les médias , je rigole !!!
je te comprend , lors de mes séjours au Maroc , je perdais des kilos , repas plus simple et surtout plus de ce maudit bon fromage qui me piège en Savoie
Un truc que j'adore , les sardines crues préparées comme les anchois ( au sel ) et disposées dans une boite avec une couche de chermoula (à ma façon) , une couche de sardines et ainsi de suite. laisser minimum 1 jour avant de consommer sur du pain grillé ou avec des pommes de terre en robe des champs.
ha oui les poissons , j'en mangeais tous les jours quand j'étais à Sidi Ifni ou Agadir (au port ) ou Essaouira !
le mérite d'un homme réside dans sa connaissance et dans ses actes et non point dans la couleur de sa peau ou de sa religion!
Khalil Gibran
- 6 gousses d’ail
-le jus de 2 citron
-4 cuillères à café de paprika
-4 cuillères à café de cumin en poudre
-2 bouquets de coriandre fraîche
-1 bouquet de persil plat
-30 cl d’huile d’olive
-sel
Pelez et hachez l’ail. Effeuillez et ciselez la coriandre et le persil. Pressez les citrons et mesurez 8 cuillerées à soupe de jus.
Dans un petit bocal, mélangez l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la coriandre et les épices. Ajoutez ½ cuillerée à café de sel, remuez et couvrez le bocal.
La chermoula se conserve environ 1 mois au frais.
Je diminue le paprika 3 càc. je rajoute 2 càc gingembre. je mixe 1 oignon rouge et 1 poivron. pas de sel. Cette marinade peut servir pour les grillades de mouton , de poulet ...
Elles se cuisent en une seule journee au sel ? Pas plus de temps ? 😛😛miam .
Bonjour,
Mon fils m'a ramené du Maroc, le mois dernier, un gros bidon en plastique de 5 l. plein d'olives vertes fendues au couteau, et marinant dans un genre de saumure légère.
Il croyait avoir acheté des olives vertes toutes simples, comme celles que nous achetons en France ou Espagne et servies surtout en apéritif.
Que nenni !!!
Il les a trouvées immangeables et il est vrai qu'elles sont quand même bien amères.
Dans quel but ou pour quelle recette peuvent elles être utilisées.
Je pense que servies avec l'apéro, je n'aurai pas un grand succès.
Donc qu'en faire ?? Ou qu'en font les Marocains ??
Merci de vos conseils
"Il vaut mieux faire des enfants quand on est vieux, on les em...de moins longtemps (Desproges)
Merci Hannah,
Je suppose que les Marocains en ont l'usage, sinon pourquoi ce genre de conditionnement !!
Donc tu as raison, peut-être que la Dame "à la maison aux volets bleus" pourrait me suggérer de bonnes utilisations ...... et toutes idées d'autres personnes habituées à la cuisine Marocaine seront bienvenues.
"Il vaut mieux faire des enfants quand on est vieux, on les em...de moins longtemps (Desproges)
- Pour tes olives il faut les faire tremper ( mettre un poids pour bien les immergées ) pendant une dizaine de jours environ dans de l'eau à l'ombre et au frais .
- Changer l'eau tous les jours .
- Au bout de 10 jours tu goutes pour voir si l'amertume est partie , si non tu prolonges .
Quand elles sont bonnes tu vas faire une saumure.
- 1 litre d'eau par kilo d'olives
- 100 gr de gros sel de mer / par kilo
- tu fais bouillir l'eau et le sel
- tu laisses refroidir et tu verses sur les olives ( bien les recouvrir )
- tu fermes hermétiquement le bocal / pot .... à l'abri de la lumière et tu les oublies pendant 3 mois.
- Avant des les consommer tu les passeras sous l'eau. A ce stade j'ai une recette perso pour 1kg.
J'ai compris c'est des olives justes ramassées , en attente de saumure .
En Espagne la premiere fois que j'en ai mangé sur l'arbre j'ai fait une drôle de tête , c'est vraiment très amer .
Du coup Alain vas pouvoir en preparer et quand je passerais le voir elles seront à point 😉
Grand merci Martine.
Quant à toi Hannah, je pense que tu pourras même venir plusieurs fois pour en gouter.
Il y a du stock 😉
Je me colle à la transformation.
"Il vaut mieux faire des enfants quand on est vieux, on les em...de moins longtemps (Desproges)
J'ai fait cette recette en laissant les olives 10 jours, c'était encore bien amer !!
Après tu peux les utiliser dans le tagine en les faisant cuire séparément avant.
Une de mes recettes favorites marocaines c'est les pieds de boeuf aux pois chiches (et raisins secs facultatifs).Un gros faible aussi pour la rate farcie (au 31 de la place.....).
Sinon concombre rapé avec yaourt à la vanille et salade verte au sucre.....
Et cette boisson très épicée qu'on boit aussi sur la place, jamais vu autre part.
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Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
